Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Мясные продукты Сыры и творог Загуститель Осветлитель Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Масла и жиры К пиву Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Мороженое Салаты Первые блюда Колбасные изделия Фрукты Вещества-отбеливатели Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Стабилизатор Консервант Бондюэль Хлебобулочные изделия Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Краситель Японская кухня Шоколад McDonalds Аллерген Кондитерские изделия Искусственное происхождение Антиоксидант Структураторы Напитки алкогольные Подсластитель Носитель Овощи и зелень Влагоудерживающие агенты ГМО Ягоды Мучные изделия СПЭНы Грибы Эмульгатор Соки и компоты Натуральные красители Глазирующий агент Антибиотик Молочные продукты Яйца Детское питание Ароматизатор Крупы и каши Гелеобразователь Торты Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Регулятор кислотности
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Цитрат аммония

Название: Цитрат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат аммония - порошок или кристаллы белого цвета, с очень ярко выраженным кислым вкусом, хорошо растворим в воде.

Распространение в природе Е-380:

Это вещество встречается в некоторых растениях (фрукты, хвоя, листья хлопчатника).

Получение Е-380:

Получить аммонийную соль лимонной кислоты можно при взаимодействии лимонной кислоты и нашатырного спирта. Е-380 может содержать небольшое количество примесей в виде других цитратов.

Применение Е-380 в пищевой промышленности:

В Российской Федерации цитрат аммония используют в качестве синергиста антиоксидантов, стабилизатора, соли-плавителя и регулятора кислотности. В качестве соли-плавителя добавляется при изготовлении плавленых сыров в количестве до 30г/кг продукта. Е-380 придает плавленому сыру слегка кисловатый вкус, создает эластичную консистенцию и увеличивает сроки хранения из-за создания неблагоприятных условий для жизнедеятельности бактерий. В качестве стабилизатора это вещество используют при изготовлении мясных полуфабрикатов в количестве до 3г/кг. Е-380 наряду с другими цитратами применяется для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для устойчивости молока к высоким температурам. В качестве регулятора кислотности и ретардатора Е-380 используется при производстве мармелада, джемов, варенья, хлебобулочных и кондитерский изделий в количестве до 10г/кг. В качестве синергиста антиоксидантов – в соках, маргарине, растительных и животных жирах – до 100мг/кг. Цитрат аммония используется также в качестве эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя.

Другие области применения Е-380:

В непищевой промышленности это вещество применяют при изготовлении лекарственных средств и косметической продукции.

Влияние на человека Е-380:

Допустимая суточная норма для Е-380 – не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт и лимонную кислоту. Лимонная кислота содержится в организме многих живых организмов, в том числе и человека и участвует в биохимических процессах. Аммонийные соли лимонной кислоты, в том числе цитрат аммония разрешены к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах Европы, кроме Германии. При превышении нормы пищевой добавки, указанной при производстве пищевых продуктов, возможны нарушения работы печени. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия также следует по-возможности избегать или ограничить в употреблении цитрат аммония.

Свойства и технологические функции Е380:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Triammonium citrate
  • Ammonium Citrates
  • Цитрат аммония
  • Е-380, E-380, E380, Е380
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?