• Рекламный блок

    Метки

    Ароматизатор Сыры и творог Натуральное происхождение Овощи и зелень Натуральные красители Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Структураторы Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Фрукты Вещества-отбеливатели Носитель Загуститель Идентичный натуральному Шоколад ГМО McDonalds Торты Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты К пиву Мороженое Японская кухня Соки и компоты Мучные изделия Ягоды Напитки алкогольные Грибы Салаты Колбасные изделия Искусственное происхождение Стабилизатор Добавки, препятствующие... Аллерген Кондитерские изделия Первые блюда Молочные продукты Эмульгатор Рыба и морепродукты Детское питание Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Стабилизаторы пены СПЭНы Антибиотик Антиоксидант Мука и макаронные изделия Подсластитель Осветлитель Масла и жиры Яйца Краситель Консервант Мясные продукты Бондюэль Крупы и каши

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.