Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Хлебобулочные изделия Стабилизатор Структураторы Мясные продукты Орехи и сухофрукты Аллерген Компоненты продуктов питания McDonalds Усилитель вкуса и аромата Краситель Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Натуральные красители Фрукты Осветлитель Мучные изделия Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Ароматизатор Идентичный натуральному Первые блюда Ягоды Салаты Глазирующий агент Шоколад Консервант Антибиотик Мороженое Гелеобразователь Эмульгатор Напитки алкогольные Грибы СПЭНы ГМО Натуральное происхождение Носитель Овощи и зелень Крупы и каши Сыры и творог Искусственное происхождение Торты К пиву Подсластитель Рыба и морепродукты Загуститель Антиоксидант Мука и макаронные изделия Молочные продукты Бондюэль Соки и компоты Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Японская кухня Яйца Колбасные изделия Детское питание

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.