Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Структураторы Стабилизаторы пены Комплексные пищевые добавки Овощи и зелень Шоколад Колбасные изделия Натуральное происхождение Сдобная выпечка Японская кухня Осветлитель Краситель Влагоудерживающие агенты Грибы Мороженое Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Крупы и каши Рыба и морепродукты Торты Мука и макаронные изделия Ароматизатор Масла и жиры Орехи и сухофрукты Спортивное и дополнительное... Аллерген Мясные продукты Подсластитель Салаты ГМО К пиву Снэки Усилитель вкуса и аромата Антибиотик McDonalds Напитки алкогольные Яйца Сырье и приправы Хлебобулочные изделия Молочные продукты Гелеобразователь Антиоксидант Бондюэль Натуральные красители СПЭНы Носитель Искусственное происхождение Консервант Ягоды Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Мучные изделия Эмульгатор Сыры и творог Первые блюда Добавки, препятствующие... Соки и компоты избранное Фрукты Стабилизатор Идентичный натуральному Детское питание Загуститель

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.