• Рекламный блок

    Метки

    Мороженое Осветлитель Соки и компоты Структураторы Сдобная выпечка Фрукты Искусственное происхождение Макроэлементы Антибиотик Первые блюда Колбасные изделия Кондитерские изделия Ягоды Орехи и сухофрукты Глазирующий агент Подсластитель Японская кухня Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Аллерген ГМО Овощи и зелень Крупы и каши Салаты Усилитель вкуса и аромата Грибы Масла и жиры Шоколад McDonalds Стабилизатор СПЭНы Гелеобразователь Ароматизатор Детское питание Мясные продукты К пиву Рыба и морепродукты Загуститель Бондюэль Консервант Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Носитель Эмульгатор Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Краситель Сыры и творог Стабилизаторы пены Молочные продукты Добавки, препятствующие... Торты Яйца Хлебобулочные изделия Антиоксидант Натуральные красители Напитки алкогольные

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.