• Рекламный блок

    Метки

    Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности McDonalds Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Эмульгатор Бондюэль Натуральные красители ГМО Соки и компоты Структураторы Идентичный натуральному Мороженое Грибы Фрукты Подсластитель Вещества-отбеливатели Мясные продукты Добавки, препятствующие... Торты Антиоксидант Искусственное происхождение Глазирующий агент Гелеобразователь Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Антибиотик Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Влагоудерживающие агенты Аллерген Загуститель Консервант Сдобная выпечка Первые блюда Рыба и морепродукты Овощи и зелень Сыры и творог Мучные изделия Шоколад Носитель Салаты Яйца Напитки алкогольные Осветлитель СПЭНы К пиву Ароматизатор Напитки безалкогольные Ягоды Крупы и каши Хлебобулочные изделия Краситель Колбасные изделия Детское питание Стабилизатор Масла и жиры Японская кухня Молочные продукты

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.