• Рекламный блок

    Метки

    Напитки безалкогольные Крупы и каши Ароматизатор Овощи и зелень Гелеобразователь Соки и компоты Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты К пиву Регулятор кислотности Краситель Стабилизатор Носитель Натуральные красители Мучные изделия Аллерген Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Стабилизаторы пены Осветлитель Бондюэль Салаты Сыры и творог Колбасные изделия Кондитерские изделия СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Фрукты Орехи и сухофрукты Ягоды Масла и жиры Добавки, препятствующие... Мясные продукты Антиоксидант Молочные продукты Яйца Первые блюда Вещества-отбеливатели McDonalds Мороженое Японская кухня Эмульгатор Загуститель Напитки алкогольные Детское питание Торты Глазирующий агент ГМО Грибы Натуральное происхождение Подсластитель Антибиотик Искусственное происхождение Идентичный натуральному Консервант Хлебобулочные изделия Структураторы Шоколад Сдобная выпечка

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.