Название: | Сорбат кальция |
Тип: | Пищевая добавка |
Категория: | Консерванты |
Описание группы: | Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
Е-203 Сорбат кальция – пищевая добавка-консерант. Разрешена к применению в пищевых продуктах для увеличения срока хранения и годности продуктов питания.
Консервант сорбат кальция - это вещество синтетического происхождения, получаемое путем нейтрализации сорбиновой кислоты. Сорбиновая кислота (Е-200) считается основным веществом природного происхождения, а сорбат калия производной солью, полученной в результате воздействия на кислоту химических реагентов.
Сорбат кальция плохо растворяется в жирной среде или воде.
В чистом виде, сорбат кальция представляет из себя белый порошок, не имеющий запаха и вкуса, похожий на тальк.
В твердом виде Е-203 химически стабильное вещество, но в растворах, при наличии кислорода, начинается процесс окисления и может проявиться коричневый окрас продукта.
Но так как сырье, например, жиры, более чувствительны к окислению и их порча происходит быстрее, чем окисление сорбиновой кислоты, то это изменение окраски не существенно.
При значениях рН от 3 до 6 E-203 проявляет свои антифунгицидные свойства, которые заключаются в угнетении развития бактерий и дрожжевых клеток.
Сорбат кальция считается обязательным компонентом при производстве фунгистатических упаковочных материалов и покрытий, а также для обработки (посыпание поверхности) сыров и колбасных изделий при производстве и хранении продовольственных продуктов. E-203 можно встретить в составе таких продуктов питания как: маргарин или масло, мармелад, сухофрукты, цукаты, кондитерские изделия молочные продукты (например, творог), а так же напитки, в том числе и алкогольные, фруктовые соки, пюре, варенье и джемы, йогурты, для остановки созревания вин. Достаточно часто консервант Е-203 применяют для изготовления ферментированных продуктов или копченой, соленой, а так же маринованной рыбы и морепродуктов.
Суспензией сорбата кальция обрабатывают созревающий твёрдый сыр. Добавляют его к замороженным полуфабрикатам, таким как пицца, равиоли, пельмени. Используется и в косметической промышленности для увеличения срока годности кремов, лосьонов, мазей.
Большинство пищевых продуктов включает целый перечень веществ, которые оказывают на организм не всегда положительное воздействие. В некоторой степени относится это и к E-203. Сорбат кальция консервант раздражает слизистые оболочки и неповрежденную кожу, но только у особо чувствительных людей, при контакте появляется крапивница и раздражение. Иногда возникают аллергические реакции в виде нарушений работы нервной системы, астматические проявления и приступы удушья.
Эта пищевая добавка разрешена к использованию в большинстве стран. Максимально допустимая суточная норма потребления установлена на уровне 25 мг на 1 кг массы тела.
Консервант: | Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом. |
Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |