Рекламный блок

Метки

Усилитель вкуса и аромата Орехи и сухофрукты ГМО McDonalds Фрукты Торты Напитки алкогольные Бондюэль Носитель К пиву Идентичный натуральному Загуститель Мучные изделия Хлебобулочные изделия Соки и компоты Краситель Мясные продукты Масла и жиры СПЭНы Глазирующий агент Аллерген Добавки, препятствующие... Структураторы Кондитерские изделия Подсластитель Японская кухня Первые блюда Овощи и зелень Шоколад Регулятор кислотности Искусственное происхождение Колбасные изделия Мороженое Ягоды Эмульгатор Стабилизаторы пены Антибиотик Компоненты продуктов питания Натуральные красители Молочные продукты Натуральное происхождение Сыры и творог Сдобная выпечка Ароматизатор Рыба и морепродукты Антиоксидант Консервант Напитки безалкогольные Стабилизатор Гелеобразователь Осветлитель Яйца Грибы Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия Детское питание Салаты Вещества-отбеливатели

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.