Рекламный блок

Метки

Японская кухня Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты Мучные изделия Бондюэль Мука и макаронные изделия Антиоксидант Идентичный натуральному Молочные продукты Влагоудерживающие агенты К пиву Овощи и зелень Аллерген Консервант Осветлитель Краситель McDonalds Натуральные красители ГМО Глазирующий агент Антибиотик Напитки безалкогольные Шоколад Орехи и сухофрукты Детское питание Носитель Структураторы Сыры и творог Гелеобразователь Крупы и каши Грибы Яйца Фрукты Соки и компоты Стабилизаторы пены Ароматизатор Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели СПЭНы Усилитель вкуса и аромата Ягоды Первые блюда Подсластитель Хлебобулочные изделия Эмульгатор Мороженое Сдобная выпечка Кондитерские изделия Колбасные изделия Напитки алкогольные Натуральное происхождение Стабилизатор Торты Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Мясные продукты Салаты Загуститель Масла и жиры
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Глюконат натрия

Название: Глюконат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Глюконат натрия в пищевой промышленности - добавка-комплексообразователь и усилитель вкуса (пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. подробнее - Глутамат натрия или Е-621).

Глюконат натрия Е-576, согласно санпин СанПиН 2.3.2.1078 - 01: "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов" в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 разрешен для применения.

По некоторым данным Е-576 при увеличенных дозах может вызывать "синдром китайского ресторана"

Химические свойства

Глюконат натрия (Е-576) хорошо растворим в воде (100мл, при 20°C: 60), tпл °C: 206-209

Применение глюконата натрия

Глюконат натрия - ценный комплексообразователь для щелочных индустриальных чистящих растворов. В этих условиях Глюконат натрия в высокой степени эффективен перед другими агентами такими как ЭДТА и НТА. Глюконат натрия, как правило используется в жидких растворах с другими ингредиентами такими как поверхностно-активные вещества, силикат натрия, фосфаты. Глюконат натрия незаменимый продукт в щелочных формулах.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • КРЕВЕТКА  КОРОЛЕВСКАЯ   САНТА БРЕМОР  В ЗАЛИВКЕ

Свойства и технологические функции Е576:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • D-Глюконовой кислоты натриевая соль
  • Натрий D-глюконат
  • Sodium Gluconate
  • глюконат натрия
  • Натрий глюконат
  • E-576, Е-576, Е576, E576
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • Неизвестный
    • 27.01.2010 14:01:48
    • +1+-
    Люди, глюконат натрия и глютамат (глутамат) натрия - совершенно разные вещи. Чего вы ахинею-то пишете?
    Ответить
      • Motorhead
      • 11.08.2010 22:08:05
      • -1+-
      Уважаемый, а не проще ли людям объяснить, а не "тыкать носом"?
      атриевая соль глюконовой кислоты используется для из­влечения металлов. Когда рН процесса контролируют с помощью едкого натра, получают именно эту соль. Был разрабо­тан непрерывный процесс ее производства, при котором выход (натриевой соли из 35%-ного (вес/объем) раствора глюкозы составляет 95%. Предпринимались попытки применить при бро­жении иммобилизованные системы (как целые клетки, так и глюкозооксидазу). Натриевая соль глюконовой кислоты в при­сутствии едкого натра играет роль ловушки кальция и поэтому используется в составе щелочных средств для мытья бутылок. Она также способна связывать ионы железа в широком диапа­зоне рН и как препятствующий отложению железа агент при­меняется в составе щелочных препаратов для борьбы со ржав­чиной. Кальциевые и железные соли глюконовой кислоты применяются как пероральные и внутривенные препараты в ме­дицине, а чистая кислота — как моющее средство в молочной промышленности. Глюконолактон находит применение как мед­ленно действующий подкислитель в составе пекарских порош­ков, при переработке мяса и в других отраслях пищевой про­мышленности.
      Процесс образования глюконовой кислоты при участии бак­терий нашел ограниченное применение лишь в некоторых стра­нах Востока. Например, так называемый «чайный гриб» (ассо­циация дрожжей, уксуснокислых и глюконовокислых бактерий) превращает подслащенный заваренный чай в напиток, содер­жащий смесь этих кислот. Малая эффективность реакций окис­ления глюкозы, идущих при участии бактерий, определяется тем, что одновременно с главным процессом идет образование 2-оксоглюконовой, 5-оксоглюконовой и диоксоглюконовой кислот.
      Ответить
    • Критик
    • 08.06.2011 13:06:59
    • +1+-
    Эта статья содержит грубые ошибки:
    Ошибка №1. "Воздействие на организм: Опасен для здоровья" — E-576 не опасен для здоровья, и «согласно СанПиН 2.3.2.1078 - 01: "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов"».

    Ошибка №2. «По некоторым данным E-576 при увеличенных дозах может вызывать "синдром китайского ресторана"» — речь идёт о ГЛУТАМАТЕ натрия, а не ГЛЮКОНАТЕ натрия, — это разные элементы.
    Из википедии:
    "Синдром китайского ресторана (англ. Chinese restaurant syndrome), также известный как синдром глутамата натрия — это набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Существует точка зрения, что причиной синдрома является глутаминат натрия, однако ряд проведенных научных исследований это опровергает."

    P.S. E-XXX добавки могут быть: опасными, не представляющими опасности и даже полезными для здоровья человека, поэтому внимательно читайте описания добавок и этикетки на продуктах.
    P.P.S. Желаю не впрадать в крайности и опять же, внимательно воспринимать информацию с сомнительных источников (т.е. 99% internet-сайтов). Будьте здоровы! ;-)
    Ответить
    • Motorhead
    • 11.08.2010 22:08:50
    • +2+-
    Глутамина?т на?трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. (Точнее, он вызывает усиление чувствительности всех рецепторов организма, так как воздействует на нейромедиаторы, увеличивая проводимость нервных каналов и тем самым увеличивая силу импульса. Таким образом, при изучении влияния глутамината натрия на организм человека нужно рассматривать фактор поливоздействия данного вещества на все органы чувств, а не только на обонятельные и вкусовые.)
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 Все