Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные Фрукты McDonalds Эмульгатор Мясные продукты Структураторы Мука и макаронные изделия Мучные изделия Подсластитель Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Напитки алкогольные К пиву Осветлитель СПЭНы Масла и жиры Шоколад Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Грибы Ягоды Носитель Яйца Стабилизаторы пены Молочные продукты Первые блюда Натуральное происхождение Идентичный натуральному Глазирующий агент Аллерген ГМО Ароматизатор Компоненты продуктов питания Консервант Краситель Кондитерские изделия Макроэлементы Бондюэль Детское питание Вещества-отбеливатели Гелеобразователь Натуральные красители Японская кухня Загуститель Колбасные изделия Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Сыры и творог Салаты Искусственное происхождение Мороженое Орехи и сухофрукты Крупы и каши Торты Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия Соки и компоты Овощи и зелень
Случайный факт:

Малат натрия

Название: Малат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Добавка Е-350 - белый кристаллический порошок без запаха, применяется как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент

Природные источники Е-350:

Природным источником малата натрия являются плоды рябины, яблоки, малина. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Существует несколько видов натриевых солей малоновой (яблочной) кислоты: ( i )Малат натрия 1-замещённый ( Sodium hydrogen malate < ) ( ii )Малат натрия ( Sodium malate )

Получение Е-350:

Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота. Химическое название - натриевые соли 2-гидроксибутандиовый кислоты.

Применение малатов натрия:

Добавка Е-350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.

Влияние на человека Е-350:

Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. Нет достоверных данных о влиянии добавки на здоровье человека.

Свойства и технологические функции Е350:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Malates (I)
  • Sodium Malate (II)
  • Sodium Malates
  • Малат натрия
  • E-350, Е-350, Е350, E350
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Неизвестный
    • 01.11.2009 16:11:30
    • +44+-
    Разрешен СанПиНом
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-