Рекламный блок

Метки

Орехи и сухофрукты К пиву Стабилизатор СПЭНы Загуститель Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Искусственное происхождение Овощи и зелень Подсластитель Антиоксидант Вещества-отбеливатели Ягоды Идентичный натуральному Детское питание Грибы Натуральные красители Сдобная выпечка Бондюэль Консервант Гелеобразователь Мука и макаронные изделия Торты Яйца Носитель Шоколад Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Краситель Стабилизаторы пены Ароматизатор Осветлитель ГМО Кондитерские изделия Фрукты Японская кухня Антибиотик Салаты Мучные изделия Аллерген Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Крупы и каши Масла и жиры Мороженое Первые блюда Сыры и творог Мясные продукты Молочные продукты Структураторы Соки и компоты Напитки алкогольные Глазирующий агент Эмульгатор McDonalds Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.