| Название: | Глицирризин |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антифламинги, глазирующие агенты |
| Описание группы: | Антифламинги, глазирующие агенты — добавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов. |
По внешнему виду Глицирризин представляет собой бесцветные кристаллы или кристаллический порошок, обладающий выраженным сладким лакричным вкусом, без определенного запаха. Пищевая добавка Е-958 примерно в 50 раз слаще, чем сахароза. В виде экстракта солодки, вещество имеет вид однородной густой массы, окрашенной в темно-коричневый цвет, обладающей приторным, раздражающим запахом. Глицирризин характеризуется высокой степенью растворимости в горячей воде и этилах, в холодной воде - средне растворим. В природе добавка Е-958 содержится в соке растений, семейства лакричных (солодка уральская, солодка голая) и семейства бобовых. Получают подсластитель из прошедшего очистку сока этих растений. Для приготовления экстракта сухой корень тщательно очищают от земли, моют и замачивают в течение суток в чистой горячей воде (60-80°С) для размягчения. Затем его разрезают на части размером 3-4 см, и вываривают 3-4 раза в свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты уваривают. Глицирризин обладает эмульгирующей способностью и относится к стероидным сапонинам. Благодаря структурному сходству с стероидными гормонами, обладает рядом уникальных свойств: противовоспалительное, иммуномодулирующее, противовирусное (в т.ч.вирус простого герпеса), антиаллергическое, противозудное.
Пищевая добавка Е-958 используется в качестве подсластителя, усилителя вкуса и аромата, пенообразователя. В пищевой промышленности глицирризин в основном применяется при изготовлении продуктов питания для диабетиков и некариогенных продовольственных изделий. Специфический и стойкий лакричный привкус ограничивает сферу его употребления до нескольких пунктов («острые» кондитерские изделия, горькие настойки, пастис). При использовании в минимальных дозировках имеет свойство усилителя аромата и вкуса. При производстве халвы глицирризин выступает в роли пенообразователя, пенообразующим веществом экстракта, является глицирризиновая кислота, поэтому расход экстракта рассчитывают по содержанию в нём кислоты с учётом содержания патоки в рецептуре карамельной массы. Так как отвар солодкового корня подвержен брожению, его рекомендуется заготавливать не более чем на трое суток. Также глицирризин применяется в качестве отдушки и ароматизации жевательного табака и табака для трубок. Широко используется глицирризин в медицине при лечении язвенной болезни. Он входит в состав отхаркивающих отваров, противовоспалительных препаратов, оказывает угнетающее действие на вирус простого герпеса I и II типов в сочетании с противозудным и иммуномодулирующим эффектом, позволило на его основе создать препараты серии «ЭПИГЕН». Глицирризин нашел применение при многих кожных болезнях, сопровождающихся сухостью кожи и кожным зудом (нейродермит, атопический дерматит, экзема), а также как косметическое средство в шампунях, пене для ванн, ласьонах. Хотя из-за потенциальных негативных воздействий в ряде стран от применения добавки Е-958 в фармацевтике и медицине отказались. В Германии применение глицирризина в фармацевтике с 1994 г. запрещено (известны нежелательные побочные действия лекарств, содержащих глицирризин).
Существует ограничение суточной нормы глицирризина для человека, предельно допустимая доза в сутки составляет - 100 мг/кг массы тела. Пищевая добавка Е-958 проявляет как позитивные, так и негативные качества при воздействии на организм. Эффективен при лечении язвенной болезни, как отхаркивающее, противовирусное, противовоспалительное, противозудное (нейродермит, атопический дерматит, экзема) и иммуномодулирующее вещество. Но может спровоцировать артериальную гипертензию, отеки, головные боли. Из-за этого глицирризин не назначают гипертоникам. Помимо этого, добавка Е-958 стимулирует работу надпочечников, что может также стать причиной иммунодепрессии. В виде лекарственных препаратов глицирризин принимать можно не более одной или двух недель. Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году. Официально разрешен пищевой антифламинг Е-958 Глицирризин только на Украине.
| Подсластитель: | Подсластители являются заменителями сахара. Как правило, они слаще и менее калорийны. Не все подсластители безопасны. |
| Усилитель вкуса и аромата: | Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов. |
| Натуральное происхождение: | Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения. |