• Рекламный блок

    Метки

    Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Салаты К пиву Стабилизатор Шоколад Орехи и сухофрукты Грибы Консервант Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Регулятор кислотности Краситель Гелеобразователь Напитки безалкогольные Торты Первые блюда Детское питание Загуститель Натуральное происхождение Колбасные изделия Хлебобулочные изделия ГМО Напитки алкогольные Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Фрукты Носитель Натуральные красители Макроэлементы Антиоксидант Яйца Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Мучные изделия Глазирующий агент Масла и жиры Мясные продукты Ароматизатор Стабилизаторы пены Японская кухня Соки и компоты Рыба и морепродукты Аллерген Эмульгатор Структураторы Антибиотик McDonalds Крупы и каши Идентичный натуральному Ягоды Мука и макаронные изделия Молочные продукты Подсластитель Осветлитель Сыры и творог Бондюэль Мороженое СПЭНы

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.