Рекламный блок

Метки

Усилитель вкуса и аромата McDonalds Вещества-отбеливатели Консервант Бондюэль Мучные изделия Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Сыры и творог Натуральные красители ГМО Шоколад Мясные продукты Орехи и сухофрукты Ягоды Рыба и морепродукты К пиву Гелеобразователь Носитель Идентичный натуральному Структураторы Напитки безалкогольные Детское питание Осветлитель Загуститель Краситель Эмульгатор Антибиотик Антиоксидант СПЭНы Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Влагоудерживающие агенты Аллерген Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Салаты Стабилизатор Фрукты Подсластитель Сдобная выпечка Первые блюда Японская кухня Крупы и каши Молочные продукты Масла и жиры Торты Кондитерские изделия Ароматизатор Яйца Мороженое Грибы Овощи и зелень Напитки алкогольные Стабилизаторы пены Соки и компоты Колбасные изделия

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.