Рекламный блок

Метки

Торты Масла и жиры Искусственное происхождение Носитель Подсластитель Влагоудерживающие агенты Аллерген Регулятор кислотности Шоколад Ягоды Гелеобразователь Мучные изделия Натуральное происхождение Овощи и зелень Японская кухня Осветлитель Напитки безалкогольные Мясные продукты Бондюэль Грибы Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Соки и компоты McDonalds Сдобная выпечка Ароматизатор Консервант Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Загуститель Сыры и творог Антибиотик Крупы и каши Стабилизаторы пены Компоненты продуктов питания Натуральные красители ГМО Глазирующий агент Структураторы Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Мороженое Эмульгатор Мука и макаронные изделия Антиоксидант Краситель СПЭНы Добавки, препятствующие... Детское питание Стабилизатор Фрукты Салаты Яйца К пиву Кондитерские изделия Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Первые блюда Молочные продукты
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Пектин

Название: Пектин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения

Пектин ( Е-440)

Пектин, ( Е-440) - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Пектин может вызывать аллергические реакции!

применение

Пектин - одна из самых популярных пищевых добавок. Его используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы

Чистый пектин при употреблении с пищей не создаёт энергетического запаса в организме, он нейтрален, чем функционально отличается от других полисахаридов. Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Над изучением свойств пектина работают ученые всего мира, открывая все новые и новые его целебныe достоинства.

Дополнительная информация

Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Это происходит при созревании и хранении плодов, а также при размягчении плодов. При соблюдении определенных пропорций в присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают высоко- и низкоэтирифицированные пектины. Высокоэтирифицированные пектины используются в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, мороженого, соков, майонеза, рыбных консервов. Низкоэтирифицированные пектины используются в напитках, студнях, овощных желе.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, молочные продукты, сдобная выпечка, сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Грейпфрут
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • Грейпфрутовый нектар
  • Горчичный порошок
  • Гречневая каша вязкая на воде

Свойства и технологические функции Е440:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • амидопектин
  • Pectins
  • пектин
  • Пектин
  • Е-440, E-440, Е440, E440
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 Все
    • Елена
    • 27.11.2014 00:11:30
    • +2+-
    Великолепная пищевая добавка на основе яблочного пектина фармацевтического качества - это ProPectin от Jeunesse Global. Сейчас уже можно купить и в России, а не ждать из-за рубежа...
    Ответить
      • Анастасия
      • 09.03.2018 12:03:43
      • +-
      Сейчас появился еще жидкий пектиновый экстракт "Пекто", тоже можно в России приобрести. Я читала что он даже эффективнее сухого пектина!
      Ответить
    • Надежда Я.
    • 06.04.2012 14:04:06
    • +8+-
    "...Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.)..."- написано в этой статье. Об этих свойствах ПЕКТИНА было известно гораздо раньше: я 30 лет назад перешла работать инженером по охране труда в строительной отрасли, и мне приходилось (а ведь правила были установлены ранее...) применять в своей работе правила по обеспечению спецпитанием рабочих разных профессий, тогда-то я и узнала,например, что молоко способствует задержке в организме человека тяжелых металлов, а пектин, наоборот, выводит их...
    Ответить
    • аркадий
    • 15.06.2015 01:06:39
    • 0+-
    Я пока изучаю.мы фвктически их используем всю и
    Ответить
    • Сергей
    • 09.06.2014 20:06:13
    • +5+-
    Хотелось бы заметить, пектин не углеводород, это полисахарид.
    Ответить
      • Вась
      • 15.10.2019 13:10:14
      • -1+-
      Еще какой углеводород, Вся органика такая. Одно не исключает другого. Вы сахар сожгите получите Углерод.
      Ответить
Страницы: 12 3 4 5 Все