• Рекламный блок

    Метки

    Натуральные красители Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Добавки, препятствующие... Ягоды Регулятор кислотности Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты Структураторы Салаты Напитки алкогольные Ароматизатор Первые блюда Подсластитель Овощи и зелень Масла и жиры Носитель Компоненты продуктов питания Сыры и творог Глазирующий агент Сдобная выпечка Мучные изделия Аллерген Мясные продукты Искусственное происхождение Торты СПЭНы Гелеобразователь Мороженое Японская кухня McDonalds Краситель Антибиотик Стабилизаторы пены Влагоудерживающие агенты Детское питание Шоколад Эмульгатор Консервант Вещества-отбеливатели Кондитерские изделия К пиву Мука и макаронные изделия Молочные продукты Бондюэль Крупы и каши Яйца Осветлитель Грибы Стабилизатор Соки и компоты Антиоксидант Фрукты Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Загуститель ГМО Идентичный натуральному Напитки безалкогольные

    Натуральные красители

    Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

    Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

    Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

    Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.