Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Антибиотик Бондюэль Торты Консервант Стабилизатор Искусственное происхождение Японская кухня Мясные продукты Хлебобулочные изделия Ароматизатор Соки и компоты Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Антиоксидант Салаты СПЭНы Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Шоколад Масла и жиры Ягоды Грибы Подсластитель Аллерген Осветлитель Мучные изделия Эмульгатор Носитель Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Глазирующий агент Рыба и морепродукты Структураторы Мука и макаронные изделия Мороженое Детское питание McDonalds Сыры и творог Овощи и зелень Идентичный натуральному Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Сдобная выпечка Первые блюда Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Колбасные изделия Загуститель Усилитель вкуса и аромата К пиву ГМО Фрукты Крупы и каши Яйца Краситель

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.