Рекламный блок

Метки

Шоколад Стабилизатор Эмульгатор Мясные продукты Ароматизатор Японская кухня СПЭНы Колбасные изделия Фрукты Натуральное происхождение Яйца Крупы и каши Искусственное происхождение Антибиотик Хлебобулочные изделия Структураторы Аллерген Осветлитель Бондюэль К пиву Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Натуральные красители Консервант Кондитерские изделия Загуститель Глазирующий агент Регулятор кислотности Стабилизаторы пены Носитель Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата Краситель Компоненты продуктов питания Гелеобразователь ГМО Влагоудерживающие агенты Подсластитель Ягоды Соки и компоты Детское питание Овощи и зелень Первые блюда Добавки, препятствующие... Салаты Сыры и творог Идентичный натуральному Напитки алкогольные Торты McDonalds Масла и жиры Молочные продукты Мучные изделия Мороженое Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия Грибы Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.