Рекламный блок

Метки

СПЭНы Стабилизатор Идентичный натуральному Гелеобразователь Сыры и творог Бондюэль К пиву Крупы и каши Осветлитель Первые блюда Рыба и морепродукты Ягоды Орехи и сухофрукты Молочные продукты Глазирующий агент Ароматизатор Натуральные красители Масла и жиры Натуральное происхождение Японская кухня Стабилизаторы пены Мясные продукты Салаты Мука и макаронные изделия Эмульгатор Торты Компоненты продуктов питания McDonalds Аллерген Подсластитель Соки и компоты Напитки безалкогольные Яйца Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Антибиотик Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Структураторы Грибы Мороженое Овощи и зелень Регулятор кислотности Кондитерские изделия Антиоксидант Краситель Сдобная выпечка ГМО Хлебобулочные изделия Фрукты Консервант Детское питание Колбасные изделия Мучные изделия Загуститель Шоколад Напитки алкогольные Носитель Усилитель вкуса и аромата

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.