Рекламный блок

Метки

Регулятор кислотности Мучные изделия Подсластитель Краситель Масла и жиры Глазирующий агент Бондюэль Колбасные изделия Эмульгатор Сыры и творог Напитки безалкогольные Антибиотик Японская кухня Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Натуральные красители Грибы Добавки, препятствующие... Рыба и морепродукты Гелеобразователь Носитель Антиоксидант Усилитель вкуса и аромата СПЭНы Структураторы Осветлитель Молочные продукты К пиву Стабилизатор Ягоды Орехи и сухофрукты Детское питание Мясные продукты Напитки алкогольные Хлебобулочные изделия Аллерген Торты Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Фрукты Консервант Овощи и зелень Шоколад Искусственное происхождение Натуральное происхождение Сдобная выпечка ГМО Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Ароматизатор Мука и макаронные изделия Первые блюда Идентичный натуральному Салаты Яйца McDonalds Загуститель Крупы и каши Мороженое
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

E1104 — Липаза

Название: E1104 — Липаза
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторыф

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Липазы (Lipasess, E-1104) — фермент, вырабатывающийся в организме человека слюнными железами и поджелудочной железой. Участвует в расщеплении и переваривании жира в составе пищи. Необходим для пищеварения, содержится в большинстве панкреатических препаратов (мезим, панкреатин, креон и т.д.).

Липаза в организме человека

Вместе с желчью липаза растворяет жиры, жирные кислоты и витамины A, D, E, K. В организме человека она образуется в поджелудочной железе и в слюне. Липаза содержится в грудном молоке женщины. Так как в организме человека липаза синтезируется в поджелудочной железе, употребление больших доз липазы может привести к временному подавлению ферментной активности поджелудочной железы (прием, применяющийся для лечения хронического панкреатита).

Применение E-1104 в пищевой промышленности

В пищевой промышленности липаза используется в хлебобулочной продукции, сыроделии. Входит в состав многих улучшителей муки.

Липаза может быть использована в качестве биокатализатора при создании альтернативного источника энергии, например, при превращении растительного масла в топливо.

Е-1104 (липаза) входила в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08), однако, впоследствии, была исключена (см. липаза — нормативные документы).

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Морковь сушеная

Свойства и технологические функции Е1104:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.
Натуральное происхождение: Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Lipasess
  • Lipases
  • липаза
  • Липазы
  • липазы
  • E-1104, Е-1104, Е1104, E1104
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Хусан
    • 13.04.2016 12:04:22
    • +1+-
    http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgi-bin/enzymes/GetPage.pl?ec_number=3.1.1.3
    Ссылка на липазу и реакцию которую она катализирует.
    Липаза не только усилитель вкуса, она помогает переваривать жиры и не несет никакого вреда, полезна для людей с проблемами в пищеварении.
    Ответить
    • Татьяна Генриховна
    • 09.03.2011 15:03:03
    • -2+-
    усилитель вкуса и аромата.

    Липаза- усилитель вкуса???? глупейшее безграмотное утверждение. Липаза модифицирует липиды- жиры, используется тоже в хлебопечение, масложировой промышленности. Никакой вкус не меняется, меняются свойства жиров, происходит переэтерификация жира или расщепление на моноглицериды и глицерин.
    Ответить
      • Foxx
      • 10.04.2011 10:04:30
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      Татьяна, не стоит так удивляться. Благодаря рекламе и "популярным" статьям население страны стало "просвещенным", шустро оперируют терминами, значение которых абсолютно не знают. Кроме того, на основе вопиющей безграмотности делаются просто шокирующие утверждения. Скорблю, как и Вы.
      Ответить
        • Ольга
        • 04.02.2012 16:02:04
        • -3+-
        Foxx. а Татьяна права!!!
        Ответить
      • Вова
      • 07.02.2012 23:02:10
      • +9+-
      Довольно спорное утверждение, что при модификации жиров и изменении их свойств, их вкус не меняется.
      Также если Вы возьмёте на себя труд открыть школьный учебник биологии или, хотя бы, Википедию, можете обнаружить, что при действии липазы происходит не переэтерификация, как вы написали, а всего лишь гидролиз. И не на моноглицериды и глицерин, а на глицерин и жирные кислоты (при полном гидролизе).
      Хотя, видя как Вас поддерживают высокограмотные, абсолютновсёзнающие, скорбящие интеллектуалы, допускаю, что школьные учебники ошибаются. Так что шли бы Вы лучше получали Вашу Премию Нобеля и скорбящего прихватите в качестве свиты, пусть там Нобилевский комитет на Вас полюбуется.
      Ответить