Антиоксиданты являются веществами, которые могут предотвратить окисление других веществ. Это правда, что реакции окисления имеют важное значение для различных жизненных процессов. Но в процессе таких реакции возникают вредные вещества или свободные радикалы, которые можно назвать как побочный продукт в различных реакциях окисления. Свободные радикалы обладают высокой реакционной способностью, и они могут начать цепную реакцию, что в конечном итоге может повредить клетки организма. Свободные радикалы могут также войти в человеческое тело из внешней среды, от загрязнения, нездоровой пищи и сигаретного дыма.
Для стабилизации свободных радикалов и предотвращения их реакции окисления, человеческое тело производит некоторые антиоксидантные ферменты (глутатиона, супероксиддисмутазы, каталазы). Эти антиоксиданты или антиоксидантные ферменты окисляются и связываются со свободными радикалами, с целью стабилизации или нейтрализации свободных радикалов. Отсутствие достаточного количества антиоксидантов в организме может вызвать окислительные повреждения, которые, в свою очередь, могут привести к ряду проблем со здоровьем. Это одна из причин, почему в рационе должно быть достаточно продуктов, которые богаты антиоксидантами
##Продукты, богатые антиоксидантами##
Есть несколько типов антиоксидантов, которые производятся растениями и животными. Некоторые из наиболее важных антиоксидантов витаминов, как витамины А, С и Е, гормон мелатонина, ферментов, как, глутатиона, супероксиддисмутазы и каталазы, каротиноиды, как, альфа-и бета-каротин, ликопин, лютеин и зеаксантин, флавоноиды, флавоны, флавонолов, изофлавоны, антоцианы, фенольные кислоты, лимонную кислоту, щавелевую кислоту, мочевую кислоту, кверцетин и минералов, таких как, селен и марганец. Различные продукты, такие как, овощи, фрукты, цельное зерно, бобовые, орехи, семена и рыба могут содержать эти антиоксиданты.
**Овощи**
Овощи являются одним из лучших антиоксидантных продуктов. Овощи, особенно те, которые с насыщенным цветом содержат очень высокий уровень антиоксидантных витаминов и соединений.
**Свежие и сушеные фрукты**
Как овощи, фрукты являются отличным источником антиоксидантов. Фрукты, такие как, ягоды и виноград считаются продуктами богатыми антиоксидантами . И свежие и сушеные фрукты содержат витамины-антиоксиданты, такие как витамин С и такие соединения, как, каротиноиды, флавоноиды и фенольные кислоты. Благодаря наличию всех этих веществ фрукты считаются одними из самых богатых на антиоксиданты.
**Зерновые и зернобобовые культуры**
Рядом с фруктами и овощами, цельные злаки и бобовые продукты, богатые антиоксидантами. В самом деле, бобовые, как, красная фасоль и маленькие красные бобы довольно много содержат антиоксидантов. Целые зерна могут также иметь значительное количество антиоксидантов, особенно витамина Е
**Другие продукты с высоким содержанием антиоксидантов**
Помимо продуктов, богатых антиоксидантами которые упоминались выше, многие другие продукты, как, орехи, семена, растительные масла, специи, травы и некоторые напитки могут предоставить некоторые очень мощные антиоксидантные соединения.
Не возможно включить все продукты в свой ежедневный рацион, но даже несколько включений может обеспечить достаточно антиоксидантов чтобы свести к минимуму окислительные повреждения, вызванные свободными радикалами. Это, в свою очередь, может помочь снизить риск некоторых заболеваний и расстройств, таких как, болезни сердца, рак, дегенерация желтого пятна, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. Продукты, богатые антиоксидантами, могут также способствовать укреплению иммунной системы.