Рекламный блок

Метки

Идентичный натуральному Сыры и творог Детское питание Первые блюда Орехи и сухофрукты Подсластитель Вещества-отбеливатели Крупы и каши Антиоксидант Хлебобулочные изделия Салаты Кондитерские изделия Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Яйца Структураторы Осветлитель Шоколад Натуральные красители Мучные изделия Натуральное происхождение Мороженое Искусственное происхождение Антибиотик Краситель Мясные продукты СПЭНы Соки и компоты Напитки алкогольные Регулятор кислотности Стабилизаторы пены Глазирующий агент Масла и жиры Загуститель Ароматизатор Носитель Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Молочные продукты Компоненты продуктов питания Бондюэль Колбасные изделия Стабилизатор Напитки безалкогольные ГМО Овощи и зелень Добавки, препятствующие... Консервант К пиву Торты Ягоды Фрукты Аллерген Эмульгатор Японская кухня McDonalds Гелеобразователь Грибы

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.