Рекламный блок

Метки

Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Аллерген Структураторы К пиву Загуститель Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Подсластитель Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Бондюэль Усилитель вкуса и аромата СПЭНы Первые блюда Детское питание Сыры и творог Носитель Идентичный натуральному Консервант Регулятор кислотности Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Стабилизатор Натуральные красители Эмульгатор Овощи и зелень Японская кухня Колбасные изделия Салаты Хлебобулочные изделия Ароматизатор ГМО Яйца Шоколад Осветлитель Мучные изделия Мука и макаронные изделия Торты Напитки алкогольные Антиоксидант Глазирующий агент Грибы McDonalds Напитки безалкогольные Масла и жиры Фрукты Искусственное происхождение Молочные продукты Ягоды Гелеобразователь Мясные продукты Краситель Антибиотик Кондитерские изделия Соки и компоты Мороженое Крупы и каши
Случайный факт:

Эфиры сахарозы и жирных кислот

Название: Эфиры сахарозы и жирных кислот
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

E-473 - прочные гели, мягкие кусочки или порошки от белого до сероватого цвета с маслянистым сладковато-горьким вкусом.

E-473 Физико-химические свойства:

Имеют широкую область плавления. Растворим в тёплых спиртах, гликолях, других органических растворителях; плохо растворим в воде. Устойчивость к гидролизу достаточная, термостойкость соответствует содержанию сахара.

Получение E-473

Переэтерификацией сахарозой метиловых и этиловых эфиров жирных кислот или экстракцией из реакционной смеси «сахаро-глицеридов». Для экстракции используются диметилформамид, диметилсульфоксид, этилацетат, изопропанол, пропиленгликоль, изобутанол, метилэтилкетон. Примеси: остатки растворителей, продукты расщепления сахара.

E-473 в организме медленно расщепляются ферментами на жирные кислоты и сахар.

Суточная норма потребления E-473

10 мг/кг веса тела в день.

Упоминание в стандартах и применение в пищевой промышленности E-473

E-473 разрешена в качестве эмульгатора в маргарине в количестве до 10 г/кг и в сухих какао-продуктах до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими эмульгаторами (общее содержание эмульгаторов не более 15 г/кг). В РФ разрешены в качестве эмульгаторов в супы и бульоны консервированные, концентрированные в количестве до 2 г/кг; в сливки стерилизованные, напитки на молочной основе, аналоги сливок, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, десерты, напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса, спиртные напитки за исключением вина и пива, диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела в количестве до 5 г/кг; в мясные продукты, обработанные теплом, в количестве до 5 г/кг в пересчёте на жир; в жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, жевательную резинку, порошки для приготовления горячих напитков, соусы в количестве до 10 г/кг; в забеливатели для напитков в количестве до 20 г/кг; в свежие плоды, поверхностная обработка, в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с сахароглицеридами (п. 3.6.43 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Эфиры сахарозы и жирных кислот состоят из обычных пищевых компонентов: сахара и жира или жирных кислот и были бы идеальными пищевыми эмульгаторами с величинами ГЛБ от 3 до 16, если бы не два недостатка:

— процесс их получения очень сложен, необходима дорогостоящая очистка от побочных продуктов, катализаторов и растворителей, что сильно удорожает продукт;

— эфиры сахарозы очень трудно растворимы; их переработка требует использования растворителей, переработка обычных товарных смесей эфиров, состоящих из 40-60% моноэфиров и 60-40% ди- и триэфиров, требует предварительного растворения в гликолях или тёплом спирте.

Моноэфиры сахарозы и жирных кислот сильно снижают поверхностное натяжение на границе фаз масло-вода, являются хорошими эмульгаторами систем «масло в воде». Ди- и триэфиры сахарозы и жирных кислот менее гидрофильны и не растворяются ни в воде, ни в жире.

Эфиры сахарозы и жирных кислот хор. проявляют себя в составе хлебопекарных улучшителей как неионогенные поверхностно-активные в-ва. Их можно применять в качестве соэмульга-торов для стабилизации активной формы моноглицеридов при их использовании в различных областях. Эфиры сахарозы используются в качестве компонента воско-жировых составов для покрытий, в т.ч. для свежих фруктов.

Другие области применения E-473

E-473 используют в технических эмульсиях, кремах и пастах.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Кофейный напиток iCafe Iced French Vanilla Coffe
  • Драже жевательные Mentos
  • Васаби Сэн Сой Премиум

Возможные названия пищевой добавки:

  • Эфиры сахарозы и жирных кислот
  • Sucrose Esters of Fatty Acids
  • E-473, Е-473, Е473, E473
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Tina Stayer
    • 28.06.2011 18:06:58
    • -6+-
    В состав некоторых майонезов в Таиланде входит консервант Е473-это, лягушачья мочевина.
    Ответить
      • Лена
      • 14.12.2011 14:12:11
      • +3+-
      кто сказал что это лягушачья мочевина? мозгами люди шевелите - это пищевая добавка
      Ответить
      • Лена
      • 14.12.2011 14:12:44
      • +-
      Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители (E400 — E481)
      Описание

      Е473 - Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids)
      эмульгатор.


      Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий Эмульгаторы способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов, как жидких (препятствуют осаждению взвешенных частиц), так и твёрдых (которые в процессе изготовления находились в жидком состоянии).

      К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) (на некоторых упаковках они названы фосфатидами, например, шоколад производства кондитерской фабрики «Волжанка», г. Ульяновск).

      Они широко используются при изготовлении шоколада, шоколадных конфет, жевательной резинки, маргарина (масло «Долина Сканди», Швеция) и других пищевых продуктов.

      Лецитины — это группа сложных липидов, входящих в состав клеточных мембран. Особенно много лецитинов в нервной ткани.

      Препараты лецитинов применяют и в медицине как общеукрепляющее средство при упадке сил, малокровии, неврозах.
      Ответить