Рекламный блок

Метки

Стабилизаторы пены ГМО Структураторы избранное Крупы и каши К пиву Сдобная выпечка Детское питание Стабилизатор Загуститель Мучные изделия Искусственное происхождение Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Молочные продукты Грибы Напитки алкогольные Компоненты продуктов питания Мясные продукты Первые блюда Гелеобразователь Торты Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Ягоды Ароматизатор Краситель Салаты Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Масла и жиры Антиоксидант Рыба и морепродукты Консервант Снэки СПЭНы Фрукты Аллерген Японская кухня Бондюэль Антибиотик Овощи и зелень Колбасные изделия Подсластитель Мороженое Добавки, препятствующие... McDonalds Соки и компоты Идентичный натуральному Шоколад Носитель Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Яйца Комплексные пищевые добавки Влагоудерживающие агенты Осветлитель Эмульгатор Натуральные красители Сырье и приправы Сыры и творог Мука и макаронные изделия Спортивное и дополнительное...
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

E637 — Этилмальтол

Название: E637 — Этилмальтол
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и ароматадобавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Этилмальтол E-637 или этиловый мальтол относится к группе усилителей вкуса и аромата, ароматизаторов.

Внешний вид этилмальтола

Этилмальтол представляет собой белый кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом и сладким фруктовым вкусом, прекрасно растворимый в воде. Химическая формула етилмальтола C7H8O3

Получение E-637

Щелочным гидролизом производных стрептомицина.

Применение этилмальтола

Этиловый мальтол разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.

Этилмальтол,вкусовое и ароматизирующее вещество значительно усиливает восприятие ряда ароматов. Обладает вкусовой силой в 4-6 раз большей, чем мальтол. Компонент ароматизаторов. Преимущественно Е-637 используют в сладких пищевых продуктах, но при этом этилмальтол может улучшать вкус и аромат и гастрономических продуктов. Например, в низкожирных майонезах он гармонизирует остроту, и смягчают резкий вкус уксусной кислоты. Кроме того, в количестве нескольких миллиграмм на 1кг этилмальтол придает ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.

Другие области применения этилмальтола: Благодаря своему сладкому аромату и свойствам усиления других ароматов, этиловый мальтол получил широкое применнение в парфюмерии.

Свойства и технологические функции Е637:

Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.
Ароматизатор: Пищевые добавки, которые вносят в пищевые продукты для улучшения их вкуса и запаха.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Этилмальтол
  • ETHYL MALTOL
  • Е-637, E-637, Е637, E637
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?