Рекламный блок

Метки

Носитель Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Соки и компоты Напитки алкогольные Сыры и творог Консервант Ягоды Фрукты Добавки, препятствующие... Осветлитель СПЭНы Структураторы Ароматизатор Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Стабилизатор ГМО Мучные изделия Напитки безалкогольные Колбасные изделия Бондюэль McDonalds Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Загуститель Детское питание Орехи и сухофрукты Салаты Мясные продукты Подсластитель Аллерген Натуральное происхождение Грибы Антибиотик Кондитерские изделия Крупы и каши Антиоксидант Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты Гелеобразователь Сдобная выпечка Овощи и зелень Молочные продукты Яйца Глазирующий агент Краситель Эмульгатор К пиву Идентичный натуральному Торты Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Шоколад Мороженое Стабилизаторы пены Первые блюда Японская кухня

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.