Рекламный блок

Метки

Бондюэль Гелеобразователь Сдобная выпечка Мороженое Стабилизатор Краситель Вещества-отбеливатели Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Осветлитель Кондитерские изделия Соки и компоты Масла и жиры Компоненты продуктов питания СПЭНы Глазирующий агент Подсластитель Детское питание Колбасные изделия Рыба и морепродукты Структураторы Фрукты К пиву Яйца Торты Аллерген Первые блюда Антиоксидант Японская кухня Эмульгатор Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Антибиотик Шоколад McDonalds Добавки, препятствующие... Консервант Идентичный натуральному Искусственное происхождение Салаты Ягоды Напитки безалкогольные Натуральные красители Ароматизатор Молочные продукты Грибы ГМО Хлебобулочные изделия Сыры и творог Стабилизаторы пены Носитель Регулятор кислотности Натуральное происхождение Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты Загуститель
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Нитрит калия(Potassium Nitrite)

Название: Нитрит калия(Potassium Nitrite)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Нитрит калия (устар. калий азотистокислый),- KNO2, калиевая соль азотистой кислоты используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E-249. Очищенный нитрит калия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Очень хорошо растворим в воде и гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата калия КNO3. При употреблении продуктов содержащих нитрит калия наблюдается сильная жажда.

Применение нитрита калия

Нитрит калия как пищевая добавка Е-249 (консервант) используется аналогично другим нитритам и солям (хлоридом натрия и нитритом натрия),- предотвращает образование ботулотоксина (образуется при жизнедеятельности палочки Clostridium botulinum). При добавлении к мясу образует нитрозомиоглобин имеющий характерный красный цвет который можно наблюдать в большинстве продуктов питания (колбасы, сосиски, и др.). Нитрит калия применяется для нитрирования при производстве азо-красителей, Нитрит калия применяется в аналитической химии для распознавания аминов, Нитрит калия применяется в фотографии как сенсибилизатор

Биологическое действие нитрита калия

Нитрит калия является общеядовитым веществом, при дозе в 200 мг на килограмм веса 50 % подопытных кроликов гибнет. Он нитрифицирует амины при нормальных условиях с образованием канцерогенов (нитрозоаминов). Из-за возможных пагубных последствий воздействия нитритов, их применение для консервирования не рекомендуется, однако не всегда возможно подобрать адекватную безопасную замену.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Potassium Nitrite
  • Нитрит калия
  • E-249, Е-249, Е249, E249
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • алекс
    • 19.10.2016 17:10:05
    • +1+-
    Вызывает раковые заболевания!!!
    Ответить