• Рекламный блок

    Метки

    Аллерген Овощи и зелень ГМО Японская кухня Мясные продукты Компоненты продуктов питания Искусственное происхождение Натуральное происхождение Сдобная выпечка Загуститель Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Консервант Соки и компоты Мороженое Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Антиоксидант СПЭНы Ароматизатор Грибы Яйца Напитки алкогольные Салаты McDonalds Хлебобулочные изделия Структураторы Кондитерские изделия Носитель Шоколад Ягоды Эмульгатор Вещества-отбеливатели Торты Масла и жиры Гелеобразователь Натуральные красители Фрукты Краситель Сыры и творог Подсластитель Мучные изделия Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Детское питание Стабилизаторы пены Осветлитель Первые блюда Напитки безалкогольные Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Стабилизатор Антибиотик Бондюэль Крупы и каши Орехи и сухофрукты Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата К пиву

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.