• Рекламный блок

    Метки

    Яйца McDonalds Аллерген Консервант Крупы и каши Масла и жиры Идентичный натуральному ГМО Сыры и творог Эмульгатор Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Грибы Напитки алкогольные Натуральные красители Соки и компоты Сдобная выпечка Структураторы Носитель Регулятор кислотности Молочные продукты Фрукты Салаты СПЭНы Детское питание Добавки, препятствующие... К пиву Ароматизатор Краситель Натуральное происхождение Мясные продукты Подсластитель Рыба и морепродукты Шоколад Ягоды Напитки безалкогольные Хлебобулочные изделия Мороженое Колбасные изделия Загуститель Антиоксидант Осветлитель Стабилизаторы пены Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Бондюэль Кондитерские изделия Первые блюда Торты Стабилизатор Компоненты продуктов питания Влагоудерживающие агенты Японская кухня Антибиотик Глазирующий агент Мучные изделия

    Натуральные красители

    Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

    Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

    Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

    Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.