| Название: | Magnesium Citrate |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
Магния цитрат (Е-345) – пищевая добавка-антиоксидант, применяется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, фиксатора окраски, заменителя соли.
Природным источником цитрата магния является кожура цитрусовых, листья хлопчатника, хвоя, фрукты. Синтетически, цитрат магния получают из лимонной кислоты и гидроксида магния.
Пищевую добавку Е-345 добавляют в замороженные овощные смеси, в очищенный и упакованный картофель. Е-345 может входить в состав жиров и масел растительного и животного происхождения.
Магния цитрат применяется и в качестве соли-плавителя для плавленого сыра, используют для изготовления кондитерских изделий и сладостей
В качестве стабилизатора Е-345 добавляют в жиры и мясные изделия. Для термоустойчивости его добавляют в молоко, а в качестве регулятора кислотности – в желе, десерты, джемы и варенья, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Пищевая добавка используется и в медицинской промышленности при производстве некоторых лекарственных препаратов. Цитрат магния – компонент слабительных, снотворных, успокаивающих, желчегонных, антиаритмических и прочих препаратов.
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
| Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. |
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |