• Рекламный блок

    Метки

    Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Загуститель К пиву Бондюэль Аллерген Макроэлементы Натуральные красители Напитки алкогольные Подсластитель Вещества-отбеливатели Салаты Стабилизатор Искусственное происхождение Ягоды Осветлитель Стабилизаторы пены Мороженое Овощи и зелень Компоненты продуктов питания Носитель Регулятор кислотности Яйца Добавки, препятствующие... Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Крупы и каши Консервант Глазирующий агент Фрукты СПЭНы Сыры и творог ГМО Японская кухня Шоколад Эмульгатор Первые блюда Ароматизатор Грибы Напитки безалкогольные Гелеобразователь Сдобная выпечка Орехи и сухофрукты Мучные изделия Масла и жиры Торты Краситель Молочные продукты McDonalds Мясные продукты Антибиотик Колбасные изделия Соки и компоты Структураторы Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты Детское питание

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.