Рекламный блок

Метки

Фрукты Крупы и каши ГМО Структураторы Глазирующий агент Носитель Ягоды Консервант Овощи и зелень Подсластитель К пиву Сыры и творог Орехи и сухофрукты Ароматизатор Регулятор кислотности Салаты Бондюэль Рыба и морепродукты Напитки безалкогольные Соки и компоты Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Аллерген Антиоксидант Стабилизатор Первые блюда Сдобная выпечка Идентичный натуральному Мороженое Мясные продукты Эмульгатор Детское питание Краситель Яйца СПЭНы Торты Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Осветлитель Натуральные красители Добавки, препятствующие... Масла и жиры Грибы Колбасные изделия Мучные изделия Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Шоколад Мука и макаронные изделия McDonalds Антибиотик Загуститель Натуральное происхождение Молочные продукты Японская кухня Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.