• Рекламный блок

    Метки

    Осветлитель Колбасные изделия Стабилизатор Мучные изделия Мороженое К пиву Ягоды Антибиотик Антиоксидант Сдобная выпечка Соки и компоты Грибы Овощи и зелень Рыба и морепродукты Салаты Гелеобразователь Сыры и творог Консервант Первые блюда Яйца Эмульгатор Мясные продукты Детское питание Орехи и сухофрукты Подсластитель Краситель Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Кондитерские изделия Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены СПЭНы Напитки алкогольные Загуститель Искусственное происхождение Носитель Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Аллерген ГМО Ароматизатор Молочные продукты Регулятор кислотности Натуральное происхождение Торты Фрукты Шоколад Усилитель вкуса и аромата Японская кухня Масла и жиры Структураторы McDonalds Натуральные красители Бондюэль Вещества-отбеливатели

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.