Рекламный блок

Метки

Детское питание McDonalds Натуральное происхождение Напитки алкогольные Структураторы Гелеобразователь Овощи и зелень Искусственное происхождение К пиву Ароматизатор Мороженое Аллерген СПЭНы Стабилизаторы пены Крупы и каши Эмульгатор Добавки, препятствующие... Молочные продукты Масла и жиры Вещества-отбеливатели Антиоксидант Консервант Колбасные изделия Краситель Бондюэль Ягоды Мясные продукты Антибиотик Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты Хлебобулочные изделия Натуральные красители Сдобная выпечка Подсластитель Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Осветлитель Торты ГМО Регулятор кислотности Сыры и творог Идентичный натуральному Первые блюда Японская кухня Грибы Загуститель Компоненты продуктов питания Фрукты Носитель Кондитерские изделия Соки и компоты Салаты Мучные изделия Глазирующий агент Мука и макаронные изделия Яйца Шоколад Напитки безалкогольные

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.