Рекламный блок

Метки

Мука и макаронные изделия Орехи и сухофрукты Крупы и каши Антиоксидант Овощи и зелень Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Яйца Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог Антибиотик Загуститель Структураторы Подсластитель К пиву Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Колбасные изделия Осветлитель СПЭНы Японская кухня Стабилизатор Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Соки и компоты Масла и жиры Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Грибы Кондитерские изделия Ягоды Натуральное происхождение Сдобная выпечка Шоколад Вещества-отбеливатели Мучные изделия Стабилизаторы пены Ароматизатор Первые блюда Краситель Консервант Идентичный натуральному Детское питание Салаты Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Бондюэль Мясные продукты ГМО Носитель Напитки алкогольные Натуральные красители Аллерген Эмульгатор Мороженое Молочные продукты Торты Фрукты McDonalds
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Пектин

Название: Пектин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения

Пектин ( Е-440)

Пектин, ( Е-440) - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Пектин может вызывать аллергические реакции!

применение

Пектин - одна из самых популярных пищевых добавок. Его используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы

Чистый пектин при употреблении с пищей не создаёт энергетического запаса в организме, он нейтрален, чем функционально отличается от других полисахаридов. Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Над изучением свойств пектина работают ученые всего мира, открывая все новые и новые его целебныe достоинства.

Дополнительная информация

Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Это происходит при созревании и хранении плодов, а также при размягчении плодов. При соблюдении определенных пропорций в присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают высоко- и низкоэтирифицированные пектины. Высокоэтирифицированные пектины используются в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, мороженого, соков, майонеза, рыбных консервов. Низкоэтирифицированные пектины используются в напитках, студнях, овощных желе.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия, молочные продукты, сдобная выпечка, сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Грейпфрут
  • Мороженое Экзо Арбуз и дыня
  • Грейпфрутовый нектар
  • Горчичный порошок
  • Гречневая каша вязкая на воде

Свойства и технологические функции Е440:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • амидопектин
  • Pectins
  • пектин
  • Пектин
  • Е-440, E-440, Е440, E440
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 Все
    • Елена
    • 27.11.2014 00:11:30
    • +2+-
    Великолепная пищевая добавка на основе яблочного пектина фармацевтического качества - это ProPectin от Jeunesse Global. Сейчас уже можно купить и в России, а не ждать из-за рубежа...
    Ответить
      • Анастасия
      • 09.03.2018 12:03:43
      • +-
      Сейчас появился еще жидкий пектиновый экстракт "Пекто", тоже можно в России приобрести. Я читала что он даже эффективнее сухого пектина!
      Ответить
    • Надежда Я.
    • 06.04.2012 14:04:06
    • +8+-
    "...Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.)..."- написано в этой статье. Об этих свойствах ПЕКТИНА было известно гораздо раньше: я 30 лет назад перешла работать инженером по охране труда в строительной отрасли, и мне приходилось (а ведь правила были установлены ранее...) применять в своей работе правила по обеспечению спецпитанием рабочих разных профессий, тогда-то я и узнала,например, что молоко способствует задержке в организме человека тяжелых металлов, а пектин, наоборот, выводит их...
    Ответить
    • аркадий
    • 15.06.2015 01:06:39
    • 0+-
    Я пока изучаю.мы фвктически их используем всю и
    Ответить
    • Сергей
    • 09.06.2014 20:06:13
    • +5+-
    Хотелось бы заметить, пектин не углеводород, это полисахарид.
    Ответить
      • Вась
      • 15.10.2019 13:10:14
      • -1+-
      Еще какой углеводород, Вся органика такая. Одно не исключает другого. Вы сахар сожгите получите Углерод.
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 4 5 Все