Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Сыры и творог Ароматизатор Загуститель Мука и макаронные изделия Антибиотик Сдобная выпечка Овощи и зелень Антиоксидант Японская кухня К пиву Шоколад Рыба и морепродукты Осветлитель Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Соки и компоты Ягоды Краситель Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Подсластитель Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Мороженое Мучные изделия Детское питание Молочные продукты Регулятор кислотности Салаты Эмульгатор Стабилизатор Стабилизаторы пены Аллерген Носитель Идентичный натуральному Первые блюда СПЭНы Натуральное происхождение ГМО Яйца Мясные продукты Гелеобразователь Структураторы Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Фрукты Вещества-отбеливатели Крупы и каши Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Торты McDonalds Грибы Бондюэль Консервант Напитки алкогольные
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

Агар(Agar)

Название: Агар(Agar)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения в большинстве стран мира

Агар (Е-406)- наиболее сильный желирующий (дающий гелизацию раствора) агент из всех чистых гидроколлоидов.

Это 100 % структурообразователь с температурой плавления геля около 85 °С. Гели на основе агара не имеют синерезиса, хорошо передают вкус и аромат основного продукта. Такие гели могут быть прозрачными или мутными, а в зависимости от добавок иметь разную структуру – эластичную или ломкую.

Агар является влагопоглощающим коллоидом, который добывают из красно-лиловых водорослей семейства Rhodophyceae. Это полимерное вещество, которое состоит из двух видов дисахаридов: чистой агарозы и сульфатированной, обработанной метиловым спиртом – агаропектина. Агар нейтрален с точки зрения органолептики – бесцветен, безвкусен и без запаха.

Свойства агара

Агар обладает свойствами образовывать температурно стабильный гель. В горячем состоянии полимер образует несвязанные соединения молекул, при охлаждении раствора молекулярные цепи сворачиваются и присоединяются друг к другу попарно водородными звеньями. При этом формируются трёхпарные сети двойных спиральных связей молекул и повышается твёрдость полимера за счёт большого количества водородных звеньев.

Основные свойства агара зависят от его уникальных желирующих свойств, сила которых обычно составляет от 600 до 950 г/см2 и иногда достигает значения 1500 г/см2 для 1,5 % раствора. Так же агар обладает ярко выраженными свойствами давать стойкий гель и желироваться без сторонних добавок. Агар стоек к нагреванию, и способен выдерживать температуры до 85 °С без изменений геля. Разновидности агара отличаются желирующей силой, что следует учитывать при выборе агара для производства того или иного продукта.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Вафли венские со взбитыми сливками
  • Торт Чёрный принц
  • Торт Отелло
  • Мягкие вафли с суфле классические
  • Мягкие вафли с суфле со вкусом пломбира

Свойства и технологические функции Е406:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • агар
  • Agar
  • E-406, Е-406, Е406, E406
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • Натали
    • 10.12.2013 10:12:57
    • +5+-
    В "советские годы" мармелад всегда изготовлялся на основе агара (назывался агар-агар). Хороший был продукт!

    Ответить
    • Марина
    • 13.11.2017 13:11:47
    • +1+-
    Мне кажется если продукт извлечен химическим путем, даже из натуральных водорослей, не может быть полезен для организма!
    Ответить
    • ЛЛЛЛЛ
    • 20.11.2015 14:11:58
    • +4+-
    Добавка употребляется и детьми...
    Ответить
    • т
    • 12.09.2015 17:09:49
    • +2+-
    агар полезен если сварить его 5 минут выделится красный крахмал который способствует сохранению цвета кожи
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 Все