Рекламный блок

Метки

Напитки алкогольные Торты Глазирующий агент Антиоксидант Крупы и каши Добавки, препятствующие... СПЭНы Яйца Идентичный натуральному Мучные изделия Овощи и зелень Колбасные изделия Мороженое Хлебобулочные изделия McDonalds Японская кухня Мука и макаронные изделия Салаты Натуральное происхождение Натуральные красители Мясные продукты Ароматизатор Грибы Компоненты продуктов питания Антибиотик Масла и жиры Осветлитель Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог К пиву Консервант Загуститель Краситель Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Бондюэль ГМО Влагоудерживающие агенты Носитель Первые блюда Аллерген Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Структураторы Шоколад Кондитерские изделия Стабилизатор Молочные продукты Сдобная выпечка Гелеобразователь Подсластитель Фрукты Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Соки и компоты Детское питание Эмульгатор Ягоды

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.