Рекламный блок

Метки

Грибы Краситель Эмульгатор Гелеобразователь Детское питание Овощи и зелень Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Ягоды Компоненты продуктов питания Первые блюда Регулятор кислотности Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Натуральные красители Антибиотик Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Молочные продукты Антиоксидант Стабилизатор Подсластитель Осветлитель Соки и компоты Японская кухня Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты Торты Яйца Усилитель вкуса и аромата Салаты Напитки безалкогольные Структураторы Мясные продукты Глазирующий агент Загуститель Бондюэль Носитель Консервант Фрукты ГМО Мороженое Идентичный натуральному К пиву СПЭНы Крупы и каши Масла и жиры Аллерген Ароматизатор Натуральное происхождение Сыры и творог Напитки алкогольные McDonalds Мучные изделия Шоколад Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.