• Рекламный блок

    Метки

    Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Глазирующий агент Рыба и морепродукты Структураторы Детское питание Напитки алкогольные К пиву СПЭНы Регулятор кислотности Грибы Японская кухня Орехи и сухофрукты Молочные продукты Мука и макаронные изделия Аллерген ГМО Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Ягоды Антибиотик Салаты Консервант Носитель Колбасные изделия Подсластитель Стабилизаторы пены Яйца Добавки, препятствующие... McDonalds Фрукты Гелеобразователь Сдобная выпечка Искусственное происхождение Мясные продукты Вещества-отбеливатели Сыры и творог Мучные изделия Соки и компоты Антиоксидант Натуральные красители Эмульгатор Стабилизатор Шоколад Усилитель вкуса и аромата Масла и жиры Торты Краситель Первые блюда Осветлитель Ароматизатор Кондитерские изделия Мороженое Загуститель Бондюэль Хлебобулочные изделия Крупы и каши Влагоудерживающие агенты

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.