• Рекламный блок

    Метки

    Колбасные изделия Рыба и морепродукты Эмульгатор Аллерген McDonalds Ароматизатор Шоколад Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Антиоксидант Торты Мясные продукты Натуральные красители Яйца Стабилизаторы пены Краситель Японская кухня ГМО Детское питание Носитель К пиву Идентичный натуральному Молочные продукты Регулятор кислотности Крупы и каши Хлебобулочные изделия СПЭНы Бондюэль Консервант Влагоудерживающие агенты Добавки, препятствующие... Структураторы Вещества-отбеливатели Сыры и творог Стабилизатор Ягоды Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Осветлитель Соки и компоты Орехи и сухофрукты Загуститель Кондитерские изделия Фрукты Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Напитки алкогольные Первые блюда Масла и жиры Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Мороженое Салаты Мучные изделия Грибы Антибиотик Сдобная выпечка Подсластитель

    Натуральные красители

    Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

    Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

    Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

    Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.