Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Торты Колбасные изделия Ароматизатор Осветлитель Идентичный натуральному Регулятор кислотности Ягоды Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Грибы Бондюэль Мороженое Напитки алкогольные Глазирующий агент Стабилизатор Натуральные красители Японская кухня Хлебобулочные изделия Краситель Салаты Мучные изделия Подсластитель Крупы и каши Соки и компоты Сдобная выпечка Эмульгатор Орехи и сухофрукты Аллерген Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Яйца Консервант СПЭНы Детское питание Стабилизаторы пены Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Носитель Искусственное происхождение Натуральное происхождение Сыры и творог ГМО Антибиотик Загуститель Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия McDonalds Структураторы Антиоксидант Вещества-отбеливатели Молочные продукты Гелеобразователь Первые блюда Фрукты Шоколад Добавки, препятствующие... К пиву

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.