| Название: | Кантаксантин |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Пищевые красители |
| Описание группы: | Пищевые красители — добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. |
Пищевая добавка кантаксин E-161g является красителем оранжевого цвета. Кантаксантин относится к классу каротиноидов. Природное происхождение кантаксина, впервые выявили в съедобных грибах вида Cantharellus cinnabarinus. Кроме того, E-161g содержится в бактериях, карпа и кефали, разных ракообразных, зеленых водорослях. Химический состав красителя E-161g Кантаксантин делает его особо чувствительным к свету кислотам и перепадам температуры. Поэтому в идеале кантаксантин желательно хранить в темном прохладном месте в атмосфере инертного газа. Пищевая добавка E-161g обычно имеет вид кристаллического порошка или кристалликов, окрашенных в интенсивный фиолетовый цвет. В растворённом или диспергированном виде имеет окраску от оранжевой до красной. Кантаксин хорошо растворяется в хлороформе, средняя степень растворимости достигается при использовании масел растительного происхождения. E-161g не растворяется в этаноле и воде. Получают кантаксин методом синтеза из углеводородов меньшей молекулярной массы. Химическая формула: C40H52O2 В промышленности синтезируется искусственно.
Использование красителя E-161g разрешено во многих странах мира. В основном его добавляют в растительные и животные жиры, а также масла, для придания им более аппетитного цвета. Краситель E-161g широко используется для окраски маргарина, майонеза, фруктовых консервов и всевозможных кондитерских изделий. Кантаксин также употребляют при производстве джемов, желе, фруктовых консерваций, где его концентрация не должна превышать 200 мг на килограмм. Присутствует краситель в консервированных и замороженных креветках, бульонах и консоме (не более 30 мг красителя на 1 кг веса продукта). На территории России использование E-161g не запрещено. В странах Европейского союза кантаксин можно применять только в технологии изготовления и окрашивания страсбургского соуса, максимальное количество красителя при этом не должно превышать 15 мг на 1 кг готового продукта. Также можно найти краситель E-161g Кантаксантин в замороженных или консервированных креветках, консоме и других бульонах – там его максимальной дозой будет 30 мг. В Америке кантаксин используют для окрашивания косметических средств, медицинских и фармацевтических препаратов. Используется в кремах для искусственного загара, придает коже золотисто-оранжевый цвет. Также его используют в животноводстве, добавляя в корм курам-несушкам, для придания насыщенного цвета желткам яиц и их коже. Используют краситель и в корме промышленных сортов рыб, для придания пигмента кожных покровов.
На территории Евросоюза установлена максимальная суточная доза употребление кантаксина E-161g, которая не должна превышать 80 мг красителя на 1 кг готового продукта. У пищевой добавки выявлены возможные побочные эффекты. Это может выражаться потерей ночного зрения человеком, изменением цвета кожных покровов, повышенной чувствительностью к ярким лучам света. Кроме того, у некоторых членов опытной группы добровольцев наблюдалась появление рецидивирующей крапивницы и даже симптомы ретинопатии. Последнее заболевание представляет собой поражение сетчатки глазного яблока невоспалительного характера. При применении в косметических средствах может вызвать крапивницу и другие кожные аллергические реакции. Предельное количество 15 мг/кг в пересчёте на чистый краситель.
| Масла и жиры: | Масло – жидкий продукт (полученный из масличных растений средних широт). Жир – твердый продукт: растительные (из масличных растений с тропическим климатом), животные - свиной, бараний. |
| Натуральные красители: | Красители, получаемые из природных источников. |
| Краситель: | Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту. |