• Рекламный блок

    Метки

    Салаты Искусственное происхождение Ягоды Регулятор кислотности Мясные продукты Детское питание Консервант Рыба и морепродукты Торты Первые блюда Усилитель вкуса и аромата Японская кухня Мука и макаронные изделия Кондитерские изделия Сыры и творог Краситель Крупы и каши Структураторы Гелеобразователь Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Стабилизатор Молочные продукты Осветлитель Ароматизатор К пиву Масла и жиры Носитель Антибиотик Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка СПЭНы Фрукты Хлебобулочные изделия Натуральное происхождение Мороженое Напитки алкогольные Аллерген Стабилизаторы пены Бондюэль Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Шоколад ГМО Грибы Подсластитель Напитки безалкогольные McDonalds Колбасные изделия Мучные изделия Орехи и сухофрукты Яйца Эмульгатор Овощи и зелень Загуститель Натуральные красители Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Соки и компоты

    Загуститель

    Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией, которое положительно влияет на вкусовое восприятие. Благодаря способности увеличивать вязкость водных сред загустители стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии и пены. Загустители являются гидроколлоидами. Их молекулы представляют собой линейные или разветвлённые полимерные цепи, свёрнутые в клубки. Благодаря особенностям своей структуры и многочисленным полярным группам, особенно гидроксильным, загустители, добавленные к пищевому продукту, вступают во взаимодействие с имеющейся в нём водой.