Рекламный блок

Метки

Шоколад Соки и компоты Ароматизатор К пиву Сырье и приправы Стабилизатор Фрукты Антиоксидант Овощи и зелень Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Детское питание Идентичный натуральному Вещества-отбеливатели СПЭНы Осветлитель Мороженое Кондитерские изделия Аллерген Первые блюда Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности ГМО Спортивное и дополнительное... Сыры и творог Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Масла и жиры Антибиотик Компоненты продуктов питания Грибы Напитки алкогольные Ягоды Колбасные изделия Салаты Торты Эмульгатор Снэки Усилитель вкуса и аромата Консервант Влагоудерживающие агенты Японская кухня Добавки, препятствующие... Носитель Бондюэль избранное Орехи и сухофрукты Краситель Комплексные пищевые добавки Крупы и каши Молочные продукты Напитки безалкогольные Яйца Гелеобразователь Стабилизаторы пены Подсластитель McDonalds Глазирующий агент Мясные продукты Структураторы Искусственное происхождение Натуральные красители Загуститель Мучные изделия

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.