Рекламный блок

Метки

Антибиотик Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Ягоды Детское питание Шоколад Идентичный натуральному Мясные продукты Японская кухня Аллерген Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Фрукты Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Натуральные красители Антиоксидант Искусственное происхождение Подсластитель Гелеобразователь Сыры и творог Загуститель Носитель Мороженое Салаты СПЭНы Эмульгатор Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Краситель Овощи и зелень К пиву Структураторы Хлебобулочные изделия Ароматизатор Грибы Яйца Бондюэль Напитки алкогольные Крупы и каши Консервант Торты Сдобная выпечка Молочные продукты Стабилизаторы пены Осветлитель Первые блюда Масла и жиры McDonalds Вещества-отбеливатели ГМО Орехи и сухофрукты Натуральное происхождение Рыба и морепродукты Стабилизатор Глазирующий агент Соки и компоты Кондитерские изделия

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.