Рекламный блок

Метки

СПЭНы Антибиотик Овощи и зелень Идентичный натуральному Японская кухня Антиоксидант Гелеобразователь Рыба и морепродукты Яйца Мороженое Ароматизатор Мука и макаронные изделия Ягоды Мясные продукты Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Осветлитель Соки и компоты Хлебобулочные изделия Структураторы McDonalds Эмульгатор К пиву Сыры и творог Консервант Детское питание Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Кондитерские изделия Салаты Краситель Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты Глазирующий агент Бондюэль Искусственное происхождение Стабилизатор Натуральные красители Торты Масла и жиры Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Крупы и каши Напитки алкогольные Первые блюда Шоколад Аллерген Сдобная выпечка Влагоудерживающие агенты Добавки, препятствующие... Загуститель Фрукты Носитель ГМО Грибы Регулятор кислотности Мучные изделия Подсластитель

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.