Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Структураторы Мучные изделия Грибы Масла и жиры Добавки, препятствующие... Краситель Орехи и сухофрукты Колбасные изделия К пиву Мороженое Стабилизаторы пены Овощи и зелень Рыба и морепродукты Мясные продукты Японская кухня Сдобная выпечка Молочные продукты Детское питание Загуститель McDonalds ГМО Мука и макаронные изделия Напитки алкогольные Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Влагоудерживающие агенты Антибиотик Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Идентичный натуральному Сыры и творог Регулятор кислотности Ароматизатор Эмульгатор Подсластитель Антиоксидант Стабилизатор Натуральные красители Вещества-отбеливатели Первые блюда Фрукты Соки и компоты Ягоды Носитель Осветлитель Аллерген Кондитерские изделия Яйца Шоколад Натуральное происхождение Салаты Глазирующий агент СПЭНы Консервант Компоненты продуктов питания Торты Крупы и каши

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.