Рекламный блок

Метки

Краситель Загуститель Молочные продукты Рыба и морепродукты Орехи и сухофрукты Сыры и творог СПЭНы Салаты Стабилизатор Напитки безалкогольные McDonalds Кондитерские изделия Фрукты Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Стабилизаторы пены Шоколад Носитель Ароматизатор Идентичный натуральному Аллерген Японская кухня Подсластитель Осветлитель Добавки, препятствующие... Консервант Хлебобулочные изделия Эмульгатор Искусственное происхождение Мясные продукты Первые блюда Детское питание Крупы и каши Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Напитки алкогольные Антиоксидант Натуральное происхождение Ягоды Глазирующий агент Мучные изделия Компоненты продуктов питания Бондюэль Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата Грибы Антибиотик Структураторы Овощи и зелень ГМО Мука и макаронные изделия Мороженое Торты Соки и компоты К пиву Яйца Натуральные красители Регулятор кислотности

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.