Рекламный блок

Метки

СПЭНы Торты Японская кухня Салаты Стабилизатор Искусственное происхождение Глазирующий агент Хлебобулочные изделия Сыры и творог Молочные продукты Ягоды Структураторы Первые блюда Осветлитель Шоколад Мучные изделия ГМО Масла и жиры Антибиотик Консервант Яйца Напитки алкогольные Соки и компоты Идентичный натуральному Влагоудерживающие агенты Овощи и зелень Подсластитель Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Грибы McDonalds Напитки безалкогольные Крупы и каши Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Мороженое Мука и макаронные изделия Бондюэль Краситель Добавки, препятствующие... Натуральные красители Регулятор кислотности Гелеобразователь Эмульгатор Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Антиоксидант К пиву Ароматизатор Аллерген Загуститель Мясные продукты Вещества-отбеливатели Детское питание Усилитель вкуса и аромата Фрукты Кондитерские изделия Носитель Натуральное происхождение

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.