Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Мучные изделия Натуральные красители Стабилизаторы пены Сырье и приправы Подсластитель Первые блюда Аллерген Орехи и сухофрукты Консервант Антиоксидант Загуститель Гелеобразователь Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Идентичный натуральному Мясные продукты Торты Детское питание Бондюэль Фрукты McDonalds Масла и жиры Стабилизатор Антибиотик Носитель Салаты Японская кухня Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия Осветлитель Шоколад Ягоды Спортивное и дополнительное... Хлебобулочные изделия Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Комплексные пищевые добавки ГМО Грибы Яйца Мороженое Соки и компоты Эмульгатор Компоненты продуктов питания Снэки избранное Напитки безалкогольные Сыры и творог Кондитерские изделия Молочные продукты Натуральное происхождение Ароматизатор Колбасные изделия Глазирующий агент СПЭНы Регулятор кислотности Овощи и зелень Вещества-отбеливатели Структураторы Рыба и морепродукты Сдобная выпечка Краситель К пиву

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.