Дрянь в тарелке

Каждый день мы посещаем магазины и скупаем массу продуктов в яркой упаковке. Красивые и вкусные, они стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Если раньше женщины тратили кучу времени на кухне, то сейчас на это уходит гораздо меньше времени. Разорвал красивую упаковку, высыпал в кастрюлю с водой – получи суп, также со вторым – котлеты из коробки, пицца из морозилки. А вот и десерт – рулетик в шуршащей красочной бумаге или желе из пакетика. Вкусно, быстро, удобно и уметь готовить совершенно не обязательно. Но кто-нибудь в этой будничной беготне задумывался насколько это полезно или хотя бы безвредно?

Давайте, почитаем, что написано на обратной стороне. Вот всеми нами любимая газировка. Читаем: «Состав: вода, двуокись углерода, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному «Лимон», подсластитель аспасвит, консервант бензоат натрия». Звучит это так, как будто читаешь учебник по химии. Но поверьте, это ещё не страшно. Почитайте надписи на других упаковках, уверяю вас, и там вы найдёте много чего интересного. Возникает ощущение, что пищевые продукты производят на химических комбинатах, а последние упоминания о полях, садах и фермах встречаются только в литературе середины 20-го века. Не знаю как у других, но у меня возникает вполне реальное ощущение, что ещё несколько лет и двухголовые трёхногие мутанты будут встречаться на улицах чаще, чем обычные люди.

Жителям больших городов, таких как Питер, Москва и т.д., очень знакома проблема с хлебом. Покупаешь безвкусную булку, а к вечеру она уже неприглядного зелёного цвета. Большинство производителей стремятся сэкономить время на естественном брожении и сокращают его за счёт пищевых добавок. Результат налицо - быстро, но не вкусно. Спросите, почему же мы это покупаем? Отвечаю, если среднестатистический житель тратит кучу времени на метро, пробки на дорогах и тому подобную волокиту, то на наслаждение вкусом времени не остается. Быстро покидал в рот сваренные полуфабрикаты и бегом дальше.

Конечно, каждый год в мире количество население, дармоедов то есть, увеличивается, но большинство из них предпочитают перепродавать, а не производить. Некому сажать, выращивать и перерабатывать, т. е. гораздо легче придумать, как это все ускорить и упростить, чем реально выращивать качественные продукты. Отсюда пищевые добавки и генетически изменённые продукты. Кто был в Европе, тот наверняка отметил для себя всю безвкусность овощей и фруктов. Неправда ли, вишня размером с помидор выглядит забавно, но не имеет ни вкуса, ни аромата. Красивые продукты становятся совершенно бесполезными для организма. Я предполагаю, что вскоре и привычные куриные яйца станут с резьбой по середине.

Итак, вернёмся к тому, что не полезно, но хотя бы безвредно для организма – пищевым добавкам. Что это за загадочные «Е» с цифрами? До сих пор не разрешен спор между медиками и химиками о вреде пищевых добавок, но эти добавки одобрены многочисленными инстанциями, иначе они бы не имели маркировки «Е». Учёные утверждают, что сами по себе добавки не имеют вредного воздействия, однако вступают в реакцию с другими веществами, а там уж могут оказать совершенно неожиданное воздействие.

Определение - пищевые добавки

По определению ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) пищевые добавки — это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты. В разных странах, в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок.

Добавки разрабатывают микробиологи и химики, затем тестируют от нескольких месяцев, до нескольких лет. Если тесты прошли успешно, то контролирующая организация страны, где была разработана добавка, рекомендуют её к широкому применению.

В чем же смысл или, правильнее, функции добавок? Добавки регулируют влажность продуктов, размельчают и разрыхляют, эмульгируют и уплотняют, отбеливают и глазируют, окисляют, охлаждают и консервируют и так далее. Они даже могут превратить продукты в пену.

Буква «Е» - это сокращение от "Europe" — Европа, так Европейская комиссия по пищевым добавкам помечает химические соединения, содержащиеся в продуктах. Затем следует трех- или четырехзначная цифра, в которой и закодировано полное название загадочного соединения. Цифры стали применять в 1953 году, что бы сократить слишком длинные названия химических добавок.

Так, добавки с кодом Е-1** — это красители искусственного или натурального происхождения.

Код консервантов — Е-2**, они предупреждают развитие бактерий в продуктах.

Антиокислители (Е-3**) предупреждают окисление жиров, препятствуют развитию токсичных бактерий. Токоферолы и витамин Е закодированы под Е-306 и Е-309 – это безопасные добавки, чего нельзя сказать про антиокислители BHA (Е-320) и BHT (Е-321).

Стабилизаторы и эмульгаторы (Е-4**) улучшают текстуру и внешний вид продуктов. Широко используются подсластители (Е-4** и Е-9**), они примерно в 200 раз слаще сахара. Некоторые из них (например, Е-952 – цикламат, используемый в газированных напитках) недостаточно безопасны. Усилители вкуса и другие добавки (Е-2**, Е-3**, Е-5**, Е-9**) применяются как на стадии приготовления, так и в конечных продуктах.

Добавок очень много, и они различны по своему действию. К примеру, нитраты (E-250 – нитрит натрия, E-251 – нитрат натрия и E-252 – нитрат калия) содержатся в колбасных изделиях, в копченой рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры, для предупреждения вспучивания. Продукты, содержащие эти добавки, нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены — нитрозоамины. А E-620 – глютаминовая кислота и E-621 – глутамат используются для усиления и сохранения вкуса. Вредными соединениями ни глутаминовую кислоту, ни ее соли назвать нельзя. Напротив, в этой кислоте особенно нуждается сердечная мышца и мозг. Кстати, при нехватке наш организм сам может начать ее синтезировать. А вот при переизбытке она начинает оказывать токсическое действие, особенно на печень и поджелудочную железу.

Плохо то, что на упаковке не указывается количество содержащихся добавок, поэтому трудно определиться с количеством продукта, которое безопасно для потребления в сутки.

Существуют и вредные пищевые добавки, раньше их существовало лишь три— E-121 (цитрусовый красный краситель), E-123 (краситель амарант) и E-240(консервант формальдегид). Первые две обычно содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом, а E-240 – из разряда консервантов — присутствует в консервах любого вида (грибы, компоты, варенья, соки и т.д.) Уже научно доказано, что все три добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей. Интересно, что всего несколько лет назад запрещённые добавки, например E-240, использовались вполне легально. В частности такие индексы стояли на обёртках шоколадных батончиков «МАРС», причём формально компания-производитель действовала абсолютно правильно — в тот момент ещё не было запрета на эту добавку. На обёртках нынешних «МАРСов» запретных индексов нет.

Сейчас ещё добавились E-216 (пропиловый эфир пара-оксмбензойной кислоты) и E-217 (пара-оксибешойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль). Эти консерванты часто использовались в производстве конфет, шоколада с начинкой, желе, покрывающего мясные продукты, паштетов, супов и бульонов.

Некоторые пищевые добавки, обозначенные буквенным кодом Е, могут спровоцировать развитие некоторых заболеваний. К ним относятся:

· E-103, E-105, E-121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-131, E-142, E-153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

· E-171-173 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.

· E-210, E-211, E-213-217, E-240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

· E-221-226 – консерванты. Используются при любом консервировании. Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

· E-230-232, E-239 – консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.

· E-311-313 – антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.

· E-407, E-447, E-450 – стабилизаторы и загустители. Содержатся в вареньях, джемах, сгущённом молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.

· E-461-466 – стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.

· E-924a, E-924b — пеногасители. Содержатся в газированных напитках. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

Существует нормирование пищевых добавок, наши нормы несколько ниже европейских стандартов. Нормируются в основном консерванты и синтетические антиокислители, красители и подсластители.

Вся это устрашающая информация наводит на мысль, что лучше вообще отказаться от продуктов с пищевыми добавками, однако это вряд ли у нас полностью получится. Придется расстаться и с безалкогольными напитками, и со спиртным — пить только воду из-под крана или кипяченую и деревенское молочко. Йогурты исключаются из списка. Без загустителей и красителей их не получить.
Да уж, упоминания о добавках на упаковках совсем не возбуждают аппетит, а надписи на некоторых продуктах типа: "ингредиенты с буквенным кодом "Е" одобрены Минздравом РФ и Европейским сообществом как безопасные пищевые добавки" совсем не успокаивают, а скорее наоборот вызывают беспокойство.

Если вы хотите натуральной и здоровой пищи, вот вам несколько советов:

- не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской;
- досконально изучайте этикетку;
- выбирайте свежие сырые овощи и фрукты;
- не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;
- чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;
- вместо того чтобы покупать готовые соки, делайте их сами;
- не перекусывайте чипсами, готовыми завтраками, супами из пакетика, хот-догами, всевозможными бургерами;
- покупайте замороженные овощи;
- откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов.
Если же от добавок никуда не деться, то врага надо знать в лицо. Вот список пищевых добавок с кодом «Е»:

Красители

E-100 – куркумины, натуральный краситель.
E-101 – рибофлавины, краситель на основе натриевой соли.
E-102 – тартразин.
E-103 – алканет, алкалин.
E-104 – желтый хинолиновый краситель.
E-107 – желтый краситель.
E-110 – желтый краситель «солнечный закат».
E-120 – карминовый краситель.
E-122 – азорубин.
E-124 – пунцовый краситель.
E-128 – красный краситель.
E-129 – красный очаровательный краситель.
E-131 – синий патентованный краситель.
E-133 – синий блестящий краситель.
E-140 – хлорофилл.
E-141 – соли хлорофилла и медные комплексы хлорофилла.
E-142 – зеленый краситель.
E-143 – зеленый прочный краситель.
E-150а — сахарный колер простой.
E-150b — сахарный колер, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии.
E-150c — сахарный колер, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии.
E-151 – черный блестящий краситель.
E-152 – уголь.
E-153 – растительный уголь.
E-155 – коричневый краситель.
E-160а — каротин.
E-160b — экстракты аннато.
E-160c — маслосмолы паприки.
E-160d — ликопин.
E-160e — бета-апокаротиновый альдегид.
E-160f — этиловый и метиловый эфиры бета-апокаротиновой кислоты.
E-161a — флавоксантин.
E-161b — лютеин.
E-161c — криптоксантин.
E-161d — рубиксантин.
T161e — виолоксантин.
E-161f — родоксантин.
E-161g — кантаксантин.
E-162 – красный свекольный краситель.
E-163 – антоциан, экстракт из кожицы винограда или черной смородины.
E-170 – карбонат кальция. Это не столько краситель, сколько стабилизатор, препятствующий комкованию.
E-171 – диоксид титана.
E-172 – оксид железа.
E-174 – серебро.
E-175 – золото.
E-181 – пищевой танин. Это также эмульгатор и стабилизатор.
E-182 – орсин.

Консерванты

E-200 – сорбиновая кислота.
E-201 – сорбат натрия.
E-202 – сорбат калия.
E-201 – сорбат кальция.
E-209 – гептиловый эфир параоксибензойной кислоты.
E-210 – бензойная кислота.
E-211 – бензоат натрия.
E-212 – бензоат калия.
E-213 – бензоат кальция.
E-214 – этиловый эфир параоксибензойной кислоты.
E-215 – натриевая соль этилового эфира параоксибензойной кислоты.
E-216 – пропиловый эфир параоксибензойной кислоты.
E-217 – натриевая соль пропилового эфира параоксибензойной кислоты.
E-218 – метиловый эфир параоксибензойной кислоты.
E-219 – натриевая соль метилового эфира параоксибензойной кислоты.
E-220 – диоксид серы.
E-221 – сульфат натрия.
E-222 – гидросульфит натрия
E-223 – пиросульфит натрия.
E-224 – пиросульфит калия.
E-225 – сульфат калия.
E-226 – сульфит кальция.
E-227 – гидросульфит кальция.
E-228 – гидросульфит калия.
E-230 – дифенил.
E-231 – орто-фенилфенол.
E-232 – натриевая соль орто-фенилфенола.
E-234 – низин.
E-235 – натамицин, пимарицин.
E-236 – муравьиная кислота.
E-237 – формиат натрия.
E-238 – формиат кальция.
E-239 – гексаметилентетрамин.
E-241 – гваяковая камедь.
E-242 – диметилкарбонат.
E-249 – нитрит калия.
E-250 – нитрит натрия.
E-251 – нитрит кальция.
E-252 – нитрат калия.
E-260 – уксусная кислота.
E-261 – ацетат калия.
E-262 – ацетат натрия. Регулятор кислотности.
E-263 – ацетат кальция. Регулятор кислотности. Стабилизатор.
E-264 – ацетат аммония. Регулятор кислотности.
E-265 – дегидрацетовая кислота.
E-266 – дегидрацетат натрия.
E-270 – молочная кислота. Регулятор кислотности.
E-280 – пропионовая кислота.
E-281 – пропионат натрия.
E-282 – пропионат кальция.
E-283 – пропионат калия.
E-290 – диоксид углерода. Газ для насыщения напитков.
E-296 – яблочная кислота. Регулятор кислотности.
E-297 – фумаровая кислота. Регулятор кислотности.

Антиокислители

E-300 – аскорбиновая кислота.
E-301 – аскорбат натрия.
E-302 – аскорбат кальция.
E-303 – аскорбат калия.
E-304 – аскорбилпальмитат.
E-305 – аскорбилстеарат.
E-306 – токоферол.
E-307 – альфа-токоферол.
E-308 – гамма-токоферол.
E-309 – дельта-токоферол.
E-310 – пропилгаллат.
E-311 – октилгаллат.
E-312 – додецилгаллат.
E-314 – гваяковая смола.
E-315 – изоаскорбиновая кислота.
E-316 – изоаскорбат натрия.
E-317 – изоаскорбат калия.
E-318 – изоаскорбат кальция.
E-319 – трет-бутилгидрохинон.
E-320 – бутилгидроксианизол.
E-321 – ионол.
E-322 – лецитин. Эмульгатор. Фосфатиды (в т.ч. и лецитин E-322) регулируют фосфолипидный обмен веществ в организме и в определенных количествах необходимы и полезны для здоровья. Лецитин — это натуральный продукт, полученный из подсолнечника или сои. В кондитерских изделиях он содержится в очень незначительных количествах, абсолютно безопасных для здоровья.
E-323 – аноксомер.
E-325 – лактат натрия. Влагоудерживающий агент, наполнитель.
E-326 – лактат калия. Регулятор кислотности.
E-327 – лактат кальция. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E-328 – лактат аммония. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E-329 – лактат магния. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E-330 – лимонная кислота. Регулятор кислотности.
E-331 – цитрат натрия. Стабилизатор, эмульгатор, регулятор кислотности.
E-332 – цитрат калия. Стабилизатор, регулятор кислотности.
E-333 – цитрат кальция. Стабилизатор, регулятор кислотности.
E-334 – винная кислота. Регулятор кислотности, комплексообразователь.
E-335 – тартрат натрия.
E-336 – тартрат калия.
E-337 – тартрат калия-натрия.
E-338 – офто-фосфорная кислота.
E-339 – фосфат натрия. Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор.
E-340 – фосфат калия. Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор.
E-341 – фосфат кальция. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба, отвердитель, разрыхлитель.
E-342 – фосфат аммония. Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E-343 – фосфат магния. Регулятор кислотности, добавка, препятствующая комкованию.
E-345 – цитрат магния. Регулятор кислотности.
E-350 – малат натрия. Регулятор кислотности.
E-351 – малат калия.
E-352 – малат кальция.
E-353 – мета-винная кислота
.
E-354 – тартрат кальция.
E-355 – адипиновая кислота.
E-356 – адипат натрия.
E-357 – адипат калия.
E-359 – адипат аммония.
E-363 – янтарная кислота.
E-365 – фумарат натрия.
E-366 – фумарат калия.
E-367 – фумарат кальция.
E-368 – фумарат аммония.
E-375 – никотиновая кислота. Стабилизатор цвета.
E-380 – цитрат аммония. Регулятор кислотности.
E-381 – цитрат аммония-железа.
E-383 – глицерофосфат кальция. Загуститель, стабилизатор.
E-384 – изопропилцитратная смесь. Добавка, препятствующая комкованию.
E-385 – этилендиаминтетраацетат кальция-натрия.
E-386 – этилендиаминтетраацетат динатрий.
E-387 – оксистеарин.
E-391 – фитиновая кислота.

Стабилизаторы и эмульгаторы

E-400 – альгиновая кислота. Загуститель.
E-401 – альгинат натрия. Загуститель.
E-402 – альгинат калия. Загуститель.
E-403 – альгинат аммония.
E-404 – альгинат кальция. Пеногаситель.
E-405 – пропиленгликольальгинат. Загуститель.
E-406 – агар. Загуститель, желирующий агент.
E-407 – каррагинан. Загуститель, желирующий агент.
E-407а — каррагинан из водорослей.
E-409 – арабиногалактан. Загуститель, желирующий агент.
E-410 – камедь рожкового дерева.
E-411 – овсяная камедь.
E-412 – гуаровая камедь.
E-413 – трагакант камедь.
E-414 – гуммиарабик.
E-415 – ксантановая камедь.
E-416 – карайи камедь.
E-417 – тары камедь.
E-418 – геллановая камедь. Желирующий агент.
E-419 – гхатти камедь.
E-420 – сорбит и сорбитовый сироп. Подсластитель, влагоудерживающий агент, текстуратор.
E-421 – манит. Добавка, препятствующая образованию комков.
E-422 – глицерин.
E-430 – полиоксиэтилен (8) стеарат.
E-431 – полиоксиэтилен (40) стеарат.
E-432 – полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат.
E-433 – полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат.
E-434 – полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмиат.
E-435 – полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат.
E-436 – полиоксиэтилен сорбитан три-стеарат.
E-440 – пектин. Стабилизатор, желирующий агент.
E-442 – аммонийная соль фосфатидиловой кислоты.
E-444 – сахарозы ацетат изобутират.
E-445 – эфиры глицерина и смоляных кислот.
E-446 – сукцистеарин.
E-450 – пирофосфаты натрия, калия, кальция, магния. Эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, комплексообразователь.
E-451 – трифосфаты натрия, калия.
E-452 – полифосфаты натрия, калия, кальция, аммония.
E-459 – бета-Циклодестрин.
E-460 – целлюлоза. Добавка, препятствующая комкованию.
E-461 – метилцеллюлоза.
E-462 – этилцеллюлоза.
E-463 – гидроксипропилцеллюлоза.
E-464 – гидроксипропилметилцеллюлоза.
E-465 – метилэтилцеллюлоза.
E-466 – карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль.
E-467 – этилгидроксиэтилцеллюлоза.
E-468 – кроскарамеллоза.
E-469 – карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная.
E-470 – жирные кислоты, соли алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония.
E-471 – моно- и диглицериды жирных кислот.
E-472а — глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры.
E-472b — глицерина и молочной и жирных кислот эфиры.
E-472c — глицерина и лимонной кислоты и жирных кислот эфиры.
E-472d — моно- и диглицериды жирных кислот и винной кислоты.
E-472e — глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры.
E-472f — глицерина и винной, уксусной и жирных кислот смешанные эфиры.
E-472g — моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры.
E-473 – эфиры сахарозы и жирных кислот.
E-474 – сахароглицериды.
E-475 – полиглицерина и жирных кислот эфиры.
E-476 – полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот эфиры.
E-477 – пропиленгликоля и эфиры|жирных кислот.
E-478 – эфиры лактированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля.
E-479 – термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот.
E-480 – диоктилсульфосукцинат натрия.
E-481 – лактилат натрия.
E-482 – лактилат кальция.
E-483 – стеарилтартрат.
E-484 – стеарилцитрат.
E-491 – сорбитан моностеарат.
E-492 – сорбитан три-стеарат.
E-493 – сорбитан монолаурат.
E-494 – сорбитан моноолеат.
E-495 – сорбитан монопальмитат.
E-496 – сорбитан триолеат.

Усилители вкуса и регуляторы кислотности

E-500 – карбонат натрия. Разрыхлитель, добавка, препятствующая образованию комков.
E-501 – карбонат калия.
E-503 – карбонат аммония.
E-504 – карбонат магния. Разрыхлитель, добавка, препятствующая образованию комков.
E-505 – карбонат железа.
E-507 – соляная кислота.
E-508 – хлорид калия. Желирующий агент.
E-509 – хлорид кальция.
E-510 – хлорид аммония. Улучшитель муки и хлеба.
E-511 – хлорид магния. Отвердитель.
E-513 – серная кислота.
E-514 – сульфат натрия.
E-515 – сульфат калия.
E-516 – сульфат кальция. Улучшитель муки и хлеба, отвердитель.
E-517 – сульфат аммония. Улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.
E-518 – сульфат магния. Улучшитель муки и хлеба, стабилизатор.
E-519 – сульфат меди. Фиксатор цвета.
E-520 – сульфат алюминия. Отвердитель.
E-521 – Сульфат алюминия-натрия. Отвердитель.
E-522 – сульфат алюминия-калия.
E-523 – сульфат алюминия-аммония. Отвердитель.
E-524 – гидроксид натрия.
E-525 – гидроксид калия.
E-526 – гидроксид кальция.
E-527 – гидроксид аммония.
E-528 – гидроксид магния. Стабилизатор цвета.
E-529 – оксид кальция. Улучшитель муки и хлеба.
E-530 – оксид магния. Добавка, препятствующая комкованию.
E-535 – ферроцианид натрия. Добавка, препятствующая комкованию.
E-536 – ферроцианид калия.
E-538 – ферроцианид кальция.
E-539 – тиосульфат натрия. Антиокислитель.
E-541 – алюмофосфат натрия.
E-542 – фосфат кальция.
E-550 – силикат натрия. Добавка, препятствующая комкованию.
E-551 – аморфный диоксид кремния. Добавка, препятствующая комкованию.
E-552 – силикат кальция. Добавка, препятствующая комкованию.
E-553 – силикат магния. Добавка, препятствующая комкованию, порошок-носитель.
E-554 – алюмосиликат натрия.
E-555 – алюмосиликат калия.
E-556 – алюмосиликат кальция.
E-558 – бентонит.
E-559 – алюмосиликат.
E-560 – силикат калия.
E-570 – жирные кислоты. Стабилизатор пены, пеногаситель, глазирователь.
E-574 – глюконовая кислота. Разрыхлитель.
E-575 – глюконо-дельта лактон.
E-576 – глюконат натрия.
E-577 – глюконат калия.
E-578 – глюконат кальция. Отвердитель.
E-579 – глюконат железа. Стабилизатор окраски.
E-580 – глюконат магния. Отвердитель.
E-585 – лактат железа. Стабилизатор окраски.

Усилители вкуса и аромата

E-620 – глутаминовая кислота.
E-621 – глутамат натрия.
E-622 – глутамат калия.
E-623 – глутамат кальция.
E-624 – глутамат аммония.
E-625 – глутамат магния.
E-626 – гуаниловая кислота.
E-627 – гуанилат натрия.
E-628 – гуанилат калия.
E-629 – гуанилат кальция.
E-630 – инозиновая кислота.
E-631 – инозинат натрия.
E-632 – инозинат калия.
E-633 – инозинат кальция.
E-634 – рибонуклеотиды кальция.
E-635 – рибонуклеотиды натрия.
E-636 – мальтол.
E-637 – этилмальтол.
E-640 – глицин. Модификатор вкуса и аромата.
E-641 – лейцин. Модификатор вкуса и аромата.
E-642 – лизин гидрохлорид.

Глазирователи и прочие добавки

E-900 – полидиметилсилоксан. Пеногаситель, эмульгатор.
E-901 – белый и желтый пчелиный воск. Разделитель.
E-902 – свечной воск.
E-903 – карнаубский воск.
E-904 – шеллак.
E-905а — пищевое вазелиновое масло. Разделитель, герметик.
E-905b — вазелин. Разделитель, герметик.
E-905c — парафин. Разделяющий агент, герметик.
E-906 – бензойная смола.
E-908 – воск рисовых отрубей.
E-909 – спермацетовый воск.
E-910 – восковые эфиры.
E-911 – метиловые эфиры жирных кислот.
E-913 – ланолин.
E-920 – цистеин и его гидрохлориды. Улучшитель муки и хлеба.
E-921 – цистеин и его гидрохлориды. Улучшитель муки и хлеба.
E-927а — азодикарбонамид. Улучшитель муки и хлеба.
E-927b — карбамид (мочевина). Текстуратор.
E-928 – перекись бензоила. Улучшитель муки и хлеба.
E-930 – перекись кальция.
E-938 – аргон. Упаковочный газ.
E-939 – гелий. Пропеллент, упаковочный газ.
E-940 – дихлордифторметан. Хладагент.
E-941 – азот. Газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.
E-942 – закись азота. Упаковочный газ.
E-943а — бутан. Пропеллент.
E-943b — изобутан. Пропеллент.
E-944 – пропан. Пропеллент.
E-945 – хлорпентафторэтан. Пропеллент.
E-946 – октафторциклобутан. Пропеллент.
E-948 – кислород. Упаковочный газ.
E-950 – ацесульфам калия. Подсластитель.
E-951 – аспартам. Подсластитель.
E-952 – цикламовая кислота.
E-953 – изомальт, изомальтит.
E-954 – сахарин.
E-955 – сукралоза.
E-957 – тауматин.
E-958 – глицирризин.
E-959 – неогесперидин дигидрохалкон.
E-965 – мальтит и мальтитный сироп.
E-966 – лактат.
E-967 – ксилит.
E-999 – экстракт квилайи. Пенообразователь.
E-1000 – холевая кислота. Эмульгатор.
E-1001 – холин. Эмульгатор.
E-1100 – амилазы. Улучшитель муки и хлеба.
E-1101 – протеазы, папаин, бромелайн, фицин. Улучшитель муки и хлеба, стабилизатор,

ускоритель созревания мяса и рыбы.

E-1102 – глюкозооксидаза. Антиокислитель.
E-1103 – инвертазы. Стабилизатор.
E-1104 – липазы. Усилитель вкуса и аромата.
E-1105 – лизоцим. Консервант.
E-1200 – полидекстрозы. Наполнитель, стабилизатор, загуститель, текстуратор, влагоудерживающий агент.
E-1201 – поливинилпирролидон. Загуститель, стабилизатор, осветлитель.
E-1202 – поливинилполипирролидон. Стабилизатор цвета.
E-1400 – декстрины, белый и желтый крахмал. Загуститель.
E-1401 – крахмал, обработанный кислотой. Стабилизатор, загуститель.
E-1402 – крахмал, обработанный щелочью. Стабилизатор, загуститель.
E-1403 – отбеленный крахмал. Стабилизатор, загуститель.
E-1404 – окисленный крахмал. Эмульгатор, загуститель.
E-1405 – крахмал, обработанный ферментными препаратами.
E-1410 – монокрахмалфосфат.
E-1411 – дикрахмалглицерин. Стабилизатор, загуститель.
E-1412 – дикрахмалфосфат. Стабилизатор, загуститель.
E-1413 – фосфатированный дикрахмалфосфат.
E-1414 – дикрахмалфосфат ацетилированный. Эмульгатор, загуститель.
E-1420 – ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным антигидридом.
E-1421 – ацетатный крахмал, этерифицированный винилацетатом.
E-1422 – цетилированный дикрахмаладипат. Стабилизатор, загуститель.
E-1443 – дикрахмалглицерин оксипропилированный. Стабилизатор, загуститель.
E-1450 – эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты. Стабилизатор, загуститель, эмульгатор.
E-1451 – окисленный ацетилированный крахмал. Эмульгатор.
E-1503 – касторовое масло. Разделяющий агент.
E-1505 – триэтилцитрат. Пенообразователь.
E-1518 – триацетин. Влагоудерживающий агент.
E-1520 – пропиленгликоль. Влагоудерживающий и смягчающий агент.
E-1521 – полиэтиленгликоль. Влагоудерживающий и смягчающий агент.

И, наконец, есть добавки, не обозначенные буквенным кодом, но знать, что это такое, тоже важно.

Аллилгорчичное масло — консервант.
Ванилин – вкусоароматическое вещество.
Имбрицин — консервант.
Кверцитин – антиокислитель.
Оксиянт — эмульгатор.
Полиоксиэтилен – эмульгатор, осветлитель.
Сантохин — консервант.
Стевиозид – подсластитель.
Юглон — консервант.

Приятного аппетита! :)