• Рекламный блок

    Метки

    Орехи и сухофрукты Фрукты Грибы Искусственное происхождение Усилитель вкуса и аромата Салаты Компоненты продуктов питания Консервант Антиоксидант Рыба и морепродукты Подсластитель ГМО Японская кухня Напитки безалкогольные Молочные продукты Стабилизатор Сыры и творог Первые блюда Соки и компоты Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Структураторы Осветлитель Напитки алкогольные Мясные продукты Детское питание Ароматизатор Натуральное происхождение Идентичный натуральному Антибиотик Мороженое Шоколад Масла и жиры Краситель Хлебобулочные изделия Мучные изделия Добавки, препятствующие... Торты Колбасные изделия Регулятор кислотности Аллерген Стабилизаторы пены Яйца Овощи и зелень К пиву Мука и макаронные изделия Загуститель Вещества-отбеливатели Натуральные красители Гелеобразователь Ягоды СПЭНы McDonalds Сдобная выпечка Кондитерские изделия Эмульгатор Бондюэль Носитель

    Натуральные красители

    Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

    Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

    Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

    Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.