Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Антиоксидант Детское питание Колбасные изделия Бондюэль Ароматизатор Регулятор кислотности СПЭНы Торты Масла и жиры Крупы и каши Вещества-отбеливатели Соки и компоты Краситель Натуральные красители Структураторы Фрукты Загуститель Рыба и морепродукты Первые блюда Японская кухня Стабилизатор Ягоды Сдобная выпечка Грибы Сыры и творог McDonalds Салаты Напитки алкогольные Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Шоколад Компоненты продуктов питания Подсластитель Мучные изделия Мясные продукты Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Кондитерские изделия Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение К пиву Хлебобулочные изделия ГМО Антибиотик Яйца Добавки, препятствующие... Консервант Осветлитель Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Овощи и зелень Эмульгатор Гелеобразователь Стабилизаторы пены Аллерген Мороженое Носитель Глазирующий агент
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Жирные кислоты

Название: Жирные кислоты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

В пищевой промышленности жирные кислоты зарегистрированы в качестве пищевой добавки E-570, как стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель.

Жиры растительного и животного происхождения состоят из глицерина и 3 жирных кислот. Под воздействием жиры распадаются на кислоты и глицерин. Жирные кислоты рафинируются и повторно соединяются с глицерином, образуя моно -, ди- и триглицериды (глицерин с 1, 2 или 3 жирными кислотами соответственно). Многие добавки состоят из этих полунатуральных жиров, являющихся эмульгаторами.

Эти полунатуральные жиры распадаются и усваиваются в организме, так же как натуральные.

Жирные кислоты животного и растительного происхождения идентичны по химическому составу, поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла (чаще растительные, но иногда животные), для их производства.

Различить животные и растительные жирные кислоты в конечном продукте невозможно, поэтому только производитель может предоставить информацию об их происхождении. Иудеи, мусульмане, индуисты и строгие вегетарианцы должны избегать продуктов, в которых предполагается наличие жиров, информация о происхождении которых не указана производителем.

Химические свойства

Жирные кислоты — многочисленная группа органических кислот с открытой цепью: например, уксусная СН3СООН, масляная СН3—СН2—СН2—СООН и др. В растительном и животном организме образуются жирные кислоты преимущественно как продукты углеводного и жирового обмена. Могут быть насыщенными (с одной связью между атомами углерода), ненасыщенными (с одной двойной связью между атомами углерода) и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями).

В состав жиров входят полные сложные эфиры глицерина и одноосновных высших жирных кислот: пальмитиновой СН3—(CH2)14—СООН, олеиновой СН3—(СН2)7—СН=СН—(СН2)7—СООН и др.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: масла и жиры.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Жир говяжий топлёный
  • Жир куриный
  • Жир из печени трески
  • Оливки
  • Облепиха

Свойства и технологические функции Е570:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Жирные кислоты
  • Fatty Acids
  • E-570, Е-570, Е570, E570
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Фах
    • 19.04.2018 15:04:50
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Из чего берется ети Е добавки укажите в етикетках тогда чесно будеть
    Ответить
    • Афиногей
    • 25.05.2013 16:05:22
    • +1+-
    Этой дрянью поливают магазинные яблоки, якобы чтобы не портились..
    Да так что потом не отмоешь.
    А я только свой водой кроплю от дурного глаза и червяка и ем не жалуюсь!
    Ответить