Рекламный блок

Метки

Салаты Сдобная выпечка Сыры и творог Хлебобулочные изделия Антиоксидант Масла и жиры Идентичный натуральному К пиву Осветлитель Антибиотик Регулятор кислотности Колбасные изделия Стабилизатор ГМО Мясные продукты Шоколад Аллерген Ягоды Подсластитель Орехи и сухофрукты СПЭНы Фрукты Натуральные красители Структураторы Носитель Гелеобразователь Грибы Эмульгатор Вещества-отбеливатели McDonalds Мороженое Натуральное происхождение Краситель Бондюэль Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Яйца Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Овощи и зелень Глазирующий агент Японская кухня Детское питание Мука и макаронные изделия Ароматизатор Загуститель Крупы и каши Напитки безалкогольные Консервант Искусственное происхождение Мучные изделия Компоненты продуктов питания Молочные продукты Стабилизаторы пены Торты Первые блюда Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Напитки алкогольные
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

E575 — Глюконо-d-лактон

Название: E575 — Глюконо-d-лактон
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Основное применение Е-575

Регулятор кислотности, разрыхлитель, стабилизатор. Глюконо дельта-лактон используют для производства колбас быстрого созревания, для придания особого вкуса некоторым видам сосисок.

Описание

Глюконо-d-лактон (ГДЛ или E-575) превращается в кислоту при любой температуре выше 0 *С, тогда когда вода не замерзает, т.к. именно вода является ключевым элементом в запуске реакции медленного гидролиза лактона в глюконовую кислоту снижающую величину pH (Глюконо-d-лактон действует как регулятор кислотности).

Ссылки

применение Е-575 в колбасной промышленности

Физические свойства

tпл °C: 151-155
d204:0.6 Растворимость в воде, гр/100мл, при 20°C: 50
Растворимость в других растворителях:1 g/100 g спирта

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Сырный продукт Парижская буренка
  • Пражский пай с шоколадно-ореховой начинкой
  • Пражский пай с шоколадно-ореховой начинкой
  • Колбаса сырокопченая Салями Итальянская

Свойства и технологические функции Е575:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • эфир глюконовой кислоты
  • глюконо-дельта-лактон
  • Глюконовая кислота (D)
  • Глюконо-d-лактон
  • Glucono-delta-lactone
  • delta-Gluconolactone
  • лактон
  • Е-575, Е575, E-575, E575
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • MerCrow
    • 03.08.2013 12:08:12
    • +8+-
    Млин... Одни придурки-паникёры тут посты написали. Нет чтобы по делу расписать, как она и на что влияет, так только "плохо" да "ужасно". 5 литров чистой воды залпом тоже плохо и ужасно...
    Ответить
    • JVod
    • 06.12.2012 17:12:02
    • +4+-
    Замечу, что глюконо-δ-лактон образуется в цепи биохимических реакций пентозомонофосфатного шунта. До четверти глюкозы в организме человека может перерабатываться, проходя через эту цепь. Образование глюконолактона при этом неизбежно
    Ответить
    • Полина
    • 13.02.2012 19:02:20
    • +1+-
    Содержится во многих продуктах (ем брынзу Фетаки)
    Вроде нормально)
    Ответить
      • Владимир
      • 29.02.2012 16:02:42
      • -3+-
      Сегодня живы, нормально, завтра вроде живы, почти нормально, послезавтра померли, для вас возможно и нормально а для родственников, горе...
      Ответить
        • Юлия
        • 04.04.2012 10:04:58
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Супер ответ )))))))))))))
        Ответить
          • Тихон
          • 06.12.2012 17:12:11
          • -4+-
          То,что тёте нормально от такого говна нормально говорит о том, что процесс разложения внутри неё уже пошел.
          Ответить
            • Евгений
            • 29.01.2013 13:01:18
            • +9+-
            Такое чувство, что вы тут даже аскорбиновую кислоту (Е 300) опасной для жизни назовете:)
            Ответить
        • нина
        • 08.04.2015 10:04:54
        • +1+-
        в интернете за компьютером тоже вредно сидеть..
        Ответить