Рекламный блок

Метки

Стабилизатор Фрукты Яйца Японская кухня Первые блюда Торты Краситель Мука и макаронные изделия Антиоксидант Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Сыры и творог Осветлитель Напитки алкогольные Крупы и каши Антибиотик Орехи и сухофрукты Загуститель Эмульгатор Соки и компоты Овощи и зелень ГМО Искусственное происхождение Глазирующий агент Колбасные изделия Консервант Салаты Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Влагоудерживающие агенты К пиву Детское питание Масла и жиры Грибы Мучные изделия Сдобная выпечка Структураторы Мороженое Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Подсластитель Кондитерские изделия Регулятор кислотности СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Добавки, препятствующие... McDonalds Аллерген Мясные продукты Ягоды Шоколад Вещества-отбеливатели Натуральные красители Бондюэль Ароматизатор Молочные продукты Носитель

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.