Рекламный блок

Метки

Первые блюда Мучные изделия Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Носитель Яйца Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Снэки Гелеобразователь Регулятор кислотности ГМО Соки и компоты Эмульгатор Натуральные красители Вещества-отбеливатели Антиоксидант Напитки алкогольные Сдобная выпечка Спортивное и дополнительное... Торты Мясные продукты Шоколад Бондюэль Сырье и приправы Загуститель Ягоды Крупы и каши Молочные продукты Грибы Искусственное происхождение СПЭНы Сыры и творог избранное К пиву Стабилизатор Мороженое Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Подсластитель Структураторы McDonalds Масла и жиры Салаты Ароматизатор Детское питание Японская кухня Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Комплексные пищевые добавки Стабилизаторы пены Осветлитель Глазирующий агент Антибиотик Натуральное происхождение Фрукты Аллерген Краситель Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Консервант Рыба и морепродукты

Усилитель вкуса и аромата

Усилители вкуса и аромата являются очень популярными видами пищевых добавок и применяются, в основном, в фаст-фудах, производстве мясных продуктов, колбасных изделий, десертов, супах быстрого приготовления и других полуфабрикатах.

Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе промышленной переработки и хранения он теряется или значительно изменяется. Чтобы вернуть продуктам потерянные вкусовые качества, используются усилители вкуса и аромата (ароматизаторы), содержащие нуклеотиды - вещества, стимулирующие вкусовые рецепторы.

Некоторые вещества, используемые в качестве ароматизаторов, могут вызывать различные заболевания. Обычно усилители вкуса и аромата представляют собой смеси разных веществ из-за чего практически нет возможности определить, вредна данная пищевая добавка или нет. Дополнительная опасность ароматизаторов в том, что они могут полностью замаскировать вкус и запах некачественных продуктов (например, запах протухшего мяса или рыбы).

Как работают усилители вкуса

Язык человека можно разделить на части, которые ощущают разный вкус. Кончик языка сильнее чувствует сладкие вкусы, по боковым сторонам расположены зоны, отвечающие за вкус соленой и кислой пищи, рецепторы, расположенные у самого основания языка, различают горькие вкусы.

У разных людей чувствительность зон не одинаковая, поэтому одни предпочитают кислую пищу, а другие сладкую. Эта чувствительность изменяется с возрастом, зависит от состояния организма.

Если с помощью химического вещества усилить чувствительность рецепторов языка, то человек получит больше удовольствия от пищи. Продукты с пищевыми добавками, предназначенными для усиления вкуса, будут пользоваться большей популярностью. На сегодняшний день имеются данные о том, что усилители оказывают дестабилизирующее действие на вкусовые рецепторы и возникает своеобразный эффект привыкания и влечения к продуктам содержащим усилители вкуса и аромата.