Рекламный блок

Метки

Колбасные изделия Масла и жиры Консервант McDonalds Салаты Мука и макаронные изделия Японская кухня Шоколад Натуральное происхождение Глазирующий агент Яйца Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение СПЭНы Соки и компоты Компоненты продуктов питания Краситель Орехи и сухофрукты Первые блюда Рыба и морепродукты Подсластитель Идентичный натуральному Натуральные красители Гелеобразователь ГМО Мучные изделия Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Мороженое Эмульгатор Сдобная выпечка К пиву Стабилизатор Молочные продукты Антибиотик Вещества-отбеливатели Антиоксидант Овощи и зелень Торты Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Загуститель Мясные продукты Фрукты Детское питание Ароматизатор Осветлитель Стабилизаторы пены Бондюэль Аллерген Напитки алкогольные Носитель Структураторы Усилитель вкуса и аромата Ягоды Крупы и каши Грибы Сыры и творог

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.