Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата Торты Кондитерские изделия Краситель Напитки безалкогольные Масла и жиры Эмульгатор Хлебобулочные изделия Мясные продукты Стабилизаторы пены Мороженое Натуральное происхождение Глазирующий агент Антибиотик Мучные изделия Молочные продукты Салаты Первые блюда СПЭНы Соки и компоты Яйца Ароматизатор Носитель Регулятор кислотности Овощи и зелень Фрукты ГМО Добавки, препятствующие... Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Японская кухня Рыба и морепродукты Крупы и каши Шоколад Бондюэль Орехи и сухофрукты Сыры и творог Структураторы Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Детское питание Искусственное происхождение Ягоды Подсластитель К пиву Идентичный натуральному Осветлитель Загуститель Грибы Напитки алкогольные Сдобная выпечка Гелеобразователь Консервант Аллерген Стабилизатор Натуральные красители McDonalds

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.