Рекламный блок

Метки

Рыба и морепродукты ГМО Колбасные изделия Яйца Овощи и зелень Глазирующий агент Сыры и творог Молочные продукты Крупы и каши Грибы Идентичный натуральному Подсластитель Хлебобулочные изделия Ягоды Носитель Мясные продукты Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Стабилизатор Шоколад Усилитель вкуса и аромата McDonalds Ароматизатор Детское питание Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Напитки безалкогольные Антиоксидант Гелеобразователь Натуральное происхождение Добавки, препятствующие... Масла и жиры Краситель Мучные изделия Фрукты Орехи и сухофрукты Антибиотик Напитки алкогольные Осветлитель Торты СПЭНы Эмульгатор Загуститель Салаты Соки и компоты Структураторы Мороженое К пиву Консервант Сдобная выпечка Первые блюда Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Кондитерские изделия Регулятор кислотности Японская кухня Аллерген Стабилизаторы пены Бондюэль

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.