Рекламный блок

Метки

Гелеобразователь Соки и компоты Первые блюда Фрукты Крупы и каши Салаты Японская кухня Антиоксидант Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Аллерген Овощи и зелень Краситель Подсластитель Антибиотик Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Кондитерские изделия ГМО Загуститель Компоненты продуктов питания Торты СПЭНы Шоколад Консервант Хлебобулочные изделия Ароматизатор Эмульгатор Сдобная выпечка Ягоды Регулятор кислотности Масла и жиры Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Детское питание Мороженое Бондюэль Сыры и творог Стабилизатор Мука и макаронные изделия Осветлитель Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Грибы Молочные продукты Напитки алкогольные Яйца Мясные продукты К пиву McDonalds Структураторы Идентичный натуральному Носитель Натуральные красители Мучные изделия
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

Хлорид кальция

Название: Хлорид кальция
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Творог Простоквашино 5% зерненый
  • Сыр Сметанковый
  • Даниссимо Клубника
  • Сыр Кастелло Бри
  • Творог Простоквашино 5% зерненый с клубникой

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген: У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • хлористый кальций
  • Calcium Chloride
  • Хлорид кальция
  • E-509, Е-509, Е509, E509
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • олег
    • 31.10.2016 06:10:35
    • +2+-
    Придет читать эти производсвеные этикетки, но производетель будет химичить . Покупатель будь внимателен и бдительный
    Ответить
    • Ерема
    • 05.11.2014 06:11:30
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Люди пожалуйста помогите найти технологию получения пищевого Хлорида кальция(Е-509), заранее спасибо!!!
    Ответить
      • Alex
      • 01.09.2016 14:09:10
      • +2+-
      Тута -- http://www.kakprosto.ru/kak-50865-kak-poluchit-hlorid-kalciya
      Ответить
    • Лидия
    • 12.10.2013 17:10:58
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    купила 100 гр сыра сулугуни жевала 20минут выплюнула похоже на жевательную резину жалко желудок и денег
    Ответить
      • М
      • 12.08.2015 10:08:54
      • +2+-
      Сулугуни - штука чисто на любителя, мне например очень нравится, а некоторым подавай сыры потверже, тут дело вкуса. Но кальций здесь ни при чем, просто сулугуни делается необычно - берется молодой сыр типа адыгейского, кладется в очень горячую воду, после чего долго вымешивается и складывается, чтобы получилась такая вот "резинка". Поэтому нормальный сулугуни слегка слоистый, как ватрушка - это результат тех самых многократных складываний.
      Ответить
    • астарта
    • 15.03.2015 14:03:13
    • -1+-
    если на упаковке написано просто хлористый кальций, то переносится нормально, хотя может послабить желудок.. а, если указано, что хлористый кальций технический (безводный), то проблемы с давлением и сосудами..
    Ответить
    • Андрей
    • 12.08.2014 17:08:17
    • +3+-
    Вообще против мела у вас есть отторжение? Так вот если проглотить мел или яичную скорлупу, то в желудке произойдет реакция с соляной кислотой и получиться хлорид кальция.
    Ответить
      • дарья
      • 04.09.2016 10:09:19
      • -2+-
      Ничего себе!!! СОЛЯНАЯ КИСЛОТА В ЖЕЛУДКЕ))))
      Ответить
        • Наталья
        • 11.10.2016 06:10:52
        • 0+-
        А что в этом странного, это уже давно всем известный факт, что в желудке имеется соляная кислота...
        Ответить
    • Александра
    • 06.04.2019 01:04:42
    • +-
    У меня аллергия на хлористый кальций, выискиваю сыр без этой добавки. Астма. И на пломбы зубные из за него же приходится анализ крови на аллергию сдавать. Он входит в большинство материалов для пломбировки каналов и в светоотверждаемые пломбы. Про сыр можно отметить, что иностранные дорогие сыры все без него. Ждут, когда сыр созреет. У нас скорее на прилавок, убыстряют процесс им.
    Ответить
    • Дмитрий
    • 24.04.2013 19:04:28
    • +1+-
    фасоль в банке "кормилица".Из добавок :вода,соль,сахар.Отличный вкус!!!фасоль "бондюэль"+Е509...спрашивается,зачем???
    Ответить
      • ирок
      • 12.02.2014 10:02:19
      • +1+-
      Просто кормилица не указала е509 в составе ))
      Ответить
      • Мифы о Е509
      • 19.01.2017 21:01:11
      • +-
      Чтоб не превратились в сопли.
      Ответить
    • анд
    • 22.02.2015 23:02:19
    • Просмотреть комментарии
    • +1+-
    Детям желательно давать творог без этого ингредиента, особенно если есть склонность к запорам. Другие последствия тут описаны в обсуждении.
    Советую не обращать внимания на красивые комментарии о едва ли не волшебных свойствах 509, такое могут писать либо заинтересованные лица, либо "романтики". Как минимум, внимательно читайте состав и не покупайте продуктов с е905. Нормальный сыр делается без этой фигни и имеет натуральный вкус и запах (Голландия и т.д.), но теперь он очень дорогой. Остальное все, что производится в России, Финляндии и Прибалтике - это бурда из несочетаемых компонентов, которой травят покупателей.
    Ответить
    • Леся
    • 03.05.2012 10:05:00
    • +30+-
    А давайте ВСЕ заведём коров и будем сами себе производить и употреблять, а чтоб полезней было песни будем петь красивые, и кормить крапивой и яблоками.
    Ответить
      • Влад
      • 08.12.2012 19:12:33
      • +4+-
      Не, Леся, давай лучше помрем побыстрее...
      Ответить
        • Виктор
        • 08.11.2014 22:11:23
        • +2+-
        Надо прекратить все разработки пищевых добавок и включение их в происзводство продуктов питания. Прекратить немедленно, пока ещё в государстве естьь народ... Мне даже оскорбительно хлористый кальцый (к присеру) употреблять с творогом, которого становиться больше по обьему. Всех кто применяет в производстве пищи добавки к ответу... Вишь, нвучились и запада, как народ морить ...
        Ответить
          • Андрей
          • 18.11.2014 17:11:49
          • +3+-
          нужно уметь читать этикетки
          Ответить
      • господин сыр
      • 02.02.2013 15:02:16
      • +1+-
      было бы здорово
      Ответить
        • господин сыр
        • 02.02.2013 15:02:20
        • +3+-
        вплане коровок яблок и крапивы
        Ответить
      • Евгений
      • 03.04.2013 17:04:18
      • +3+-
      А давайте! Я - за!!
      Ответить
      • Александр
      • 11.04.2013 18:04:19
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      ...а давайте ВСЕ заведём. может тогда крестьянам землю раздадут властелины России. ибо в заторы на дорогах в поездке к своим особнякам их задолбают.
      Ответить
      • Рататуй
      • 02.08.2014 11:08:10
      • 0+-
      Тогда лучше уже коз.
      Ответить
      • E
      • 27.11.2014 23:11:32
      • +2+-
      Препарат Ca2+, восполняет дефицит Ca2+, необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, свёртывания крови. Снижает проницаемость клеток и сосудистой стенки, предотвращает развитие воспалительных реакций, повышает устойчивость организма к инфекциям wiki
      Ответить
      • Оксана
      • 25.10.2016 07:10:06
      • +1+-
      Кропивою годують КУР, а не корів!
      Колись в кожному дворі була корова!
      Ответить
      • Андрей
      • 16.02.2017 21:02:57
      • +-
      Обкакать можно даже воду-в ней тонут, а вот помнить , что все хорошо если в меру, это видимо не каждому под силу.
      Ответить
    • Кирилл
    • 04.08.2013 14:08:38
    • +5+-
    О хлориде кальция в консервах: ровные, аккуратные и все как на подбор одинакового размера. Кажется, что эти огурчики попали в банку прямо с грядки. Но это только кажется. На самом деле их привезли из Индии в специальном растворе, а только потом засолили и закатали в банки. После путешествия огурцы несколько часов вымачивают в воде, чтобы они приобрели более или менее свежий вид. А потом готовят заново – маринуют и закатывают в банки. Из-за двойной обработки огурцы теряют свой волшебный хруст, поэтому поставщики добавляют в бочки специальный химический раствор. Хлорид кальция - кальциевая соль соляной кислоты, зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509. Применяется при изготовлении резины, используется в лаборатории как реактив при анализах. Добавляется в соленые огурцы для хруста.
    Ответить
      • сыр
      • 18.08.2015 09:08:45
      • +2+-
      А еще хлористый кальций назначают при некоторых видах кровотечений (строго по назначению врача!) Теперь представьте состояние наших сосудов и крови при неконтролируемом приеме этой "безобидной" добавки. А как же раньше сыроделы обходились без этого? Скоро кусочком сыра можно будет обувь ремонтировать - та же резина.
      Ответить
      • Мифы о Е509
      • 19.01.2017 21:01:05
      • +-
      Да да, так вредно, что разрешен во всех странах и используется в абсолютно разной пище от творога до пивоварения. Пищевая сода, она же страшное слово - гидракарбонат натрия, тоже много где используется, но с противоположным эффектом, запретить соду! Пользы от него ровно столько же для организма, сколько и вреда. Смысла преувеличивать нет никакого, многие люди каждый день употребляют пишу с добавками реально опасными и ничего, а тут о е509 столько бреда написано.
      Ответить
      • Мифы о Е509
      • 19.01.2017 21:01:05
      • +-
      Польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция

      Очевидна польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция и в случае дефицита кальция – вещества, которое необходимо для нормальной передачи нервных импульсов, а также сокращения мышц. Положительно влияет хлорид кальция на работу миокарда, улучшает формирование костных тканей и свертывание крови.

      Кроме того, благодаря данной добавке можно даже предотвращать развитие воспалительных процессов и повышать устойчивость организма человека к различным инфекциям.
      Ответить
    • саша
    • 20.03.2012 04:03:10
    • -2+-
    Хлорид Кальция это лекарственное средство.
    Ответить
      • Василий
      • 15.06.2017 06:06:16
      • -1+-
      Побочные эффекты[править | править вики-текст]
      При приеме внутрь — гастралгия, изжога. При внутривенном введении — ощущение жара, гиперемия кожи лица, брадикардия, при быстром введении — фибрилляция желудочков сердца. Местные реакции (при внутривенном введении): боль и гиперемия по ходу вены, при неудачном введении — местный некроз тканей
      Ответить
    • Даяна
    • 30.01.2013 11:01:47
    • -1+-
    Вчера купила творог зерненый "Простоквашино" в стаканчике..Всё хорошо, только металлический привкус на зубах. В составе две добавки:Е 509 и Е202.
    Ответить
      • Yana
      • 06.03.2013 14:03:21
      • 0+-
      Без хлорида кальция зерненый творог и сыр просто не получатся... СаНПиН 2.3.2.1078-01 и его последующие редакции не регламентирует использование пищевых добавок. "Известковую воду" к сливкам добавлять запрещено.
      Ответить
        • Игорь
        • 02.06.2014 07:06:10
        • +3+-
        Ем только домашний творог. Ооочень вкусный и зернистый. Весь вопрос в том, как хорошо с него слита жидкость.
        Ответить
        • Екатерина
        • 31.01.2015 13:01:32
        • +1+-
        Ещё как получаются
        Ответить
          • М
          • 12.08.2015 10:08:36
          • +-
          Получится, из непастеризованного молока. Осталось найти производителя, который рискнет взять на себя ответственность за отравление таким творогом. А оно, при неправильном хранении, ой как вероятно!
          Ответить
        • валентина
        • 07.05.2015 07:05:40
        • 0+-
        держу коров. Зернистый творог без хлопот и Е добавок
        Ответить
        • Василий
        • 07.01.2016 20:01:31
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        Странно, унас была своя корова в деревне, были отличные сыры и твороги и никакой хлористый кальций не добавлялся. С помощью биодобавки (в промышленных масштабах), видимо, можно из килограмма творога сделать десять!
        Ответить
      • maruna
      • 28.03.2013 10:03:18
      • Просмотреть комментарии
      • +5+-
      Железа значит много!) кушай..)
      Ответить
Страницы: 12 3 Все