• Рекламный блок

    Метки

    Сыры и творог Салаты Колбасные изделия Ароматизатор Детское питание Добавки, препятствующие... Консервант Напитки алкогольные ГМО Молочные продукты Мясные продукты Мучные изделия Сдобная выпечка Натуральные красители Орехи и сухофрукты СПЭНы Хлебобулочные изделия Первые блюда Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Ягоды Фрукты Антибиотик Стабилизатор Осветлитель Макроэлементы Японская кухня Аллерген Грибы Кондитерские изделия Загуститель Рыба и морепродукты Структураторы McDonalds Антиоксидант Бондюэль Шоколад Мороженое Масла и жиры Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Носитель Яйца К пиву Краситель Овощи и зелень Гелеобразователь Соки и компоты Компоненты продуктов питания Крупы и каши Стабилизаторы пены Торты Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Регулятор кислотности Глазирующий агент Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Подсластитель

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.