Рекламный блок

Метки

McDonalds Консервант Рыба и морепродукты Эмульгатор СПЭНы Влагоудерживающие агенты Сыры и творог Японская кухня Подсластитель Напитки алкогольные Структураторы Искусственное происхождение Антиоксидант Бондюэль К пиву Фрукты Молочные продукты Компоненты продуктов питания Масла и жиры Мясные продукты Шоколад Напитки безалкогольные Мороженое Первые блюда Салаты Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия ГМО Загуститель Ягоды Краситель Крупы и каши Носитель Сдобная выпечка Колбасные изделия Соки и компоты Ароматизатор Гелеобразователь Стабилизатор Кондитерские изделия Антибиотик Натуральное происхождение Натуральные красители Идентичный натуральному Мучные изделия Мука и макаронные изделия Осветлитель Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Регулятор кислотности Яйца Торты Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Детское питание Аллерген Грибы Стабилизаторы пены Глазирующий агент

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.