Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Антиоксидант Антибиотик Консервант Крупы и каши Фрукты К пиву Натуральные красители Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Влагоудерживающие агенты Идентичный натуральному Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Натуральное происхождение Шоколад Осветлитель СПЭНы Регулятор кислотности Первые блюда Напитки безалкогольные Мясные продукты Эмульгатор Мучные изделия Бондюэль Детское питание Ягоды Усилитель вкуса и аромата Краситель Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Хлебобулочные изделия Стабилизаторы пены Компоненты продуктов питания ГМО Носитель Торты McDonalds Грибы Соки и компоты Глазирующий агент Молочные продукты Стабилизатор Салаты Гелеобразователь Рыба и морепродукты Ароматизатор Искусственное происхождение Яйца Орехи и сухофрукты Сыры и творог Загуститель Аллерген Мороженое Структураторы Подсластитель Сдобная выпечка Японская кухня
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Малат натрия

Название: Малат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Добавка Е-350 - белый кристаллический порошок без запаха, применяется как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент

Природные источники Е-350:

Природным источником малата натрия являются плоды рябины, яблоки, малина. В этих продуктах содержится яблочная кислота, которая является одним из важных промежуточных продуктов способствующих обмену веществ, в клетках всех живых организмов. Существует несколько видов натриевых солей малоновой (яблочной) кислоты: ( i )Малат натрия 1-замещённый ( Sodium hydrogen malate < ) ( ii )Малат натрия ( Sodium malate )

Получение Е-350:

Получают эту добавку из нашатырного спирта и DL-яблочных кислот. Примеси: фумариты, малеиновая кислота. Химическое название - натриевые соли 2-гидроксибутандиовый кислоты.

Применение малатов натрия:

Добавка Е-350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.

Влияние на человека Е-350:

Допустимая суточная норма потребления не определена, использовать в детском питании не рекомендуется. Нет достоверных данных о влиянии добавки на здоровье человека.

Свойства и технологические функции Е350:

Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Malates (I)
  • Sodium Malate (II)
  • Sodium Malates
  • Малат натрия
  • E-350, Е-350, Е350, E350
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Неизвестный
    • 01.11.2009 16:11:30
    • +13+-
    Разрешен СанПиНом
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-