Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Колбасные изделия Масла и жиры McDonalds Подсластитель Ягоды Глазирующий агент Соки и компоты Стабилизаторы пены Ароматизатор Загуститель Мясные продукты Мучные изделия Молочные продукты Торты К пиву Сыры и творог Сдобная выпечка Овощи и зелень Макроэлементы Хлебобулочные изделия Салаты СПЭНы ГМО Грибы Первые блюда Краситель Гелеобразователь Искусственное происхождение Аллерген Шоколад Консервант Бондюэль Регулятор кислотности Японская кухня Влагоудерживающие агенты Структураторы Кондитерские изделия Натуральные красители Антибиотик Детское питание Осветлитель Натуральное происхождение Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Мука и макаронные изделия Стабилизатор Вещества-отбеливатели Мороженое Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Напитки безалкогольные Эмульгатор Добавки, препятствующие... Яйца Носитель Идентичный натуральному Фрукты Крупы и каши
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Цитрат аммония

Название: Цитрат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат аммония - порошок или кристаллы белого цвета, с очень ярко выраженным кислым вкусом, хорошо растворим в воде.

Распространение в природе Е-380:

Это вещество встречается в некоторых растениях (фрукты, хвоя, листья хлопчатника).

Получение Е-380:

Получить аммонийную соль лимонной кислоты можно при взаимодействии лимонной кислоты и нашатырного спирта. Е-380 может содержать небольшое количество примесей в виде других цитратов.

Применение Е-380 в пищевой промышленности:

В Российской Федерации цитрат аммония используют в качестве синергиста антиоксидантов, стабилизатора, соли-плавителя и регулятора кислотности. В качестве соли-плавителя добавляется при изготовлении плавленых сыров в количестве до 30г/кг продукта. Е-380 придает плавленому сыру слегка кисловатый вкус, создает эластичную консистенцию и увеличивает сроки хранения из-за создания неблагоприятных условий для жизнедеятельности бактерий. В качестве стабилизатора это вещество используют при изготовлении мясных полуфабрикатов в количестве до 3г/кг. Е-380 наряду с другими цитратами применяется для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для устойчивости молока к высоким температурам. В качестве регулятора кислотности и ретардатора Е-380 используется при производстве мармелада, джемов, варенья, хлебобулочных и кондитерский изделий в количестве до 10г/кг. В качестве синергиста антиоксидантов – в соках, маргарине, растительных и животных жирах – до 100мг/кг. Цитрат аммония используется также в качестве эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя.

Другие области применения Е-380:

В непищевой промышленности это вещество применяют при изготовлении лекарственных средств и косметической продукции.

Влияние на человека Е-380:

Допустимая суточная норма для Е-380 – не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт и лимонную кислоту. Лимонная кислота содержится в организме многих живых организмов, в том числе и человека и участвует в биохимических процессах. Аммонийные соли лимонной кислоты, в том числе цитрат аммония разрешены к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах Европы, кроме Германии. При превышении нормы пищевой добавки, указанной при производстве пищевых продуктов, возможны нарушения работы печени. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия также следует по-возможности избегать или ограничить в употреблении цитрат аммония.

Свойства и технологические функции Е380:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Triammonium citrate
  • Ammonium Citrates
  • Цитрат аммония
  • Е-380, E-380, E380, Е380
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-