Рекламный блок

Метки

Мучные изделия Компоненты продуктов питания Первые блюда Молочные продукты К пиву Глазирующий агент Стабилизатор Бондюэль Натуральное происхождение Грибы Загуститель Эмульгатор Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Мука и макаронные изделия Мясные продукты Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия ГМО Стабилизаторы пены Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Японская кухня Аллерген Ягоды Рыба и морепродукты Овощи и зелень Напитки безалкогольные Гелеобразователь Соки и компоты Идентичный натуральному Искусственное происхождение McDonalds Консервант Структураторы Регулятор кислотности Подсластитель Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Фрукты Влагоудерживающие агенты Краситель Мороженое Яйца Крупы и каши Кондитерские изделия Антибиотик Антиоксидант Осветлитель Детское питание Ароматизатор Натуральные красители Шоколад Напитки алкогольные Носитель Масла и жиры СПЭНы Торты Салаты

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.