• Рекламный блок

    Метки

    Стабилизатор Мука и макаронные изделия Торты Мучные изделия Первые блюда Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Шоколад Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Салаты Овощи и зелень Антибиотик Натуральные красители Хлебобулочные изделия Ягоды Орехи и сухофрукты ГМО Колбасные изделия Гелеобразователь Консервант Бондюэль Стабилизаторы пены Влагоудерживающие агенты СПЭНы Грибы Компоненты продуктов питания Напитки алкогольные Мясные продукты Эмульгатор Ароматизатор Молочные продукты Японская кухня Яйца Соки и компоты Искусственное происхождение Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Структураторы Натуральное происхождение Детское питание Подсластитель Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Аллерген Сдобная выпечка К пиву Антиоксидант Осветлитель Сыры и творог McDonalds Краситель Крупы и каши Масла и жиры Напитки безалкогольные Фрукты Носитель Мороженое Загуститель

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.