Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Грибы Мучные изделия Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Осветлитель К пиву Аллерген Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Масла и жиры Ягоды Антибиотик Бондюэль Натуральные красители Напитки безалкогольные СПЭНы Японская кухня Ароматизатор Глазирующий агент Эмульгатор Салаты Шоколад Краситель Влагоудерживающие агенты Антиоксидант ГМО Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Колбасные изделия Загуститель Консервант Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Подсластитель Торты Идентичный натуральному Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Первые блюда Сырье и приправы Компоненты продуктов питания Крупы и каши Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности McDonalds Спортивное и дополнительное... Фрукты Снэки Стабилизатор Структураторы Кондитерские изделия Натуральное происхождение Яйца Соки и компоты Комплексные пищевые добавки Сыры и творог Мороженое Детское питание Мясные продукты Носитель избранное
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

E334 — Винная кислота

Название: E334 — Винная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь

Бесцветные кристаллы. Вкус кислый, слегка вяжущий. Особенно много содержится в винограде. Участвует в обмене веществ в организме. Сырьё – отходы виноделия. Используется в кондитерской промышленности (пастила, муссы плодово-ягодные, варенье, фруктовые компоты) и при производстве безалкогольных напитков.

Винная кислота (пищевая добавка E-334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом, двухосновная соль калийной кислоты. Она широко распространена в природе, встречается во многих фруктах свободно, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стреоизомерных формах.

Производят винную кислоту из различного сырья, это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь, также используются сушеные винные дрожжи или, крайне редко, свежие фрукты.

В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находти широкое применение в сфере виноделия.

Другие применения винной кислоты:

  • в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
  • в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
  • в текстильной промышленности, для крашения тканей;
  • в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: , .

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Драже Тик Так
  • БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ АБРИКОС ТМ «JOLI JOUR», 105 Г
  • Мармелад жевательный Бон Пари Кислые червячки
  • Мармелад жевательный Бон Пари Медвежата
  • Пражский пай с карамельной начинкой

Свойства и технологические функции Е334:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Винная кислота
  • Tartatic Acid
  • Е-334, E-334, Е334, E334
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?