Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Овощи и зелень Осветлитель Крупы и каши Гелеобразователь Усилитель вкуса и аромата Напитки безалкогольные Носитель Торты Бондюэль Яйца Мороженое Мучные изделия Регулятор кислотности Фрукты Ароматизатор Антибиотик Орехи и сухофрукты К пиву Добавки, препятствующие... Натуральные красители Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Грибы Краситель Стабилизатор Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты McDonalds Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Салаты Шоколад Масла и жиры Кондитерские изделия Колбасные изделия Антиоксидант Японская кухня Соки и компоты Напитки алкогольные СПЭНы Подсластитель Ягоды Искусственное происхождение Эмульгатор Структураторы Сыры и творог Консервант Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия Аллерген Стабилизаторы пены Первые блюда Загуститель ГМО Детское питание Мясные продукты

Стабилизаторы пены

Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.