Рекламный блок

Метки

Натуральное происхождение Гелеобразователь Мучные изделия Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты Аллерген Стабилизатор Первые блюда Регулятор кислотности Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Шоколад Структураторы Овощи и зелень Торты Яйца Мука и макаронные изделия Соки и компоты Крупы и каши Стабилизаторы пены Ароматизатор Сыры и творог Мясные продукты Ягоды Японская кухня Грибы Консервант Эмульгатор Сдобная выпечка Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Бондюэль Детское питание Компоненты продуктов питания К пиву Натуральные красители Подсластитель Загуститель СПЭНы Антиоксидант Глазирующий агент Масла и жиры Напитки безалкогольные Салаты Колбасные изделия McDonalds ГМО Усилитель вкуса и аромата Носитель Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Мороженое Идентичный натуральному Краситель Фрукты Осветлитель Антибиотик Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.