Рекламный блок

Метки

Шоколад Загуститель Идентичный натуральному Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия Мучные изделия Натуральное происхождение Овощи и зелень Антибиотик Подсластитель Регулятор кислотности Кондитерские изделия Первые блюда Колбасные изделия К пиву Фрукты Осветлитель Влагоудерживающие агенты ГМО Напитки безалкогольные Гелеобразователь Сдобная выпечка Яйца Масла и жиры Мука и макаронные изделия Соки и компоты Напитки алкогольные Мясные продукты Торты Антиоксидант Ягоды Структураторы Бондюэль Аллерген СПЭНы Носитель McDonalds Японская кухня Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания Сыры и творог Глазирующий агент Краситель Рыба и морепродукты Молочные продукты Эмульгатор Ароматизатор Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Стабилизатор Консервант Натуральные красители Салаты Детское питание Усилитель вкуса и аромата Грибы Крупы и каши Мороженое

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.