Рекламный блок

Метки

Бондюэль Носитель Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение Антибиотик Краситель Сдобная выпечка Осветлитель Регулятор кислотности Глазирующий агент Эмульгатор Масла и жиры Сыры и творог Рыба и морепродукты Ароматизатор Добавки, препятствующие... Натуральное происхождение Натуральные красители Стабилизатор Молочные продукты Орехи и сухофрукты Соки и компоты Грибы ГМО Ягоды Мука и макаронные изделия СПЭНы Структураторы Гелеобразователь Салаты Первые блюда Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены McDonalds Напитки алкогольные Мясные продукты Мороженое Подсластитель Кондитерские изделия Яйца Детское питание Хлебобулочные изделия Шоколад Влагоудерживающие агенты Фрукты Мучные изделия Идентичный натуральному Японская кухня Овощи и зелень Колбасные изделия Консервант Напитки безалкогольные Аллерген Торты Макроэлементы Крупы и каши Загуститель Антиоксидант Вещества-отбеливатели К пиву
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Сахароглицериды

Название: Сахароглицериды
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Сахароглицериды - полутвёрдые массы, либо белый или почти белый порошок без запаха.

Растворим в этаноле, гликолях; нерастворим в холодной воде. Устойчивость к гидролизу достаточная, термостойкость зависит от содержания сахара.

Получение сахароглицеридов

Этерификацией сахара пищевыми жирами или маслами в подходящем растворителе или без растворителя. Примеси: остатки растворителей, продукты расщепления сахара.

В организме медленно расщепляются ферментами на жирные кислоты и сахар.

Применение в пищевой промышленности сахароглицеридов и СанПиН

ДСП 10 мг/кг веса тела в день. Разрешены в качестве эмульгаторов в маргаринах в количестве до 10 г/кг. В РФ разрешены в качестве эмульгаторов в супы и бульоны консервированные, концентрированные в количестве до 2 г/кг; в сливки стерилизованные, напитки на молочной основе, аналоги сливок, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, десерты, напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса, спиртные напитки за исключением вина и пива, диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела в количестве до 5 г/кг; в мясные продукты, обработанные теплом, в количестве до 5 г/кг в пересчёте на жир; в жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, жевательную резинку, порошки для приготовления горячих напитков, соусы в количестве до 10 г/кг; в забеливатели для напитков в количестве до 20 г/кг; в свежие плоды, поверхностная обработка, в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с эфирами сахарозы и жирных кислот (п. 3.6.43 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Эти эмульгаторы состоят из обычных пищевых продуктов: сахара и жира или жирных кислот и были бы идеальными пищевыми эмульгаторами с величинами ГЛБ от 3 до 16, если бы не два недостатка:

— очень сложное получение; необходима дорогостоящая очистка от побочных продуктов, катализаторов и растворителей, что сильно удорожает продукт;

— эфиры сахарозы очень трудно растворимы; их переработка требует использования растворителей.

Моноэфиры сильно снижают поверхностное натяжение на границе фаз масло-вода, они являются хорошими эмульгаторами систем «масло в воде». Ди- и триэфиры менее гидрофильны и не растворяются ни в воде, ни в жире.

Сахароглицериды, содержащие эфиры сахарозы и жирных кислот, можно применять в качестве соэмульгаторов для стабилизации активной формы моноглицеридов при их использовании в различных областях. Эфиры сахарозы и сахароглицериды используются в качестве компонента воско-жировых составов для покрытий, в т.ч. для свежих фруктов.

Другие области применения сахароглицеридов

Сахароглицериды используют в технических эмульсиях, кремах и пастах.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sucroglycerides
  • Сахароглицериды
  • E-474, Е-474, Е474, E474
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-