Рекламный блок

Метки

Салаты Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Аллерген Шоколад Глазирующий агент Соки и компоты Подсластитель Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Ягоды Напитки безалкогольные Сыры и творог McDonalds Рыба и морепродукты Колбасные изделия Молочные продукты Крупы и каши Орехи и сухофрукты Антибиотик Детское питание Первые блюда Ароматизатор Натуральные красители Масла и жиры Идентичный натуральному Грибы Мучные изделия Сдобная выпечка К пиву Торты Японская кухня Антиоксидант Бондюэль СПЭНы Компоненты продуктов питания Вещества-отбеливатели Структураторы Носитель Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Яйца Консервант Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор Фрукты Мороженое Искусственное происхождение Мясные продукты ГМО Овощи и зелень Загуститель Натуральное происхождение Стабилизатор Осветлитель Краситель

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.