Рекламный блок

Метки

Мучные изделия Стабилизатор Загуститель Натуральное происхождение Напитки безалкогольные McDonalds Мясные продукты Овощи и зелень Колбасные изделия Аллерген Антиоксидант Антибиотик Регулятор кислотности Подсластитель Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Осветлитель Структураторы Искусственное происхождение ГМО Компоненты продуктов питания Добавки, препятствующие... Фрукты Носитель Стабилизаторы пены Салаты Крупы и каши Грибы Молочные продукты Первые блюда Мороженое Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Торты Хлебобулочные изделия Масла и жиры Ароматизатор СПЭНы Идентичный натуральному Соки и компоты Орехи и сухофрукты Японская кухня Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Краситель К пиву Консервант Яйца Эмульгатор Бондюэль Натуральные красители Мука и макаронные изделия Шоколад Усилитель вкуса и аромата Детское питание Сдобная выпечка Сыры и творог Ягоды
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. — Обновить

Аскорбилпальмитат

Название: Аскорбилпальмитат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Пищевая добавка E-304 Cложный эфир жирной кислоты аскорбиновой кислоты (i) Аскорбилпальмитат

Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Происхождение Сочетание жирной кислоты пальмитата с аскорбиновой кислоты, которое встречается в природе в большинстве фруктов и овощей. Пальмитиновая кислота производится из жиров (для аскорбата см. E-300).

Применение, функции и характеристики Антиоксидант в жирных продуктах, в частности Е-304 добавляют для предотвращения прогорклости в растительных маслах с большим количеством ненасыщенных жирных кислот. Также используется совместно с E-160 и E-161 для предотвращения окисления этих красителей.

Допустимое суточное потребление: До 1,25 мг / кг массы тела

Побочные эффекты: Неизвестны

Диетические ограничения: Аскорбиновая кислота и аскорбилпальмитат могут употребляться всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами. Тем не менее, существует возможность того, что пальмитиновая кислота получается из животного жира, хотя основным источником являются растительные жиры. Использование животного жира (в том числе свинины) не может быть исключено полностью.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Икра мойвы Санта Бремор с креветкой

Свойства и технологические функции Е304:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Ascorbyl Palmitate
  • Аскорбилпальмитат
  • E-304, Е-304, Е304, E304
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • sega
    • 30.01.2010 00:01:07
    • +19+-
    Аскорбилпальмитат Е304
    Назначение
    Антиоксидант, стабилизатор цвета, улучшитель хлебопекарный, регулятор кислотности.

    Внешний вид
    Рыхлый порошок от белого до желтоватого цвета, кристаллы со слабым запахом, похожим на запах лимона.

    Природный источник
    Содержится во многих растениях в форме аскорбиновой кислоты.

    Получение
    Этерификацией L-аскорбиновой кислоты пищевыми жирными кислотами, преимущественно пальмитиновой. Примеси: свободные жирные кислоты, свободная аскорбиновая кислота и продукты её расщепления.

    Метаболизм и токсичность
    Аскорбилпальмитат в тонком кишечнике медленно расщепляется на аскорбиновую и пальмитиновую кислоты. Пальмитиновая кислота метаболизируется так же, как все жирные кислоты. Ежедневная потребность человека в аскорбиновой кислоте составляет 70-100 мг, её избыток частично выделяется, частично расщепляется до щавелевой кислоты.

    Гигиенические нормы
    Допустимое суточное потребление не определено. Разрешен в 24 стандартах на пищевые продукты (масла и жиры) в количестве до 200-500 мг/кг индивидуально или в смеси с аскорбилстеаратом. В продуктах детского питания до 10 мг на 1000 мл готового напитка. В РФ разрешён в сухом молоке в количестве согласно технологической инструкции, в неэмульгированных растительных и животных маслах и жирах (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей; в хлебе.

    Основные области применения:
    жирорастворимый аскорбат в качестве антиоксиданта во всех жирах и маслах, которые не предполагается нагревать до высокой температуры;
    аскорбилпальмитат, молекула которого имеет как гидрофильную, так и липофильную часть, оказывает также эмульгирующее действие;
    может образовывать комплексы со следами металлов в жирах;
    в качестве антиоксиданта в пищевых маслах для салатов, в майонезах;
    в животных жирах (в основном в синергическом сочетании с токоферолами 5:1) 0,3-3 г/кг;
    в мясопродуктах для защиты жиров;
    в качестве жирорастворимого стабилизатора вкуса в сухих молочных продуктах 500 мг/кг;
    в сухих продуктах из картофеля и сухих завтраках;
    в ароматизаторах;
    в качестве биологически активного вещества, эмульгатора и стабилизатора в жирах для выпечки;
    в качестве растворителя и стабилизатора в смесях красителей с каротинами QS;
    в качестве витамина в соответствии с долей аскорбиновой кислоты.

    Применение в технологических целях не даёт оснований декларировать содержание в пищевом продукте витамина С!

    Другие области применения: в качестве витамина и антиокислителя в фармацевтике, косметике и кормах.

    Источник информации:
    1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия