• Рекламный блок

    Метки

    К пиву Первые блюда Натуральные красители Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Сыры и творог Компоненты продуктов питания Детское питание Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Подсластитель Мучные изделия Загуститель Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Консервант Эмульгатор Салаты Осветлитель Фрукты Японская кухня Стабилизатор Идентичный натуральному Ароматизатор Яйца Овощи и зелень Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия ГМО Шоколад Крупы и каши СПЭНы Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Бондюэль Хлебобулочные изделия Колбасные изделия Соки и компоты Мороженое Регулятор кислотности Ягоды Стабилизаторы пены McDonalds Орехи и сухофрукты Антиоксидант Сдобная выпечка Носитель Краситель Глазирующий агент Торты Аллерген Масла и жиры Молочные продукты Грибы Гелеобразователь Структураторы Кондитерские изделия Антибиотик

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.