• Рекламный блок

    Метки

    Мороженое Торты Глазирующий агент Гелеобразователь Крупы и каши Эмульгатор McDonalds ГМО Идентичный натуральному Овощи и зелень Первые блюда Ягоды Мясные продукты Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Стабилизатор Антиоксидант Хлебобулочные изделия Ароматизатор Масла и жиры Сдобная выпечка Мучные изделия Носитель Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Сыры и творог К пиву Колбасные изделия Яйца Аллерген Консервант Искусственное происхождение Молочные продукты Шоколад Натуральные красители Подсластитель Соки и компоты Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Салаты Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Мука и макаронные изделия Осветлитель Краситель Антибиотик СПЭНы Загуститель Японская кухня Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Кондитерские изделия Детское питание Фрукты Бондюэль Структураторы Грибы

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.