Рекламный блок

Метки

Фрукты Натуральные красители Мука и макаронные изделия Соки и компоты Шоколад Японская кухня Бондюэль Напитки безалкогольные Салаты Первые блюда Масла и жиры Антиоксидант Носитель СПЭНы Напитки алкогольные Эмульгатор Кондитерские изделия Сыры и творог Идентичный натуральному Торты Мороженое Краситель Крупы и каши Гелеобразователь Детское питание Рыба и морепродукты Консервант Сдобная выпечка Подсластитель Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Овощи и зелень Ягоды Осветлитель Искусственное происхождение Загуститель К пиву Компоненты продуктов питания Структураторы ГМО Регулятор кислотности Стабилизатор Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Молочные продукты McDonalds Аллерген Усилитель вкуса и аромата Антибиотик Мучные изделия Натуральное происхождение Ароматизатор Орехи и сухофрукты Грибы Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Мясные продукты Яйца

Загуститель

Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.