Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты СПЭНы Гелеобразователь Эмульгатор Сыры и творог ГМО Снэки Бондюэль Добавки, препятствующие... избранное Масла и жиры Овощи и зелень Мороженое Шоколад Комплексные пищевые добавки Грибы Японская кухня К пиву Искусственное происхождение Аллерген Мучные изделия Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Спортивное и дополнительное... Натуральные красители Ягоды Подсластитель Яйца Антиоксидант Соки и компоты Напитки алкогольные Загуститель Ароматизатор Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Носитель Салаты Молочные продукты Компоненты продуктов питания Фрукты Мука и макаронные изделия Колбасные изделия Антибиотик Структураторы Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Краситель Торты Детское питание Идентичный натуральному Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты Сырье и приправы McDonalds Глазирующий агент Первые блюда Осветлитель Консервант Стабилизатор
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

E384 — Изопропиловый цитрат

Название: E384 — Изопропиловый цитрат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Изопропиловый цитрат - смесь лимонной кислоты с изопропиловым спиртом с моно - и диглицеридами жирных кислот или жирными спиртами, вязкое сиропоподобное вещество. Изопропиловый цитрат хорошо растворим в жирах и маслах, в горячей воде образует дисперсионный раствор, в холодной воде практически нерастворим.

Получение Е-384:

Получают Е-384 синтетическим путем при взаимодействии лимонной кислоты с изопропиловым спиртом. Изопропиловый цитрат содержит небольшое количество примесей в виде жирных кислот, жирных спиртов и сложных эфиров.

Применение Е-384:

Пищевая добавка Е-384 разрешена к использованию в РФ в пищевой промышленности. Она применяется индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты в качестве антиоксиданта для растительных и животных жиров в количестве около 100мг/кг. Изопропиловый цитрат является синергистом антиокислителей, т.е. усиливает действие фенольных антиоксидантов из-за образования комплексов лимонной кислоты с металлами. Синергисты антиокислителей применяются вместе с антиоксидантами при производстве масложировой продукции, консервов, сыров и кондитерских изделий. Из-за химического строения Е-384 (изопропиловый цитрат имеет две части молекулы – гидрофильную и липофильную) может применяться для защиты жировых эмульсий, но сам не является эмульгатором. Изопропилцитратная смесь используется также как противослеживающая и противокомкующая добавка. Она применяется при хранении сыпучих веществ (поваренной соли, сухих концентратов пищевых продуктов, кондитерских изделий).

Влияние на человека Е-384:

Допустимая суточная норма для Е-384 14мг/кг веса тела в день в пересчете на изопропиловый эфир. В организме человека изопропиловый цитрат подвергается гидролизу, распадается на изопропиловый спирт и лимонную кислоту, которые в свою очередь полностью усваиваются. В настоящее время эта добавка проходит лабораторные исследования на влияние ее на организм. Вследствие недостаточности данных некоторые страны воздерживаются от использования изопропилового цитрата в пищевой промышленности.

Свойства и технологические функции Е384:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • изопропилцитратная смесь
  • Изопропиловый цитрат
  • Isopropil Citrates
  • Е-384, E-384, Е384, E384
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?