Рекламный блок

Метки

Яйца Искусственное происхождение избранное Сырье и приправы Носитель Регулятор кислотности СПЭНы Торты Натуральные красители Ароматизатор Консервант Идентичный натуральному Структураторы Сыры и творог Напитки безалкогольные Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Первые блюда Соки и компоты Загуститель Молочные продукты Мучные изделия Шоколад Стабилизаторы пены Эмульгатор Масла и жиры Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Бондюэль Спортивное и дополнительное... Антибиотик Мясные продукты Детское питание Хлебобулочные изделия Краситель Натуральное происхождение Ягоды McDonalds Рыба и морепродукты Японская кухня Стабилизатор Осветлитель Глазирующий агент Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Комплексные пищевые добавки Орехи и сухофрукты Напитки алкогольные Антиоксидант Подсластитель Фрукты Салаты Сдобная выпечка Гелеобразователь Снэки ГМО Аллерген Добавки, препятствующие... К пиву Грибы Мороженое

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.