Рекламный блок

Метки

К пиву Рыба и морепродукты Стабилизаторы пены Подсластитель Японская кухня СПЭНы Осветлитель Макроэлементы Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты Салаты Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Мороженое Первые блюда Молочные продукты Фрукты Сдобная выпечка Детское питание Стабилизатор Аллерген Краситель Соки и компоты Натуральные красители Натуральное происхождение McDonalds Орехи и сухофрукты Носитель Грибы Торты Колбасные изделия Ягоды Ароматизатор Консервант Шоколад Антиоксидант Сыры и творог Масла и жиры Антибиотик Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Мучные изделия Загуститель Бондюэль Кондитерские изделия Идентичный натуральному Гелеобразователь Эмульгатор Регулятор кислотности Мясные продукты Овощи и зелень Структураторы Яйца Вещества-отбеливатели Усилитель вкуса и аромата ГМО Крупы и каши Напитки безалкогольные Напитки алкогольные
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред. — Обновить

Уксусная кислота

Название: Уксусная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Уксусная кислота (CH3COOH) - продукт естественного скисания виноградных сухих вин и сбраживания спиртов и углеводов. Участвует в обмене веществ в организме. Широко применяется в приготовлении консервов, маринадов, винегретов.

70-80 % водный раствор уксусной кислоты называют уксусной эссенцией, а 3-6(9%) % — уксусом. Водные растворы уксусной кислоты широко используются в пищевой промышленности (пищевая добавка E-260) и бытовой кулинарии, а также в консервировании. Уксусная кислота часто используется в качестве растворителя.

Токсическое воздействие добавки Е-260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.

Соли и эфиры уксусной кислоты называют ацетатами.

Уксусная кислота используется в и химической промышленности (производство ацетилцеллюлозы, из которой получают ацетатное волокно, органическое стекло, киноплёнку; для синтеза красителей, медикаментов и сложных эфиров), в производстве негорючих пленок, парфюмерных продуктов, растворителей, при синтезе красителей, лекарственных веществ, например, аспирина. Соли уксусной кислоты используют для борьбы с вредителями растений.

В основном уксусная кислота применяется в виде водных растворов в пропорции 3–9% (уксус) и 70–80% (уксусная эссенция). Имеет характерный резкий запах. В водных растворах регулятор кислотности Е-260 представляет собой довольно слабую кислоту. В чистом же виде уксусная кислота представляет собой бесцветную едкую жидкость, поглощающую влагу из окружающей среды и замерзающую уже при температуре 16,5 °C с образованием твердых бесцветных кристаллов. Химическая формула уксусной кислоты: C2H4O2.

Аспирин содержит в качестве активного ингредиента ацетилсалициловую кислоту, которая представляет собой уксусный эфир салициловой кислоты.

В пищевой промышленности добавка Е-260 входит состав выпечки, кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.

Регулятор кислотности Е-260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов, торты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Грузди маринованные
  • Икра мойвы Санта Бремор классическая
  • Вешенки маринованные
  • Огурец маринованный
  • Опята маринованные

Свойства и технологические функции Е260:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Acetic acid, glacial
  • Уксусная кислота
  • Acetic Acid
  • E-260, Е-260, E260, Е260
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • Фобист :)
    • 21.03.2010 20:03:56
    • +19+-
    Прям почитаешь, и ничего, кроме дистилированной воды в рот не возьмёшь! Впрочем, и она вредна, как оказалось...%)
    Ответить
    • Вадим
    • 16.09.2013 11:09:41
    • +15+-
    Уксус полезен.Кисленький такой.
    Ответить
      • т
      • 13.09.2015 08:09:01
      • +14+-
      вадим прав он востанавливает рецептор кислости
      Ответить
    • sega
    • 29.01.2010 23:01:58
    • +12+-
    Поступление уксусной кислоты в кровь приводит к быстрому развитию ацидоза, полному распаду эритроцитов и их агглютинации с образованием большого количества тромбов. Гемолитический процесс протекает до тех пор, пока уксусная эссенция остается в желудке. Гемолиз и тромбообразование приводят к нарушению регионарного кровообращения в паренхиматозных органах. В почках и печени, помимо расстройств микроциркуляции, происходит резкий сдвиг в функциях органов, чему способствует возникший ацидоз. В условиях отравления до трети эритроцитов может подвергнуться гемолизу, что приводит к возникновению гипоксии и дальнейшему накоплению в организме недоокисленных продуктов. Возникает нарушение свертывающей и противосвертывающей систем крови, которое сопровождается развитием тромбогеморрагического синдрома.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 29.01.2010 23:01:05
      • +11+-
      Кстати, уже неоднократно от разных людей слышал, что постоянное потребление продуктов, в которых содержится уксусная кислота, отрицательно воздействует на состав крови.
      Ответить
      • sega
      • 29.01.2010 23:01:21
      • +15+-
      Здесь описано отравление уксусной кислотой. В тех дозах, что содержится в пище, такого отравления, конечно, не будет, но, тем не менее, уксусная кислота все равно воздействует на эритроциты (свертываемость крови).
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.02.2010 09:02:53
        • +18+-
        Причем здесь эритроциты и свертываемость крови? В свертываемости участвуют ТРОМБОЦИТЫ!
        Ответить
          • Утомлённые НТВ
          • 07.12.2011 09:12:31
          • +13+-
          Какая разница, хоть фигациты. Главное - это вредно и может привести к раку кожи и отравлению волос парами уксусной кислоты. К тому же, потребление уксусной кислоты очень вредно. Вот раньше - никакого уксуса не знали, и прекрасно обходились без него. А уже потом, да, древние римляне, которые хотели вместе с нашим правительством отравить русский народ, начали использовать уксус. Весь мир употребляет бальзамический уксус неспроста - хотят нас всех отравить!
          Ответить
            • иван
            • 04.04.2012 19:04:57
            • +17+-
            А моя бабушка с молодости консервирует огурцы и помидоры с очень большой концентрацией уксусной кислоты...и всю зиму их употребляет...ей уже 81 год и умирать не собирается...вот вам и вред уксусной кислоты)))
            Ответить
      • Доктор
      • 22.05.2015 10:05:33
      • +17+-
      А вы не ставьтесь по вене уксусной кислотой, тогда она и в кровь не попадёт.
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 Все


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия