Рекламный блок

Метки

Крупы и каши Структураторы Идентичный натуральному Шоколад Мясные продукты Компоненты продуктов питания Бондюэль Детское питание Загуститель Грибы Стабилизатор Подсластитель Натуральные красители Искусственное происхождение Овощи и зелень Мучные изделия Напитки безалкогольные Эмульгатор Консервант Хлебобулочные изделия Торты Яйца Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Салаты Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Антиоксидант Колбасные изделия Японская кухня СПЭНы К пиву Осветлитель McDonalds Первые блюда Носитель Стабилизаторы пены Антибиотик Мороженое Мука и макаронные изделия Ягоды Вещества-отбеливатели Напитки алкогольные Сдобная выпечка Регулятор кислотности Фрукты ГМО Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Сыры и творог Ароматизатор Молочные продукты Краситель Аллерген Кондитерские изделия Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Добавки, препятствующие... Соки и компоты

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.