Рекламный блок

Метки

Эмульгатор McDonalds Ароматизатор Овощи и зелень Стабилизаторы пены Глазирующий агент Консервант Рыба и морепродукты Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Салаты Идентичный натуральному Детское питание Влагоудерживающие агенты Краситель Структураторы Носитель Японская кухня Яйца Грибы Торты Компоненты продуктов питания Аллерген Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Первые блюда Сыры и творог Мука и макаронные изделия Молочные продукты Натуральные красители Мороженое ГМО Соки и компоты Осветлитель Сдобная выпечка Мучные изделия Масла и жиры Антиоксидант Антибиотик Колбасные изделия К пиву Вещества-отбеливатели Ягоды Шоколад Мясные продукты Гелеобразователь Фрукты Напитки алкогольные Крупы и каши Подсластитель СПЭНы Загуститель Натуральное происхождение Бондюэль Искусственное происхождение Кондитерские изделия Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Агар(Agar)

Название: Агар(Agar)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения в большинстве стран мира

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов.

Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.

Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.

Свойства агара

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.

Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5 % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вафли венские со взбитыми сливками
  • Торт Чёрный принц
  • Торт Отелло
  • Мягкие вафли с суфле классические
  • Мягкие вафли с суфле со вкусом пломбира

Свойства и технологические функции Е406:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • агар
  • Agar
  • E-406, Е-406, Е406, E406
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • Марина
    • 13.11.2017 13:11:47
    • -1+-
    Мне кажется если продукт извлечен химическим путем, даже из натуральных водорослей, не может быть полезен для организма!
    Ответить
    • ЛЛЛЛЛ
    • 20.11.2015 14:11:58
    • +2+-
    Добавка употребляется и детьми...
    Ответить
    • т
    • 12.09.2015 17:09:49
    • +-
    агар полезен если сварить его 5 минут выделится красный крахмал который способствует сохранению цвета кожи
    Ответить
Страницы: 12 3 Все