Рекламный блок

Метки

Антибиотик Торты Консервант Мучные изделия Первые блюда Влагоудерживающие агенты Мясные продукты Крупы и каши Мука и макаронные изделия Антиоксидант Хлебобулочные изделия Структураторы Колбасные изделия Масла и жиры Сыры и творог ГМО Регулятор кислотности Яйца Шоколад Гелеобразователь Молочные продукты Грибы Вещества-отбеливатели Загуститель Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Стабилизатор Добавки, препятствующие... Ягоды Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Овощи и зелень Натуральные красители Стабилизаторы пены Краситель Эмульгатор Напитки алкогольные Японская кухня Салаты Компоненты продуктов питания Осветлитель Кондитерские изделия К пиву Детское питание Соки и компоты Носитель Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Аллерген Бондюэль СПЭНы Искусственное происхождение Рыба и морепродукты Сдобная выпечка Подсластитель Фрукты Мороженое McDonalds
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Винная кислота

Название: Винная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь

Бесцветные кристаллы. Вкус кислый, слегка вяжущий. Особенно много содержится в винограде. Участвует в обмене веществ в организме. Сырьё – отходы виноделия. Используется в кондитерской промышленности (пастила, муссы плодово-ягодные, варенье, фруктовые компоты) и при производстве безалкогольных напитков.

Винная кислота (пищевая добавка E-334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом, двухосновная соль калийной кислоты. Она широко распространена в природе, встречается во многих фруктах свободно, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стреоизомерных формах.

Производят винную кислоту из различного сырья, это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь, также используются сушеные винные дрожжи или, крайне редко, свежие фрукты.

В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находти широкое применение в сфере виноделия.

Другие применения винной кислоты:

  • в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
  • в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
  • в текстильной промышленности, для крашения тканей;
  • в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Драже Тик Так
  • Пражский пай с карамельной начинкой
  • Мармелад жевательный Бон Пари Кислые червячки
  • Мармелад жевательный Бон Пари Медвежата
  • Мармелад жевательный Бон Пари Кола

Свойства и технологические функции Е334:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Винная кислота
  • Tartatic Acid
  • E-334, Е-334, Е334, E334
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?