| Название: | Стеарилтартрат |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Стабилизаторы |
| Описание группы: | Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. |
Стеарилтартрат - это желтоватый воск или кремообразная паста.
Температура плавления стеарилтатрата 67-77°С. Добавка Е-483 хорошо растворима в хлороформе, средне растворима в горячем этаноле, нерастворима в воде и холодном этаноле.
Получают стеарилтартрат путём взаимной этерификации винной кислоты товарным стеариловым спиртом, который представляет собой смесь стеарилового и пальмитилового спиртов. Допустимые примеси: эфир кислоты винной и эфиры жирных спиртов, к примеру, цетилового.
Стеарилтартрат используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жиров для качественного формирования и структурирования жировых кристаллов. Процесс этерификации добавки Е-483 позволяет качественно изменять область плавления, снижать устойчивость к гидролизу, облегчать переработку сырья. Благодаря этим свойствам добавка значительно улучшает качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Применяются стеарилтартрат при производстве сухих сливок для кофе и соусов, а так же способны продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса. Используется для эмульгирования веществ и обработки хлебопекарной муки. Для улучшения качественных свойств муки, а так же при производстве хлеба. В Великобритании используется для улучшения свойств муки обработанной хлором или отбеливателями. Дополнительно Е-483 применяется при производстве:
На территории Российской Федерации стеарилтартрат очень ограниченно разрешён к применению в качестве стабилизирующего агента, загустителя и текстуратора. Допустимая норма суточного потребления составляет 500мг на кг муки. Достоверных сведений о влиянии добавки Е-483 на организм человека не имеется, однако проводимы тесты показали что стеарилтартрат не является токсическим веществом и не вызывает раздражения кожных покровов. Е-483 не вызывает аллергических реакций и не оказывает негативных воздействий на слизистые оболочки. Добавка не разрешена к применению при производстве детского и диетического питания.
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Загуститель: | Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта. |