Рекламный блок

Метки

ГМО Овощи и зелень Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Загуститель Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог Носитель Грибы Шоколад Антибиотик Колбасные изделия Кондитерские изделия Масла и жиры Фрукты Стабилизаторы пены Мучные изделия Первые блюда Бондюэль Напитки алкогольные Подсластитель Глазирующий агент Молочные продукты Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Осветлитель Ароматизатор Структураторы McDonalds Японская кухня Детское питание Искусственное происхождение Стабилизатор Идентичный натуральному Регулятор кислотности Натуральное происхождение СПЭНы Натуральные красители Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Мясные продукты Ягоды Салаты Краситель Эмульгатор Мука и макаронные изделия К пиву Яйца Крупы и каши Антиоксидант Напитки безалкогольные Соки и компоты Консервант Торты Компоненты продуктов питания Влагоудерживающие агенты Хлебобулочные изделия Аллерген Мороженое
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Геллановая камедь

Название: Геллановая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Геллановая камедь - желтовато-белый сыпучий порошок, который применяется в продуктах питания как загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

В организме человека геллановая камедь не расщепляется и не всасывается, она увеличивает количество выделяемых фекалий и улучшает проходимость кишечника. Разрешена для применения.

Получение Е-418

Геллановая камедь не является полностью синтетическим веществом и может быть найдена в межклеточном пространстве культур бактерий Pseudomonas elodea.

Культуры, полученные на сахаросодержащих субстратах, пастеризуют, фильтруют, геллановую камедь осаждают спиртом и высушивают. Возможные примеси при производстве: другие составляющие культур Pseudomonas, осадители, ацетат натрия.

Является продуцентом микроорганизмов.

Применение

Камедь используется для приготовления джемов, желе, мармелада и других продуктов, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими загустителями (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Технологические подробности

Е-418 растворяется при нагревании и желируется при охлаждении. Хорошо растворяется даже в холодной воде. Уже начиная с концентрации 0,05% гели геллановой камеди устойчивы к разрезу, но очень склонны к синерезису. Прочность, твёрдость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Геллановая камедь часто применяется в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей (прозрачность, стабильность, высвобождение аромата), приготовляемых из упомянутых веществ.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Драже жевательные Mentos

Свойства и технологические функции Е418:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Стабилизаторы пены: Технологические добавки - стабилизируют пену, предотвращая её оседание при разделение на газ и воду.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Геллановая камедь
  • Gellan Gum
  • E-418, Е-418, Е418, E418
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Михаил
    • 28.10.2016 10:10:02
    • +7+-
    есть в напитке Aloe Vera
    Ответить
    • Ю...
    • 05.11.2015 15:11:33
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    есть в мелерре
    Ответить
      • Денис
      • 17.11.2016 09:11:20
      • +-
      Интересно, действительно не расщепляется в организме и не вредит?
      Ответить
    • Александр
    • 25.03.2017 11:03:40
    • -1+-
    Странно...
    Ответить
    • Denn
    • 25.05.2016 09:05:19
    • +2+-
    А зачем писать в комментариях где оно есть? В составе и так всё написано.
    Ответить
      • Михаил
      • 28.10.2016 10:10:30
      • -4+-
      потому что нам так хочется, вот почему
      Ответить
    • Зульфия
    • 08.04.2016 17:04:11
    • +1+-
    Используют в миндальном напитке Almond drink with calcium vitamins E, D2 B12
    Ответить