Рекламный блок

Метки

Структураторы Овощи и зелень Натуральное происхождение Добавки, препятствующие... Ягоды Мясные продукты Мука и макаронные изделия Соки и компоты Глазирующий агент Грибы Орехи и сухофрукты Бондюэль Краситель Регулятор кислотности Крупы и каши Сыры и творог Антиоксидант Стабилизатор Рыба и морепродукты Эмульгатор Загуститель McDonalds Влагоудерживающие агенты Осветлитель Масла и жиры Консервант Идентичный натуральному Японская кухня Салаты СПЭНы Мороженое Искусственное происхождение Яйца К пиву Антибиотик Гелеобразователь Аллерген Торты Молочные продукты Напитки алкогольные Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата ГМО Напитки безалкогольные Первые блюда Ароматизатор Компоненты продуктов питания Натуральные красители Колбасные изделия Носитель Подсластитель Стабилизаторы пены Фрукты Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Шоколад Мучные изделия Хлебобулочные изделия Детское питание
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

E350 — Малат натрия

Название: E350 — Малат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка Е-350 - белый кристаллический порошок без запаха, применяется как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент

Природные источники Е-350:

Природным источником малата натрия являются плоды рябины, яблоки, малине. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Существует несколько видов натриевых солей малоновой (яблочной) кислоты: ( i )Малат натрия 1-замещённый ( Sodium hydrogen malate < ) ( ii )Малат натрия ( Sodium malate )

Получение Е-350:

Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота. Химическое название - натриевые соли 2-гидроксибутандиовый кислоты.

Применение малатов натрия:

Добавка Е-350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.

Влияние на человека Е-350:

Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. Нет достоверных данных о влиянии добавки на здоровье человека.

Свойства и технологические функции Е350:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Малат натрия
  • Sodium Malates (I)
  • Sodium Malate (II)
  • Sodium Malates
  • Е-350, E-350, Е350, E350
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Неизвестный
    • 01.11.2009 16:11:30
    • +-
    Разрешен СанПиНом
    Ответить