Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Аноним: А они и не будут запрещать, потому что пищевые...
- Денис: Точно так же визжат и истерят всякими бессвязными...
- Денис: У синильной кислоты запах миндаля. У сороконожек...
- Денис: Витамин Б12 вы тоже по возможности... полностью исключите...
- Посетитетельница: Благодарю,интересно...
- Roza Spring: Один известный шеф-повар как-то в разговоре заявил:"В...
- Сергей: Маша у Вас явная гиперактивность... вопросы к поведению
- Светлана : Чёрный юмор не всем дано понять)))
Рекламный блок
Винная кислота
| Название: | Винная кислота |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 4
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — нет данных
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь
Бесцветные кристаллы. Вкус кислый, слегка вяжущий. Особенно много содержится в винограде. Участвует в обмене веществ в организме. Сырьё – отходы виноделия. Используется в кондитерской промышленности (пастила, муссы плодово-ягодные, варенье, фруктовые компоты) и при производстве безалкогольных напитков.
Винная кислота (пищевая добавка E-334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом, двухосновная соль калийной кислоты. Она широко распространена в природе, встречается во многих фруктах свободно, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стреоизомерных формах.
Производят винную кислоту из различного сырья, это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь, также используются сушеные винные дрожжи или, крайне редко, свежие фрукты.
В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находти широкое применение в сфере виноделия.
Другие применения винной кислоты:
- в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
- в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
- в текстильной промышленности, для крашения тканей;
- в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е334:
| Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. |
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Винная кислота
- Tartatic Acid
- E-334, Е-334, Е334, E334