• Рекламный блок

    Метки

    Эмульгатор Краситель Натуральные красители Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Мучные изделия Бондюэль Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Фрукты McDonalds Яйца Мясные продукты Аллерген Молочные продукты Ягоды Первые блюда Соки и компоты Напитки безалкогольные Хлебобулочные изделия Консервант Гелеобразователь Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Регулятор кислотности Подсластитель Грибы Овощи и зелень Антиоксидант Сыры и творог СПЭНы Структураторы Ароматизатор Вещества-отбеливатели Антибиотик Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Крупы и каши Детское питание Идентичный натуральному Носитель Влагоудерживающие агенты Японская кухня Кондитерские изделия ГМО К пиву Торты Шоколад Напитки алкогольные Осветлитель Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Загуститель Салаты Масла и жиры Стабилизатор Мороженое Орехи и сухофрукты

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.