Рекламный блок

Метки

Натуральное происхождение Колбасные изделия Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Японская кухня Салаты Компоненты продуктов питания Носитель Рыба и морепродукты Антибиотик Сдобная выпечка СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Соки и компоты К пиву Овощи и зелень Мучные изделия Загуститель Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Осветлитель Вещества-отбеливатели Структураторы Масла и жиры Консервант Искусственное происхождение Антиоксидант Мясные продукты Молочные продукты Грибы Хлебобулочные изделия Краситель Стабилизатор Яйца ГМО Ягоды Фрукты Идентичный натуральному Шоколад Торты Влагоудерживающие агенты Мороженое Сыры и творог Эмульгатор Бондюэль Глазирующий агент Первые блюда Детское питание Крупы и каши Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты Ароматизатор Подсластитель Аллерген Натуральные красители McDonalds Гелеобразователь Стабилизаторы пены
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Глюконат натрия

Название: Глюконат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Глюконат натрия в пищевой промышленности - добавка-комплексообразователь и усилитель вкуса (пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. подробнее - Глутамат натрия или Е-621).

Глюконат натрия Е-576, согласно санпин СанПиН 2.3.2.1078 - 01: "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов" в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 разрешен для применения.

По некоторым данным Е-576 при увеличенных дозах может вызывать "синдром китайского ресторана"

Химические свойства

Глюконат натрия (Е-576) хорошо растворим в воде (100мл, при 20°C: 60), tпл °C: 206-209

Применение глюконата натрия

Глюконат натрия - ценный комплексообразователь для щелочных индустриальных чистящих растворов. В этих условиях Глюконат натрия в высокой степени эффективен перед другими агентами такими как ЭДТА и НТА. Глюконат натрия, как правило используется в жидких растворах с другими ингредиентами такими как поверхностно-активные вещества, силикат натрия, фосфаты. Глюконат натрия незаменимый продукт в щелочных формулах.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • КРЕВЕТКА  КОРОЛЕВСКАЯ   САНТА БРЕМОР  В ЗАЛИВКЕ

Свойства и технологические функции Е576:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • D-Глюконовой кислоты натриевая соль
  • Натрий D-глюконат
  • Sodium Gluconate
  • глюконат натрия
  • Натрий глюконат
  • E-576, Е-576, Е576, E576
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • Неизвестный
    • 27.01.2010 14:01:48
    • +1+-
    Люди, глюконат натрия и глютамат (глутамат) натрия - совершенно разные вещи. Чего вы ахинею-то пишете?
    Ответить
      • Motorhead
      • 11.08.2010 22:08:05
      • -1+-
      Уважаемый, а не проще ли людям объяснить, а не "тыкать носом"?
      атриевая соль глюконовой кислоты используется для из­влечения металлов. Когда рН процесса контролируют с помощью едкого натра, получают именно эту соль. Был разрабо­тан непрерывный процесс ее производства, при котором выход (натриевой соли из 35%-ного (вес/объем) раствора глюкозы составляет 95%. Предпринимались попытки применить при бро­жении иммобилизованные системы (как целые клетки, так и глюкозооксидазу). Натриевая соль глюконовой кислоты в при­сутствии едкого натра играет роль ловушки кальция и поэтому используется в составе щелочных средств для мытья бутылок. Она также способна связывать ионы железа в широком диапа­зоне рН и как препятствующий отложению железа агент при­меняется в составе щелочных препаратов для борьбы со ржав­чиной. Кальциевые и железные соли глюконовой кислоты применяются как пероральные и внутривенные препараты в ме­дицине, а чистая кислота — как моющее средство в молочной промышленности. Глюконолактон находит применение как мед­ленно действующий подкислитель в составе пекарских порош­ков, при переработке мяса и в других отраслях пищевой про­мышленности.
      Процесс образования глюконовой кислоты при участии бак­терий нашел ограниченное применение лишь в некоторых стра­нах Востока. Например, так называемый «чайный гриб» (ассо­циация дрожжей, уксуснокислых и глюконовокислых бактерий) превращает подслащенный заваренный чай в напиток, содер­жащий смесь этих кислот. Малая эффективность реакций окис­ления глюкозы, идущих при участии бактерий, определяется тем, что одновременно с главным процессом идет образование 2-оксоглюконовой, 5-оксоглюконовой и диоксоглюконовой кислот.
      Ответить
    • Критик
    • 08.06.2011 13:06:59
    • +1+-
    Эта статья содержит грубые ошибки:
    Ошибка №1. "Воздействие на организм: Опасен для здоровья" — E-576 не опасен для здоровья, и «согласно СанПиН 2.3.2.1078 - 01: "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов"».

    Ошибка №2. «По некоторым данным E-576 при увеличенных дозах может вызывать "синдром китайского ресторана"» — речь идёт о ГЛУТАМАТЕ натрия, а не ГЛЮКОНАТЕ натрия, — это разные элементы.
    Из википедии:
    "Синдром китайского ресторана (англ. Chinese restaurant syndrome), также известный как синдром глутамата натрия — это набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Существует точка зрения, что причиной синдрома является глутаминат натрия, однако ряд проведенных научных исследований это опровергает."

    P.S. E-XXX добавки могут быть: опасными, не представляющими опасности и даже полезными для здоровья человека, поэтому внимательно читайте описания добавок и этикетки на продуктах.
    P.P.S. Желаю не впрадать в крайности и опять же, внимательно воспринимать информацию с сомнительных источников (т.е. 99% internet-сайтов). Будьте здоровы! ;-)
    Ответить
    • Motorhead
    • 11.08.2010 22:08:50
    • +2+-
    Глутамина?т на?трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (Точнее, он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. Таким образом, при изучении влияния глутамината натрия на организм человека нужно рассматривать фактор поливоздействия данного вещества на все органы чувств, а не только на обонятельные и вкусовые.)
    Ответить
Страницы: 12 3 Все