Рекламный блок

Метки

Стабилизатор К пиву Фрукты Яйца Аллерген Шоколад Напитки безалкогольные Масла и жиры Молочные продукты Загуститель Сыры и творог Мучные изделия Регулятор кислотности Осветлитель Идентичный натуральному Ароматизатор Крупы и каши Детское питание Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Ягоды Натуральные красители Кондитерские изделия Эмульгатор Хлебобулочные изделия Напитки алкогольные Колбасные изделия Мороженое McDonalds Антибиотик Стабилизаторы пены Мясные продукты Структураторы Носитель Грибы Бондюэль Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Первые блюда Антиоксидант Салаты Соки и компоты Мука и макаронные изделия Орехи и сухофрукты Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Влагоудерживающие агенты ГМО Японская кухня Консервант Вещества-отбеливатели СПЭНы Краситель Искусственное происхождение Гелеобразователь Подсластитель Торты Компоненты продуктов питания
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Глюконо-d-лактон

Название: Глюконо-d-лактон
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Основное применение Е-575

Регулятор кислотности, разрыхлитель, стабилизатор. Глюконо дельта-лактон используют для производства колбас быстрого созревания, для придания особого вкуса некоторым видам сосисок.

Описание

Глюконо-d-лактон (ГДЛ или E-575) превращается в кислоту при любой температуре выше 0 *С, тогда когда вода не замерзает, т.к. именно вода является ключевым элементом в запуске реакции медленного гидролиза лактона в глюконовую кислоту снижающую величину pH (Глюконо-d-лактон действует как регулятор кислотности).

Ссылки

применение Е-575 в колбасной промышленности

Физические свойства

tпл °C: 151-155
d204:0.6 Растворимость в воде, гр/100мл, при 20°C: 50
Растворимость в других растворителях:1 g/100 g спирта

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Сырный продукт Парижская буренка
  • Пражский пай с шоколадно-ореховой начинкой
  • Пражский пай с шоколадно-ореховой начинкой
  • Колбаса сырокопченая Салями Итальянская

Свойства и технологические функции Е575:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • эфир глюконовой кислоты
  • Глюконовая кислота (D)
  • глюконо-дельта-лактон
  • Glucono delta-lactone
  • Glucono-delta-lactone
  • delta-Gluconolactone
  • Глюконо-d-лактон
  • лактон
  • Е-575, E-575, E575, Е575
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • JVod
    • 06.12.2012 17:12:02
    • +3+-
    Замечу, что глюконо-δ-лактон образуется в цепи биохимических реакций пентозомонофосфатного шунта. До четверти глюкозы в организме человека может перерабатываться, проходя через эту цепь. Образование глюконолактона при этом неизбежно
    Ответить
    • Полина
    • 13.02.2012 19:02:20
    • 0+-
    Содержится во многих продуктах (ем брынзу Фетаки)
    Вроде нормально)
    Ответить
      • Владимир
      • 29.02.2012 16:02:42
      • -4+-
      Сегодня живы, нормально, завтра вроде живы, почти нормально, послезавтра померли, для вас возможно и нормально а для родственников, горе...
      Ответить
        • Юлия
        • 04.04.2012 10:04:58
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Супер ответ )))))))))))))
        Ответить
          • Тихон
          • 06.12.2012 17:12:11
          • -4+-
          То,что тёте нормально от такого говна нормально говорит о том, что процесс разложения внутри неё уже пошел.
          Ответить
            • Евгений
            • 29.01.2013 13:01:18
            • +9+-
            Такое чувство, что вы тут даже аскорбиновую кислоту (Е 300) опасной для жизни назовете:)
            Ответить
        • нина
        • 08.04.2015 10:04:54
        • +1+-
        в интернете за компьютером тоже вредно сидеть..
        Ответить
    • MerCrow
    • 03.08.2013 12:08:12
    • +8+-
    Млин... Одни придурки-паникёры тут посты написали. Нет чтобы по делу расписать, как она и на что влияет, так только "плохо" да "ужасно". 5 литров чистой воды залпом тоже плохо и ужасно...
    Ответить