Рекламный блок

Метки

Соки и компоты СПЭНы Подсластитель Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Торты Натуральное происхождение Консервант Первые блюда Вещества-отбеливатели Аллерген ГМО Детское питание Шоколад Ароматизатор Идентичный натуральному Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Эмульгатор Молочные продукты Крупы и каши Натуральные красители Японская кухня Антиоксидант Мясные продукты Стабилизатор Напитки алкогольные Краситель Гелеобразователь Масла и жиры Стабилизаторы пены Салаты Орехи и сухофрукты Яйца Фрукты Рыба и морепродукты McDonalds Бондюэль Загуститель К пиву Сдобная выпечка Овощи и зелень Регулятор кислотности Напитки безалкогольные Структураторы Грибы Искусственное происхождение Носитель Антибиотик Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Осветлитель Мороженое Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Ягоды Сыры и творог Хлебобулочные изделия
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

Альгинат калия

Название: Альгинат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Альгинат калия – пищевая добавка, применяющаяся для сохранения консистенции и вязкости продукта. Зарегистрирована под кодом Е-402. Что бы продукты питания не теряли вязкость и консистенцию в процессе изготовления, прибегают к применению пищевого стабилизатора Е-402 Альгинат калия. Помимо этого, Е-402, которая является солью альгиновой кислоты, может использоваться как стабилизирующее вещество или загуститель.

Применение

В медицине альгинат калия, как правило, применяется при изготовлении водорастворимых капсул, в то время как пищевая промышленность активно использует данную добавку в качестве загустителя и гелеобразующего вещества. В основном Е-402 добавляют в процессе производства различных десертов, сыров плавленых и сыров домашнего приготовления, некоторых разновидностей соусов, консервированных грибов и овощей, хлебобулочных изделий, мясных консервов, а также мороженого.

Влияние на организм человека

Примечательно то, что по влиянию на организм добавка признается практически безобидной. Однако согласно заключению независимой экспертизы, пищевой стабилизатор Е-402 Альгинат калия не является абсолютно безопасным. Как бы то ни было, но его использование разрешено в странах Евросоюза, Украине и России. Нивелируя вероятным вредом пищевого стабилизатора калия для здоровья человека. Добавка Е-402 служит источником образования нерастворимых солей калия и железа, что может привести к снижению всасывания и усваивания данного вещества. Причем в организме человека кислота, образующаяся из альгинатов, совершенно не усваивается, хотя и способна частично расщепляться микрофлорой кишечника. Людям, страдающим проблемами с пищеварительным трактом, стоит опасаться продуктов питания с Е-402 в составе. Это связано с невозможностью всасывания и усваивания альгинатов человеческим организмом. Также известно, что в Российской Федерации не имеется соответствующего разрешения на использование добавки при изготовлении детского питания.

Гигиенические нормы

Установленной предельно допустимой нормой суточного потребления альгината калия считается не более 10 граммов вещества на 1 кг веса человека. Причем применение Е-402 разрешено исключительно в сочетании с другими альгинатами со схожими свойствами.

Физико-химические свойства

Физические свойства пищевого стабилизатора Е-402 Альгинат калия обуславливают структуру и внешний вид данного вещества - пластинки либо гранулы, которые отличаются белым, желтым или сероватым цветом. В натуральном виде, то есть естественной среде, пищевой стабилизатор Е-402 Альгинат калия содержится в составе клеточных стенок морских водорослей. Альгиновую кислоту, которая выступает в роли исходного сырья для получения данной соли, добывают путем обработки этих водорослей раствором щелочи. Причем в готовой субстанции вполне допустимо наличие примесей самих водорослей при незначительном количестве морской воды.

Альгинат калия (Е-402) - соль альгиновой кислоты (Альгиновая кислота Е-400). Альгинат натрия E-401), альгинат калия E-402), альгинат кальция E-404) широко применяются как загустители или стабилизаторы.

Свойства и технологические функции Е402:

Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Potassium Alginate
  • Альгинат калия
  • E-402, Е-402, Е402, E402
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?