Рекламный блок

Метки

Краситель Загуститель Сдобная выпечка Овощи и зелень Яйца Мука и макаронные изделия Напитки алкогольные Кондитерские изделия Антиоксидант Бондюэль Идентичный натуральному Мучные изделия Консервант Орехи и сухофрукты Осветлитель Первые блюда СПЭНы Натуральное происхождение Натуральные красители Шоколад Ароматизатор Эмульгатор Японская кухня Стабилизатор Колбасные изделия Антибиотик Фрукты Ягоды Мороженое Добавки, препятствующие... Грибы Соки и компоты Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Структураторы Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Подсластитель Салаты Молочные продукты Торты Глазирующий агент Мясные продукты Гелеобразователь ГМО Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты Носитель McDonalds К пиву Регулятор кислотности Масла и жиры Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Аллерген Сыры и творог Стабилизаторы пены Детское питание
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

E483 — Стеарилтартрат

Название: E483 — Стеарилтартрат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Стеарилтартрат - это желтоватый воск или кремообразная паста.

Физико-химические свойства стеарилтатрата:

Температура плавления стеарилтатрата 67-77°С. Добавка Е-483 хорошо растворима в хлороформе, средне растворима в горячем этаноле, нерастворима в воде и холодном этаноле.

Получение стеарилтатрата:

Получают стеарилтартрат путём взаимной этерификации винной кислоты товарным стеариловым спиртом, который представляет собой смесь стеарилового и пальмитилового спиртов. Допустимые примеси: эфир кислоты винной и эфиры жирных спиртов, к примеру, цетилового.

Применение стеарилтатрата в пищевой промышленности:

Стеарилтартрат используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жиров для качественного формирования и структурирования жировых кристаллов. Процесс этерификации добавки Е-483 позволяет качественно изменять область плавления, снижать устойчивость к гидролизу, облегчать переработку сырья. Благодаря этим свойствам добавка значительно улучшает качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Применяются стеарилтартрат при производстве сухих сливок для кофе и соусов, а так же способны продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса. Используется для эмульгирования веществ и обработки хлебопекарной муки. Для улучшения качественных свойств муки, а так же при производстве хлеба. В Великобритании используется для улучшения свойств муки обработанной хлором или отбеливателями. Дополнительно Е-483 применяется при производстве:

  • сдобных хлебобулочных изделий,
  • кондитерских мучных изделий,
  • десертов,
  • хлеба.

Влияние на организм человека стеарилтатрата:

На территории Российской Федерации стеарилтартрат очень ограниченно разрешён к применению в качестве стабилизирующего агента, загустителя и текстуратора. Допустимая норма суточного потребления составляет 500мг на кг муки. Достоверных сведений о влиянии добавки Е-483 на организм человека не имеется, однако проводимы тесты показали что стеарилтартрат не является токсическим веществом и не вызывает раздражения кожных покровов. Е-483 не вызывает аллергических реакций и не оказывает негативных воздействий на слизистые оболочки. Добавка не разрешена к применению при производстве детского и диетического питания.

Свойства и технологические функции Е483:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Стеарилтартрат
  • Stearyl Tartrate
  • Е-483, E-483, Е483, E483
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?