Рекламный блок

Метки

Структураторы Сыры и творог Шоколад Мучные изделия McDonalds Торты Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Ароматизатор Детское питание Крупы и каши Бондюэль Колбасные изделия Масла и жиры Натуральное происхождение Краситель Салаты Мороженое Грибы Фрукты Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата СПЭНы Молочные продукты Овощи и зелень Ягоды Стабилизатор Эмульгатор Первые блюда Кондитерские изделия Мука и макаронные изделия Вещества-отбеливатели Подсластитель Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Консервант Японская кухня Натуральные красители Мясные продукты Носитель Аллерген Сдобная выпечка Загуститель К пиву Гелеобразователь ГМО Глазирующий агент Антиоксидант Стабилизаторы пены Хлебобулочные изделия Осветлитель Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Соки и компоты Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Яйца Антибиотик

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.