• Рекламный блок

    Метки

    McDonalds Яйца Компоненты продуктов питания Первые блюда Идентичный натуральному Эмульгатор Осветлитель Овощи и зелень Глазирующий агент Краситель Аллерген Фрукты Влагоудерживающие агенты Сыры и творог Консервант Гелеобразователь Детское питание Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Регулятор кислотности Бондюэль Натуральное происхождение Носитель Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Натуральные красители Стабилизатор Напитки алкогольные Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия К пиву Колбасные изделия Салаты Кондитерские изделия Масла и жиры Антиоксидант ГМО Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Соки и компоты Подсластитель Шоколад Торты Загуститель Вещества-отбеливатели СПЭНы Рыба и морепродукты Японская кухня Крупы и каши Молочные продукты Структураторы Мороженое Мучные изделия Ароматизатор Грибы Ягоды Мясные продукты Добавки, препятствующие...

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.