Рекламный блок

Метки

Первые блюда Эмульгатор Грибы Крупы и каши Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Ягоды Детское питание Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Глазирующий агент Натуральное происхождение Мясные продукты Носитель Фрукты Структураторы Антиоксидант Аллерген Бондюэль Вещества-отбеливатели Краситель Антибиотик Добавки, препятствующие... Масла и жиры Яйца Гелеобразователь Салаты Японская кухня Консервант Колбасные изделия Компоненты продуктов питания McDonalds СПЭНы Кондитерские изделия Сыры и творог Подсластитель К пиву Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Загуститель Соки и компоты Напитки алкогольные Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Стабилизатор Осветлитель Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Мороженое ГМО Торты Напитки безалкогольные Мучные изделия Натуральные красители Ароматизатор Шоколад

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.