Рекламный блок

Метки

Подсластитель Антиоксидант Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Мороженое Натуральные красители Рыба и морепродукты Носитель Осветлитель McDonalds Орехи и сухофрукты Глазирующий агент СПЭНы Крупы и каши Кондитерские изделия Масла и жиры Соки и компоты Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Напитки алкогольные Влагоудерживающие агенты Макроэлементы Мясные продукты К пиву Напитки безалкогольные Структураторы ГМО Молочные продукты Аллерген Краситель Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Эмульгатор Вещества-отбеливатели Загуститель Торты Консервант Колбасные изделия Регулятор кислотности Грибы Мучные изделия Добавки, препятствующие... Детское питание Салаты Шоколад Ягоды Стабилизатор Первые блюда Стабилизаторы пены Японская кухня Искусственное происхождение Яйца Антибиотик Ароматизатор Сдобная выпечка Овощи и зелень Гелеобразователь Бондюэль Фрукты Сыры и творог
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. — Обновить

L-цистеин

Название: L-цистеин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антифламинги, глазирующие агенты
Описание группы: Антифламинги, глазирующие агенты — добавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Воздействие на организм

Негативной реакции организма не выявлено

Применение

Цистеин ( Е-920 ) используется как улучшитель муки и хлеба.

Химические характеристики

В щелочной среде цистеин неустойчив и разлагается на H2S, NH3 и пировиноградную к-ту. Цистеин легко окисляется на воздухе, образуя цистин, дает комплексы с ионами металлов. При окислении цистеин может также образовываться цистеиновая к-та HO3SCH2CH(NH2)COOH, декарбоксилирование цистеин приводит к цистамину HSCH2CH2NH2. Цистеин легко ацилируется и алкилируется по группе SH, но S-ацильные производные неустойчивы, особенно в щелочной среде, и претерпевают S,N-ацильную перегруппировку. В синтезе пептидов, содержащих цистеин, для защиты его меркаптогруппы применяют ацетамидометильную, mpem-бутильную, трет-бутилтионильную группы, а также разл. замещенные бензильной группы. Цистеин дает характерные р-ции на меркаптогруппу (с нитропруссидом натрия и др.), с водным хлоридом железа III образует соед., окрашивающие р-р в голубой цвет; с Эллмана реактивом образует соед., обладающее при рН 8 сильным УФ поглощением ( 412 нм). Количественно цистеин определяют колориметрич. методом или потенциометрич. титрованием с помощью AgNO3 или HgCl2. Цистеин- кодируемая заменимая α-аминокислота. Цистеин входит в состав белков и нек-рых пептидов (напр., глутатиона). Особенно много цистеин в кератинах. Биосинтез цистеина в растениях и микроорганизмах осуществляется путем замены ОН на SH в серине. В организме животных образуется из метионина, распадается до цистамина. Характерная особенность цистеинам - его способность подвергаться в составе молекулы белка самопроизвольному окислению с образованием остатков цистина. Цистеин участвует в биосинтезе цистина, глутатиона, таурина и кофермента А. цистеин может быть получен восстановлением цистина, взаимод. фталимидомалонового эфира с хлорметил(бензил)сульфидом (с послед. гидролизом и восстановлением) и др.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Морковь
  • Толокно
  • ХЛЕБ ТОСТОВЫЙ FAZER RYE С РЖАНОЙ МУКОЙ

Возможные названия пищевой добавки:

  • L-альфа-Амино-бета-меркаптопропионовая кислота
  • L-Cysteine
  • L-цистеин
  • Цистеин
  • cystin
  • E-920, Е-920, Е920, E920
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Dlex
    • 25.06.2011 21:06:41
    • +47+-
    Синтезировать вещество можно в лаборатории, но гораздо дешевле получить его из органических составляющих, содержащихся, скажем, в перьях. Или, что еще продуктивней - из... человеческих волос. Да, да - из человеческих волос. Некошерно и не халяльно - но европейским христианам, атеистам и агностикам вроде как бы и до фени. Никто не задумывается, чем его кормят и кушают что дают. Хорошее было когда-то время, помню - хлеб выпекали из муки, добавляя дрожжи - и всех это устраивало - что интересно и хлеб-то был очень вкусный, хоть и промышленный. Сейчас такого не делают почему-то, а хлеб из деревенской печи - редкая экзотика. Спросите, а где же берут столько волос, что их хватает для мировой индустрии? Оказывается всё там же, куда вся мировая промышленность переехала и где больше всего народа. Из Китая. Волосы поставляют китайские парикмахерские. Их отправляют в переработку, а затем в виде E-920 добавляют в муку.
    http://arhivarrus.com/news/245-volos.html
    Ответить
      • Галина
      • 27.06.2012 11:06:12
      • Просмотреть комментарии
      • +45+-
      Шукала препарат для покращення функції печінки... і ось що знайшла...(мені цікаво чи справді(L-Цистеин) має такі властивості???) БАД к пище Гепастар L-Цистеин – аминокислота, способствующая формированию структурных белков клеток печени. Защищает клетки печени от повреждающего действия алкоголя, радиации, лекарственных препаратов и токсичных веществ, содержащихся в сигаретном дыме.
      Ответить
        • Роман
        • 03.07.2018 11:07:49
        • +45+-
        Конечно же имеет, его свойства доказаны
        Ответить
      • галина
      • 02.07.2014 17:07:19
      • +44+-
      на счет хлеба- раньше его пекли на хмельных дрожжах, я испытала хмельные дрожжи- выпечка не чернеет не зеленеет внутри, может позеленеть корочка если положить теплой в целлофановый пакет.В этом году испекла куличи на хмельных дрожжах, положила в пакетик на следующий день после выпечки, так 2 куличика и стоят на холодильнике хоть бы что! Если вспомнить старые фильмы как убегало тесто так это как раз о тесте на хмельных дрожжах.РЕКОМЕНДУЮ!
      Ответить
      • Виталий
      • 19.04.2015 13:04:57
      • +44+-
      И что ??
      Ответить
      • Василий.
      • 29.10.2019 23:10:41
      • +46+-
      Я в это не верю.
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия