Рекламный блок

Метки

Салаты Крупы и каши Сдобная выпечка Краситель Орехи и сухофрукты Фрукты Напитки безалкогольные Кондитерские изделия Стабилизатор McDonalds Структураторы Японская кухня Антиоксидант СПЭНы Макроэлементы Молочные продукты Ароматизатор Осветлитель ГМО Стабилизаторы пены Глазирующий агент Ягоды Мука и макаронные изделия Торты Детское питание Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата К пиву Соки и компоты Загуститель Бондюэль Натуральные красители Гелеобразователь Подсластитель Идентичный натуральному Эмульгатор Мясные продукты Регулятор кислотности Овощи и зелень Мороженое Вещества-отбеливатели Антибиотик Носитель Грибы Компоненты продуктов питания Консервант Сыры и творог Хлебобулочные изделия Яйца Мучные изделия Напитки алкогольные Аллерген Колбасные изделия Масла и жиры Искусственное происхождение Первые блюда Натуральное происхождение Шоколад Влагоудерживающие агенты
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. — Обновить

Уксусная кислота

Название: Уксусная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Уксусная кислота (CH3COOH) - продукт естественного скисания виноградных сухих вин и сбраживания спиртов и углеводов. Участвует в обмене веществ в организме. Широко применяется в приготовлении консервов, маринадов, винегретов.

70-80 % водный раствор уксусной кислоты называют уксусной эссенцией, а 3-6(9%) % — уксусом. Водные растворы уксусной кислоты широко используются в пищевой промышленности (пищевая добавка E-260) и бытовой кулинарии, а также в консервировании. Уксусная кислота часто используется в качестве растворителя.

Токсическое воздействие добавки Е-260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.

Соли и эфиры уксусной кислоты называют ацетатами.

Уксусная кислота используется в и химической промышленности (производство ацетилцеллюлозы, из которой получают ацетатное волокно, органическое стекло, киноплёнку; для синтеза красителей, медикаментов и сложных эфиров), в производстве негорючих пленок, парфюмерных продуктов, растворителей, при синтезе красителей, лекарственных веществ, например, аспирина. Соли уксусной кислоты используют для борьбы с вредителями растений.

В основном уксусная кислота применяется в виде водных растворов в пропорции 3–9% (уксус) и 70–80% (уксусная эссенция). Имеет характерный резкий запах. В водных растворах регулятор кислотности Е-260 представляет собой довольно слабую кислоту. В чистом же виде уксусная кислота представляет собой бесцветную едкую жидкость, поглощающую влагу из окружающей среды и замерзающую уже при температуре 16,5 °C с образованием твердых бесцветных кристаллов. Химическая формула уксусной кислоты: C2H4O2.

Аспирин содержит в качестве активного ингредиента ацетилсалициловую кислоту, которая представляет собой уксусный эфир салициловой кислоты.

В пищевой промышленности добавка Е-260 входит состав выпечки, кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.

Регулятор кислотности Е-260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов, торты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Грузди маринованные
  • Вешенки маринованные
  • Икра мойвы Санта Бремор классическая
  • Огурец маринованный
  • Опята маринованные

Свойства и технологические функции Е260:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Acetic acid, glacial
  • Уксусная кислота
  • Acetic Acid
  • E-260, Е-260, E260, Е260
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • Фобист :)
    • 21.03.2010 20:03:56
    • +19+-
    Прям почитаешь, и ничего, кроме дистилированной воды в рот не возьмёшь! Впрочем, и она вредна, как оказалось...%)
    Ответить
    • Вадим
    • 16.09.2013 11:09:41
    • +15+-
    Уксус полезен.Кисленький такой.
    Ответить
      • т
      • 13.09.2015 08:09:01
      • +14+-
      вадим прав он востанавливает рецептор кислости
      Ответить
    • sega
    • 29.01.2010 23:01:58
    • +12+-
    Поступление уксусной кислоты в кровь приводит к быстрому развитию ацидоза, полному распаду эритроцитов и их агглютинации с образованием большого количества тромбов. Гемолитический процесс протекает до тех пор, пока уксусная эссенция остается в желудке. Гемолиз и тромбообразование приводят к нарушению регионарного кровообращения в паренхиматозных органах. В почках и печени, помимо расстройств микроциркуляции, происходит резкий сдвиг в функциях органов, чему способствует возникший ацидоз. В условиях отравления до трети эритроцитов может подвергнуться гемолизу, что приводит к возникновению гипоксии и дальнейшему накоплению в организме недоокисленных продуктов. Возникает нарушение свертывающей и противосвертывающей систем крови, которое сопровождается развитием тромбогеморрагического синдрома.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 29.01.2010 23:01:05
      • +11+-
      Кстати, уже неоднократно от разных людей слышал, что постоянное потребление продуктов, в которых содержится уксусная кислота, отрицательно воздействует на состав крови.
      Ответить
      • sega
      • 29.01.2010 23:01:21
      • +15+-
      Здесь описано отравление уксусной кислотой. В тех дозах, что содержится в пище, такого отравления, конечно, не будет, но, тем не менее, уксусная кислота все равно воздействует на эритроциты (свертываемость крови).
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.02.2010 09:02:53
        • +18+-
        Причем здесь эритроциты и свертываемость крови? В свертываемости участвуют ТРОМБОЦИТЫ!
        Ответить
          • Утомлённые НТВ
          • 07.12.2011 09:12:31
          • +13+-
          Какая разница, хоть фигациты. Главное - это вредно и может привести к раку кожи и отравлению волос парами уксусной кислоты. К тому же, потребление уксусной кислоты очень вредно. Вот раньше - никакого уксуса не знали, и прекрасно обходились без него. А уже потом, да, древние римляне, которые хотели вместе с нашим правительством отравить русский народ, начали использовать уксус. Весь мир употребляет бальзамический уксус неспроста - хотят нас всех отравить!
          Ответить
            • иван
            • 04.04.2012 19:04:57
            • +17+-
            А моя бабушка с молодости консервирует огурцы и помидоры с очень большой концентрацией уксусной кислоты...и всю зиму их употребляет...ей уже 81 год и умирать не собирается...вот вам и вред уксусной кислоты)))
            Ответить
      • Доктор
      • 22.05.2015 10:05:33
      • +17+-
      А вы не ставьтесь по вене уксусной кислотой, тогда она и в кровь не попадёт.
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 Все


2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия