Рекламный блок

Метки

Аллерген Овощи и зелень Антиоксидант Натуральные красители Сдобная выпечка Консервант Рыба и морепродукты Ягоды Фрукты Идентичный натуральному Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Стабилизатор Регулятор кислотности Соки и компоты Хлебобулочные изделия Структураторы Орехи и сухофрукты Загуститель Гелеобразователь Эмульгатор Влагоудерживающие агенты McDonalds Первые блюда Шоколад Масла и жиры Осветлитель К пиву Сыры и творог СПЭНы Стабилизаторы пены Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Натуральное происхождение Носитель Мясные продукты Молочные продукты Яйца Подсластитель Торты Мороженое Мучные изделия Салаты Детское питание Напитки алкогольные Искусственное происхождение Японская кухня Антибиотик ГМО Грибы Краситель Ароматизатор Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Мука и макаронные изделия Крупы и каши Напитки безалкогольные Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Изоаскорбат кальция

Название: Изоаскорбат кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат кальция - кристаллическое вещество белого цвета, практически без запаха. Изоаскорбат кальция хорошо растворяется в воде и спиртах, среднерастворим в гликолях, практически не растворим в жирах и маслах.

Получение Е-318:

Получают E-318 в результате реакции аскорбиновой кислоты с гидроксидом кальция. На воздухе легко окисляется (как и все изоаскорбаты), поэтому его следует хранить в свето- и влагонепроницаемой таре.

Применение Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция разрешена к использованию в России в качестве антиоксиданта (или регулятора кислотности) и стабилизатора окраски. В других странах она не используется, т.к. не прошла необходимые исследования. В качестве антиокислителя эта добавка применяется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов в количестве до 500мг/кг продукта. При сохранении цвета замороженной рыбы его дозировка – 1.5мг/кг продукта. В качестве фиксатора окраски используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. На пищевом производстве используется отдельно или вместе с другими изоаскорбатами, например с изоаскорбатом натрия E-316, что повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-аскорбиновой кислоты. Также использование изоаскорбатов позволяет сократить использование нитритов и нитратов на треть.

Влияние на человека Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция или эриторбат кальция во многих странах не используется в пищевой промышленности, т.к. находится в процессе исследования. На данный момент пока не выявлено побочных эффектов. Запрещающих документов для использования этой добавки в России нет, поэтому она разрешена к использованию. Допустимая суточная норма для E-318 неограниченна. В организме человека практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах, т.к. легко окисляется и быстро выводится. Витаминная активность, как и у всех изоаскорбатов, сравнительно низкая около 5%, относительно аскорбатов. В настоящее время ведутся исследования этой добавки, в частности на влияние ее на мутагенные и тератогенные факторы.

Свойства и технологические функции Е318:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Calcium Isoascorbate
  • Изоаскорбат кальция
  • эриторбат кальция
  • Е-318, E-318, Е318, E318
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-