Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Осветлитель Рыба и морепродукты Торты Аллерген Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Структураторы Соки и компоты Гелеобразователь Регулятор кислотности Искусственное происхождение Подсластитель Орехи и сухофрукты Колбасные изделия К пиву Мука и макаронные изделия Напитки алкогольные Натуральное происхождение Овощи и зелень Японская кухня Стабилизаторы пены Масла и жиры Антибиотик Консервант Крупы и каши Глазирующий агент ГМО Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Влагоудерживающие агенты Бондюэль Сыры и творог Фрукты Шоколад Молочные продукты Натуральные красители Сдобная выпечка Яйца Идентичный натуральному Краситель Детское питание Носитель Грибы Первые блюда McDonalds Стабилизатор СПЭНы Ароматизатор Мясные продукты Добавки, препятствующие... Ягоды Мороженое Компоненты продуктов питания Загуститель Салаты Антиоксидант Вещества-отбеливатели Мучные изделия
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Крахмал, обработанный кислотой

Название: Крахмал, обработанный кислотой
Тип: Пищевая добавка
Категория: Модифицированные крахмалы
Описание группы: Модифицированные крахмалымодифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-1401 Крахмал, обработанный кислотой – пищевая добавка, стабилизатор, загуститель, связующее, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие.

Характеристика:

Пищевая добавка Е-1401 - крахмал, обработанный неорганическими кислотами (Серной, Соляной, Фосфорной с последующей нейтрализацией Гидроксидом натрия, либо Карбонатом натрия). Данная обработка крахмала повторяет естественный процесс расщепления, происходящий в желудке человека (крахмал приобретает незначительную дефрагментацию за счёт замещения в ангидроглюкозных единицах крахмала). Внешне Е-1401 представляет собой порошок белого или желтоватого цвета, без запаха, в виде целых гранул (крахмал зернистый), нескольких гранул (крахмал дроблённый) или хлопьев, в зависимости от метода сушки. Отличается плохой растворимостью в холодной воде и этаноле, способностью образовывать коллоидные растворы с горячей водой, нерастворим в органических растворителях. От чистого амилозного крахмала отличается свойством клейстера (пониженная вязкость), с рН 4,8-7,0.

Применение:

В пищевой промышленности России в качестве пищевой добавки Е-1401 разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты:

  • консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
  • консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
  • консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
  • ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами;
  • супы, бульоны, соусы в качестве наполнителя. В качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). Другие области применения:
  • в медицине, фармацевтике как сопутствующее вещество при производстве лекарств в виде драже;
  • в биотехнической промышленности, где необходим крахмал, обработанный с помощью кислот;
  • в текстильной промышленности в технологических процессах с использованием загущающих и шлихтующих составов (придают гладкость и прочность нити во время шлихтования, способны образовывать клейстер заданной текучести и вязкости, для предотвращения растекания краски во время нанесение рисунка на ткань);
  • в бумажной промышленности, для улучшения типографских свойств и внешнего вида бумаги, придания бумаге прочности, для проклейки слоёв и склеивания листов в производстве картона, в качестве основы при производстве клея. Также Крахмал, обработанный кислотой, применяется в качестве сырья для сшитых крахмалов и производных крахмала.

    Воздействие на организм человека:

    Максимально допустимая доза суточного потребления не определена. Е-1401 является продуктом переработки крахмала и легко усваивается организмом, при этом выделяется всего 4,2 ккал/г. Считается безопасной для человека, отрицательных воздействий и данных о каких-либо побочных эффектах на организм человека не зафиксировано. Пищевая добавка Е-1401 разрешена к использованию в производстве продуктов питания во многих странах мира, включая Россию и Евросоюз, запрещена в Украине.

Свойства и технологические функции Е1401:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Носитель:
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Corn flour hydrochloric acid modified
  • Крахмал, обработанный кислотой
  • Acid modified corn starch
  • Starch acid-hydrolyzed
  • ACID TREATED STARCH
  • E-1401, Е-1401, Е1401, E1401
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?