Рекламный блок

Метки

Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Эмульгатор Натуральное происхождение Мороженое Стабилизатор Яйца Молочные продукты Масла и жиры Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Загуститель Натуральные красители Сдобная выпечка Гелеобразователь Носитель Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Ароматизатор Орехи и сухофрукты Грибы Стабилизаторы пены Структураторы Японская кухня Консервант СПЭНы Шоколад Напитки алкогольные ГМО Соки и компоты Кондитерские изделия Сыры и творог McDonalds Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Детское питание Мучные изделия Аллерген Усилитель вкуса и аромата Крупы и каши Первые блюда Глазирующий агент Бондюэль Влагоудерживающие агенты Краситель Подсластитель Колбасные изделия Мясные продукты Регулятор кислотности Торты Ягоды Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Салаты Антиоксидант Фрукты К пиву Осветлитель Антибиотик

Антибиотик

Одной из важнейших мер, принимаемых для хорошего сохранения пищевых продуктов, является борьба с развитием микроорганизмов. Для этой цели применяются консервирование, сквашивание, кипячение, замораживание продуктов, что изменяет их свойства и значительно снижает пищевую ценность.

Применение антибиотиков, обладающих мощным антибактериальным действием и сравнительно малой токсичностью для организма человека, позволяет сохранять пищевые продукты без потери их питательной ценности. Наиболее эффективны для этой цели антибиотики с широким спектром действия (хлортетрациклин, окситетрациклин, хлорамфеникол). При испытании их действия на различные микроорганизмы, выделенные из испорченного мяса, антибиотики подавляли развитие 70— 80% штаммов.

Антибиотики используют для консервации мяса, рыбы, птицы, молока, плодов, овощей и др. Сохранение свежего мяса, рыбы и птицы затруднено из-за того, что эти продукты — идеальная среда для развития микроорганизмов.

Известны такие вариации применения антибиотика:

  • его скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя. Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2—3 суток и улучшить его внешний вид, запах, окраску;
  • увеличиваются сроки хранения рыбы при хранении ее на дробленом льду, содержащем 1—2 мг/л хлортетрациклина;
  • подобные методы (погружение в раствор антибиотика или хранение на льду с антибиотиком) применяют для удлинения сроков хранения птицы;
  • применяется при хранении и транспортировке молока без охлаждения. Позволяет удлинить сроки хранения до четырех суток при 30 °С;
  • при производстве и хранении сыров используют антибиотик, который подавляет развитие клостридиальных и других форм бактерий, участвующих в процессе порчи сыров;
  • возможно применение при изготовлении овощных консервов, в этом случае часто используют антибиотики, полученные из высших растений (фитонциды);
  • применяют в тех случаях, когда требуется подавить развитие нежелательной вредной микрофлоры. Например, в виноделии для подавления роста бактерий, образующих слизистые вещества.
  • Во всех случаях применения антибиотиков для консервирования пищевых продуктов необходимо учитывать возможность попадания их в небольших количествах в организм человека. Показано, что в 200 г консервированного мяса (с применением антибиотика) содержится примерно 1/1000 часть суточной лечебной дозы препарата. Хотя такие дозы и не проявляют фармакологического действия, они могут влиять на чувствительность макроорганизмов. Поэтому необходимо обращать особое внимание на удаление антибиотиков перед окончательным приготовлением пищевых продуктов. Кроме того, в пищевой промышленности желательно использовать антибиотики, не применяющиеся в лечебных целях из-за привыкания последних.