Рекламный блок

Метки

Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Бондюэль Мясные продукты Масла и жиры Глазирующий агент Хлебобулочные изделия ГМО Загуститель Носитель Стабилизатор Добавки, препятствующие... Антиоксидант Ягоды Стабилизаторы пены Эмульгатор Аллерген Регулятор кислотности Компоненты продуктов питания Грибы Молочные продукты Осветлитель Структураторы Сдобная выпечка Гелеобразователь Крупы и каши Яйца Сыры и творог Соки и компоты Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты Ароматизатор Напитки алкогольные Краситель Подсластитель Овощи и зелень СПЭНы Искусственное происхождение Мучные изделия Мука и макаронные изделия Первые блюда Салаты McDonalds Торты Антибиотик Кондитерские изделия Японская кухня Мороженое Натуральное происхождение К пиву Идентичный натуральному Консервант Напитки безалкогольные Фрукты Детское питание Орехи и сухофрукты Натуральные красители Шоколад
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

E384 — Изопропиловый цитрат

Название: E384 — Изопропиловый цитрат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Изопропиловый цитрат - смесь лимонной кислоты с изопропиловым спиртом с моно - и диглицеридами жирных кислот или жирными спиртами, вязкое сиропоподобное вещество. Изопропиловый цитрат хорошо растворим в жирах и маслах, в горячей воде образует дисперсионный раствор, в холодной воде практически нерастворим.

Получение Е-384:

Получают Е-384 синтетическим путем при взаимодействии лимонной кислоты с изопропиловым спиртом. Изопропиловый цитрат содержит небольшое количество примесей в виде жирных кислот, жирных спиртов и сложных эфиров.

Применение Е-384:

Пищевая добавка Е-384 разрешена к использованию в РФ в пищевой промышленности. Она применяется индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты в качестве антиоксиданта для растительных и животных жиров в количестве около 100мг/кг. Изопропиловый цитрат является синергистом антиокислителей, т.е. усиливает действие фенольных антиоксидантов из-за образования комплексов лимонной кислоты с металлами. Синергисты антиокислителей применяются вместе с антиоксидантами при производстве масложировой продукции, консервов, сыров и кондитерских изделий. Из-за химического строения Е-384 (изопропиловый цитрат имеет две части молекулы – гидрофильную и липофильную) может применяться для защиты жировых эмульсий, но сам не является эмульгатором. Изопропилцитратная смесь используется также как противослеживающая и противокомкующая добавка. Она применяется при хранении сыпучих веществ (поваренной соли, сухих концентратов пищевых продуктов, кондитерских изделий).

Влияние на человека Е-384:

Допустимая суточная норма для Е-384 14мг/кг веса тела в день в пересчете на изопропиловый эфир. В организме человека изопропиловый цитрат подвергается гидролизу, распадается на изопропиловый спирт и лимонную кислоту, которые в свою очередь полностью усваиваются. В настоящее время эта добавка проходит лабораторные исследования на влияние ее на организм. Вследствие недостаточности данных некоторые страны воздерживаются от использования изопропилового цитрата в пищевой промышленности.

Свойства и технологические функции Е384:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • изопропилцитратная смесь
  • Изопропиловый цитрат
  • Isopropil Citrates
  • Е-384, E-384, Е384, E384
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?