Добавки по категориям

Добавки

E-133 E-202 E-338 E-536 E-120 E-110 E-122 E-509 E-415 E-339 E-1520 E-452 E-322 E-412 E-503 E-220 E-621 E-330 E-500 E-440 E-200 E-102 E-331 E-407 E-211 E-171 E-551 E-422 E-129 E-450 E-950 E-476 E-250 E-223 E-951 E-1442 E-471 E-466 E-124

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Ягоды Загуститель Яйца Первые блюда Вещества-отбеливатели Напитки алкогольные ГМО Ароматизатор Стабилизатор Подсластитель Соки и компоты Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент McDonalds Консервант Антибиотик Сдобная выпечка Крупы и каши СПЭНы Мясные продукты Молочные продукты Краситель Мучные изделия Шоколад Эмульгатор Стабилизаторы пены Овощи и зелень Макроэлементы Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Торты Масла и жиры Фрукты Натуральные красители Мука и макаронные изделия К пиву Грибы Структураторы Сыры и творог Носитель Бондюэль Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Аллерген Регулятор кислотности Японская кухня Гелеобразователь Искусственное происхождение Рыба и морепродукты Салаты Кондитерские изделия Осветлитель Детское питание Напитки безалкогольные Мороженое Колбасные изделия Хлебобулочные изделия

Новое

Случайный факт:

Чтобы извлечь подсолнечное масло из семян подсолнечника, его растворяют в бензине. Затем масло очищают и разливают в бутылки. Метод экстракции бензином очень эффективен. — Обновить

Гуаровая камедь

Название:	Гуаровая камедь
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Стабилизаторы
Описание группы:	Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 6
Упоминаний о добавке— 7

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор:

Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

Гуаровая камедь
камедь гуара
Guar Gum
гуаран
E-412, Е-412, Е412, E412

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все

- Ольга
- 17.01.2013 19:01:11
- +3+-
Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!

Ответить
- - Амадей
  - 09.02.2015 13:02:55
  - +48+-
  Уважаемая химик по образованию (во что слабо верится), под кодом Е существует немалое количество безвредных и даже полезных добавок, так что не надо обобщать.
  
  Ответить
- - Маргарита
  - 27.02.2015 17:02:42
  - +13+-
  Камни в печени?! Вздор. Если не знаете о чем говорите - помолчите.
  
  Ответить
- - кот
  - 14.05.2015 13:05:04
  - +10+-
  не надо принижать нашу страну! вы несете самый настоящий бред! не делайте из Европы и Америки ангелочков, а из Евросоюза бомжей каких-то. в Европе все точно так же травятся из-за всякой химии.
  
  Ответить
- - Александр
  - 28.06.2015 16:06:27
  - +13+-
  Про Формальдегид слышали? Он как раз в США разрешен, а у нас нет - и может приводить к раку.
  
  Ответить
- - Вася и Вадим
  - 09.06.2016 09:06:06
  - +13+-
  Вася сказал, что вы БРЕД
  
  Ответить
- - форс
  - 30.08.2016 09:08:53
  - +14+-
  То есть уксус (Е260), соду (Е506) и прочее-прочее в приготовлении пищи использовать нельзя? Химик по образованию, да? Примеры моделей для реакции Бриггса-Раушера приведешь? Химик, епта.
  
  Ответить
- Евгений
- 24.02.2012 15:02:29
- +56+-
На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.

Ответить
- - nikhil
  - 03.06.2013 15:06:44
  - +16+-
  Все четка и прално, молодец!!
  
  Ответить
- - леха
  - 15.05.2014 10:05:11
  - +2+-
  вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...
  
  Ответить
  - - Тамара
    - 02.10.2015 14:10:28
    - +13+-
    ВегЕтарианское, умник.
    
    Ответить
    - форс
      30.08.2016 09:08:43
      +13+-
      это в вас ваше мясоедское злобное начало говорит ))
      
      Ответить
- - Жора
  - 24.05.2016 21:05:48
  - +12+-
  Паганка тоже растительного происхождения:) так и мухоморчиков может пожрать заодно?
  
  Ответить
- - Михаил
  - 29.01.2018 20:01:00
  - +13+-
  В РФ уже есть десятилетний опыт выращивания гуара. Получается неплохо.Урожай зерна 20 ц/га. Свое сырье будет дешевле.
  
  Ответить
- - Михаил
  - 25.11.2021 14:11:54
  - +13+-
  Вначале - утчнение. Гуар с успехом выращивается на юге страны (а не только в Индии).Очень интересное растение с о многих точек зрения (в том числе и биохимии). В Армении К.Думанян исследует гуар с целью изучения использования растения в медицине. Советую специалистам разных отраслей подключиться к исследованиям. Урожайность семян (зерна) около 25 ц/га. Выход камеди (Е 412 - до 38%)). Для выделения камеди из семян необходим завод. При выращивании картофеля с применением гуара урожайность клубней возросла свыше 20%.. И много чего другого. Доктор с.-х. наук Волошин
  
  Ответить
- Маргарита
- 12.06.2017 07:06:15
- +14+-
Вы собрались жить вечно?

Ответить
- Василий
- 02.01.2017 12:01:25
- +14+-
Многие добавки натуральные и безвредные, но вот консерванты пихают даже туда,где они вообще не нужны, купил перечную пасту, и обнаружил в ней бензоат натрия, она нереально острая, паста сама по себе консервант натуральный.

Ответить
- Леонид
- 30.08.2016 08:08:09
- +14+-
Пока мы покупаем продукты с Ешками,то Ешки будут добавлять в продукты. Если каждый российский покупатель откажется от Ешкопродукта, то сраная экономическая система торгашей развалится. Можно начать с себя!!!

Ответить