Рекламный блок

Метки

Структураторы Сыры и творог Гелеобразователь Стабилизатор Компоненты продуктов питания Масла и жиры Антибиотик Фрукты Антиоксидант Шоколад Молочные продукты Рыба и морепродукты Краситель Торты Вещества-отбеливатели Ягоды Сдобная выпечка Японская кухня Влагоудерживающие агенты Мучные изделия Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Подсластитель ГМО Регулятор кислотности Аллерген Идентичный натуральному Бондюэль Натуральное происхождение Эмульгатор Глазирующий агент Мясные продукты СПЭНы Орехи и сухофрукты Салаты Овощи и зелень Кондитерские изделия Загуститель Колбасные изделия Мука и макаронные изделия Консервант Носитель Натуральные красители Соки и компоты Детское питание Яйца Грибы Мороженое Напитки алкогольные К пиву Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Крупы и каши Первые блюда Добавки, препятствующие... McDonalds Ароматизатор Осветлитель

Натуральные красители

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде различных по своей химической природе смесей соединений, состав которых зависит от источника и технологии получения. В связи с этим обеспечить постоянство состава обычно трудно.

Среди натуральных красителей можно выделить кароти-ноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы, их медные комплексы и др. Они, как правило, нетоксичны, но для многих их них установлены допустимые суточные дозы (ДСД).

Многие натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью; они являются вкусовыми и ароматическими веществами, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта.

Натуральные пищевые красители - красители растительного происхождения. Многие продукты, а в особенности овощи, в результате тепловой обработки теряют свой естественный природный цвет, становятся жухлыми, благодаря чему все кушанье в целом теряет эстетичность и утрачивает аппетитный вид. В таких случаях, в процессе приготовления блюда, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее, в него добавляют растительные красящие вещества, которые делают его ярким и привлекательным. Красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, щербеты и тому подобные напитки.