Рекламный блок

Метки

Салаты Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Добавки, препятствующие... Вещества-отбеливатели Стабилизатор К пиву Гелеобразователь Торты Осветлитель Аллерген Искусственное происхождение ГМО Усилитель вкуса и аромата Детское питание Мучные изделия Сыры и творог Крупы и каши Краситель Консервант Соки и компоты Антибиотик Напитки безалкогольные Ягоды Овощи и зелень Орехи и сухофрукты Мясные продукты Регулятор кислотности Масла и жиры Напитки алкогольные McDonalds Сдобная выпечка Фрукты Первые блюда СПЭНы Натуральное происхождение Рыба и морепродукты Колбасные изделия Молочные продукты Яйца Стабилизаторы пены Кондитерские изделия Ароматизатор Хлебобулочные изделия Бондюэль Идентичный натуральному Загуститель Мороженое Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Глазирующий агент Японская кухня Шоколад Носитель Подсластитель Антиоксидант Эмульгатор Структураторы Грибы

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.