• Рекламный блок

    Метки

    Эмульгатор Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия Аллерген Фрукты Гелеобразователь Масла и жиры Влагоудерживающие агенты Яйца Шоколад Компоненты продуктов питания Краситель Идентичный натуральному Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Натуральное происхождение Мясные продукты Овощи и зелень Детское питание Соки и компоты Носитель Загуститель Сыры и творог Кондитерские изделия Напитки безалкогольные ГМО Первые блюда Антибиотик McDonalds Грибы Колбасные изделия Молочные продукты Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Стабилизатор Торты Напитки алкогольные Консервант Осветлитель СПЭНы Хлебобулочные изделия Структураторы Салаты Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Японская кухня К пиву Бондюэль Ягоды Орехи и сухофрукты Подсластитель Мороженое Ароматизатор Антиоксидант Натуральные красители Добавки, препятствующие... Мучные изделия Глазирующий агент Макроэлементы Рыба и морепродукты

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.