Рекламный блок

Метки

Напитки алкогольные Ягоды Подсластитель Аллерген Кондитерские изделия Мороженое Антиоксидант Орехи и сухофрукты Стабилизатор Торты Эмульгатор Колбасные изделия Консервант Идентичный натуральному Грибы Крупы и каши Японская кухня Натуральные красители Яйца Носитель Глазирующий агент Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены ГМО Ароматизатор Мучные изделия McDonalds Регулятор кислотности Искусственное происхождение Овощи и зелень Соки и компоты Хлебобулочные изделия Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты К пиву Напитки безалкогольные Осветлитель Краситель Мука и макаронные изделия СПЭНы Молочные продукты Сдобная выпечка Вещества-отбеливатели Фрукты Макроэлементы Загуститель Салаты Масла и жиры Детское питание Шоколад Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Структураторы Гелеобразователь Мясные продукты Первые блюда Антибиотик Рыба и морепродукты Бондюэль
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. — Обновить

L-цистеин

Название: L-цистеин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антифламинги, глазирующие агенты
Описание группы: Антифламинги, глазирующие агенты — добавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Воздействие на организм

Негативной реакции организма не выявлено

Применение

Цистеин ( Е-920 ) используется как улучшитель муки и хлеба.

Химические характеристики

В щелочной среде цистеин неустойчив и разлагается на H2S, NH3 и пировиноградную к-ту. Цистеин легко окисляется на воздухе, образуя цистин, дает комплексы с ионами металлов. При окислении цистеин может также образовываться цистеиновая к-та HO3SCH2CH(NH2)COOH, декарбоксилирование цистеин приводит к цистамину HSCH2CH2NH2. Цистеин легко ацилируется и алкилируется по группе SH, но S-ацильные производные неустойчивы, особенно в щелочной среде, и претерпевают S,N-ацильную перегруппировку. В синтезе пептидов, содержащих цистеин, для защиты его меркаптогруппы применяют ацетамидометильную, mpem-бутильную, трет-бутилтионильную группы, а также разл. замещенные бензильной группы. Цистеин дает характерные р-ции на меркаптогруппу (с нитропруссидом натрия и др.), с водным хлоридом железа III образует соед., окрашивающие р-р в голубой цвет; с Эллмана реактивом образует соед., обладающее при рН 8 сильным УФ поглощением ( 412 нм). Количественно цистеин определяют колориметрич. методом или потенциометрич. титрованием с помощью AgNO3 или HgCl2. Цистеин- кодируемая заменимая α-аминокислота. Цистеин входит в состав белков и нек-рых пептидов (напр., глутатиона). Особенно много цистеин в кератинах. Биосинтез цистеина в растениях и микроорганизмах осуществляется путем замены ОН на SH в серине. В организме животных образуется из метионина, распадается до цистамина. Характерная особенность цистеинам - его способность подвергаться в составе молекулы белка самопроизвольному окислению с образованием остатков цистина. Цистеин участвует в биосинтезе цистина, глутатиона, таурина и кофермента А. цистеин может быть получен восстановлением цистина, взаимод. фталимидомалонового эфира с хлорметил(бензил)сульфидом (с послед. гидролизом и восстановлением) и др.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Морковь
  • Толокно
  • ХЛЕБ ТОСТОВЫЙ FAZER RYE С РЖАНОЙ МУКОЙ

Возможные названия пищевой добавки:

  • L-альфа-Амино-бета-меркаптопропионовая кислота
  • L-Cysteine
  • L-цистеин
  • Цистеин
  • cystin
  • E-920, Е-920, Е920, E920
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Dlex
    • 25.06.2011 21:06:41
    • +47+-
    Синтезировать вещество можно в лаборатории, но гораздо дешевле получить его из органических составляющих, содержащихся, скажем, в перьях. Или, что еще продуктивней - из... человеческих волос. Да, да - из человеческих волос. Некошерно и не халяльно - но европейским христианам, атеистам и агностикам вроде как бы и до фени. Никто не задумывается, чем его кормят и кушают что дают. Хорошее было когда-то время, помню - хлеб выпекали из муки, добавляя дрожжи - и всех это устраивало - что интересно и хлеб-то был очень вкусный, хоть и промышленный. Сейчас такого не делают почему-то, а хлеб из деревенской печи - редкая экзотика. Спросите, а где же берут столько волос, что их хватает для мировой индустрии? Оказывается всё там же, куда вся мировая промышленность переехала и где больше всего народа. Из Китая. Волосы поставляют китайские парикмахерские. Их отправляют в переработку, а затем в виде E-920 добавляют в муку.
    http://arhivarrus.com/news/245-volos.html
    Ответить
      • Галина
      • 27.06.2012 11:06:12
      • Просмотреть комментарии
      • +45+-
      Шукала препарат для покращення функції печінки... і ось що знайшла...(мені цікаво чи справді(L-Цистеин) має такі властивості???) БАД к пище Гепастар L-Цистеин – аминокислота, способствующая формированию структурных белков клеток печени. Защищает клетки печени от повреждающего действия алкоголя, радиации, лекарственных препаратов и токсичных веществ, содержащихся в сигаретном дыме.
      Ответить
        • Роман
        • 03.07.2018 11:07:49
        • +45+-
        Конечно же имеет, его свойства доказаны
        Ответить
      • галина
      • 02.07.2014 17:07:19
      • +44+-
      на счет хлеба- раньше его пекли на хмельных дрожжах, я испытала хмельные дрожжи- выпечка не чернеет не зеленеет внутри, может позеленеть корочка если положить теплой в целлофановый пакет.В этом году испекла куличи на хмельных дрожжах, положила в пакетик на следующий день после выпечки, так 2 куличика и стоят на холодильнике хоть бы что! Если вспомнить старые фильмы как убегало тесто так это как раз о тесте на хмельных дрожжах.РЕКОМЕНДУЮ!
      Ответить
      • Виталий
      • 19.04.2015 13:04:57
      • +44+-
      И что ??
      Ответить
      • Василий.
      • 29.10.2019 23:10:41
      • +46+-
      Я в это не верю.
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия