Рекламный блок

Метки

Консервант Масла и жиры Шоколад Крупы и каши Аллерген Сырье и приправы Снэки Овощи и зелень Регулятор кислотности Антиоксидант Осветлитель Краситель Спортивное и дополнительное... Бондюэль Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Фрукты Первые блюда Орехи и сухофрукты избранное Мясные продукты Колбасные изделия Детское питание ГМО Структураторы Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Комплексные пищевые добавки Натуральные красители Сыры и творог Искусственное происхождение Кондитерские изделия Молочные продукты Компоненты продуктов питания Мучные изделия Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Японская кухня Грибы К пиву Рыба и морепродукты СПЭНы Антибиотик Соки и компоты Подсластитель Мороженое Мука и макаронные изделия Гелеобразователь Торты Натуральное происхождение McDonalds Напитки алкогольные Стабилизаторы пены Яйца Загуститель Напитки безалкогольные Ароматизатор Эмульгатор Носитель Салаты Стабилизатор Ягоды

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.