Рекламный блок

Метки

Вещества-отбеливатели Натуральное происхождение Ароматизатор Бондюэль Антибиотик Напитки безалкогольные Грибы Стабилизатор Соки и компоты Загуститель Фрукты Овощи и зелень Масла и жиры Торты Сыры и творог Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата ГМО Натуральные красители Мучные изделия Аллерген Японская кухня Искусственное происхождение Крупы и каши Гелеобразователь Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Салаты К пиву Консервант Сдобная выпечка Идентичный натуральному СПЭНы Подсластитель Молочные продукты Структураторы Осветлитель Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Эмульгатор Краситель Первые блюда Носитель Ягоды Антиоксидант Стабилизаторы пены Яйца Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Шоколад Колбасные изделия McDonalds Глазирующий агент Детское питание Добавки, препятствующие... Мороженое

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.