Рекламный блок

Метки

избранное Идентичный натуральному Фрукты Яйца Соки и компоты Аллерген Осветлитель Антиоксидант Добавки, препятствующие... Регулятор кислотности Мука и макаронные изделия Искусственное происхождение Спортивное и дополнительное... Мясные продукты Сдобная выпечка Детское питание СПЭНы Компоненты продуктов питания Подсластитель Салаты К пиву Масла и жиры Колбасные изделия Хлебобулочные изделия Шоколад Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Молочные продукты Сырье и приправы Грибы Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Консервант Натуральное происхождение Комплексные пищевые добавки Антибиотик Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Овощи и зелень Напитки безалкогольные Натуральные красители Японская кухня Глазирующий агент Мороженое Бондюэль Загуститель Ароматизатор Носитель Сыры и творог Первые блюда Эмульгатор Ягоды McDonalds ГМО Краситель Стабилизатор Торты Снэки Структураторы Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Мучные изделия Крупы и каши
Случайный факт:
Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен.Обновить

E100 — Куркумины

Название: E100 — Куркумины
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителидобавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Куркумины (Е-100)- натуральные красители. Куркумины придают окрашиваемым продуктам оранжевый или желтый цвет. Разрешены для применения в пищевой промышленности.

Куркумин (Е-100) - ярко-жёлтый краситель и пряность из растения Curcuma longa, культивируемых в Китае и на Зондских островах, и других видов семейства имбирных.

Куркума, или желтый имбирь, плохо растворим в воде, поэтому ее применяют в виде спиртового раствора. Применяют также порошок корневища куркумытурмерик (Е-100 II). Куркумины разрешены во всех странах, в том числе и в России. Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установлено, что незначительная часть куркумина попадает в печень и подвергается метаболизму. Основное же количество в неизмененном виде выводится из организма. Однако эти данные послужили основой для утверждения временных величин допустимого суточного потребления, составляющего до 2,5 мг на 1 кг массы тела для куркумы и до 0,1 мг/кг для турмерика.

Применение

Куркумины (турмерик, куркумин) используются в приготовлении кондитерских изделий, ликёров, мясных блюд. Вкус горько-жгучий, запах слегка камфорный.

Куркумин не растворяется в воде, но растворяется в масле и алкоголе. Он достаточно стабилен и дает яркий, оранжево-желтый цвет продуктов. В азиатской кухне как и шафран используется главным образом в качестве пряности, тогда как в западных странах используется в основном как краситель. Куркумин не является устойчивым в щелочной среде выше 7,5, которая не встречаются во многих продуктах питания. Куркумин светочувствителен, но стабилен при температурах, используемых в пищевой промышленности. Светочувствительность уменьшается при добавлении ионов алюминия, которые образуют соединение с куркумином и тем самым защищен от деградации светом. В настоящее время также доступны соли куркумина, которые растворимы в воде, что увеличило ассортимент продукции, в которой куркумин может быть использован. Куркумины широко используются производстве продуктов питания и косметических средств. Добавки используют при производстве консерв, напитков, хлебобулочных изделий, молочных продуктов (сыров, мороженого, йогуртов), маргаринов, желтых пирожных, печенья, окрашеного попкорна, конфет, тортов, пюре, крупы, соусов, кари-смесей, салатных приправ и т.д. Куркумин также действует как антиоксидант добавляется для этой цели в масла и жиры. Она также защищает от привкуса горечи в хлебобулочных изделиях, таких, как торты. Куркума также используется в качестве традиционной медицины в Индии и других азиатских странах, но он не используется для этих целей в пищу или как пищевые добавки.

Виды куркуминов

(i) куркумин (Curcumin) - Краситель интенсивно-жёлтого цвета, содержится в корне Curcuma tinctoria (чертополох). (ii) Турмерик (Turmeric) - Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик.

Суточная доза

до 1 мг / кг массы тела в течение суток для куркуминнов, и 0,3 мг / кг для турмерика.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: .

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Йогурт Био Баланс Зелёный чай-лимон
  • МАРМЕЛАД МАРМЕЛАДНОЕ АССОРТИ «МАРМЕЛАНДИЯ»
  • Куркума
  • Мармелад Мармеландия Лимонные дольки
  • Торт Птичка

Свойства и технологические функции Е100:

Натуральные красители: Красители, получаемые из природных источников.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • куркумины
  • куркумин
  • Турмерик
  • Turmeric
  • Е-100, E-100, Е100, E100
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • аукениг
    • 05.09.2013 12:09:53
    • -3+-
    ну ели однажды такой приправу
    чото действует как то страно чувствуеш от запаха чо ли
    думаю вредно ли немного так как смес то не приятный но понятно для местных таких запах и вредност привыкли может так как употребляют повсюду
    Ответить
    • Tuygun
    • 02.01.2013 20:01:20
    • +1+-
    Найдите в своем городе кафе или ресторан Узбекский кухни и ешьте там плов там они добавляют. Узбекский название кур кумы - Зарчава спрашивайте плов зарчавой. Это лечит от рака в течении одной сутки.
    Ответить
    • Calvin
    • 07.06.2015 12:06:47
    • +4+-
    он очень полезен
    Ответить
    • Ботаник
    • 08.04.2009 17:04:43
    • 0+-
    Не существует такого растения, как Curcuma tinctoria
    Curcuma - род однодольных травянистых растений из семейства Имбирные.
    Ответить
      • андрей
      • 09.03.2012 20:03:41
      • -2+-
      Ес100бросдклас
      Ответить
      • Vlaas
      • 17.05.2012 14:05:28
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Curcuma tinctoria Guibourt является зарегистрированным синонимом Curcuma longa Linnaeus
      Ответить
    • Ира
    • 18.10.2008 20:10:00
    • +1+-
    Куркуму используют дляпридания тонкого аромата конлитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, ликерам и другим алкогольным напиткам, а так же горчице. Куркума — основной компонент популярной смеси "карри". В странах Восточной и средней Азии куркумой припрявляют рис, рыбу, овощи, мясо, тесто.
    Ответить