Рекламный блок

Метки

ГМО Сыры и творог Салаты Грибы McDonalds Фрукты Бондюэль Добавки, препятствующие... Носитель Ягоды Стабилизаторы пены Консервант Детское питание Шоколад Японская кухня Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Загуститель Кондитерские изделия Подсластитель Мороженое Эмульгатор Глазирующий агент Регулятор кислотности Краситель Структураторы Натуральные красители Ароматизатор Напитки алкогольные Осветлитель Первые блюда Рыба и морепродукты Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты Стабилизатор Колбасные изделия Масла и жиры К пиву СПЭНы Аллерген Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Идентичный натуральному Яйца Мясные продукты Натуральное происхождение Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Антибиотик Крупы и каши Торты Антиоксидант

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.