• Рекламный блок

    Метки

    Натуральное происхождение Натуральные красители Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Детское питание Первые блюда Шоколад Мучные изделия Колбасные изделия Подсластитель Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Салаты Регулятор кислотности Антибиотик Глазирующий агент Антиоксидант СПЭНы Фрукты Консервант Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Масла и жиры Крупы и каши Напитки безалкогольные Аллерген Усилитель вкуса и аромата Стабилизатор Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты Японская кухня ГМО Ягоды Мясные продукты Хлебобулочные изделия Осветлитель Структураторы Влагоудерживающие агенты Вещества-отбеливатели Грибы Бондюэль Яйца Сдобная выпечка Напитки алкогольные Искусственное происхождение Эмульгатор Молочные продукты Кондитерские изделия Сыры и творог Стабилизаторы пены Соки и компоты Загуститель Ароматизатор Краситель Мороженое McDonalds К пиву Носитель Торты

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.