• Рекламный блок

    Метки

    Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Глазирующий агент Консервант Рыба и морепродукты Подсластитель Сыры и творог Краситель Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Детское питание Идентичный натуральному Натуральные красители Крупы и каши Стабилизатор Напитки алкогольные ГМО Японская кухня Молочные продукты Первые блюда Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Антиоксидант Фрукты Мясные продукты Напитки безалкогольные Ягоды Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия СПЭНы McDonalds Мучные изделия Овощи и зелень Торты Структураторы Масла и жиры Хлебобулочные изделия Грибы Яйца Загуститель Аллерген Соки и компоты Гелеобразователь Носитель Сдобная выпечка Кондитерские изделия Бондюэль Колбасные изделия Искусственное происхождение Эмульгатор Шоколад Орехи и сухофрукты Мороженое Осветлитель Салаты К пиву Натуральное происхождение Антибиотик

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.