Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Ягоды Регулятор кислотности Шоколад Антибиотик Краситель Загуститель Сыры и творог Кондитерские изделия Фрукты Структураторы Салаты Аллерген Орехи и сухофрукты К пиву Детское питание Масла и жиры Глазирующий агент McDonalds Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Напитки алкогольные Ароматизатор Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Мороженое Натуральное происхождение Торты Мучные изделия Осветлитель Носитель Гелеобразователь Молочные продукты Искусственное происхождение Консервант Бондюэль Яйца Сдобная выпечка СПЭНы Соки и компоты Рыба и морепродукты Овощи и зелень Грибы Стабилизаторы пены Стабилизатор ГМО Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Крупы и каши Мясные продукты Мука и макаронные изделия Первые блюда Подсластитель Японская кухня Натуральные красители Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия

Антибиотик

Одной из важнейших мер, принимаемых для хорошего сохранения пищевых продуктов, является борьба с развитием микроорганизмов. Для этой цели применяются консервирование, сквашивание, кипячение, замораживание продуктов, что изменяет их свойства и значительно снижает пищевую ценность.

Применение антибиотиков, обладающих мощным антибактериальным действием и сравнительно малой токсичностью для организма человека, позволяет сохранять пищевые продукты без потери их питательной ценности. Наиболее эффективны для этой цели антибиотики с широким спектром действия (хлортетрациклин, окситетрациклин, хлорамфеникол). При испытании их действия на различные микроорганизмы, выделенные из испорченного мяса, антибиотики подавляли развитие 70— 80% штаммов.

Антибиотики используют для консервации мяса, рыбы, птицы, молока, плодов, овощей и др. Сохранение свежего мяса, рыбы и птицы затруднено из-за того, что эти продукты — идеальная среда для развития микроорганизмов.

Известны такие вариации применения антибиотика:

  • его скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя. Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2—3 суток и улучшить его внешний вид, запах, окраску;
  • увеличиваются сроки хранения рыбы при хранении ее на дробленом льду, содержащем 1—2 мг/л хлортетрациклина;
  • подобные методы (погружение в раствор антибиотика или хранение на льду с антибиотиком) применяют для удлинения сроков хранения птицы;
  • применяется при хранении и транспортировке молока без охлаждения. Позволяет удлинить сроки хранения до четырех суток при 30 °С;
  • при производстве и хранении сыров используют антибиотик, который подавляет развитие клостридиальных и других форм бактерий, участвующих в процессе порчи сыров;
  • возможно применение при изготовлении овощных консервов, в этом случае часто используют антибиотики, полученные из высших растений (фитонциды);
  • применяют в тех случаях, когда требуется подавить развитие нежелательной вредной микрофлоры. Например, в виноделии для подавления роста бактерий, образующих слизистые вещества.
  • Во всех случаях применения антибиотиков для консервирования пищевых продуктов необходимо учитывать возможность попадания их в небольших количествах в организм человека. Показано, что в 200 г консервированного мяса (с применением антибиотика) содержится примерно 1/1000 часть суточной лечебной дозы препарата. Хотя такие дозы и не проявляют фармакологического действия, они могут влиять на чувствительность макроорганизмов. Поэтому необходимо обращать особое внимание на удаление антибиотиков перед окончательным приготовлением пищевых продуктов. Кроме того, в пищевой промышленности желательно использовать антибиотики, не применяющиеся в лечебных целях из-за привыкания последних.