Рекламный блок

Метки

Молочные продукты Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Первые блюда Японская кухня Напитки безалкогольные Ароматизатор Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Крупы и каши СПЭНы Соки и компоты Структураторы Краситель Компоненты продуктов питания Подсластитель Сдобная выпечка Мороженое Регулятор кислотности Гелеобразователь Эмульгатор Сыры и творог Торты Осветлитель Яйца Масла и жиры Ягоды Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Овощи и зелень Салаты ГМО Аллерген Орехи и сухофрукты McDonalds Кондитерские изделия Стабилизатор Антиоксидант Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Мучные изделия Искусственное происхождение Фрукты Мясные продукты К пиву Колбасные изделия Натуральное происхождение Бондюэль Загуститель Шоколад Консервант Детское питание Грибы Стабилизаторы пены Носитель Натуральные красители Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие...

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.