Рекламный блок

Метки

Идентичный натуральному Бондюэль Салаты Компоненты продуктов питания Подсластитель Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Орехи и сухофрукты Краситель СПЭНы Торты Регулятор кислотности Молочные продукты Мука и макаронные изделия Грибы ГМО Японская кухня Масла и жиры Рыба и морепродукты Мясные продукты Напитки безалкогольные Консервант Натуральные красители Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Мучные изделия Кондитерские изделия Натуральное происхождение Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Ароматизатор McDonalds Сдобная выпечка Гелеобразователь Крупы и каши Стабилизаторы пены Загуститель Антиоксидант Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Овощи и зелень Структураторы К пиву Аллерген Первые блюда Соки и компоты Носитель Фрукты Ягоды Осветлитель Шоколад Антибиотик Мороженое Искусственное происхождение Детское питание Эмульгатор Яйца Сыры и творог
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Стеарилтартрат

Название: Стеарилтартрат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Стеарилтартрат - это желтоватый воск или кремообразная паста.

Физико-химические свойства стеарилтатрата:

Температура плавления стеарилтатрата 67-77°С. Добавка Е-483 хорошо растворима в хлороформе, средне растворима в горячем этаноле, нерастворима в воде и холодном этаноле.

Получение стеарилтатрата:

Получают стеарилтартрат путём взаимной этерификации винной кислоты товарным стеариловым спиртом, который представляет собой смесь стеарилового и пальмитилового спиртов. Допустимые примеси: эфир кислоты винной и эфиры жирных спиртов, к примеру, цетилового.

Применение стеарилтатрата в пищевой промышленности:

Стеарилтартрат используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жиров для качественного формирования и структурирования жировых кристаллов. Процесс этерификации добавки Е-483 позволяет качественно изменять область плавления, снижать устойчивость к гидролизу, облегчать переработку сырья. Благодаря этим свойствам добавка значительно улучшает качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Применяются стеарилтартрат при производстве сухих сливок для кофе и соусов, а так же способны продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса. Используется для эмульгирования веществ и обработки хлебопекарной муки. Для улучшения качественных свойств муки, а так же при производстве хлеба. В Великобритании используется для улучшения свойств муки обработанной хлором или отбеливателями. Дополнительно Е-483 применяется при производстве:

  • сдобных хлебобулочных изделий,
  • кондитерских мучных изделий,
  • десертов,
  • хлеба.

Влияние на организм человека стеарилтатрата:

На территории Российской Федерации стеарилтартрат очень ограниченно разрешён к применению в качестве стабилизирующего агента, загустителя и текстуратора. Допустимая норма суточного потребления составляет 500мг на кг муки. Достоверных сведений о влиянии добавки Е-483 на организм человека не имеется, однако проводимы тесты показали что стеарилтартрат не является токсическим веществом и не вызывает раздражения кожных покровов. Е-483 не вызывает аллергических реакций и не оказывает негативных воздействий на слизистые оболочки. Добавка не разрешена к применению при производстве детского и диетического питания.

Свойства и технологические функции Е483:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Stearyl Tartrate
  • Стеарилтартрат
  • E-483, Е-483, Е483, E483
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?