• Рекламный блок

    Метки

    Сдобная выпечка Мучные изделия Салаты Аллерген Напитки безалкогольные Японская кухня Молочные продукты К пиву Антиоксидант Крупы и каши Мука и макаронные изделия Первые блюда Мороженое Антибиотик Ягоды Соки и компоты Стабилизатор Натуральное происхождение СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Вещества-отбеливатели Структураторы Сыры и творог Овощи и зелень Фрукты Ароматизатор Рыба и морепродукты Натуральные красители Носитель Кондитерские изделия Осветлитель Детское питание Шоколад Торты Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Яйца Эмульгатор Глазирующий агент Консервант Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Мясные продукты Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Краситель Бондюэль Стабилизаторы пены ГМО Масла и жиры Идентичный натуральному Грибы Загуститель Подсластитель Регулятор кислотности Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия McDonalds

    Натуральные красители

    Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

    Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

    Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

    Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.