Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности К пиву Гелеобразователь Напитки алкогольные СПЭНы Ягоды Краситель ГМО McDonalds Стабилизатор Сдобная выпечка Натуральные красители Глазирующий агент Загуститель Хлебобулочные изделия Торты Аллерген Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Грибы Натуральное происхождение Искусственное происхождение Сыры и творог Осветлитель Идентичный натуральному Японская кухня Детское питание Бондюэль Консервант Кондитерские изделия Орехи и сухофрукты Соки и компоты Структураторы Антибиотик Влагоудерживающие агенты Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор Ароматизатор Мучные изделия Первые блюда Мясные продукты Колбасные изделия Рыба и морепродукты Салаты Молочные продукты Крупы и каши Масла и жиры Мука и макаронные изделия Шоколад Антиоксидант Овощи и зелень Вещества-отбеливатели Носитель Мороженое Подсластитель Яйца Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Фрукты
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Гидроксипропилметилцеллюлоза

Название: Гидроксипропилметилцеллюлоза
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Гидроксипропилметилцеллюлоза – пищевая добавка, применяющаяся в качестве стабилизатора. Зарегистрирована под кодом Е-464. Благодаря свойствам пищевого стабилизатора Е-464 гидроксипропилметилцеллюлоза обладает способностью сохранять и улучшать консистенцию и вязкость продуктов питания.

Разрешена для применения в пищевой индустрии в качестве пищевой добавки, которая не представляет существенной опасности для здоровья человека. Свойства пищевого стабилизатора Е-464 позволяют использовать его также в роли стабилизирующего агента, загустителя и эмульгатора.

Применение

В основном данную пищевую добавку можно встретить в составе таких продуктов питания, как готовые к употреблению супы и первые блюда быстрого приготовления, а также их консервированные аналоги. Нередко он добавляется в овощные и фруктовые консервы, глубокозамороженные продукты, фруктовые наполнители и другие изделия переработки фруктов.

В процессе изготовления киселей, десертов, майонезов, сырных продуктов и плавленых сыров, сухих молочных продуктов и кисломолочных смесей, сахарных и кондитерских изделий эта пищевая добавка играет немаловажную роль загустителя. Применяется Е-464 при производстве кетчупов и многих других пищевых продуктов, которые имеют невысокую калорийность.

На холоде добавка проявляет свойства загустителя, при нагревании обратимо желирует. Увеличивает газообразование в сдобных изделиях, делает нужную структуру выпечки, противодействует потере жира при выпечке/обжаривании (1-5 г/кг). В десертах и мороженом делает нужную структуру и пену, предотвращает синерезис (2-5 г/кг), в газированных напитках противодействует исчезновению газа (0,1-0,5 г/кг).

Добавляется в кетчупы и другие соусы для их лучшего удерживания на горячих жареных продуктах (5-10 г/кг), а также в покрытиях для прилипаемости (3-10 г/кг).

Также данное вещество используется в косметике, в различных лаках и красках, в клеях и строительных растворах, в составе средств для защиты растений и пр. В медицине целлюлозная резина гидроксипропилметилцеллюлоза может использоваться для коррекции умеренной гиперхолестеринемии.

Влияние на организм человека

Несмотря на то, что разрешение на использование этой пищевой добавки получено во многих странах, говорить о ее пользе для организма человека не приходится – скорее о вероятном вреде. В подтверждение этого можно сказать, что чрезмерное потребление продуктов питания с Е-464 в составе нередко провоцирует расстройства кишечного тракта. В связи с этим рекомендуется ограничить использование такой пищи людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Установлено, что добавка Е-464 не обладает аллергенными свойствами и совершенно нетоксична. Однако ее использование в сфере производства продуктов питания для детей пока еще недопустимо. Кстати, точной суточной нормы потребления пищевого стабилизатора Е-464, не способной причинить вред здоровью человека, на сегодняшний день не установлено.

Физико-химические свойства

Под пищевым стабилизатором Е-464 гидроксипропилметилцеллюлоза скрывается светлый гранулят или гигроскопичный порошок, который обладает отличной растворимостью в холодной воде. С повышением температуры растворение Е-464 усложняется и становится невозможным в присутствии спиртов и органических растворителей.

Получение

Получают гидроксипропилметилцеллюлозы Искусственным образом. Так, для образования необходимого вещества альфа-целлюлоза, которую получают прямо из растительных волокон, подвергается набуханию в сильно щелочной среде, после чего она вступает в реакцию с пропиленоксидом и метилхлоридом. В результате этого взаимодействия обязуется данный пищевой стабилизатор Е-464 с некоторыми допустимыми примесями. В основном это незамещенная целлюлоза, хлоргидрин, окись пропилена наряду с его полимерами и поваренная соль.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Флай Дикая вишня
  • Флай Душистая малина
  • Флай Фруктовая экзотика
  • Флай Чёрная смородина
  • Флай Лесные ягоды

Свойства и технологические функции Е464:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Hydroxypropyl Methyl Cellulose
  • hydroxypropyl methylcellulose
  • Гидроксипропилметилцеллюлоза
  • E-464, Е-464, Е464, E464
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • Николай
    • 11.03.2017 14:03:14
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Мне кажется, что как раз и надо писать, где встречается эта добавка. А что толку писать, какой эффект был от приема? например, кетчупа, в котором есть эта добавка? Прекрасные ощущения, что еще может быть? Чем больше будет обнаружено и здесь написано про продукты, лекарства и т.д., где встречается эта добавка, тем более будет понятна сфера ее распространения.
    Ответить
    • MerCrow
    • 04.08.2013 18:08:02
    • +11+-
    Ребят, вы задолбали писать, где его обнаружили. Желающие узнать состав сами почитают, а нежелающим фиолетово на ваши "нашёл там, нашёл тут". Лучше бы поделились примерами, насколько добавка опасна и с чем взаимодействует.
    Ответить
      • Даша
      • 20.10.2018 07:10:40
      • +-
      Задолбала писать, что нам писать. Не читай!
      Ответить
    • Лена
    • 07.04.2014 10:04:16
    • -3+-
    Е 464 содержится в комплексе амвей "Кальций, магний, витамин D комплекс"
    Ответить
Страницы: 12 Все