Рекламный блок

Метки

Первые блюда Краситель Напитки безалкогольные Натуральные красители Носитель Колбасные изделия Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Масла и жиры Антиоксидант Мучные изделия Фрукты Рыба и морепродукты Соки и компоты Ароматизатор ГМО Кондитерские изделия Регулятор кислотности Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Ягоды Подсластитель Антибиотик Натуральное происхождение Структураторы Шоколад Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка К пиву Салаты Консервант Стабилизаторы пены Мороженое Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Стабилизатор Сыры и творог Детское питание Бондюэль СПЭНы Грибы Яйца Торты Добавки, препятствующие... Осветлитель Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Глазирующий агент McDonalds Крупы и каши Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Японская кухня Идентичный натуральному Загуститель Аллерген Мясные продукты Овощи и зелень

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.