• Рекламный блок

    Метки

    Подсластитель Крупы и каши Натуральное происхождение Масла и жиры Осветлитель Овощи и зелень Хлебобулочные изделия Ягоды Шоколад Аллерген Напитки алкогольные Первые блюда ГМО Добавки, препятствующие... Фрукты К пиву Соки и компоты Краситель Антибиотик Бондюэль Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Мучные изделия Структураторы Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата Мороженое Носитель Антиоксидант Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Загуститель Макроэлементы Кондитерские изделия Натуральные красители Молочные продукты Сыры и творог Глазирующий агент Салаты Стабилизаторы пены Ароматизатор Стабилизатор Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания Торты Идентичный натуральному Детское питание Эмульгатор СПЭНы Гелеобразователь Японская кухня Мясные продукты Яйца Грибы Консервант Напитки безалкогольные McDonalds Мука и макаронные изделия

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.