Рекламный блок

Метки

СПЭНы Компоненты продуктов питания Натуральные красители Регулятор кислотности Торты Колбасные изделия Салаты Первые блюда Структураторы Эмульгатор Напитки безалкогольные ГМО Кондитерские изделия Антибиотик Крупы и каши Шоколад Натуральное происхождение Загуститель К пиву Носитель Ароматизатор Молочные продукты Добавки, препятствующие... Осветлитель Детское питание Усилитель вкуса и аромата McDonalds Сдобная выпечка Сыры и творог Стабилизаторы пены Масла и жиры Мука и макаронные изделия Фрукты Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Мучные изделия Консервант Бондюэль Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Гелеобразователь Подсластитель Орехи и сухофрукты Грибы Идентичный натуральному Глазирующий агент Японская кухня Антиоксидант Краситель Яйца Стабилизатор Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Вещества-отбеливатели Мясные продукты Ягоды Аллерген Напитки алкогольные Мороженое

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.