Добавки по категориям

Добавки

E-407 E-551 E-415 E-330 E-331 E-171 E-951 E-536 E-466 E-211 E-250 E-503 E-110 E-1442 E-202 E-621 E-102 E-412 E-500 E-200 E-950 E-1520 E-476 E-422 E-338 E-339 E-124 E-133 E-129 E-322 E-471 E-122 E-509 E-452 E-220 E-440 E-120 E-223 E-450

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Кондитерские изделия Искусственное происхождение Натуральное происхождение Регулятор кислотности Фрукты Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты Краситель Хлебобулочные изделия Натуральные красители Эмульгатор Яйца Гелеобразователь СПЭНы Грибы Антиоксидант Подсластитель Загуститель Колбасные изделия Сыры и творог К пиву Осветлитель Орехи и сухофрукты Носитель Крупы и каши Ароматизатор Идентичный натуральному Детское питание Напитки алкогольные Мясные продукты Шоколад Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Бондюэль Стабилизаторы пены Аллерген Ягоды Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка McDonalds Японская кухня Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Масла и жиры Мороженое Мука и макаронные изделия Мучные изделия Структураторы Овощи и зелень Добавки, препятствующие... Торты Салаты ГМО Первые блюда Соки и компоты Консервант Антибиотик Стабилизатор

Новое

Случайный факт:

Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред. — Обновить

Уксусная кислота

Название:	Уксусная кислота
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Консерванты
Описание группы:	Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 4
Упоминаний о добавке— 9

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Уксусная кислота (CH3COOH) - продукт естественного скисания виноградных сухих вин и сбраживания спиртов и углеводов. Участвует в обмене веществ в организме. Широко применяется в приготовлении консервов, маринадов, винегретов.

70-80 % водный раствор уксусной кислоты называют уксусной эссенцией, а 3-6(9%) % — уксусом. Водные растворы уксусной кислоты широко используются в пищевой промышленности (пищевая добавка E-260) и бытовой кулинарии, а также в консервировании. Уксусная кислота часто используется в качестве растворителя.

Токсическое воздействие добавки Е-260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.

Соли и эфиры уксусной кислоты называют ацетатами.

Уксусная кислота используется в и химической промышленности (производство ацетилцеллюлозы, из которой получают ацетатное волокно, органическое стекло, киноплёнку; для синтеза красителей, медикаментов и сложных эфиров), в производстве негорючих пленок, парфюмерных продуктов, растворителей, при синтезе красителей, лекарственных веществ, например, аспирина. Соли уксусной кислоты используют для борьбы с вредителями растений.

В основном уксусная кислота применяется в виде водных растворов в пропорции 3–9% (уксус) и 70–80% (уксусная эссенция). Имеет характерный резкий запах. В водных растворах регулятор кислотности Е-260 представляет собой довольно слабую кислоту. В чистом же виде уксусная кислота представляет собой бесцветную едкую жидкость, поглощающую влагу из окружающей среды и замерзающую уже при температуре 16,5 °C с образованием твердых бесцветных кристаллов. Химическая формула уксусной кислоты: C₂H₄O₂.

Аспирин содержит в качестве активного ингредиента ацетилсалициловую кислоту, которая представляет собой уксусный эфир салициловой кислоты.

В пищевой промышленности добавка Е-260 входит состав выпечки, кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.

Регулятор кислотности Е-260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов, торты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е260:

Консервант:

Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.

Регулятор кислотности:

Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

Acetic acid, glacial
Уксусная кислота
Acetic Acid
E-260, Е-260, Е260, E260

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 Все

- Фобист :)
- 21.03.2010 20:03:56
- +19+-
Прям почитаешь, и ничего, кроме дистилированной воды в рот не возьмёшь! Впрочем, и она вредна, как оказалось...%)

Ответить
- Вадим
- 16.09.2013 11:09:41
- +15+-
Уксус полезен.Кисленький такой.

Ответить
- - т
  - 13.09.2015 08:09:01
  - +14+-
  вадим прав он востанавливает рецептор кислости
  
  Ответить
- sega
- 29.01.2010 23:01:58
- +12+-
Поступление уксусной кислоты в кровь приводит к быстрому развитию ацидоза, полному распаду эритроцитов и их агглютинации с образованием большого количества тромбов. Гемолитический процесс протекает до тех пор, пока уксусная эссенция остается в желудке. Гемолиз и тромбообразование приводят к нарушению регионарного кровообращения в паренхиматозных органах. В почках и печени, помимо расстройств микроциркуляции, происходит резкий сдвиг в функциях органов, чему способствует возникший ацидоз. В условиях отравления до трети эритроцитов может подвергнуться гемолизу, что приводит к возникновению гипоксии и дальнейшему накоплению в организме недоокисленных продуктов. Возникает нарушение свертывающей и противосвертывающей систем крови, которое сопровождается развитием тромбогеморрагического синдрома.

Ответить
- - Неизвестный
  - 29.01.2010 23:01:05
  - +11+-
  Кстати, уже неоднократно от разных людей слышал, что постоянное потребление продуктов, в которых содержится уксусная кислота, отрицательно воздействует на состав крови.
  
  Ответить
- - sega
  - 29.01.2010 23:01:21
  - +15+-
  Здесь описано отравление уксусной кислотой. В тех дозах, что содержится в пище, такого отравления, конечно, не будет, но, тем не менее, уксусная кислота все равно воздействует на эритроциты (свертываемость крови).
  
  Ответить
  - - Неизвестный
    - 10.02.2010 09:02:53
    - +18+-
    Причем здесь эритроциты и свертываемость крови? В свертываемости участвуют ТРОМБОЦИТЫ!
    
    Ответить
    - Утомлённые НТВ
      07.12.2011 09:12:31
      +13+-
      Какая разница, хоть фигациты. Главное - это вредно и может привести к раку кожи и отравлению волос парами уксусной кислоты. К тому же, потребление уксусной кислоты очень вредно. Вот раньше - никакого уксуса не знали, и прекрасно обходились без него. А уже потом, да, древние римляне, которые хотели вместе с нашим правительством отравить русский народ, начали использовать уксус. Весь мир употребляет бальзамический уксус неспроста - хотят нас всех отравить!
      
      Ответить
      - иван
        04.04.2012 19:04:57
        +17+-
        
        А моя бабушка с молодости консервирует огурцы и помидоры с очень большой концентрацией уксусной кислоты...и всю зиму их употребляет...ей уже 81 год и умирать не собирается...вот вам и вред уксусной кислоты)))
        
        Ответить
- - Доктор
  - 22.05.2015 10:05:33
  - +17+-
  А вы не ставьтесь по вене уксусной кислотой, тогда она и в кровь не попадёт.
  
  Ответить
- [AD]
- 2010-08-21 15:23:27
- +-