Рекламный блок

Метки

Идентичный натуральному Первые блюда Ягоды Загуститель К пиву Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Шоколад Осветлитель Кондитерские изделия Молочные продукты Масла и жиры Сыры и творог Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата СПЭНы Японская кухня Соки и компоты Крупы и каши Краситель Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Торты Натуральные красители Ароматизатор Мороженое Сдобная выпечка Натуральное происхождение Структураторы Регулятор кислотности Колбасные изделия Подсластитель Мясные продукты Грибы Эмульгатор Мучные изделия Напитки алкогольные Яйца Детское питание Аллерген Напитки безалкогольные Консервант Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Антиоксидант Носитель ГМО Фрукты Бондюэль McDonalds Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Гелеобразователь Орехи и сухофрукты Салаты Антибиотик Хлебобулочные изделия Стабилизатор
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Жирные кислоты

Название: Жирные кислоты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

В пищевой промышленности жирные кислоты зарегистрированы в качестве пищевой добавки E-570, как стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель.

Жиры растительного и животного происхождения состоят из глицерина и 3 жирных кислот. Под воздействием жиры распадаются на кислоты и глицерин. Жирные кислоты рафинируются и повторно соединяются с глицерином, образуя моно -, ди- и триглицериды (глицерин с 1, 2 или 3 жирными кислотами соответственно). Многие добавки состоят из этих полунатуральных жиров, являющихся эмульгаторами.

Эти полунатуральные жиры распадаются и усваиваются в организме, так же как натуральные.

Жирные кислоты животного и растительного происхождения идентичны по химическому составу, поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла (чаще растительные, но иногда животные), для их производства.

Различить животные и растительные жирные кислоты в конечном продукте невозможно, поэтому только производитель может предоставить информацию об их происхождении. Иудеи, мусульмане, индуисты и строгие вегетарианцы должны избегать продуктов, в которых предполагается наличие жиров, информация о происхождении которых не указана производителем.

Химические свойства

Жирные кислоты — многочисленная группа органических кислот с открытой цепью: например, уксусная СН3СООН, масляная СН3—СН2—СН2—СООН и др. В растительном и животном организме образуются жирные кислоты преимущественно как продукты углеводного и жирового обмена. Могут быть насыщенными (с одной связью между атомами углерода), ненасыщенными (с одной двойной связью между атомами углерода) и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями).

В состав жиров входят полные сложные эфиры глицерина и одноосновных высших жирных кислот: пальмитиновой СН3—(CH2)14—СООН, олеиновой СН3—(СН2)7—СН=СН—(СН2)7—СООН и др.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: масла и жиры.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Жир говяжий топлёный
  • Жир куриный
  • Жир из печени трески
  • Оливки
  • Облепиха

Свойства и технологические функции Е570:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Жирные кислоты
  • Fatty Acids
  • E-570, Е-570, Е570, E570
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Фах
    • 19.04.2018 15:04:50
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Из чего берется ети Е добавки укажите в етикетках тогда чесно будеть
    Ответить
    • Афиногей
    • 25.05.2013 16:05:22
    • +1+-
    Этой дрянью поливают магазинные яблоки, якобы чтобы не портились..
    Да так что потом не отмоешь.
    А я только свой водой кроплю от дурного глаза и червяка и ем не жалуюсь!
    Ответить