Рекламный блок

Метки

Грибы Сдобная выпечка Яйца Мясные продукты Орехи и сухофрукты Ароматизатор Молочные продукты Структураторы Носитель Торты Консервант ГМО Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Глазирующий агент Детское питание Эмульгатор Искусственное происхождение Фрукты McDonalds Салаты Стабилизатор Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия К пиву Хлебобулочные изделия Напитки алкогольные Шоколад Натуральные красители Соки и компоты Кондитерские изделия Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Антибиотик Крупы и каши Колбасные изделия Овощи и зелень Мучные изделия Мороженое Осветлитель Регулятор кислотности Антиоксидант Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Краситель Первые блюда Гелеобразователь Японская кухня Аллерген Стабилизаторы пены СПЭНы Сыры и творог Ягоды Бондюэль Подсластитель Загуститель

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.