Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Стабилизаторы пены Глазирующий агент Загуститель Вещества-отбеливатели Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Антиоксидант McDonalds Стабилизатор Торты Натуральное происхождение Структураторы Крупы и каши Мука и макаронные изделия ГМО Молочные продукты Овощи и зелень К пиву Шоколад Осветлитель Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Детское питание Мясные продукты Компоненты продуктов питания Бондюэль Аллерген Идентичный натуральному Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Краситель Мучные изделия Мороженое Японская кухня Натуральные красители Фрукты Эмульгатор Салаты Яйца СПЭНы Сыры и творог Сдобная выпечка Грибы Антибиотик Первые блюда Колбасные изделия Искусственное происхождение Соки и компоты Консервант Напитки безалкогольные Ароматизатор Регулятор кислотности Подсластитель Рыба и морепродукты Носитель Ягоды

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.