Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Ароматизатор Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Фрукты Японская кухня McDonalds Колбасные изделия Структураторы Масла и жиры Носитель Глазирующий агент Мучные изделия ГМО Торты Молочные продукты СПЭНы К пиву Сдобная выпечка Напитки безалкогольные Антибиотик Аллерген Соки и компоты Консервант Грибы Орехи и сухофрукты Мясные продукты Напитки алкогольные Салаты Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Осветлитель Ягоды Стабилизатор Эмульгатор Бондюэль Краситель Идентичный натуральному Детское питание Стабилизаторы пены Усилитель вкуса и аромата Шоколад Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Сыры и творог Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Яйца Загуститель Первые блюда Натуральные красители Антиоксидант Искусственное происхождение Гелеобразователь Подсластитель Мороженое Рыба и морепродукты Крупы и каши Регулятор кислотности

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.