Рекламный блок

Метки

Спортивное и дополнительное... Компоненты продуктов питания Эмульгатор Носитель Снэки Натуральные красители Мясные продукты Напитки безалкогольные Соки и компоты Молочные продукты Мука и макаронные изделия Кондитерские изделия Краситель Хлебобулочные изделия Аллерген Шоколад Добавки, препятствующие... Антиоксидант Консервант Мучные изделия Вещества-отбеливатели Ягоды Подсластитель Яйца Гелеобразователь Салаты Искусственное происхождение СПЭНы избранное Фрукты Осветлитель Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Стабилизаторы пены К пиву Торты Натуральное происхождение Детское питание Японская кухня Загуститель Регулятор кислотности Первые блюда Рыба и морепродукты McDonalds Антибиотик Напитки алкогольные Овощи и зелень Сыры и творог Бондюэль Ароматизатор Мороженое Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Глазирующий агент Комплексные пищевые добавки Идентичный натуральному Грибы Сдобная выпечка ГМО Масла и жиры Крупы и каши Сырье и приправы Структураторы
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

E220 — Диоксид серы

Название: E220 — Диоксид серы
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Диоксид серы(Sulphur Dioxide) или Е-220 - бесцветный газ с раздражающим запахом. Химическая формула SO2. Тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, замедляет образование меланоидинов.

Воздействие диоксида серы на организм

SO2 токсичен. Симптомы при отравлении сернистым газом — насморк, кашель, охриплость, першение в горле. При вдыхании сернистого газа более высокой концентрации — удушье, расстройство речи, затруднение глотания, рвота, возможен острый отёк лёгких.

Диоксид серы оказывает отбеливающее и консервирующее действие, тормозит ферментативное потемнение свежих овощей, картофеля, фруктов, а также замедляет образование меланоидинов. В то же время диоксид серы разрушает витамин В1, дисульфидные мостики в белках, что может вызвать нежелательные последствия.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Часто причиной головный болей после употребления вина является диоксид серы. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Связанная сернистая кислота действует на организм, в принципе, так же, как и свободная. Различие заключается лишь в силе и быстроте реакции, что объясняется разной кинетикой.

Свойства диоксида серы

Наряду с консервирующим действием двуокись серы обладает целым рядом других свойств, как полезных, так и нежелательных.

Самым серьёзным недостатком диоксида серы является его собственный интенсивный резкий запах, который можно почувствовать в обработанных им пищевых продуктах. Поэтому диоксид серы используется преимущественно для консервирования продуктов, подвергаемых дальнейшей переработке.

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость. В одном литре воды при 0°С растворяется 80 л Б02, а при 20°С — 40 л.

Сульфиты представляют собой белые порошки, которые (за исключением сульфита кальция) легко растворяются в воде и обладают более или менее сильным запахом сернистого газа. Гидросульфиты существуют только в растворах; при выпаривании они превращаются в пиросульфиты (метаби-сульфиты).

Получение

Сернистый газ образуется при обжиге сульфидных руд или при сжигании серы. Для очистки его либо сжижают, либо поглощают холодной водой с последующей десорбцией при нагревании. Сульфиты получают поглощением сернистого газа растворами соответствующих щелочей. В зависимости от стехиометрического соотношения образуются растворы сульфитов или бисульфитов. При упаривании из них получаются кристаллические сульфиты или пиросульфиты.

  • ПДК максимально-разового воздействия - 0,5 мг/м3

    Законодательные аспекты применения диоксида серы в пищевых продуктах

    Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Максимально допустимые количества отличаются для разных продуктов питания. Для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу, они не превышают в большинстве случаев 100 мг/кг. Для вин максимальная концентрация, в зависимости от страны и сорта вина, составляет 200-250 мг/л; для некоторых сортов вина она выше.

Области применения диоксида серы

Сернистая кислота используется во многих областях пищевой промышленности, и не только из-за её антимикробного эффекта. Ниже приведены примеры, иллюстрирующие только действие сернистой кислоты против микроорганизмов.

  • Мясопродукты. Сульфиты тормозят развитие бактерий в свежем мясе и мясопродуктах. Одновременно сернистая кислота в известной мере стабилизирует окраску мяса. В результате у потребителя может сложиться обманчивое впечатление о свежести мяса. Поэтому в настоящее время во многих странах применение сернистой кислоты в мясе рассматривается как фальсификация и введение в заблуждение.

  • Фруктовые продукты. Сернистую кислоту используют во многих продуктах из фруктов как промежуточный консервант. Её добавляют к сырью или полуфабрикатам и удаляют в процессе переработки нагреванием или вакуумированием. В конечном продукте она содержится в незначительном количестве.

Как антимикробное средство сернистую кислоту применяют для сохранения целых и дроблёных фруктов (используемых для дальнейшей переработки), сухофруктов, фруктовых соков (используемых как сырьё), концентратов фруктовых соков, фруктовых пульп и фруктовых пюре. Кроме антимикробной роли она почти всегда должна выполнять и другие функции защиты — от окислительных (ферментативных и неферментативных) реакций побурения, других реакций окрашивания, от разрушения витаминов. Необходимая в этих случаях концентрация сернистой кислоты часто выше концентрации, которая требуется для защиты от микроорганизмов. На практике (в зависимости от вида продукта) добавляют от 0,01 до 0,2% 502, а в отдельных случаях и более. Остаточное количество сернистого газа в конечном продукте редко превышает 0,01 %, чаще оно значительно ниже. Если такие концентрации и оказывают антимикробное действие, то незначительное, тем более что часть сернистой кислоты связана с компонентами пищевого продукта, например с сахаром.

  • Напитки. Основной напиток, в котором применяется диоксид серы, — вино (и полупродукты для его производства). Сернистую кислоту применяют в производстве сока. Её добавляют к свеже-выдавленному соку для замедления роста уксуснокислых бактерий, диких дрожжей и плесневых грибов. Культурные дрожжи при правильной обработке сернистым газом не погибают; поэтому добавление его к соку обеспечивает быстрое и гарантированное брожение. Кроме того, обработка сернистым ангидридом замедляет развитие кислоторазрушающих бактерий. Для соков с низким содержанием кислот, получаемых при нормальной температуре, требуется примерно 40— 50 мг двуокиси серы на 1 л; для соков, богатых кислотами, достаточно 30-40 мг/л. Если сок получают при более высокой температуре (например, в южных странах), требуется до 200 мг/л сернистого ангидрида.

Большее количество S02 (1500-2000 мг/л) позволяет вообще исключить брожение. Из обработанного таким образом «немого» сока в специально сконструированных аппаратах нагреванием до 90—110°С при одновременном пропускании инертного газа можно удалить двуокись серы до остаточного количества примерно 25-150 мг/л. После удаления сернистого газа соки можно использовать для производства вин с остаточным сахаром. В настоящее время добавление сернистого газа или сульфитов во время брожения (т.е. остановка брожения) считается нежелательным, так как приводит к слишком высокому содержанию сернистой кислоты в конечном продукте.

Добавление сернистого газа во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида (не обсуждаемому здесь), стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала, а также к микробиологической устойчивости. Часть сернистой кислоты связывается с различными компонентами вина и побочными продуктами брожения, прежде всего с ацетальдегидом. Антимикробное действие сернистой кислоты определяется преимущественно несвязанной частью, т.е. свободной сернистой кислотой. Связанная сернистая кислота тоже оказывает действие на некоторые бактерии.

В соответствии со своим спектром действия диоксид серы прежде всего уменьшает бактериальные изменения вина («болезни вина») — уксусное скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус и ожирение. Обычная в виноделии концентрация сернистого ангидрида не уменьшает нежелательное развитие дрожжей, т.е. перебраживание. Существуют виды дрожжей, которые активны даже при концентрации S02 1000 мг/л. Поэтому в настоящее время для стабилизации вин с остаточным сахаром используют еорбиновую кислоту, чей спектр действия удачно дополняет спектр действия сернистой кислоты.

С давних пор сернистая кислота в виде 1—2%-х растворов служит для дезинфекции аппаратов, сосудов, бутылок, пробок и прочего оборудования и инвентаря, необходимого в виноделии, производстве напитков и других отраслях пищевой промышленности. Ёмкость ополаскивают микробиологически чистой водой и дают ей стечь, чем сводят до минимума попадание SO, в готовый пищевой продукт. Правда, корковые пробки от длительного воздействия сернистой кислоты портятся. Известен также способ окуривания сосудов — внутри сосуда сжигают серу и образующийся сернистый газ оказывает дезинфицирующее действие.

Источник: подробнее о диоксиде серы

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • ЗЕФИР  ВОЗДУШНЫЙ ПОЦЕЛУЙ  С АРОМАТОМ ВАНИЛИ
  • СТУДЕНЧЕСКАЯ СМЕСЬ  БЕЛЫЙ ПЕЛИКАН, 100Г
  • ЗЕФИР ВОЗДУШНЫЙ ПОЦЕЛУЙ С АРОМАТОМ ВАНИЛИ
  • ТОРТ  ТРИУМФ  ФИГУРНЫЙ ВЕСОВОЙ
  • ТОРТ ФИГУРНЫЙ  ВО СНЕ И НА ЯВУ  ВЕСОВОЙ

Свойства и технологические функции Е220:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Диоксид серы
  • Sulphur Dioxide
  • Е-220, E-220, Е220, E220
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 Все
    • Лутфулло
    • 04.02.2013 11:02:30
    • Просмотреть комментарии
    • +75+-
    Диоксид серы широко распространенный консервант в сфере переработки кураги, который увеличивает срок хранения и препятствует почернение продукта. Разрешаемая норма применения диоксида серы (сернистый ангидрид) для кураги в РФ составляет 0,2%(2000PPM). Так Турецкая курага содержит более 0,3% диоксида серы, так как турецкая курага собирается неспелой и практически поспевает во время окуривания, после 20 часов окуривания. Вот почему Турецкая курага одноцветная и горьковатая на вкус. По сравнению технология окуривания кураги в постсоветских странах отличается тем что окуривают курагу в спелом виде в течении 10 часов, поэтому содержание диоксида серы в кураге из постсоветских стран составляет только 0,1% (1000PPM) и на вкус она слаще.
    Ответить
      • Вася
      • 30.08.2013 12:08:19
      • Просмотреть комментарии
      • +55+-
      Хоть один по делу написал
      Ответить
        • владимир
        • 31.08.2014 17:08:41
        • -2+-
        да, вы правы.
        Ответить
        • СВВЕТЛАНА
        • 04.09.2015 09:09:08
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЕКАНТЕРОМ И СЕРА ВЫВЕТРИТСЯ.
        Ответить
      • Дмитрий
      • 12.02.2014 10:02:30
      • +6+-
      А можно ссылки на документы? А то пока это только слова , типа сейчас всё вредно и все мы умрём :). А никто не задумывался что багодаря консервантам мир спасатеся от глобального голода, и современная медицина значительно увеличила средний срок жизни и её качество. А то одни домохозяйки после прочтения консервант, краситель - за голову хватаются, хотя там есть множество веществ природного происхождения. Да и не все консерванты одинаково вредны. Так что надо голову включать и химию и физику лучше учить надо было :)
      Ответить
        • Вася
        • 09.05.2014 12:05:11
        • +7+-
        "А никто не задумывался что багодаря консервантам мир спасатеся от глобального голода" - ну и как, спасся мир? Я думал, только зомби из США могут и вправду верить в то, что все ради победа над голодом...
        Ответить
        • Алекс
        • 23.08.2014 19:08:54
        • +7+-
        А дети в Африке голодают...
        Ответить
        • миша
        • 16.02.2015 17:02:49
        • +-
        "Ешь" (с)Мама
        Ответить
      • Алексей
      • 17.05.2014 11:05:12
      • +5+-
      да вроде давно всем известно что ярко оранжевая курага это обработанный химией продукт, который я всегда чательно промываю горячей водой или кипятком, но сомневаюсь что это полностью избавит продукт от диоксида сера. ЗАто из той же турции есть бурая курага и на упаковке так и написанно что она не обработанна консервантами. В ней нет кислинки и она не обесцвеченно яркая как прохимиченная, но мне лично необработанная больше нравится, она слаще и вкусней. Но на страницу эту я зашел, после того как заметил этот консервант в составе яблочного уксуса, и я ещё думал почему он такой светлый в отличии от некоторых других производителей, где яблочный уксус насыщенного, оранжевого цвета. Не доверяю я химии, а то что говорят что он выделяеться организмом, то в нас бы давно вся микрофлора вымерла, может он потому и выделяется что мы его вместе с пищей потребляем и она убивает полезную микрофлору кишечника?
      Ответить
    • Аноним
    • 30.08.2013 12:08:02
    • Просмотреть комментарии
    • -2+-
    Пить вино и при этом бояться диоксида серы - это смешно.
    Вреда от такого ничтожного количества никакого. А вот от сивушных масел, если вино некачественное может быть. Да и в "хорошем вине" их достаточно, если больше пары бокалов - это уже чрезмерная нагрузка на среднестатистический организм.
    Ответить
      • максим
      • 11.08.2014 08:08:28
      • +5+-
      однако на бутылках не указано количество Е-220.значит есть что скрывать!!!!!!!!!!!!!!?
      Ответить
        • Сергей
        • 06.09.2014 17:09:49
        • +1+-
        Там пишут: "Диоксид серы".
        Хватит истерить.
        Ответить
          • Тоже Сергей
          • 19.02.2015 07:02:27
          • Просмотреть комментарии
          • +1+-
          А если я решил выпить 2 литра вина ? И считаю, что диоксид серы влияет на то, что я болею (тошнит, не хочу есть) на завтра-послезавтра?
          Я уверен, что от нормального вина такого быть не может.
          Ответить
            • Валерий
            • 19.01.2017 07:01:57
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            На сегодняшний день в продаже нет вин без диоксида серы, даже самые дорогие вина его содержат, потому как других способов борьбы с микрофлорой в вине пока не придумали. По крайней мере диоксид серы это пока что самый безопасный способ. Без диоксида серы можно встретить только т.н. домашнее вино, но так как оно не очищено от всего букета микроорганизмов, то в нем огромное количество других химических соединений - отходов жизнедеятельности этих микроорганизмов. И я думаю что вред от этого несоизмеримо больше чем вред от SO2. Ну и кроме этого без диоксида невозможно получить выдержанное вино, микрофлора его угробит в течении года и оно превратится или в уксус или скиснет.
            Ответить
              • Сергей
              • 19.01.2017 18:01:12
              • Просмотреть комментарии
              • +-
              Да ну!, бросьте: "без диоксида невозможно получить выдержанное вино, микрофлора его угробит в течении года и оно превратится или в уксус или скиснет."
              Раньше-то как выдерживали десятками лет и не скисало ?! И от чего очищать виноградный сок, если его с грязью не замешивали, чистоплотно выделяли ?!
      • максим
      • 11.08.2014 08:08:46
      • +1+-
      однако на бутылках не написано о концентрации диоксида серы.значит производителям есть что скрывать!!?
      Ответить
        • Андрей
        • 15.02.2015 16:02:37
        • +1+-
        Там пишут что не превышает норм или концентрации данного законодательством. Вообще как бы трудно на каждой бутылки писать точное количество, это же газ.
        Ответить
    • Азалия
    • 12.01.2017 12:01:39
    • +-
    Сухофрукты надо заливать теплой водой, вымачивать 30-40 минут, воду сливать, водичка выводит этот Е220.
    Ответить
    • Алена
    • 08.09.2016 21:09:07
    • 0+-
    Выпила вина, Испания, "из тщательно отборного винограда"... Стала чихать, нос перестал дышать.. Предположила, что в составе, видимо какой-то консервант содержится... Посмотрела маркировку- Е220...
    Ответить
    • аноним
    • 23.06.2016 16:06:43
    • +1+-
    а зачем вообще алкогольной продукции консерванты? раньше их и не было.сейчас добавляют и ещё более усугубляют вредное воздействие и так некачественного продукта.даже в водку добавляют...
    Ответить
      • Валерий
      • 19.01.2017 07:01:41
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Ошибаетесь. Окуривание серой емкостей и помещений с вином используется с древних времен. Это самый эффективный и максимально безопасный способ борьбы с микрофлорой.
      Ответить
    • Julia
    • 30.03.2016 00:03:37
    • +10+-
    Выпила вина,содержащего в своём составе диоксид серы. Наутро проснулась с презервативом в попе. Мораль: не все то вредно,что диоксид серы. Важно знать меру в алкоголе.
    Ответить
      • Ната
      • 18.07.2016 17:07:57
      • -9+-
      Дурацкий пример
      Ответить
    • Анатолий
    • 29.12.2015 18:12:52
    • Просмотреть комментарии
    • +3+-
    Увидел в чилийском вине Каберне добавку Е220,но то что производитель сообщает об этом вызывает доверие
    Ответить
      • Ната
      • 18.07.2016 17:07:37
      • +1+-
      Все Западные производители это указывают
      Ответить
    • КИНКАЖУ
    • 24.09.2015 13:09:15
    • +3+-
    ИНТЕРЕСНО,А СОВЕТСКИЕ ВРЕМЕНА ПРИМЕНЯЛИ E200 И E220???
    Ответить
      • Валерий
      • 19.01.2017 07:01:12
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Разумеется применяли. Без него невозможно получить выдержаное вино.
      Ответить
    • конспиролог
    • 30.01.2015 18:01:32
    • -1+-
    Знаете что,ребят!Пришёл к выводу что фрукты и овощи не случайно обрабатывают газом и химией!Это делают чтобы мы не получали слишком полезных фруктов!И сделать это было очень легко...Создаём химию которой хотим подорвать иммунитет людей,затем идём к производителю фруктов и говорим ему - "А хочешь чтобы твои убытки сократились в четыре раза?Начни обрабатывать фрукты газом который мы уже изобрели"....Естественно сегодня все производители думают только о прибыли,их такими заранее взращивают...И казалось бы все об этом знают и говорят мол время сейчас такое,химия везде...Но случайность ли это?Конечно же нет ))) Производители сами не понимают что к чему,с одной стороны нехотят терпеть убытки,а манипуляторы тупо не пропускают слишком полезные фрукты в массы и обрабатывают всё всякими газами(например диоксид серы)
    Ответить
    • максим
    • 11.08.2014 08:08:50
    • +10+-
    в Казастане не разрешен диоксид серы на сколько я знаю.однако добавка существует
    Ответить
    • Масякина
    • 25.06.2014 04:06:21
    • -9+-
    если кушать в небольших количествах, то не вредно))))
    Ответить
    • Александр
    • 20.06.2014 21:06:48
    • +6+-
    Полезные продукты "благодаря" современной химии и наживе на потребителях стали средством массового поражения населения. Нах...н вы производите хре...ь которая типо полезна. Засуньте ЕЕ себе туда и сюда.
    Ответить
Страницы: 12 3 4 5 6 Все