Рекламный блок

Метки

Крупы и каши Регулятор кислотности К пиву Масла и жиры Натуральные красители Носитель Сыры и творог Грибы Осветлитель Первые блюда Влагоудерживающие агенты Структураторы Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Салаты Сдобная выпечка Подсластитель Антиоксидант Аллерген Антибиотик Добавки, препятствующие... Ягоды СПЭНы Мучные изделия Краситель Натуральное происхождение Фрукты Стабилизаторы пены Торты Соки и компоты Хлебобулочные изделия Консервант Глазирующий агент Стабилизатор ГМО Загуститель McDonalds Колбасные изделия Мясные продукты Рыба и морепродукты Бондюэль Вещества-отбеливатели Ароматизатор Орехи и сухофрукты Мороженое Кондитерские изделия Овощи и зелень Японская кухня Детское питание Эмульгатор Напитки алкогольные Искусственное происхождение Шоколад Гелеобразователь Молочные продукты Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Яйца
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, что цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Йогурт Активиa Вишня
  • Даниссимо Шоколад
  • Напиток Фанта Вкус ананаса
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Йогурт Био Баланс Клубника

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Monosodium Citrate
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • цитрат натрия
  • E-331, Е-331, Е331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Николай
    • 08.07.2012 15:07:54
    • +28+-
    Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Необходимо не забывать древние мудрые изречения:"Все есть яд и всё лекарство, дело только в дозах (Гиппократ).
    Ответить
      • Олег
      • 05.06.2015 08:06:19
      • +1+-
      ухахах)) с каких это пор плохой холестерин полезен?) очень интересно))
      Ответить
        • Tony
        • 14.11.2015 21:11:47
        • +2+-
        Ухаха есть полезный холестерин в яйцах и он способствует выработке тестостерона краха или ещё краха чушь писать не надо, выше и так все написано, можете вообще дойти до абсурда и ничего не есть!
        Ответить
        • Истина
        • 30.08.2016 21:08:31
        • +-
        Дурак!
        Ответить
        • Сергей
        • 29.12.2019 21:12:04
        • +-
        Дурень, холестерин строительный материал клеток
        Ответить
      • Дмитрий
      • 20.07.2016 16:07:12
      • +1+-
      Вспоминая, как раньше кокаин применяли как лекарственное средство. Ну или тот же амфетамин. Да, наркотики, да, лекарства
      Ответить
    • DDV
    • 20.05.2013 02:05:37
    • +8+-
    Люди настолько отупели, что уже цитрату натрия не доверяют!? Мне стыдно жить в этой стране!
    Ответить
      • Boris
      • 20.05.2013 14:05:34
      • +11+-
      Просто на этом сайте кучкуются химиофобы и гмо-паникеры, все, кто боится прививок, а на ночь надевает шапочки из фольги..
      Ответить
        • Ирина
        • 01.11.2015 02:11:17
        • Просмотреть комментарии
        • -7+-
        Дорогой Борис, я вам вот что скажу на счёт прививок. Это мне сказал очень высокий медицинский чин нашего славного государства. Есть такая прививка, она в основном распространена в США, делается детям в возрасте 6-7 лет, от рака, что само по себе абсурдно! Ведь рак сложное и мало изученное заболевание, причины возникновения которого науки мало известны. Так вот, это милая прививочка, блокирует отделы мозга отвечающие за гордость, честь и достоинство у человека практически на всю жизнь. Что когда человека унижают, оскорбляют, не уважительно к нему относятся, то он думает что его хвалят и поощряют. Она приводит к изменениям сознания и восприятия окружающего мира, что как правило заметно только специалистам из этой области.
        Так что выводы делаете сами.
        И прививки подобного действия практически все, которые делаются по все миру. Во всех странах мира, исключений нет!
        Так что в следующий раз делая прививку от ГРИПа я вам настоятельно рекомендую подумать о последствиях.
        Ответить
          • Ответ
          • 11.03.2016 21:03:03
          • +4+-
          А я вам настоятельно рекомендую одевать шапочку из фольги на ночь. И "чину" вашему тоже. Хотя у нас такие "высокие" чины, что им даже фольговые шапочки не помогут. Только блокировка отделов мозга путем лоботомии.
          Ответить
      • Аноним
      • 16.07.2013 16:07:09
      • -2+-
      Они не отупели, все бояться это дряни в магазине. Магазин сплошная помойка.
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:06
      • -5+-
      По моему это ты настолько отупел что уже всему подряд доверяешь и пофигу что жрать.Попеньше было таких как ты в нашей стране!!!
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:00
      • -7+-
      При вдохе цитрата натрия в сухом виде, может появиться раздражение дыхательных путей. В период употребления лекарственных препаратов, содержащих добавку Е331, могут появиться такие симптомы как тошнота, потеря аппетита, рвотные позывы, боль в животе и повышение артериального давления...это для особо умных которым стыдно жить в НАШЕЙ стране!!!
      Ответить
        • Ответ
        • 11.03.2016 21:03:26
        • +4+-
        Вы идиот гашеную соду вдыхать? С кокаином попутали?
        У любого лекарства есть побочные эффекты, посоветуете лечиться гомеопатией? Или подорожник прикладывать? А еще лучше совместить с заряженной водой и молитвой. Это для особо тупых, которые живут в НАШЕЙ стране
        Ответить
      • антон
      • 15.02.2014 12:02:06
      • +2+-
      эх а наши то предки не знали всей прелести пищевой химии и ели (вот тупые)чистые продукты
      Ответить
    • レベデフ
    • 30.12.2015 17:12:14
    • 0+-
    Обычная гашеная сода. Ничего страшного.
    Ответить
    • Rebedefu
    • 29.12.2015 13:12:13
    • 0+-
    С ума не сходите, пожалуйста! Это обычная гашеная сода. Такую при приготовлении теста для домашнего торта моя мама использует. Шипучка (лимонная кислота + вода + сода) ну никак не повлияла на мой организм. Мне 41 и ничего.
    Ответить
      • эксперт
      • 15.06.2016 08:06:18
      • -8+-
      Ну если Вы пишете такую ерунду, то возможно все таки как то повлияло.
      Срочно к врачУ!!!
      Ответить
    • Камни в почках
    • 02.01.2017 12:01:21
    • -1+-
    Растворяют камни в почках. На здоровье!
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все