Рекламный блок

Метки

Вещества-отбеливатели Загуститель Компоненты продуктов питания Торты ГМО Фрукты Гелеобразователь Эмульгатор Японская кухня Ароматизатор Детское питание Колбасные изделия Стабилизатор Мука и макаронные изделия Искусственное происхождение Краситель Мучные изделия Консервант McDonalds Идентичный натуральному Первые блюда Подсластитель Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Структураторы Носитель Мясные продукты Салаты СПЭНы Соки и компоты Стабилизаторы пены Натуральные красители Шоколад Антиоксидант Антибиотик Бондюэль Кондитерские изделия Яйца Сыры и творог Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Регулятор кислотности Осветлитель Рыба и морепродукты Грибы Орехи и сухофрукты Аллерген Масла и жиры Хлебобулочные изделия К пиву Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Ягоды Натуральное происхождение Мороженое Молочные продукты Овощи и зелень Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

E318 — Изоаскорбат кальция

Название: E318 — Изоаскорбат кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат кальция - кристаллическое вещество белого цвета, практически без запаха. Изоаскорбат кальция хорошо растворяется в воде и спиртах, среднерастворим в гликолях, практически не растворим в жирах и маслах.

Получение Е-318:

Получают E-318 в результате реакции аскорбиновой кислоты с гидроксидом кальция. На воздухе легко окисляется (как и все изоаскорбаты), поэтому его следует хранить в свето- и влагонепроницаемой таре.

Применение Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция разрешена к использованию в России в качестве антиоксиданта (или регулятора кислотности) и стабилизатора окраски. В других странах она не используется, т.к. не прошла необходимые исследования. В качестве антиокислителя эта добавка применяется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов в количестве до 500мг/кг продукта. При сохранении цвета замороженной рыбы его дозировка – 1.5мг/кг продукта. В качестве фиксатора окраски используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. На пищевом производстве используется отдельно или вместе с другими изоаскорбатами, например с изоаскорбатом натрия E-316, что повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-аскорбиновой кислоты. Также использование изоаскорбатов позволяет сократить использование нитритов и нитратов на треть.

Влияние на человека Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция или эриторбат кальция во многих странах не используется в пищевой промышленности, т.к. находится в процессе исследования. На данный момент пока не выявлено побочных эффектов. Запрещающих документов для использования этой добавки в России нет, поэтому она разрешена к использованию. Допустимая суточная норма для E-318 неограниченна. В организме человека практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах, т.к. легко окисляется и быстро выводится. Витаминная активность, как и у всех изоаскорбатов, сравнительно низкая около 5%, относительно аскорбатов. В настоящее время ведутся исследования этой добавки, в частности на влияние ее на мутагенные и тератогенные факторы.

Свойства и технологические функции Е318:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Изоаскорбат кальция
  • эриторбат кальция
  • Calcium Isoascorbate
  • Е-318, E-318, Е318, E318
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?