• Рекламный блок

    Метки

    Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Шоколад Вещества-отбеливатели Торты Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Загуститель Мороженое Натуральные красители Стабилизатор Натуральное происхождение Молочные продукты Сдобная выпечка Соки и компоты Носитель Эмульгатор Крупы и каши Глазирующий агент McDonalds Салаты Краситель Орехи и сухофрукты Компоненты продуктов питания Аллерген Антибиотик СПЭНы Подсластитель Гелеобразователь Антиоксидант Грибы Регулятор кислотности Первые блюда К пиву Бондюэль Мучные изделия Ягоды Мясные продукты Макроэлементы Осветлитель Сыры и творог Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Детское питание Японская кухня Кондитерские изделия Яйца Хлебобулочные изделия Структураторы Консервант Колбасные изделия ГМО Масла и жиры Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Фрукты Рыба и морепродукты Идентичный натуральному

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.