Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень ГМО Эмульгатор Регулятор кислотности McDonalds Гелеобразователь Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Антиоксидант Японская кухня Мука и макаронные изделия Подсластитель Осветлитель Краситель Загуститель Структураторы Натуральное происхождение Салаты Рыба и морепродукты Соки и компоты Крупы и каши Стабилизатор Ягоды Масла и жиры Грибы Хлебобулочные изделия Аллерген Мясные продукты Влагоудерживающие агенты Детское питание Сдобная выпечка Сыры и творог Мучные изделия Ароматизатор Натуральные красители Молочные продукты Компоненты продуктов питания Фрукты Антибиотик Носитель Добавки, препятствующие... Искусственное происхождение Усилитель вкуса и аромата Шоколад Вещества-отбеливатели Консервант Мороженое Идентичный натуральному Яйца К пиву Торты Стабилизаторы пены Бондюэль Глазирующий агент Кондитерские изделия СПЭНы Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Первые блюда
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Геллановая камедь

Название: Геллановая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Геллановая камедь - желтовато-белый сыпучий порошок, который применяется в продуктах питания как загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

В организме человека геллановая камедь не расщепляется и не всасывается, она увеличивает количество выделяемых фекалий и улучшает проходимость кишечника. Разрешена для применения.

Получение Е-418

Геллановая камедь не является полностью синтетическим веществом и может быть найдена в межклеточном пространстве культур бактерий Pseudomonas elodea.

Культуры, полученные на сахаросодержащих субстратах, пастеризуют, фильтруют, геллановую камедь осаждают спиртом и высушивают. Возможные примеси при производстве: другие составляющие культур Pseudomonas, осадители, ацетат натрия.

Является продуцентом микроорганизмов.

Применение

Камедь используется для приготовления джемов, желе, мармелада и других продуктов, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими загустителями (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Технологические подробности

Е-418 растворяется при нагревании и желируется при охлаждении. Хорошо растворяется даже в холодной воде. Уже начиная с концентрации 0,05% гели геллановой камеди устойчивы к разрезу, но очень склонны к синерезису. Прочность, твёрдость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Геллановая камедь часто применяется в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей (прозрачность, стабильность, высвобождение аромата), приготовляемых из упомянутых веществ.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Драже жевательные Mentos

Свойства и технологические функции Е418:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Стабилизаторы пены: Технологические добавки - стабилизируют пену, предотвращая её оседание при разделение на газ и воду.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Геллановая камедь
  • Gellan Gum
  • E-418, Е-418, Е418, E418
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Ю...
    • 05.11.2015 15:11:33
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    есть в мелерре
    Ответить
      • Денис
      • 17.11.2016 09:11:20
      • +-
      Интересно, действительно не расщепляется в организме и не вредит?
      Ответить
    • Александр
    • 25.03.2017 11:03:40
    • -1+-
    Странно...
    Ответить
    • Михаил
    • 28.10.2016 10:10:02
    • +5+-
    есть в напитке Aloe Vera
    Ответить
    • Зульфия
    • 08.04.2016 17:04:11
    • +1+-
    Используют в миндальном напитке Almond drink with calcium vitamins E, D2 B12
    Ответить
    • Denn
    • 25.05.2016 09:05:19
    • +1+-
    А зачем писать в комментариях где оно есть? В составе и так всё написано.
    Ответить
      • Михаил
      • 28.10.2016 10:10:30
      • -1+-
      потому что нам так хочется, вот почему
      Ответить