Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Сдобная выпечка Первые блюда Структураторы Торты Подсластитель Крупы и каши Добавки, препятствующие... Мороженое Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Рыба и морепродукты Носитель Кондитерские изделия Бондюэль Влагоудерживающие агенты Вещества-отбеливатели Антиоксидант Стабилизатор Аллерген McDonalds Загуститель Овощи и зелень ГМО Ягоды Усилитель вкуса и аромата Шоколад Грибы Регулятор кислотности Осветлитель Яйца Колбасные изделия Эмульгатор Глазирующий агент Гелеобразователь Консервант Детское питание Салаты Компоненты продуктов питания Мясные продукты Фрукты Ароматизатор Мучные изделия Идентичный натуральному Напитки алкогольные Молочные продукты Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Искусственное происхождение Сыры и творог Антибиотик СПЭНы Японская кухня Натуральные красители Натуральное происхождение Соки и компоты Краситель Мука и макаронные изделия К пиву
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Изоаскорбат кальция

Название: Изоаскорбат кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Изоаскорбат кальция - кристаллическое вещество белого цвета, практически без запаха. Изоаскорбат кальция хорошо растворяется в воде и спиртах, среднерастворим в гликолях, практически не растворим в жирах и маслах.

Получение Е-318:

Получают E-318 в результате реакции аскорбиновой кислоты с гидроксидом кальция. На воздухе легко окисляется (как и все изоаскорбаты), поэтому его следует хранить в свето- и влагонепроницаемой таре.

Применение Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция разрешена к использованию в России в качестве антиоксиданта (или регулятора кислотности) и стабилизатора окраски. В других странах она не используется, т.к. не прошла необходимые исследования. В качестве антиокислителя эта добавка применяется при изготовлении мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, мясных и рыбных консервов в количестве до 500мг/кг продукта. При сохранении цвета замороженной рыбы его дозировка – 1.5мг/кг продукта. В качестве фиксатора окраски используется при производстве алкогольных и безалкогольных напитков. На пищевом производстве используется отдельно или вместе с другими изоаскорбатами, например с изоаскорбатом натрия E-316, что повышает стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-аскорбиновой кислоты. Также использование изоаскорбатов позволяет сократить использование нитритов и нитратов на треть.

Влияние на человека Е-318:

Пищевая добавка E-318 изоаскорбат кальция или эриторбат кальция во многих странах не используется в пищевой промышленности, т.к. находится в процессе исследования. На данный момент пока не выявлено побочных эффектов. Запрещающих документов для использования этой добавки в России нет, поэтому она разрешена к использованию. Допустимая суточная норма для E-318 неограниченна. В организме человека практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах, т.к. легко окисляется и быстро выводится. Витаминная активность, как и у всех изоаскорбатов, сравнительно низкая около 5%, относительно аскорбатов. В настоящее время ведутся исследования этой добавки, в частности на влияние ее на мутагенные и тератогенные факторы.

Свойства и технологические функции Е318:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Calcium Isoascorbate
  • Изоаскорбат кальция
  • эриторбат кальция
  • Е-318, E-318, Е318, E318
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?