Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Мучные изделия Загуститель McDonalds Носитель Японская кухня Фрукты Сыры и творог Искусственное происхождение Идентичный натуральному Стабилизаторы пены Бондюэль Детское питание Ягоды Орехи и сухофрукты Первые блюда Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Шоколад Натуральные красители Мука и макаронные изделия Антиоксидант СПЭНы Крупы и каши Регулятор кислотности Антибиотик Молочные продукты Соки и компоты Осветлитель Краситель Стабилизатор Макроэлементы Овощи и зелень Ароматизатор Кондитерские изделия Торты Колбасные изделия Консервант Масла и жиры К пиву Структураторы Аллерген Компоненты продуктов питания Мясные продукты Мороженое Яйца Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Сдобная выпечка Эмульгатор Подсластитель Салаты Хлебобулочные изделия ГМО Вещества-отбеливатели Грибы Рыба и морепродукты Глазирующий агент Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред. — Обновить

Аскорбилпальмитат

Название: Аскорбилпальмитат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Пищевая добавка E-304 Cложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты (i) Аскорбилпальмитат

Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Происхождение Сочетание жирной кислоты пальмитата с аскорбиновой кислоты, которое встречается в природе в большинстве фруктов и овощей. Пальмитиновая кислота производится из жиров (для аскорбата см. E-300).

Применение, функции и характеристики Антиоксидант в жирных продуктах, в частности Е-304 добавляют для предотвращения прогорклости в растительных маслах с большим количеством ненасыщенных жирных кислот. Также используется совместно с E-160 и E-161 для предотвращения окисления этих красителей.

Допустимое суточное потребление: До 1,25 мг / кг массы тела

Побочные эффекты: Неизвестны

Диетические ограничения: Аскорбиновая кислота и аскорбилпальмитат могут употребляться всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами. Тем не менее, существует возможность того, что пальмитиновая кислота получается из животного жира, хотя основным источником являются растительные жиры. Использование животного жира (в том числе свинины) не может быть исключено полностью.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Икра мойвы Санта Бремор с креветкой

Свойства и технологические функции Е304:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ascorbyl Palmitate
  • Аскорбилпальмитат
  • E-304, Е-304, Е304, E304
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • sega
    • 30.01.2010 00:01:07
    • +19+-
    Аскорбилпальмитат Е304
    Назначение
    Антиоксидант, стабилизатор цвета, улучшитель хлебопекарный, регулятор кислотности.

    Внешний вид
    Рыхлый порошок от белого до желтоватого цвета, кристаллы со слабым запахом, похожим на запах лимона.

    Природный источник
    Содержится во многих растениях в форме аскорбиновой кислоты.

    Получение
    Этерификацией L-аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно пальмитиновой. Примеси: свободные жирные кислоты, свободная аскорбиновая кислота и продукты её расщепления.

    Метаболизм и токсичность
    Аскорбилпальмитат в тонком кишечнике медленно расщепляется на аскорбиновую и пальмитиновую кислоты. Пальмитиновая кислота метаболизируется так же, как все жирные кислоты. Ежедневная потребность человека в аскорбиновой кислоте составляет 70-100 мг, её избыток частично выделяется, частично расщепляется до щавелевой кислоты.

    Гигиенические нормы
    Допустимое суточное потребление не определено. Разрешен в 24 стандартах на пищевые продукты (масла и жиры) в количестве до 200-500 мг/кг индивидуально или в смеси с аскорбилстеаратом. В продуктах детского питания до 10 мг на 1000 мл готового напитка. В РФ разрешён в сухом молоке в количестве согласно технологической инструкции, в неэмульгированных растительных и животных маслах и жирах (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей; в хлебе.

    Основные области применения:
    жирорастворимый аскорбат в качестве антиоксиданта во всех жирах и маслах, которые не предполагается нагревать до высокой температуры;
    аскорбилпальмитат, молекула которого имеет как гидрофильную, так и липофильную часть, оказывает также эмульгирующее действие;
    может образовывать комплексы со следами металлов в жирах;
    в качестве антиоксиданта в пищевых маслах для салатов, в майонезах;
    в животных жирах (в основном в синергическом сочетании с токоферолами 5:1) 0,3-3 г/кг;
    в мясопродуктах для защиты жиров;
    в качестве жирорастворимого стабилизатора вкуса в сухих молочных продуктах 500 мг/кг;
    в сухих продуктах из картофеля и сухих завтраках;
    в ароматизаторах;
    в качестве биологически активного вещества, эмульгатора и стабилизатора в жирах для выпечки;
    в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами QS;
    в качестве витамина в соответствии с долей аскорбиновой кислоты.

    Применение в технологических целях не даёт оснований декларировать содержание в пищевом продукте витамина С!

    Другие области применения: в качестве витамина и антиокислителя в фармацевтике, косметике и кормах.

    Источник информации:
    1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия