Рекламный блок

Метки

Загуститель Рыба и морепродукты Эмульгатор Консервант Аллерген Крупы и каши Ягоды Глазирующий агент Масла и жиры Овощи и зелень Антиоксидант Мучные изделия Соки и компоты Осветлитель Молочные продукты Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Грибы Шоколад Влагоудерживающие агенты Сыры и творог Подсластитель Мука и макаронные изделия Стабилизатор Орехи и сухофрукты Бондюэль Структураторы Гелеобразователь Ароматизатор Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Колбасные изделия Регулятор кислотности Краситель Кондитерские изделия Мясные продукты Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания McDonalds Стабилизаторы пены Японская кухня Натуральные красители Носитель Антибиотик К пиву Фрукты Добавки, препятствующие... Первые блюда СПЭНы Напитки алкогольные Яйца Детское питание Вещества-отбеливатели Торты Мороженое ГМО Салаты
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Глицирризин

Название: Глицирризин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антифламинги, глазирующие агенты
Описание группы: Антифламинги, глазирующие агентыдобавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-958Глицирризин - пищевая добавка, усилитель вкуса и аромата, подсластитель, пенообразователь.

Характеристика:

По внешнему виду Глицирризин представляет собой бесцветные кристаллы или кристаллический порошок, обладающий выраженным сладким лакричным вкусом, без определенного запаха. Пищевая добавка Е-958 примерно в 50 раз слаще, чем сахароза. В виде экстракта солодки, вещество имеет вид однородной густой массы, окрашенной в темно-коричневый цвет, обладающей приторным, раздражающим запахом. Глицирризин характеризуется высокой степенью растворимости в горячей воде и этилах, в холодной воде - средне растворим. В природе добавка Е-958 содержится в соке растений, семейства лакричных (солодка уральская, солодка голая) и семейства бобовых. Получают подсластитель из прошедшего очистку сока этих растений. Для приготовления экстракта сухой корень тщательно очищают от земли, моют и замачивают в течение суток в чистой горячей воде (60-80°С) для размягчения. Затем его разрезают на части размером 3-4 см, и вываривают 3-4 раза в свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты уваривают. Глицирризин обладает эмульгирующей способностью и относится к стероидным сапонинам. Благодаря структурному сходству с стероидными гормонами, обладает рядом уникальных свойств: противовоспалительное, иммуномодулирующее, противовирусное (в т.ч.вирус простого герпеса), антиаллергическое, противозудное.

Применение:

Пищевая добавка Е-958 используется в качестве подсластителя, усилителя вкуса и аромата, пенообразователя. В пищевой промышленности глицирризин в основном применяется при изготовлении продуктов питания для диабетиков и некариогенных продовольственных изделий. Специфический и стойкий лакричный привкус ограничивает сферу его употребления до нескольких пунктов («острые» кондитерские изделия, горькие настойки, пастис). При использовании в минимальных дозировках имеет свойство усилителя аромата и вкуса. При производстве халвы глицирризин выступает в роли пенообразователя, пенообразующим веществом экстракта, является глицирризиновая кислота, поэтому расход экстракта рассчитывают по содержанию в нём кислоты с учётом содержания патоки в рецептуре карамельной массы. Так как отвар солодкового корня подвержен брожению, его рекомендуется заготавливать не более чем на трое суток. Также глицирризин применяется в качестве отдушки и ароматизации жевательного табака и табака для трубок. Широко используется глицирризин в медицине при лечении язвенной болезни. Он входит в состав отхаркивающих отваров, противовоспалительных препаратов, оказывает угнетающее действие на вирус простого герпеса I и II типов в сочетании с противозудным и иммуномодулирующим эффектом, позволило на его основе создать препараты серии «ЭПИГЕН». Глицирризин нашел применение при многих кожных болезнях, сопровождающихся сухостью кожи и кожным зудом (нейродермит, атопический дерматит, экзема), а также как косметическое средство в шампунях, пене для ванн, ласьонах. Хотя из-за потенциальных негативных воздействий в ряде стран от применения добавки Е-958 в фармацевтике и медицине отказались. В Германии применение глицирризина в фармацевтике с 1994 г. запрещено (известны нежелательные побочные действия лекарств, содержащих глицирризин).

Воздействие на организм человека:

Существует ограничение суточной нормы глицирризина для человека, предельно допустимая доза в сутки составляет - 100 мг/кг массы тела. Пищевая добавка Е-958 проявляет как позитивные, так и негативные качества при воздействии на организм. Эффективен при лечении язвенной болезни, как отхаркивающее, противовирусное, противовоспалительное, противозудное (нейродермит, атопический дерматит, экзема) и иммуномодулирующее вещество. Но может спровоцировать артериальную гипертензию, отеки, головные боли. Из-за этого глицирризин не назначают гипертоникам. Помимо этого, добавка Е-958 стимулирует работу надпочечников, что может также стать причиной иммунодепрессии. В виде лекарственных препаратов глицирризин принимать можно не более одной или двух недель. Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году. Официально разрешен пищевой антифламинг Е-958 Глицирризин только на Украине.

Свойства и технологические функции Е958:

Подсластитель: Подсластители являются заменителями сахара. Как правило, они слаще и менее калорийны. Не все подсластители безопасны.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Натуральное происхождение: Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гликозид глицирризиновой кислоты
  • экстракт солодкового корня
  • экстракт лакричного корня
  • Glycyrrhizin
  • Глицирризин
  • E-958, Е-958, Е958, E958
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Ольга
    • 08.05.2011 12:05:18
    • 0+-
    Глицирризин является производным глицирризиновой кислоты, которая, в частности содержится в солодке. Вызывает задержку жидкости в организме, а вместе с ней отеки,головные боли и повышение артериального давления. Поэтому особенно данная ПД особенно неблагоприятна для гипертоников. Кроме того, глицерризин оказывает стимулирующее действие на надпочечники, что при избыточном влиянии может вызывать иммунодепрессию. В медицинской практике относится к иммуностимуляторам и прием средств, содержащих глицерризин ограничивается одной - двумя неделями.
    Ответить