Рекламный блок

Метки

Стабилизатор Детское питание Яйца Хлебобулочные изделия Краситель Напитки безалкогольные Носитель Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Сыры и творог Осветлитель Фрукты Усилитель вкуса и аромата Ягоды Орехи и сухофрукты Соки и компоты Крупы и каши Консервант Идентичный натуральному Колбасные изделия Овощи и зелень Мясные продукты Аллерген Искусственное происхождение Грибы Стабилизаторы пены Шоколад Масла и жиры Мороженое Салаты СПЭНы Первые блюда Ароматизатор Антиоксидант Мука и макаронные изделия Натуральные красители Глазирующий агент Сдобная выпечка Молочные продукты Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Структураторы Бондюэль Напитки алкогольные Японская кухня Подсластитель ГМО К пиву Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Торты Загуститель Регулятор кислотности Антибиотик Вещества-отбеливатели McDonalds Эмульгатор Мучные изделия
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 Все
    • Василий
    • 02.01.2017 12:01:25
    • +-
    Многие добавки натуральные и безвредные, но вот консерванты пихают даже туда,где они вообще не нужны, купил перечную пасту, и обнаружил в ней бензоат натрия, она нереально острая, паста сама по себе консервант натуральный.
    Ответить
    • Ольга
    • 02.03.2015 07:03:52
    • 0+-
    Бесполезный сайт. Где информация о вреде или полезности? Просто набор каких-то общих сведений.
    Ответить
      • Жора
      • 24.05.2016 21:05:18
      • -3+-
      Согласен! Сайт ГОВНО:)
      Ответить
    • мистер Хэнки
    • 19.11.2014 17:11:25
    • -6+-
    Вегетарьянцы- сосите бамбук
    Ответить
    • ее
    • 10.05.2014 13:05:55
    • -5+-
    и мы удивляемся почему умирают люди и в основном сердечно сосудистые УЖАС ЧЕМ КОРМЯТ НАС И НАШИХ ДЕТЕЙ ПИЗДЕСМЕНЫ ДЛЯ СВОЕЙ НАЖИВЫ! УБИЙЦЫ...
    Ответить
      • Самех
      • 01.03.2015 11:03:41
      • Просмотреть комментарии
      • +21+-
      Весьма странно, когда человек пьёт разбавленный спирт, потом курит, кладётв духовку асбест, что бы "не пригорало", жарит яйца на тефлоновой сковороде, а потом говорит, что гуаран яд и "ужасчемнаскормят" ))
      Ответить
        • Елена
        • 08.02.2016 12:02:53
        • +1+-
        БРАВО
        Ответить
        • форс
        • 30.08.2016 09:08:50
        • +-
        чем вам фторопласт-то не угодил?
        Ответить
      • кот
      • 14.05.2015 13:05:25
      • +2+-
      вообще-то у нас у всех есть право на огромный выбор продуктов и мы сами покупаем себе химию. умный человек сначала на состав посмотрит или на грядке вырастит
      Ответить
    • Маргарита
    • 12.06.2017 07:06:15
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Вы собрались жить вечно?
    Ответить
    • Александр
    • 03.02.2015 07:02:28
    • +13+-
    Господа, мне, как дипломированному химику не хочется обсуждать детали - этого уже достаточно прозвучало. Однако, как криминалисту, есть что добавить!
    Многочисленные консультации с технологами-пищевиками делают очевидным кажущуюся бессмысленность использования большинства "ядов", которыми переполнены наши прилавки. Как правило сами технологи не могут понять функциональную нагрузку этих "компонентов" в пище, хотя многие "добавки" и имеют "официальную версию" использования.
    Встает вопрос: ЗАЧЕМ? Если все это не только не является необходимым, но зачастую не находит понимания даже у специалистов? Ответ надо искать не в химии, а в криминалистике. Давайте попробуем ответить на ключевые вопросы: Кому это все надо, кому выгодно, кто ВЫИГРЫВАЕТ от этого?
    Для ясности мысли надо взлянуть широко, на страну в целом. У нас сейчас мужчины не доживаю до пенсионного возраста - это статистика. Те не менее этот возраст еще недавно хотели понять - факт, такое обсуждалось в Думе. Все эти пищевые добавки являются ядами накопительного действия, большинство из них, прежде чем "сработать", должны копиться многие годы... Рассчитали супер точно, просто на женский и мужской организмы "это" влияет поразному из-за скорости обменных процессов, вот и получилось, что женщины переживают на годик -другой, а мужчины не доживают на год. Какой огромный резерв для бюджета государства, если обратно ни кому ни чего не надо платить. Уверен, что для крупнейших пищевых комбинатов могут быть даже негласные налоговые послабления за использование и правильные дозировки...
    Ответить
      • Амадей
      • 09.02.2015 13:02:00
      • -3+-
      Да у вас паранойя.
      Ответить
        • владимир
        • 12.08.2015 09:08:33
        • +1+-
        очень корректный комментарий, а не паранойя. научитесь смотреть умом а не глазами и ушами.очень бы хотелось чтобы люди проснулись от рекламы и разгула обмана на госуровне
        Ответить
      • кот
      • 14.05.2015 13:05:40
      • +5+-
      во первых люди умирают не только от пищевых добавок. большинство людей сами себе вредят: курят, пьют алкоголь, вкалывают наркоту и вы это прекрасно знаете
      Ответить
        • Баба Яга
        • 26.04.2016 10:04:04
        • 0+-
        Мы не курим и не пьем, а вот все равно помрем
        Ответить
        • Александр П.
        • 27.07.2016 17:07:21
        • -2+-
        Это тоже частично идёт с верхов
        Ответить
      • роман
      • 21.11.2015 13:11:57
      • Просмотреть комментарии
      • -2+-
      это вредно, это смерть. Нам сыр плавленый прочитал а то воду загустили и белым сделали это не продукт питания, а химический муляж я бы запретил его нафиг. Что трудно натуральный продукт сделать?
      Ответить
        • Alex
        • 23.11.2015 08:11:16
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        зато дешево!
        Ответить
      • Вху
      • 19.03.2016 06:03:41
      • +1+-
      Александр, все это хорошо, но при чем тут гуаровая камедь???
      Ответить
      • Марго
      • 09.05.2016 07:05:09
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Ну что спорить.. вредно -не вредно. Мы не сможем избежать всего. Е так Е.. Будущие поколения мутируют и приспособятся..Нам придется смириться и жить в радость с любыми ЕЕ.. а, как по другому?
      Ответить
      • Рептилоид
      • 16.08.2016 06:08:24
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      А какой смысл жить после пенсионного возраста? Большинство даже правильно питающихся людей становятся болезненными уродливыми старпёрами уже в тридцатник.
      Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 10:08:55
      • +3+-
      Если технолог "не понимает функциональную нагрузку" гнать такого технолога надо. Вот, например, уксус - консервант. Вы же хотите, чтобы огурчики-помидорчики до зимы достояли? Вот и стоят. Экстракт из свеклы - краситель. Вы ведь брать будете то, что поярче, а не невнятную массу, верно?
      Кстати, не подскажете мне ничтоже сумнящемуся, как уксус или свекла накапливаются в моем организме, чтобы сработать?
      Ответить
        • Петра
        • 11.06.2017 13:06:09
        • +-
        Уксус-отрава для желчного пузыря.
        Ответить
      • Анастасия
      • 06.10.2016 10:10:01
      • +2+-
      и вы то химик ? у меня сомнения.
      Ответить
    • Людмила
    • 12.12.2015 06:12:45
    • -1+-
    У меня скорее пожелание. Храни нас всех Создатель от греха! Зачем так спорить и оскорблять друг друга? И пожелание производителям и экспертам-Будьте милосердны! Пишите праведное слово на продуктах! Зачем ссылаться на Европу? Мы Славяне-Россияне, Белорусы, и т.д. Надеемся и верим в вас! Спаси Господи всех!
    Ответить
      • Сергей
      • 02.10.2016 10:10:08
      • -1+-
      Людмила, перед тем, как что-то писать,ю следовало бы. хотя бы, своей родословной поинтересоваться глубже. Как говорят в Одессе, славянами в России даже не стояло...
      http://www.timpul.md/ru/articol/Issl...nni-45300.html
      Ответить
    • Ольга
    • 17.01.2013 19:01:11
    • -9+-
    Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!
    Ответить
      • Амадей
      • 09.02.2015 13:02:55
      • +34+-
      Уважаемая химик по образованию (во что слабо верится), под кодом Е существует немалое количество безвредных и даже полезных добавок, так что не надо обобщать.
      Ответить
      • Маргарита
      • 27.02.2015 17:02:42
      • +-
      Камни в печени?! Вздор. Если не знаете о чем говорите - помолчите.
      Ответить
      • кот
      • 14.05.2015 13:05:04
      • -3+-
      не надо принижать нашу страну! вы несете самый настоящий бред! не делайте из Европы и Америки ангелочков, а из Евросоюза бомжей каких-то. в Европе все точно так же травятся из-за всякой химии.
      Ответить
      • Александр
      • 28.06.2015 16:06:27
      • +-
      Про Формальдегид слышали? Он как раз в США разрешен, а у нас нет - и может приводить к раку.
      Ответить
      • Вася и Вадим
      • 09.06.2016 09:06:06
      • +-
      Вася сказал, что вы БРЕД
      Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 09:08:53
      • +1+-
      То есть уксус (Е260), соду (Е506) и прочее-прочее в приготовлении пищи использовать нельзя? Химик по образованию, да? Примеры моделей для реакции Бриггса-Раушера приведешь? Химик, епта.
      Ответить
    • Леонид
    • 30.08.2016 08:08:09
    • 0+-
    Пока мы покупаем продукты с Ешками,то Ешки будут добавлять в продукты. Если каждый российский покупатель откажется от Ешкопродукта, то сраная экономическая система торгашей развалится. Можно начать с себя!!!
    Ответить
    • любовь
    • 24.05.2016 06:05:41
    • -1+-
    Считаю все эти добавки недопустимыми почему продукты,раньше мороженое-это натуральный продукт а сейчас читаю этикетку -состав сплошные добавки неизвестного производства т это в простом мороженом есть расхотелось такое-ощущение что на людей объявлена тайная химическая война нет ни одного натур продукта куда мы катимся?
    Ответить
      • Анастасия
      • 06.10.2016 10:10:01
      • +2+-
      даже в яблоке вы найдете пол таблице Минделеева и это естествено по тому как мы все из этого состоим . И не все добавки вредны .А вот абривиатура Е вовсе не означает ЕВРОПУ это просто сокрашение что бы не писать километровые химические названия которые большенство не поймет все равно .
      Ответить
      • Алена
      • 25.10.2016 21:10:35
      • +-
      По мне, так в мороженом всегда полно добавок было: эмульгаторы-то точно. Без них и мороженое не сделаешь. Все детство этикетки собирала от пломбиров. На всех один и тот же состав добавок. Сейчас они просто их видимо более подробно описывают.
      Ответить
    • Сергей
    • 11.01.2015 16:01:33
    • Просмотреть комментарии
    • -2+-
    Гуаровая камедь. (Е412)— пищевая добавка, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.По данным Еврокомиссии содержит токсичные вещества. Эксперты ЕС обнаружили в ней недопустимое содержание диоксина и пентахлорофенола — токсичных веществ, способных не только нанести непоправимый вред здоровью потребителя, но и вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека.
    Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 10:08:05
      • +1+-
      А теперь более полные факты. В одной конкретной поставке одной конкретной фирмы (UNIPEKTIN) было обнаружено опасное содержание диоксина и пентахлорофенола. После чего именно данная партия была отозвана.
      Разницу чувствуете?
      Это как подсыпать в одну конкретную сахарницу стрихнину, после чего сделать вывод что весь сахар - ядовит. Отличная логика, но нет.
      Ответить
      • Петра
      • 11.06.2017 13:06:10
      • +-
      В последние годы участились случаи рака поджеледочной железы. Она не болит до тех пор, пока уже поздно что-то лечить. А все от пищевых добавок во все продукты, особенно в копчености.
      Ответить
    • Евгений
    • 24.02.2012 15:02:29
    • Просмотреть комментарии
    • +40+-
    На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.
    Ответить
      • nikhil
      • 03.06.2013 15:06:44
      • +1+-
      Все четка и прално, молодец!!
      Ответить
      • леха
      • 15.05.2014 10:05:11
      • -11+-
      вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...
      Ответить
        • Тамара
        • 02.10.2015 14:10:28
        • 0+-
        ВегЕтарианское, умник.
        Ответить
          • форс
          • 30.08.2016 09:08:43
          • 0+-
          это в вас ваше мясоедское злобное начало говорит ))
          Ответить
      • Жора
      • 24.05.2016 21:05:48
      • -1+-
      Паганка тоже растительного происхождения:) так и мухоморчиков может пожрать заодно?
      Ответить
Страницы: 12 3 4 5 6 Все