• Рекламный блок

    Метки

    К пиву Бондюэль Антиоксидант Консервант Мучные изделия Компоненты продуктов питания Мясные продукты ГМО Глазирующий агент Масла и жиры Эмульгатор Антибиотик Мука и макаронные изделия Ягоды Салаты McDonalds Колбасные изделия Гелеобразователь Вещества-отбеливатели Осветлитель Носитель Добавки, препятствующие... Торты Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты Подсластитель Стабилизатор Мороженое Соки и компоты Макроэлементы Структураторы СПЭНы Аллерген Яйца Грибы Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Сыры и творог Первые блюда Усилитель вкуса и аромата Регулятор кислотности Идентичный натуральному Детское питание Краситель Орехи и сухофрукты Натуральные красители Овощи и зелень Шоколад Сдобная выпечка Молочные продукты Загуститель Натуральное происхождение Кондитерские изделия Японская кухня Фрукты Напитки безалкогольные Крупы и каши Рыба и морепродукты Ароматизатор

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.