Рекламный блок

Метки

Носитель Влагоудерживающие агенты СПЭНы Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Мясные продукты Подсластитель Идентичный натуральному Масла и жиры Аллерген Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Японская кухня Эмульгатор Загуститель Грибы Соки и компоты Напитки безалкогольные Ягоды Антиоксидант Фрукты Бондюэль Овощи и зелень К пиву Стабилизатор Рыба и морепродукты Краситель Крупы и каши Сыры и творог Глазирующий агент McDonalds Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Молочные продукты Яйца Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Антибиотик Компоненты продуктов питания Мороженое Сдобная выпечка Натуральное происхождение Натуральные красители Ароматизатор Кондитерские изделия Мучные изделия Регулятор кислотности Колбасные изделия Первые блюда Торты Структураторы Осветлитель Напитки алкогольные Консервант Салаты ГМО Детское питание Шоколад
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Сульфат аммония

Название: Сульфат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Сульфат аммония представляет собой кристаллы или кристаллический порошок. Персульфат аммония — сильный окислитель, разлагается в присутствии влаги с выделением кислорода; растворяется в воде (с разложением). Получение взаимодействием аммиака с серной кислотой; Применяют как удобрение, в производстве вискозного волокна. В биохимии переосаждение сульфатом аммония является общим методом очистки белков. В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-517 и относится к улучшителям муки и хлеба, стабилизаторам, используется как питание для дрожжей. ДСП не ограничено. В РФ разрешён в качестве соли, улучшителя муки и хлеба и носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.17,3.7.13,3.16.45 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.9 СанПиН 2.3.2.1293-03). В биотехнологических процессах в качестве источника азота, необходимого для нормальной жизнедеятельности дрожжей. В производстве спирта сульфат аммония добавляют к мелассе. В хлебопечении помимо повышения бродильной активности дрожжевых клеток персульфат аммония проявляет окислительное действие, улучшающее структурно-механические свойства теста. Добавки персульфата аммония в количестве 0,01-0,02% от массы муки вызывают увеличение объёма хлеба, улучшение структурно-ме-ханических свойств мякиша и повышение формоудерживающей способности подовых изделий. Персульфат аммония в виде р-ра концентрации 0,35% применяется для обработки семенных дрожжей, загрязнённых при хранении посторонними микроорганизмами. Он инактивирует бактериальные клетки, не нанося при этом серьёзного вреда жизнеспособности дрожжевых клеток. Сульфат аммония по ГОСТ 10873-73 «Аммоний сернокислый (сульфат аммония) очищенный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия». Другие области применения: персульфат используется в качестве отбеливающего и дезинфицирующего средства, в фотографии. Используется также в технологии хлорирования воды с аммонизацией, вводится в обрабатываемую воду за несколько секунд до хлора, с хлором образует хлораммины - связывая свободный хлор, благодаря чему значительно сокращается образование хлорорганики вредной для организма человака, сокращается расход хлора, уменьшается корозия труб водовод.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ammonium sulphate
  • Сульфат аммония
  • E-517, Е-517, Е517, E517
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Максим
    • 21.12.2013 08:12:00
    • +1+-
    Сульфат и персульфат аммония тоже имеют очень мало общего: первый - очень нейтральный, второй - сильный окислитель. Разделите статьи о них, пожалуйста.
    Ответить
    • технологПП
    • 10.07.2010 19:07:36
    • +1+-
    Сульфат алюминия-аммония Е-523 не имеет на настоящее время положительного заключения Института питания Академии медицинских наук РФ и не имеют разрешения Госкомсанэпиднадзора РФ на использование в пищевой промышленности.
    Ответить
      • Александр
      • 01.02.2012 09:02:01
      • +3+-
      Уважаемые дамы и господа технологи!!!!Сульфат амония и Сульфат алюминия-амония не имеет не чего общего!!!!!!!!!будьте внимательны!!!!
      Ответить