Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты Хлебобулочные изделия Торты Масла и жиры Загуститель Салаты Фрукты Усилитель вкуса и аромата Осветлитель Антиоксидант Вещества-отбеливатели СПЭНы Напитки алкогольные Сдобная выпечка Натуральное происхождение Натуральные красители Ароматизатор Первые блюда Сыры и творог Молочные продукты Мясные продукты избранное Ягоды Идентичный натуральному Соки и компоты Японская кухня Эмульгатор Мучные изделия Напитки безалкогольные Регулятор кислотности Крупы и каши Мука и макаронные изделия Мороженое Кондитерские изделия Стабилизатор ГМО Детское питание McDonalds Носитель Овощи и зелень Аллерген К пиву Шоколад Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Колбасные изделия Грибы Подсластитель Бондюэль Антибиотик Структураторы Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Краситель Стабилизаторы пены Гелеобразователь Консервант Орехи и сухофрукты Яйца

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.