Рекламный блок

Метки

Структураторы Мясные продукты Ароматизатор Регулятор кислотности Напитки безалкогольные McDonalds Овощи и зелень Кондитерские изделия Осветлитель Мучные изделия Фрукты Сдобная выпечка Грибы ГМО Масла и жиры Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Крупы и каши Торты Сыры и творог Салаты Носитель Идентичный натуральному Бондюэль Загуститель Стабилизатор Добавки, препятствующие... Аллерген Яйца К пиву Вещества-отбеливатели Усилитель вкуса и аромата СПЭНы Натуральные красители Подсластитель Напитки алкогольные Компоненты продуктов питания Первые блюда Колбасные изделия Японская кухня Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Глазирующий агент Детское питание Ягоды Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Антибиотик Мороженое Антиоксидант Молочные продукты Хлебобулочные изделия Шоколад Краситель Мука и макаронные изделия Соки и компоты Консервант

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.