Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Масла и жиры Носитель Идентичный натуральному Мучные изделия Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Колбасные изделия Сыры и творог Гелеобразователь Натуральные красители Шоколад Ягоды Яйца Орехи и сухофрукты Напитки алкогольные Салаты Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Соки и компоты Первые блюда Добавки, препятствующие... Мороженое Японская кухня Хлебобулочные изделия Фрукты Консервант Стабилизаторы пены Структураторы К пиву СПЭНы Грибы Мясные продукты Молочные продукты Ароматизатор Аллерген Стабилизатор Загуститель Мука и макаронные изделия Эмульгатор Детское питание Сдобная выпечка Регулятор кислотности Осветлитель Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Торты Вещества-отбеливатели Подсластитель Бондюэль Кондитерские изделия Краситель Крупы и каши McDonalds Компоненты продуктов питания ГМО Антибиотик Влагоудерживающие агенты Антиоксидант

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.