Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Аллерген К пиву Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Грибы Консервант Орехи и сухофрукты Ароматизатор Напитки безалкогольные Колбасные изделия СПЭНы Краситель ГМО Осветлитель Идентичный натуральному Глазирующий агент Мучные изделия Овощи и зелень Натуральные красители Искусственное происхождение Носитель Крупы и каши Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка Молочные продукты Первые блюда Ягоды Соки и компоты Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты Мясные продукты Мороженое Загуститель Бондюэль Добавки, препятствующие... McDonalds Шоколад Сыры и творог Стабилизатор Масла и жиры Стабилизаторы пены Торты Натуральное происхождение Японская кухня Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Фрукты Структураторы Детское питание Яйца Салаты Гелеобразователь Подсластитель Вещества-отбеливатели Антибиотик Мука и макаронные изделия Кондитерские изделия

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.