• Рекламный блок

    Метки

    Стабилизаторы пены Антиоксидант Гелеобразователь Детское питание Аллерген Регулятор кислотности Овощи и зелень Ягоды Идентичный натуральному Напитки безалкогольные Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Рыба и морепродукты СПЭНы Носитель Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Ароматизатор Салаты Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Шоколад Эмульгатор Молочные продукты Вещества-отбеливатели Напитки алкогольные Грибы Консервант Мука и макаронные изделия Торты ГМО Колбасные изделия Сдобная выпечка Искусственное происхождение Мороженое Подсластитель Бондюэль Антибиотик Сыры и творог Фрукты Структураторы Соки и компоты Добавки, препятствующие... Хлебобулочные изделия Яйца К пиву McDonalds Орехи и сухофрукты Мучные изделия Натуральное происхождение Осветлитель Краситель Масла и жиры Крупы и каши Японская кухня Кондитерские изделия Первые блюда Загуститель

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.