• Рекламный блок

    Метки

    Подсластитель ГМО Молочные продукты Напитки алкогольные Искусственное происхождение Соки и компоты Идентичный натуральному Мороженое Шоколад Напитки безалкогольные Структураторы Фрукты Добавки, препятствующие... Бондюэль СПЭНы Антибиотик Японская кухня Мучные изделия Краситель Хлебобулочные изделия Масла и жиры Яйца Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Грибы Глазирующий агент Ягоды Салаты Натуральные красители Рыба и морепродукты McDonalds Регулятор кислотности Носитель Осветлитель Кондитерские изделия Усилитель вкуса и аромата Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Крупы и каши Колбасные изделия Торты Аллерген Консервант Орехи и сухофрукты Натуральное происхождение Гелеобразователь Стабилизатор Компоненты продуктов питания Первые блюда Детское питание Антиоксидант Эмульгатор Вещества-отбеливатели Ароматизатор Мясные продукты Загуститель Влагоудерживающие агенты К пиву Сыры и творог

    Усилитель вкуса и аромата

    Усилители вкуса и аромата являются очень популярными видами пищевых добавок и применяются, в основном, в фаст-фудах, производстве мясных продуктов, колбасных изделий, десертов, супах быстрого приготовления и других полуфабрикатах.

    Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе промышленной переработки и хранения он теряется или значительно изменяется. Чтобы вернуть продуктам потерянные вкусовые качества, используются усилители вкуса и аромата (ароматизаторы), содержащие нуклеотиды - вещества, стимулирующие вкусовые рецепторы.

    Некоторые вещества, используемые в качестве ароматизаторов, могут вызывать различные заболевания. Обычно усилители вкуса и аромата представляют собой смеси разных веществ из-за чего практически нет возможности определить, вредна данная пищевая добавка или нет. Дополнительная опасность ароматизаторов в том, что они могут полностью замаскировать вкус и запах некачественных продуктов (например, запах протухшего мяса или рыбы).

    Как работают усилители вкуса

    Язык человека можно разделить на части, которые ощущают разный вкус. Кончик языка сильнее чувствует сладкие вкусы, по боковым сторонам расположены зоны, отвечающие за вкус соленой и кислой пищи, рецепторы, расположенные у самого основания языка, различают горькие вкусы.

    У разных людей чувствительность зон не одинаковая, поэтому одни предпочитают кислую пищу, а другие сладкую. Эта чувствительность изменяется с возрастом, зависит от состояния организма.

    Если с помощью химического вещества усилить чувствительность рецепторов языка, то человек получит больше удовольствия от пищи. Продукты с пищевыми добавками, предназначенными для усиления вкуса, будут пользоваться большей популярностью. На сегодняшний день имеются данные о том, что усилители оказывают дестабилизирующее действие на вкусовые рецепторы и возникает своеобразный эффект привыкания и влечения к продуктам содержащим усилители вкуса и аромата.