• Рекламный блок

    Метки

    Краситель ГМО Эмульгатор Овощи и зелень Шоколад Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты К пиву Стабилизаторы пены Кондитерские изделия Стабилизатор Хлебобулочные изделия Крупы и каши Масла и жиры Напитки безалкогольные Загуститель Гелеобразователь Осветлитель Консервант Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Глазирующий агент Грибы Бондюэль Торты Яйца Детское питание Компоненты продуктов питания Салаты McDonalds Аллерген Носитель Мясные продукты Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Мороженое Сдобная выпечка Напитки алкогольные Фрукты Антибиотик СПЭНы Структураторы Подсластитель Натуральные красители Молочные продукты Рыба и морепродукты Колбасные изделия Добавки, препятствующие... Первые блюда Ягоды Орехи и сухофрукты Антиоксидант Сыры и творог Соки и компоты Японская кухня Мучные изделия Натуральное происхождение

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.