Рекламный блок

Метки

Фрукты Грибы Стабилизаторы пены Загуститель Ягоды Торты Гелеобразователь Сыры и творог Соки и компоты Шоколад Кондитерские изделия Аллерген Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Салаты Овощи и зелень Носитель Первые блюда Стабилизатор К пиву Напитки алкогольные Японская кухня Антиоксидант Антибиотик Напитки безалкогольные Масла и жиры Глазирующий агент Детское питание Молочные продукты СПЭНы Эмульгатор Натуральные красители Сдобная выпечка Рыба и морепродукты Краситель ГМО Консервант Вещества-отбеливатели Мясные продукты Колбасные изделия Ароматизатор Мороженое Осветлитель Мучные изделия Натуральное происхождение Регулятор кислотности Яйца Хлебобулочные изделия Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Структураторы Компоненты продуктов питания Крупы и каши Подсластитель McDonalds Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение Бондюэль Мука и макаронные изделия

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.