Рекламный блок

Метки

Аллерген Напитки безалкогольные Бондюэль Антибиотик Хлебобулочные изделия Фрукты Антиоксидант Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Загуститель Структураторы Глазирующий агент Стабилизатор Кондитерские изделия Молочные продукты Консервант Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Гелеобразователь Шоколад Натуральное происхождение Носитель Добавки, препятствующие... Натуральные красители Мороженое Яйца Орехи и сухофрукты К пиву Овощи и зелень Эмульгатор Сыры и творог Грибы Ягоды Ароматизатор Масла и жиры ГМО Вещества-отбеливатели Мука и макаронные изделия Подсластитель Регулятор кислотности Японская кухня Соки и компоты Торты Краситель Осветлитель Детское питание Идентичный натуральному Крупы и каши Мясные продукты Компоненты продуктов питания Салаты СПЭНы McDonalds Колбасные изделия Напитки алкогольные Мучные изделия Рыба и морепродукты Первые блюда Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Глюкозооксидаза

Название: Глюкозооксидаза
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторыферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase, E-1102) — антиокислитель, фермент (класс: оксидоредуктазы). Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году так как, по сути, вещество не является пищевой добавкой.

Представляет собой белый или желтоватый порошок, водные растворы от жёлтого до коричневого цвета.

Получение

Глюкозооксидаза в природе родуцируется грибами Aspergillus niger var. и некоторыми штаммами Penicillim.

Влияние на организм

Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.

Применение

Основное применение - улучшитель теста. Внесение глюкозооксидазы в тесто при замесе в количестве до 0,00005% вызывает окисление свободных сульфгидрильных групп в структуре клейковинных белков, посредством чего образуются дисульфидные связи, способствующие укреплению клейковины, увеличению эластичности теста и объёма изделий. Глюкозооксидаза инактивируется в процессе выпечки.

Гигиенические нормы

В РФ разрешена в качестве антимикробного вещества в составе лактопероксидазной системы (лактопероксидаза, глюкозооксидаза, тиоцианаты), максимальное остаточное количество согласно технологической инструкции.

Свойства и технологические функции Е1102:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • β-D-Glucose:oxygen 1-oxidoreductase
  • Глюкозооксидаза
  • Glucose Oxidase
  • E-1102, Е-1102, Е1102, E1102
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Анонимус
    • 26.05.2010 21:05:47
    • +-
    Не вдыхайте "Золотой майонез" - это опасно для здоровья))
    Ответить
    • иван
    • 24.04.2010 13:04:18
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    индигриент е 1102 я нашол в составе майонеза фирмы "золотой майонез" но если в он был запрещён в 2008 году можете мне както объяснить
    Ответить
      • Евгений
      • 19.05.2010 10:05:56
      • +-
      Может вызывать аллергическую реакцию при вдыхании
      Источник:
      http://russian-chemistry.ru/chemical_agents/details/3140
      Ответить
        • Дмитрий
        • 09.01.2011 13:01:59
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Он запрещен был, но предприятию по его производству легче заплатить штраф, чем менять цикл производства.......
        Ответить
          • Андрей
          • 03.09.2011 13:09:03
          • -2+-
          Травят народ русский, гады!
          Ответить
            • Не вдыхать в чистом виде!
            • 12.11.2011 01:11:45
            • +-
            вдохните белых сушенных грибов в порошкообразном состояние..у некоторых аллергию вызовут, а кто то и кони двинет. а в составе майонеза абсолютно безвредное вещество, только Золотой и покупаю, потому что натуральный. кроме 1102 и 415 (ксатановая камедь-пприродное вещество) ни одной ешке. не то что в российских продуктах, уже страшно что либо брать.
            Ответить
              • Вова
              • 07.02.2012 23:02:36
              • -1+-
              Ты лучше сразу мухоморы лесные съешь - в них тоже все ферменты природные. По поводу запихивания в продукты всякой дряни, которой там быть не должно, я категорически против. Пускай другие на себе испытывают их действие - флаг в руки. Так что покупайте - покупайте, но рекламировать природные майонезы с "безвредными" ферментами не надо.
              • Елена
              • 10.05.2012 07:05:15
              • +-
              Может кто нибудь нашел все-таки ЗДОРОВЫЙ майонез?поделитесь
        • delta
        • 17.09.2012 22:09:19
        • +1+-
        Гляньте, в какой корнцентрации он добавляется. Не смешно?

        Кстати. КАК его вдохнуть?
        Ответить
    • Татьяна Генриховна
    • 09.03.2011 15:03:17
    • +-
    Конечно исключена! ферменты не являются пищевыми добавками, это вспомогательные средства, которые в процессе приготовления продуктов инактивируются. Что за бред- запрещенный вид воздействия на организм? кто же глюкозооксидазу употребляет внутрь? это только для приготовления теста!
    Ответить