Рекламный блок

Метки

Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Масла и жиры Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Японская кухня Грибы Мясные продукты Сыры и творог Детское питание Яйца Салаты Глазирующий агент Подсластитель Крупы и каши Кондитерские изделия Фрукты Овощи и зелень Осветлитель Шоколад СПЭНы Консервант Носитель Стабилизатор Натуральное происхождение ГМО Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Аллерген Ягоды Соки и компоты Антиоксидант Компоненты продуктов питания Мороженое Хлебобулочные изделия Натуральные красители Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Вещества-отбеливатели Ароматизатор Бондюэль Антибиотик К пиву Колбасные изделия Мука и макаронные изделия Гелеобразователь избранное McDonalds Краситель Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Напитки алкогольные Молочные продукты Напитки безалкогольные Загуститель Искусственное происхождение Первые блюда Структураторы Торты

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.