Рекламный блок

Метки

Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Напитки алкогольные СПЭНы Торты Глазирующий агент Яйца Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка К пиву Аллерген Носитель Сыры и творог Молочные продукты Натуральные красители Мороженое Загуститель Снэки Подсластитель Ягоды избранное Первые блюда Салаты Шоколад Влагоудерживающие агенты Детское питание Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Овощи и зелень ГМО Грибы Мучные изделия Бондюэль Вещества-отбеливатели Стабилизатор Консервант Ароматизатор Структураторы Мука и макаронные изделия Масла и жиры Соки и компоты Гелеобразователь Осветлитель Натуральное происхождение Крупы и каши Мясные продукты Колбасные изделия Сырье и приправы Эмульгатор Антиоксидант Антибиотик Краситель Стабилизаторы пены Фрукты Идентичный натуральному McDonalds Комплексные пищевые добавки Напитки безалкогольные Регулятор кислотности Японская кухня Кондитерские изделия Спортивное и дополнительное... Добавки, препятствующие...
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

E331 — Натрия гидроцетрат, цитрат натрия

Название: E331 — Натрия гидроцетрат, цитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Цитрат натрия - пищевая добавка группы антиоксидантов с кодом Е-331.

Химическая формула цитрата натрия: Na3C6H5O7

В пищевой промышленности используется натрий лимоннокислый трехзамещенный 2-водный, либо 5,5-водный.

В последнее время все большую популярность приобретает 2-водный цитрат натрия, у которого содержание основного вещества в 1,214 раза выше, чем у 5,5-водного и который обладает меньшей гигроскопичностью, практически не слеживаясь при хранении. Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, слабо растворимый в спирте. Не горюч, не взрывоопасен, не токсичен, не оказывает раздражающего действия на кожу, однако, при вдыхании в виде пыли, может раздражать верхние дыхательные пути.

Применение цитрата натрия (Е-331)

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E-331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.

Цитрат натрия (натрий лимоннокислый) (Е-331) применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, комплексообразователь, диспергирующий агент, буферное и вкусовое вещество, эмульгатор, соль-плавитель.

Применение Е-331

Цитрат натрия используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. Он широко применяется в фармацевтикеи медицине, в частности, как консервант крови и других белковых веществ, находит применение также в качестве синергиста аскорбиновой кислоты. В молочном производстве цитрат натрия применяется при получении пастеризованного и стерилизованного молока, кисломолочных продуктов, молочных консервов, где требуется более или менее длительная операция нагревания молока.

Общая информация

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора. Благодаря тому, цитрат натрия имеет специфический кисло-соленый вкус, она применяется именно для улучшения вкусовых качеств продукции в виде приправы. Также за эту особенность E-331 называют «кислой солью», к разряду которых ошибочно относят и саму лимонную кислоту. Еще одна функция цитрата натрия — управление кислотностью ряда блюд (в частности десертов на основе желатина), а также урегулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, напитки безалкогольные, торты, сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо Шоколад
  • Йогурт Био Баланс Чернослив
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Йогурт Био Баланс Клубника
  • Творожок Растишка с клубникой

Свойства и технологические функции Е331:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • натрий лимоннокислый
  • Натрия гидроцитрат
  • гидроцетрат натрия
  • цитрат натрия
  • Monosodium Citrate
  • Trisodium Citrate
  • Disodium Citrate
  • Sodium Citrates
  • Е-331, Е331, E-331, E331
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 Все
    • DDV
    • 20.05.2013 02:05:37
    • +7+-
    Люди настолько отупели, что уже цитрату натрия не доверяют!? Мне стыдно жить в этой стране!
    Ответить
      • Boris
      • 20.05.2013 14:05:34
      • +6+-
      Просто на этом сайте кучкуются химиофобы и гмо-паникеры, все, кто боится прививок, а на ночь надевает шапочки из фольги..
      Ответить
        • Ирина
        • 01.11.2015 02:11:17
        • Просмотреть комментарии
        • -5+-
        Дорогой Борис, я вам вот что скажу на счёт прививок. Это мне сказал очень высокий медицинский чин нашего славного государства. Есть такая прививка, она в основном распространена в США, делается детям в возрасте 6-7 лет, от рака, что само по себе абсурдно! Ведь рак сложное и мало изученное заболевание, причины возникновения которого науки мало известны. Так вот, это милая прививочка, блокирует отделы мозга отвечающие за гордость, честь и достоинство у человека практически на всю жизнь. Что когда человека унижают, оскорбляют, не уважительно к нему относятся, то он думает что его хвалят и поощряют. Она приводит к изменениям сознания и восприятия окружающего мира, что как правило заметно только специалистам из этой области.
        Так что выводы делаете сами.
        И прививки подобного действия практически все, которые делаются по все миру. Во всех странах мира, исключений нет!
        Так что в следующий раз делая прививку от ГРИПа я вам настоятельно рекомендую подумать о последствиях.
        Ответить
          • Ответ
          • 11.03.2016 21:03:03
          • +3+-
          А я вам настоятельно рекомендую одевать шапочку из фольги на ночь. И "чину" вашему тоже. Хотя у нас такие "высокие" чины, что им даже фольговые шапочки не помогут. Только блокировка отделов мозга путем лоботомии.
          Ответить
      • Аноним
      • 16.07.2013 16:07:09
      • -1+-
      Они не отупели, все бояться это дряни в магазине. Магазин сплошная помойка.
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:06
      • -5+-
      По моему это ты настолько отупел что уже всему подряд доверяешь и пофигу что жрать.Попеньше было таких как ты в нашей стране!!!
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:00
      • -7+-
      При вдохе цитрата натрия в сухом виде, может появиться раздражение дыхательных путей. В период употребления лекарственных препаратов, содержащих добавку Е331, могут появиться такие симптомы как тошнота, потеря аппетита, рвотные позывы, боль в животе и повышение артериального давления...это для особо умных которым стыдно жить в НАШЕЙ стране!!!
      Ответить
        • Ответ
        • 11.03.2016 21:03:26
        • +4+-
        Вы идиот гашеную соду вдыхать? С кокаином попутали?
        У любого лекарства есть побочные эффекты, посоветуете лечиться гомеопатией? Или подорожник прикладывать? А еще лучше совместить с заряженной водой и молитвой. Это для особо тупых, которые живут в НАШЕЙ стране
        Ответить
      • антон
      • 15.02.2014 12:02:06
      • +3+-
      эх а наши то предки не знали всей прелести пищевой химии и ели (вот тупые)чистые продукты
      Ответить
    • Николай
    • 08.07.2012 15:07:54
    • +27+-
    Если вы скушаете полкило сливочного масла за раз- исход предсказуем (хотя это вобщем-то весьма полезный продукт). Необходимо не забывать древние мудрые изречения:"Все есть яд и всё лекарство, дело только в дозах (Гиппократ).
    Ответить
      • Олег
      • 05.06.2015 08:06:19
      • +3+-
      ухахах)) с каких это пор плохой холестерин полезен?) очень интересно))
      Ответить
        • Tony
        • 14.11.2015 21:11:47
        • +2+-
        Ухаха есть полезный холестерин в яйцах и он способствует выработке тестостерона краха или ещё краха чушь писать не надо, выше и так все написано, можете вообще дойти до абсурда и ничего не есть!
        Ответить
        • Истина
        • 30.08.2016 21:08:31
        • +-
        Дурак!
        Ответить
      • Дмитрий
      • 20.07.2016 16:07:12
      • +-
      Вспоминая, как раньше кокаин применяли как лекарственное средство. Ну или тот же амфетамин. Да, наркотики, да, лекарства
      Ответить
    • Камни в почках
    • 02.01.2017 12:01:21
    • +-
    Растворяют камни в почках. На здоровье!
    Ответить
    • レベデフ
    • 30.12.2015 17:12:14
    • +1+-
    Обычная гашеная сода. Ничего страшного.
    Ответить
    • Rebedefu
    • 29.12.2015 13:12:13
    • 0+-
    С ума не сходите, пожалуйста! Это обычная гашеная сода. Такую при приготовлении теста для домашнего торта моя мама использует. Шипучка (лимонная кислота + вода + сода) ну никак не повлияла на мой организм. Мне 41 и ничего.
    Ответить
      • эксперт
      • 15.06.2016 08:06:18
      • -5+-
      Ну если Вы пишете такую ерунду, то возможно все таки как то повлияло.
      Срочно к врачУ!!!
      Ответить
    • Ольга Е.
    • 24.01.2015 07:01:22
    • Просмотреть комментарии
    • -10+-
    Антикоагулянт!!! Этого хватит, чтобы ПРЕДУПРЕЖДАТЬ едоков. Ограничить потребление Е331 практически невозможно. Не на всяких продуктах есть обозначения состава. Перебор будет, если съесть йогурт, заливное, конфтку, лекарство, пирожное, газировку, молоко... Результат для женщин - скорая и гинекология, для остальных - неприятности с порезами, а для гемофоликов - смерть. В магазине устаешь перебирать продукты в поисках без Е331. О каком "немножко" может идти речь? В гинекологию больше не хочется. КАРАУЛ!!! УГРОБЛИВАЮТ!!!
    Ответить
    • алена
    • 29.01.2014 16:01:43
    • Просмотреть комментарии
    • -9+-
    удивилась,увидела в составе детского йогурта с детской пищевой кухни- цитрат натрия!недумаю что в 8 месяцев для ребенка эта добавка безвредна!!!!????
    Ответить
      • Вопрос
      • 29.01.2014 18:01:35
      • +4+-
      Почему? Потому что звучит страшно? ))
      Ответить
        • Ответ
        • 11.03.2016 20:03:12
        • +1+-
        Да потому что мозгов у людей нет. Любое незнакомое слово воспринимается как "ВРЕДНО!!! РЕБЕНКУ НЕЛЬЗЯ!!!". А ведь люди образованные, школы да институты заканчивали.
        Ответить
    • Янна
    • 17.08.2013 21:08:49
    • -2+-
    Существует 5 опасных для жизни добавок: Е- 122, Е- 142, Е - 250, Е - 338, Е - 503. Рекомендую выучить, перед походом в магазин!
    Ответить
      • наталья
      • 15.10.2013 19:10:43
      • Просмотреть комментарии
      • +2+-
      еще опасны Е 240(формальдегид), Е251(нитрат Na),Е252(нитрат К)
      Ответить
        • вадим
        • 07.02.2014 18:02:03
        • +3+-
        ещё Е 950, 951, 952, 954
        Ответить
          • Аноним
          • 07.02.2014 19:02:49
          • -3+-
          В любой стейке или яблоке от природы больше вредных веществ, чем в том количестве добавок, что кладут в еду.
          Ответить
    • DDV
    • 20.05.2013 02:05:37
    • +7+-
    Люди настолько отупели, что уже цитрату натрия не доверяют!? Мне стыдно жить в этой стране!
    Ответить
      • Boris
      • 20.05.2013 14:05:34
      • +6+-
      Просто на этом сайте кучкуются химиофобы и гмо-паникеры, все, кто боится прививок, а на ночь надевает шапочки из фольги..
      Ответить
        • Ирина
        • 01.11.2015 02:11:17
        • Просмотреть комментарии
        • -5+-
        Дорогой Борис, я вам вот что скажу на счёт прививок. Это мне сказал очень высокий медицинский чин нашего славного государства. Есть такая прививка, она в основном распространена в США, делается детям в возрасте 6-7 лет, от рака, что само по себе абсурдно! Ведь рак сложное и мало изученное заболевание, причины возникновения которого науки мало известны. Так вот, это милая прививочка, блокирует отделы мозга отвечающие за гордость, честь и достоинство у человека практически на всю жизнь. Что когда человека унижают, оскорбляют, не уважительно к нему относятся, то он думает что его хвалят и поощряют. Она приводит к изменениям сознания и восприятия окружающего мира, что как правило заметно только специалистам из этой области.
        Так что выводы делаете сами.
        И прививки подобного действия практически все, которые делаются по все миру. Во всех странах мира, исключений нет!
        Так что в следующий раз делая прививку от ГРИПа я вам настоятельно рекомендую подумать о последствиях.
        Ответить
          • Ответ
          • 11.03.2016 21:03:03
          • +3+-
          А я вам настоятельно рекомендую одевать шапочку из фольги на ночь. И "чину" вашему тоже. Хотя у нас такие "высокие" чины, что им даже фольговые шапочки не помогут. Только блокировка отделов мозга путем лоботомии.
          Ответить
      • Аноним
      • 16.07.2013 16:07:09
      • -1+-
      Они не отупели, все бояться это дряни в магазине. Магазин сплошная помойка.
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:06
      • -5+-
      По моему это ты настолько отупел что уже всему подряд доверяешь и пофигу что жрать.Попеньше было таких как ты в нашей стране!!!
      Ответить
      • Григорий
      • 16.12.2013 14:12:00
      • -7+-
      При вдохе цитрата натрия в сухом виде, может появиться раздражение дыхательных путей. В период употребления лекарственных препаратов, содержащих добавку Е331, могут появиться такие симптомы как тошнота, потеря аппетита, рвотные позывы, боль в животе и повышение артериального давления...это для особо умных которым стыдно жить в НАШЕЙ стране!!!
      Ответить
        • Ответ
        • 11.03.2016 21:03:26
        • +4+-
        Вы идиот гашеную соду вдыхать? С кокаином попутали?
        У любого лекарства есть побочные эффекты, посоветуете лечиться гомеопатией? Или подорожник прикладывать? А еще лучше совместить с заряженной водой и молитвой. Это для особо тупых, которые живут в НАШЕЙ стране
        Ответить
      • антон
      • 15.02.2014 12:02:06
      • +3+-
      эх а наши то предки не знали всей прелести пищевой химии и ели (вот тупые)чистые продукты
      Ответить
    • Димтрий
    • 06.04.2013 10:04:29
    • +9+-
    Какие шипучки? Зачем так сложно? В обычном самом экологически чистом лимоне ее столько, что если бы это знали эти трусливые двоечники по химии, то умерли бы уже от ужасаю
    Ответить
      • Димтрий
      • 06.04.2013 10:04:55
      • +1+-
      тьфу блин, это же про цитрат натрия, а не про лимонную кислоту, тут да, шмпучка более подходящий вариант.
      Ответить
    • Владимир
    • 07.03.2013 22:03:40
    • -1+-
    Так-же имеется в МИВИНЕ!
    Ответить
    • Роман
    • 08.01.2013 15:01:01
    • +10+-
    Вполне себе безобидная вещь, если не жрать тоннами (кушать килограммами, если кого оскорбило=)). Делали когда-нибудь "шипучку" из соды и лимонной кислоты? Если да, поздравляю, съели пару грамм цитрата натрия, потому что он и образуется при реакции этих двух веществ.
    Кстати, тем, у кого плохо свертывается кровь, нежелательно часто есть продукты с содержанием цитрата натрия.
    Ответить
Страницы: 12 3 4 5 Все