Рекламный блок

Метки

Первые блюда Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Аллерген Овощи и зелень Мясные продукты ГМО Мучные изделия Сдобная выпечка К пиву Компоненты продуктов питания Загуститель Напитки алкогольные Бондюэль Подсластитель Яйца Искусственное происхождение Грибы Натуральные красители Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты СПЭНы Японская кухня Напитки безалкогольные Крупы и каши Молочные продукты Стабилизаторы пены Ароматизатор Натуральное происхождение Антибиотик Консервант McDonalds Добавки, препятствующие... Осветлитель Идентичный натуральному Фрукты Регулятор кислотности Мороженое Соки и компоты Детское питание Структураторы Орехи и сухофрукты Салаты Стабилизатор Краситель Глазирующий агент Шоколад Торты Мука и макаронные изделия Ягоды Эмульгатор Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Масла и жиры Носитель Сыры и творог

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.