Рекламный блок

Метки

Стабилизаторы пены Загуститель Молочные продукты Регулятор кислотности Сыры и творог Яйца Торты Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Детское питание Антибиотик Стабилизатор избранное ГМО Комплексные пищевые добавки К пиву McDonalds Антиоксидант Идентичный натуральному Ароматизатор Аллерген Рыба и морепродукты Консервант Мучные изделия СПЭНы Спортивное и дополнительное... Носитель Шоколад Гелеобразователь Краситель Осветлитель Соки и компоты Японская кухня Вещества-отбеливатели Овощи и зелень Компоненты продуктов питания Первые блюда Влагоудерживающие агенты Фрукты Масла и жиры Структураторы Крупы и каши Мука и макаронные изделия Искусственное происхождение Мясные продукты Натуральные красители Сырье и приправы Хлебобулочные изделия Грибы Сдобная выпечка Глазирующий агент Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Подсластитель Ягоды Колбасные изделия Кондитерские изделия Бондюэль Мороженое Салаты Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Орехи и сухофрукты Снэки
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

E517 — Сульфат аммония

Название: E517 — Сульфат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Сульфат аммония представляет собой кристаллы или кристаллический порошок. Персульфат аммония — сильный окислитель, разлагается в присутствии влаги с выделением кислорода; растворяется в воде (с разложением). Получение взаимодействием аммиака с серной кислотой; Применяют как удобрение, в производстве вискозного волокна. В биохимии переосаждение сульфатом аммония является общим методом очистки белков. В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-517 и относится к улучшителям муки и хлеба, стабилизаторам, используется как питание для дрожжей. ДСП не ограничено. В РФ разрешён в качестве соли, улучшителя муки и хлеба и носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.17,3.7.13,3.16.45 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.9 СанПиН 2.3.2.1293-03). В биотехнологических процессах в качестве источника азота, необходимого для нормальной жизнедеятельности дрожжей. В производстве спирта сульфат аммония добавляют к мелассе. В хлебопечении помимо повышения бродильной активности дрожжевых клеток персульфат аммония проявляет окислительное действие, улучшающее структурно-механические свойства теста. Добавки персульфата аммония в количестве 0,01-0,02% от массы муки вызывают увеличение объёма хлеба, улучшение структурно-ме-ханических свойств мякиша и повышение формоудерживающей способности подовых изделий. Персульфат аммония в виде р-ра концентрации 0,35% применяется для обработки семенных дрожжей, загрязнённых при хранении посторонними микроорганизмами. Он инактивирует бактериальные клетки, не нанося при этом серьёзного вреда жизнеспособности дрожжевых клеток. Сульфат аммония по ГОСТ 10873-73 «Аммоний сернокислый (сульфат аммония) очищенный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия». Другие области применения: персульфат используется в качестве отбеливающего и дезинфицирующего средства, в фотографии. Используется также в технологии хлорирования воды с аммонизацией, вводится в обрабатываемую воду за несколько секунд до хлора, с хлором образует хлораммины - связывая свободный хлор, благодаря чему значительно сокращается образование хлорорганики вредной для организма человака, сокращается расход хлора, уменьшается корозия труб водовод.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Сульфат аммония
  • Ammonium sulphate
  • Е-517, E-517, Е517, E517
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Максим
    • 21.12.2013 08:12:00
    • +-
    Сульфат и персульфат аммония тоже имеют очень мало общего: первый - очень нейтральный, второй - сильный окислитель. Разделите статьи о них, пожалуйста.
    Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 19:07:36
    • +1+-
    Сульфат алюминия-аммония Е-523 не имеет на настоящее время положительного заключения Института питания Академии медицинских наук РФ и не имеют разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности.
    Ответить
      • Александр
      • 01.02.2012 09:02:01
      • +2+-
      Уважаемые дамы и господа технологи!!!!Сульфат амония и Сульфат алюминия-амония не имеет не чего общего!!!!!!!!!будьте внимательны!!!!
      Ответить