• Рекламный блок

    Метки

    Крупы и каши Салаты Ягоды Сыры и творог Мороженое Идентичный натуральному Соки и компоты Первые блюда Рыба и морепродукты Эмульгатор Краситель McDonalds Масла и жиры Детское питание Аллерген Кондитерские изделия Компоненты продуктов питания Искусственное происхождение Яйца Загуститель Колбасные изделия Гелеобразователь Натуральные красители Стабилизатор Вещества-отбеливатели Антиоксидант Носитель Мясные продукты Напитки алкогольные Овощи и зелень Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Подсластитель Натуральное происхождение Торты Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Фрукты Хлебобулочные изделия Шоколад Мука и макаронные изделия СПЭНы Глазирующий агент Японская кухня Молочные продукты Осветлитель Бондюэль Грибы Сдобная выпечка ГМО Ароматизатор Консервант Регулятор кислотности Структураторы Орехи и сухофрукты Антибиотик К пиву Стабилизаторы пены Добавки, препятствующие...

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.