Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Подсластитель Ягоды Яйца Вещества-отбеливатели Ароматизатор Салаты Кондитерские изделия Эмульгатор Краситель Аллерген ГМО Шоколад Антиоксидант Крупы и каши Торты Искусственное происхождение Соки и компоты Хлебобулочные изделия Стабилизатор Загуститель Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Гелеобразователь Антибиотик Структураторы Носитель Стабилизаторы пены Молочные продукты Колбасные изделия Фрукты Идентичный натуральному Овощи и зелень Грибы Осветлитель Бондюэль Мука и макаронные изделия Сыры и творог СПЭНы Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Консервант Натуральные красители Мучные изделия Детское питание Масла и жиры Сдобная выпечка Натуральное происхождение Мороженое Японская кухня К пиву Мясные продукты Компоненты продуктов питания Первые блюда Рыба и морепродукты McDonalds Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Регулятор кислотности

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.