• Рекламный блок

    Метки

    Структураторы Первые блюда Орехи и сухофрукты Краситель Колбасные изделия Натуральные красители Искусственное происхождение Шоколад Яйца Антиоксидант Мясные продукты Мучные изделия Регулятор кислотности Подсластитель Вещества-отбеливатели Соки и компоты Ягоды Масла и жиры Бондюэль Эмульгатор Ароматизатор Консервант McDonalds Добавки, препятствующие... Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Салаты Стабилизатор Молочные продукты Детское питание Усилитель вкуса и аромата Аллерген Напитки безалкогольные Носитель Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Фрукты Гелеобразователь Осветлитель Загуститель Напитки алкогольные Сыры и творог Торты Овощи и зелень Мороженое Мука и макаронные изделия Японская кухня Сдобная выпечка Антибиотик СПЭНы Рыба и морепродукты ГМО Грибы Влагоудерживающие агенты Глазирующий агент Крупы и каши К пиву Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.