Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Мясные продукты Фрукты Бондюэль Эмульгатор Ароматизатор Молочные продукты Натуральное происхождение Ягоды Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Влагоудерживающие агенты Загуститель Антиоксидант К пиву Сыры и творог Мучные изделия Салаты Кондитерские изделия Грибы Носитель Структураторы Подсластитель Орехи и сухофрукты Масла и жиры Глазирующий агент Усилитель вкуса и аромата Напитки безалкогольные ГМО СПЭНы Мороженое Колбасные изделия Японская кухня Антибиотик Регулятор кислотности Идентичный натуральному Консервант Яйца Торты Осветлитель Рыба и морепродукты Крупы и каши Шоколад Стабилизатор Аллерген Овощи и зелень Первые блюда Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Детское питание Хлебобулочные изделия Краситель Натуральные красители Искусственное происхождение Соки и компоты Напитки алкогольные McDonalds Сдобная выпечка

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.