Рекламный блок

Метки

Аллерген Консервант Мороженое Напитки алкогольные Фрукты Подсластитель Крупы и каши Мясные продукты Идентичный натуральному Кондитерские изделия Эмульгатор Яйца Орехи и сухофрукты Загуститель Регулятор кислотности Натуральное происхождение McDonalds ГМО Мучные изделия Мука и макаронные изделия Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка СПЭНы Первые блюда Ягоды Сыры и творог Вещества-отбеливатели Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Салаты Структураторы Колбасные изделия Носитель Бондюэль К пиву Торты Антиоксидант Овощи и зелень Искусственное происхождение Антибиотик Стабилизатор Ароматизатор Японская кухня Краситель Осветлитель Напитки безалкогольные Шоколад Грибы Детское питание Соки и компоты Гелеобразователь Рыба и морепродукты Натуральные красители Молочные продукты Масла и жиры Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены Компоненты продуктов питания
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Изопропиловый цитрат

Название: Изопропиловый цитрат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Изопропиловый цитрат - смесь лимонной кислоты с изопропиловым спиртом с моно - и диглицеридами жирных кислот или жирными спиртами, вязкое сиропоподобное вещество. Изопропиловый цитрат хорошо растворим в жирах и маслах, в горячей воде образует дисперсионный раствор, в холодной воде практически нерастворим.

Получение Е-384:

Получают Е-384 синтетическим путем при взаимодействии лимонной кислоты с изопропиловым спиртом. Изопропиловый цитрат содержит небольшое количество примесей в виде жирных кислот, жирных спиртов и сложных эфиров.

Применение Е-384:

Пищевая добавка Е-384 разрешена к использованию в РФ в пищевой промышленности. Она применяется индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты в качестве антиоксиданта для растительных и животных жиров в количестве около 100мг/кг. Изопропиловый цитрат является синергистом антиокислителей, т.е. усиливает действие фенольных антиоксидантов из-за образования комплексов лимонной кислоты с металлами. Синергисты антиокислителей применяются вместе с антиоксидантами при производстве масложировой продукции, консервов, сыров и кондитерских изделий. Из-за химического строения Е-384 (изопропиловый цитрат имеет две части молекулы – гидрофильную и липофильную) может применяться для защиты жировых эмульсий, но сам не является эмульгатором. Изопропилцитратная смесь используется также как противослеживающая и противокомкующая добавка. Она применяется при хранении сыпучих веществ (поваренной соли, сухих концентратов пищевых продуктов, кондитерских изделий).

Влияние на человека Е-384:

Допустимая суточная норма для Е-384 14мг/кг веса тела в день в пересчете на изопропиловый эфир. В организме человека изопропиловый цитрат подвергается гидролизу, распадается на изопропиловый спирт и лимонную кислоту, которые в свою очередь полностью усваиваются. В настоящее время эта добавка проходит лабораторные исследования на влияние ее на организм. Вследствие недостаточности данных некоторые страны воздерживаются от использования изопропилового цитрата в пищевой промышленности.

Свойства и технологические функции Е384:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • изопропилцитратная смесь
  • Изопропиловый цитрат
  • Isopropil Citrates
  • Е-384, E-384, Е384, E384
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?