Рекламный блок

Метки

Крупы и каши Вещества-отбеливатели Осветлитель McDonalds Грибы Загуститель Краситель Консервант Антибиотик Колбасные изделия Искусственное происхождение Мясные продукты Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Подсластитель Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Структураторы Стабилизатор Шоколад Натуральное происхождение Аллерген Регулятор кислотности Салаты Ягоды Овощи и зелень Молочные продукты Яйца Идентичный натуральному Натуральные красители Японская кухня СПЭНы Рыба и морепродукты Орехи и сухофрукты Сыры и творог Антиоксидант Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Бондюэль К пиву Напитки алкогольные Первые блюда Носитель Сдобная выпечка Детское питание Фрукты Мороженое Стабилизаторы пены Мучные изделия ГМО Масла и жиры Эмульгатор Ароматизатор Гелеобразователь Торты Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Мука и макаронные изделия Соки и компоты

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.