Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Крупы и каши Колбасные изделия Аллерген Торты Молочные продукты Мясные продукты Ягоды Гелеобразователь Детское питание Подсластитель Напитки алкогольные Загуститель Хлебобулочные изделия Эмульгатор Овощи и зелень Консервант Антибиотик Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Бондюэль Мука и макаронные изделия Фрукты Соки и компоты Сдобная выпечка Осветлитель Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Первые блюда Грибы Структураторы Японская кухня Ароматизатор Идентичный натуральному Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Натуральные красители Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... ГМО Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты К пиву Шоколад Стабилизатор Натуральное происхождение Носитель Глазирующий агент McDonalds Мороженое Масла и жиры Стабилизаторы пены Салаты Яйца СПЭНы Краситель
Случайный факт:

Азодикарбонамид

Название: Азодикарбонамид
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антифламинги, глазирующие агенты
Описание группы: Антифламинги, глазирующие агентыдобавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Азодикарбонамид – пищевая добавка, применяющаяся в качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия. Зарегистрирована под кодом Е-927а. Относительно свойств Е-927a можно сказать, что его главные характеристики заключаются в способности значительно улучшать качественные показатели муки и хлебобулочных изделий на ее основе. В частности, при добавлении азодикарбонамида в состав муки наблюдается не только стабилизация качества при поточном производстве, придание эластичности тесту, ускоренное изготовление, повешение газоудерживающих способностей, но и увеличение сроков хранения, более длительное сохранение хлеба свежим.

Применение

Основным назначением пищевой добавки можно назвать ее использование в качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия. Будучи очень активным окислителем, пищевой антифламинг Е-927a азодикарбонамид способствует улучшению показателей структурно-механических характеристик теста, а также ускорению процессов его созревания. Примечательно то, что эта добавка полностью расходуется при окислительных реакциях. Как известно, для каждой вновь образуемой дисульфидной связи необходимо наличие одной молекулы азодикарбонамида, которая вступает в реакцию с тиоловыми группами глютена. Как только начинает происходить увлажнение муки – именно тогда данное вещество проявляет свою повышенную активность при приготовлении теста. Тем не менее, широкое использование в пищевой (прежде всего в хлебопекарной) индустрии Е-927a наблюдалось вплоть до 2008 года. Однако именно тогда добавка была исключена из списка официально разрешенных пищевых добавок новой редакцией СанПиН (СанПиН 2.3.2. 2364 –08). С тех самых пор применение азодикарбонамида носит крайне ограниченный характер, да и то в ограниченном производстве незначительного ряда мировых государств. Между тем, другими отраслями использования данного химического вещества можно назвать те, в которых оно играет роль порообразователя, вулканизующего агента. Также там, где соединение выступает в качестве ускорителя процессов вулканизации.

Влияние на организм человека

Пищевая добавка E-927a при высокой концентрации в готовой продукции может вызывать аллергические реакции, сопровождающиеся нарушением дыхания. При соблюдении всех требований, касательно дозировки, это вещество не оказывает никакого вредного воздействия на организм человека.

Физико-химические свойства

Внешне эта добавка представляет собой кристаллический порошок без запаха, окрас которого может варьироваться от светло-желтого до красно-оранжевого. Она не способна растворяться в воде, бензоле и этиловом спирте, несколько лучше растворяется в диметилсульфоксиде и гликолях. А температура плавления для этого соединения составляет от 190°C до 210°C. Получают данную добавку реакцией с сульфатом гидразина с последующим взаимодействием образовавшегося с хлором в присутствии бромида натрия.

Свойства и технологические функции Е927a:

Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Диамид азодикарбоновой кислоты
  • Diazenedicarboxamide
  • Azodicarbonamide
  • Азодикарбонамид
  • Azobisformamide
  • Порофор
  • E-927а, Е-927a, Е-927а, E-927a, Е927a, E927а, E927a, Е927а
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?