Рекламный блок

Метки

Торты Рыба и морепродукты Бондюэль Мука и макаронные изделия Ароматизатор Яйца Стабилизатор Орехи и сухофрукты Японская кухня Регулятор кислотности Сдобная выпечка Хлебобулочные изделия Первые блюда Краситель Структураторы Мороженое Шоколад Грибы Глазирующий агент Натуральные красители Крупы и каши Мясные продукты Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные К пиву Салаты Фрукты Масла и жиры СПЭНы Осветлитель Овощи и зелень Стабилизаторы пены Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Сыры и творог Аллерген Антиоксидант Ягоды Молочные продукты Натуральное происхождение Подсластитель Идентичный натуральному ГМО Гелеобразователь Кондитерские изделия Антибиотик Носитель McDonalds Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Консервант Загуститель Эмульгатор Колбасные изделия Детское питание Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Изоаскорбат кальция

Название: Изоаскорбат кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат кальция - кристаллическое вещество белого цвета, практически без запаха. Изоаскорбат кальция хорошо растворяется в воде и спиртах, среднерастворим в гликолях, практически не растворим в жирах и маслах.

Получение Е-318:

Получают E-318 в результате реакции аскорбиновой кислоты с гидроксидом кальция. На воздухе легко окисляется (как и все изоаскорбаты), поэтому его следует хранить в свето- и влагонепроницаемой таре.

Применение Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция разрешена к использованию в России в качестве антиоксиданта (или регулятора кислотности) и стабилизатора окраски. В других странах она не используется, т.к. не прошла необходимые исследования. В качестве антиокислителя эта добавка применяется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов в количестве до 500мг/кг продукта. При сохранении цвета замороженной рыбы его дозировка – 1.5мг/кг продукта. В качестве фиксатора окраски используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. На пищевом производстве используется отдельно или вместе с другими изоаскорбатами, например с изоаскорбатом натрия E-316, что повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-аскорбиновой кислоты. Также использование изоаскорбатов позволяет сократить использование нитритов и нитратов на треть.

Влияние на человека Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция или эриторбат кальция во многих странах не используется в пищевой промышленности, т.к. находится в процессе исследования. На данный момент пока не выявлено побочных эффектов. Запрещающих документов для использования этой добавки в России нет, поэтому она разрешена к использованию. Допустимая суточная норма для E-318 неограниченна. В организме человека практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах, т.к. легко окисляется и быстро выводится. Витаминная активность, как и у всех изоаскорбатов, сравнительно низкая около 5%, относительно аскорбатов. В настоящее время ведутся исследования этой добавки, в частности на влияние ее на мутагенные и тератогенные факторы.

Свойства и технологические функции Е318:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Calcium Isoascorbate
  • Изоаскорбат кальция
  • эриторбат кальция
  • Е-318, E-318, Е318, E318
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-