• Рекламный блок

    Метки

    Детское питание Усилитель вкуса и аромата Краситель Масла и жиры Первые блюда Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Добавки, препятствующие... Мучные изделия Сыры и творог Регулятор кислотности Напитки безалкогольные McDonalds ГМО К пиву Салаты Мороженое Гелеобразователь Идентичный натуральному Шоколад Овощи и зелень Антибиотик Мука и макаронные изделия Подсластитель Ягоды Искусственное происхождение Носитель Загуститель Орехи и сухофрукты СПЭНы Консервант Крупы и каши Бондюэль Грибы Мясные продукты Рыба и морепродукты Натуральные красители Аллерген Фрукты Сдобная выпечка Глазирующий агент Стабилизаторы пены Эмульгатор Структураторы Антиоксидант Напитки алкогольные Осветлитель Колбасные изделия Японская кухня Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Макроэлементы Ароматизатор Торты Кондитерские изделия Соки и компоты Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Молочные продукты Яйца

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.