Рекламный блок

Метки

Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Сдобная выпечка Крупы и каши Идентичный натуральному Ягоды Аллерген Сыры и творог Натуральные красители Осветлитель Колбасные изделия Гелеобразователь ГМО Стабилизатор McDonalds Глазирующий агент Торты Структураторы Регулятор кислотности Краситель Стабилизаторы пены Компоненты продуктов питания Японская кухня Эмульгатор Напитки безалкогольные Ароматизатор Мучные изделия Масла и жиры Натуральное происхождение Носитель Фрукты Орехи и сухофрукты Первые блюда Загуститель Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Антиоксидант Подсластитель Бондюэль Шоколад К пиву Салаты Мороженое Антибиотик Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение СПЭНы Соки и компоты Овощи и зелень Яйца Консервант Хлебобулочные изделия Детское питание Мука и макаронные изделия Кондитерские изделия Грибы Мясные продукты Напитки алкогольные

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.