Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Структураторы Орехи и сухофрукты К пиву Мучные изделия Мясные продукты Крупы и каши Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Антибиотик Компоненты продуктов питания Торты Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Мука и макаронные изделия Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Мороженое Ягоды Яйца Фрукты Салаты Аллерген Загуститель McDonalds Регулятор кислотности Детское питание Соки и компоты Шоколад Стабилизаторы пены Добавки, препятствующие... ГМО Носитель Сдобная выпечка Эмульгатор Кондитерские изделия Бондюэль Подсластитель Японская кухня Антиоксидант Глазирующий агент Сыры и творог Масла и жиры Осветлитель Грибы Краситель Первые блюда Консервант Натуральное происхождение Ароматизатор Стабилизатор СПЭНы Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Молочные продукты Колбасные изделия Напитки алкогольные
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

E334 — Винная кислота

Название: E334 — Винная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь

Бесцветные кристаллы. Вкус кислый, слегка вяжущий. Особенно много содержится в винограде. Участвует в обмене веществ в организме. Сырьё – отходы виноделия. Используется в кондитерской промышленности (пастила, муссы плодово-ягодные, варенье, фруктовые компоты) и при производстве безалкогольных напитков.

Винная кислота (пищевая добавка E-334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом, двухосновная соль калийной кислоты. Она широко распространена в природе, встречается во многих фруктах свободно, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стреоизомерных формах.

Производят винную кислоту из различного сырья, это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь, также используются сушеные винные дрожжи или, крайне редко, свежие фрукты.

В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находти широкое применение в сфере виноделия.

Другие применения винной кислоты:

  • в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
  • в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
  • в текстильной промышленности, для крашения тканей;
  • в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: .

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Драже Тик Так
  • Пражский пай с карамельной начинкой
  • Мармелад жевательный Бон Пари Кислые червячки
  • Мармелад жевательный Бон Пари Медвежата
  • Мармелад жевательный Бон Пари Кола

Свойства и технологические функции Е334:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Винная кислота
  • Tartatic Acid
  • Е-334, E-334, Е334, E334
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?