Рекламный блок

Метки

Бондюэль Грибы Хлебобулочные изделия McDonalds Салаты Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Кондитерские изделия Шоколад Консервант Орехи и сухофрукты Детское питание Соки и компоты Регулятор кислотности Краситель Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Сдобная выпечка Яйца Натуральные красители Японская кухня Глазирующий агент К пиву СПЭНы Антиоксидант Фрукты Крупы и каши Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Мучные изделия Добавки, препятствующие... Мясные продукты Аллерген Носитель Подсластитель Первые блюда ГМО Торты Стабилизатор Натуральное происхождение Молочные продукты Напитки безалкогольные Антибиотик Идентичный натуральному Мука и макаронные изделия Осветлитель Ароматизатор Мороженое Сыры и творог Ягоды Влагоудерживающие агенты Овощи и зелень Эмульгатор Масла и жиры Гелеобразователь Загуститель Усилитель вкуса и аромата Структураторы
Случайный факт:
Чаще всего, в графе "Состав" на упаковке с продуктами питания, информация, идет в порядке убывания количества ингридиентаОбновить

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Даниссимо Шоколад
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все
    • Ольга
    • 17.01.2013 19:01:11
    • -10+-
    Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!
    Ответить
      • Амадей
      • 09.02.2015 13:02:55
      • +35+-
      Уважаемая химик по образованию (во что слабо верится), под кодом Е существует немалое количество безвредных и даже полезных добавок, так что не надо обобщать.
      Ответить
      • Маргарита
      • 27.02.2015 17:02:42
      • +-
      Камни в печени?! Вздор. Если не знаете о чем говорите - помолчите.
      Ответить
      • кот
      • 14.05.2015 13:05:04
      • -3+-
      не надо принижать нашу страну! вы несете самый настоящий бред! не делайте из Европы и Америки ангелочков, а из Евросоюза бомжей каких-то. в Европе все точно так же травятся из-за всякой химии.
      Ответить
      • Александр
      • 28.06.2015 16:06:27
      • +-
      Про Формальдегид слышали? Он как раз в США разрешен, а у нас нет - и может приводить к раку.
      Ответить
      • Вася и Вадим
      • 09.06.2016 09:06:06
      • +-
      Вася сказал, что вы БРЕД
      Ответить
      • форс
      • 30.08.2016 09:08:53
      • +1+-
      То есть уксус (Е260), соду (Е506) и прочее-прочее в приготовлении пищи использовать нельзя? Химик по образованию, да? Примеры моделей для реакции Бриггса-Раушера приведешь? Химик, епта.
      Ответить
    • Василий
    • 02.01.2017 12:01:25
    • +1+-
    Многие добавки натуральные и безвредные, но вот консерванты пихают даже туда,где они вообще не нужны, купил перечную пасту, и обнаружил в ней бензоат натрия, она нереально острая, паста сама по себе консервант натуральный.
    Ответить
    • Евгений
    • 24.02.2012 15:02:29
    • Просмотреть комментарии
    • +41+-
    На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.
    Ответить
      • nikhil
      • 03.06.2013 15:06:44
      • +3+-
      Все четка и прално, молодец!!
      Ответить
      • леха
      • 15.05.2014 10:05:11
      • -11+-
      вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...
      Ответить
        • Тамара
        • 02.10.2015 14:10:28
        • 0+-
        ВегЕтарианское, умник.
        Ответить
          • форс
          • 30.08.2016 09:08:43
          • 0+-
          это в вас ваше мясоедское злобное начало говорит ))
          Ответить
      • Жора
      • 24.05.2016 21:05:48
      • -1+-
      Паганка тоже растительного происхождения:) так и мухоморчиков может пожрать заодно?
      Ответить
      • Михаил
      • 29.01.2018 20:01:00
      • +-
      В РФ уже есть десятилетний опыт выращивания гуара. Получается неплохо.Урожай зерна 20 ц/га. Свое сырье будет дешевле.
      Ответить
    • Маргарита
    • 12.06.2017 07:06:15
    • Просмотреть комментарии
    • -1+-
    Вы собрались жить вечно?
    Ответить
    • Леонид
    • 30.08.2016 08:08:09
    • +1+-
    Пока мы покупаем продукты с Ешками,то Ешки будут добавлять в продукты. Если каждый российский покупатель откажется от Ешкопродукта, то сраная экономическая система торгашей развалится. Можно начать с себя!!!
    Ответить
Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все