Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Мороженое Шоколад Подсластитель Ягоды Торты Овощи и зелень Орехи и сухофрукты Носитель Фрукты Консервант Краситель ГМО Сдобная выпечка К пиву Эмульгатор Идентичный натуральному Регулятор кислотности Детское питание Антибиотик Аллерген Компоненты продуктов питания Молочные продукты Загуститель СПЭНы Искусственное происхождение Натуральное происхождение Влагоудерживающие агенты Яйца McDonalds Хлебобулочные изделия Мучные изделия Японская кухня Колбасные изделия Натуральные красители Мука и макаронные изделия Структураторы Мясные продукты Салаты Стабилизаторы пены Гелеобразователь Первые блюда Макроэлементы Напитки алкогольные Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Грибы Вещества-отбеливатели Сыры и творог Осветлитель Добавки, препятствующие... Соки и компоты Стабилизатор Рыба и морепродукты Крупы и каши Напитки безалкогольные Бондюэль Глазирующий агент Антиоксидант Масла и жиры
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. — Обновить

Липаза

Название: Липаза
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторы — ферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Липазы (Lipasess, E-1104) — фермент, вырабатывающийся в организме человека слюнными железами и поджелудочной железой. Участвует в расщеплении и переваривании жира в составе пищи. Необходим для пищеварения, содержится в большинстве панкреатических препаратов (мезим, панкреатин, креон и т.д.).

Липаза в организме человека

Вместе с желчью липаза растворяет жиры, жирные кислоты и витамины A, D, E, K. В организме человека она образуется в поджелудочной железе и в слюне. Липаза содержится в грудном молоке женщины. Так как в организме человека липаза синтезируется в поджелудочной железе, употребление больших доз липазы может привести к временному подавлению ферментной активности поджелудочной железы (прием, применяющийся для лечения хронического панкреатита).

Применение E-1104 в пищевой промышленности

В пищевой промышленности липаза используется в хлебобулочной продукции, сыроделии. Входит в состав многих улучшителей муки.

Липаза может быть использована в качестве биокатализатора при создании альтернативного источника энергии, например, при превращении растительного масла в топливо.

Е-1104 (липаза) входила в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08), однако, впоследствии, была исключена (см. липаза — нормативные документы).

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Морковь сушеная

Свойства и технологические функции Е1104:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Натуральное происхождение: Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Lipasess
  • Lipases
  • липаза
  • Липазы
  • липазы
  • E-1104, Е-1104, Е1104, E1104
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Татьяна Генриховна
    • 09.03.2011 15:03:03
    • +12+-
    усилитель вкуса и аромата.

    Липаза- усилитель вкуса???? глупейшее безграмотное утверждение. Липаза модифицирует липиды- жиры, используется тоже в хлебопечение, масложировой промышленности. Никакой вкус не меняется, меняются свойства жиров, происходит переэтерификация жира или расщепление на моноглицериды и глицерин.
    Ответить
      • Foxx
      • 10.04.2011 10:04:30
      • Просмотреть комментарии
      • +15+-
      Татьяна, не стоит так удивляться. Благодаря рекламе и "популярным" статьям население страны стало "просвещенным", шустро оперируют терминами, значение которых абсолютно не знают. Кроме того, на основе вопиющей безграмотности делаются просто шокирующие утверждения. Скорблю, как и Вы.
      Ответить
        • Ольга
        • 04.02.2012 16:02:04
        • +10+-
        Foxx. а Татьяна права!!!
        Ответить
      • Вова
      • 07.02.2012 23:02:10
      • +23+-
      Довольно спорное утверждение, что при модификации жиров и изменении их свойств, их вкус не меняется.
      Также если Вы возьмёте на себя труд открыть школьный учебник биологии или, хотя бы, Википедию, можете обнаружить, что при действии липазы происходит не переэтерификация, как вы написали, а всего лишь гидролиз. И не на моноглицериды и глицерин, а на глицерин и жирные кислоты (при полном гидролизе).
      Хотя, видя как Вас поддерживают высокограмотные, абсолютновсёзнающие, скорбящие интеллектуалы, допускаю, что школьные учебники ошибаются. Так что шли бы Вы лучше получали Вашу Премию Нобеля и скорбящего прихватите в качестве свиты, пусть там Нобилевский комитет на Вас полюбуется.
      Ответить
    • Хусан
    • 13.04.2016 12:04:22
    • +15+-
    http://www.ebi.ac.uk/thornton-srv/databases/cgi-bin/enzymes/GetPage.pl?ec_number=3.1.1.3
    Ссылка на липазу и реакцию которую она катализирует.
    Липаза не только усилитель вкуса, она помогает переваривать жиры и не несет никакого вреда, полезна для людей с проблемами в пищеварении.
    Ответить


2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия