Рекламный блок

Метки

Мороженое Эмульгатор Мука и макаронные изделия Аллерген Шоколад Вещества-отбеливатели Грибы Сыры и творог Напитки безалкогольные Соки и компоты Орехи и сухофрукты Японская кухня Регулятор кислотности Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Гелеобразователь Мучные изделия Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Антибиотик Масла и жиры Овощи и зелень Краситель Крупы и каши Ягоды К пиву Первые блюда Консервант Ароматизатор Торты McDonalds Загуститель Колбасные изделия ГМО Салаты Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Структураторы Фрукты Осветлитель Мясные продукты Молочные продукты Натуральные красители Искусственное происхождение Антиоксидант СПЭНы Подсластитель Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Натуральное происхождение Бондюэль Детское питание Глазирующий агент Хлебобулочные изделия Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Яйца Напитки алкогольные Носитель
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. Обновить

Сахароглицериды

Название: Сахароглицериды
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Сахароглицериды - полутвёрдые массы, либо белый или почти белый порошок без запаха.

Растворим в этаноле, гликолях; нерастворим в холодной воде. Устойчивость к гидролизу достаточная, термостойкость зависит от содержания сахара.

Получение сахароглицеридов

Этерификацией сахара пищевыми жирами или маслами в подходящем растворителе или без растворителя. Примеси: остатки растворителей, продукты расщепления сахара.

В организме медленно расщепляются ферментами на жирные кислоты и сахар.

Применение в пищевой промышленности сахароглицеридов и СанПиН

ДСП 10 мг/кг веса тела в день. Разрешены в качестве эмульгаторов в маргаринах в количестве до 10 г/кг. В РФ разрешены в качестве эмульгаторов в супы и бульоны консервированные, концентрированные в количестве до 2 г/кг; в сливки стерилизованные, напитки на молочной основе, аналоги сливок, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, десерты, напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса, спиртные напитки за исключением вина и пива, диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела в количестве до 5 г/кг; в мясные продукты, обработанные теплом, в количестве до 5 г/кг в пересчёте на жир; в жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, жевательную резинку, порошки для приготовления горячих напитков, соусы в количестве до 10 г/кг; в забеливатели для напитков в количестве до 20 г/кг; в свежие плоды, поверхностная обработка, в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с эфирами сахарозы и жирных кислот (п. 3.6.43 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Эти эмульгаторы состоят из обычных пищевых продуктов: сахара и жира или жирных кислот и были бы идеальными пищевыми эмульгаторами с величинами ГЛБ от 3 до 16, если бы не два недостатка:

— очень сложное получение; необходима дорогостоящая очистка от побочных продуктов, катализаторов и растворителей, что сильно удорожает продукт;

— эфиры сахарозы очень трудно растворимы; их переработка требует использования растворителей.

Моноэфиры сильно снижают поверхностное натяжение на границе фаз масло-вода, они являются хорошими эмульгаторами систем «масло в воде». Ди- и триэфиры менее гидрофильны и не растворяются ни в воде, ни в жире.

Сахароглицериды, содержащие эфиры сахарозы и жирных кислот, можно применять в качестве соэмульгаторов для стабилизации активной формы моноглицеридов при их использовании в различных областях. Эфиры сахарозы и сахароглицериды используются в качестве компонента воско-жировых составов для покрытий, в т.ч. для свежих фруктов.

Другие области применения сахароглицеридов

Сахароглицериды используют в технических эмульсиях, кремах и пастах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sucroglycerides
  • Сахароглицериды
  • E-474, Е-474, Е474, E474
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?