Рекламный блок

Метки

Структураторы Аллерген Искусственное происхождение Салаты Мороженое Яйца Загуститель Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Грибы Носитель Первые блюда Эмульгатор Ароматизатор Сдобная выпечка Масла и жиры Осветлитель Детское питание Мучные изделия Антиоксидант ГМО Идентичный натуральному Гелеобразователь Регулятор кислотности Шоколад Компоненты продуктов питания Соки и компоты Мука и макаронные изделия Мясные продукты Подсластитель Хлебобулочные изделия Японская кухня Колбасные изделия Добавки, препятствующие... Стабилизаторы пены СПЭНы Ягоды Натуральные красители Фрукты Напитки алкогольные Антибиотик Консервант Бондюэль Кондитерские изделия McDonalds Молочные продукты Натуральное происхождение Стабилизатор Краситель Глазирующий агент К пиву Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Торты Сыры и творог Овощи и зелень Крупы и каши

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.