• Рекламный блок

    Метки

    Стабилизатор Грибы Яйца Бондюэль Первые блюда Осветлитель Антибиотик Фрукты Ароматизатор Компоненты продуктов питания Соки и компоты Японская кухня Гелеобразователь Напитки алкогольные Ягоды Крупы и каши Овощи и зелень Кондитерские изделия Детское питание Стабилизаторы пены Сыры и творог McDonalds Загуститель К пиву Добавки, препятствующие... Регулятор кислотности Салаты Структураторы Вещества-отбеливатели Шоколад Идентичный натуральному Глазирующий агент Аллерген Антиоксидант Напитки безалкогольные Мучные изделия Молочные продукты Хлебобулочные изделия Носитель Искусственное происхождение Сдобная выпечка Мороженое Натуральные красители Масла и жиры Торты ГМО Влагоудерживающие агенты Консервант Рыба и морепродукты Колбасные изделия Натуральное происхождение Подсластитель Мука и макаронные изделия Орехи и сухофрукты Мясные продукты Краситель СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.