Рекламный блок

Метки

Структураторы Стабилизатор Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Бондюэль Фрукты Шоколад Овощи и зелень Крупы и каши Салаты Подсластитель Эмульгатор Натуральные красители Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Грибы Антибиотик Добавки, препятствующие... Натуральное происхождение Напитки алкогольные Краситель Ягоды Мучные изделия Загуститель Влагоудерживающие агенты McDonalds Стабилизаторы пены Торты Яйца Хлебобулочные изделия Компоненты продуктов питания Идентичный натуральному Сыры и творог Первые блюда СПЭНы Гелеобразователь Носитель Искусственное происхождение Мясные продукты Консервант Ароматизатор Молочные продукты Сдобная выпечка Кондитерские изделия Колбасные изделия Масла и жиры К пиву Вещества-отбеливатели Напитки безалкогольные Антиоксидант Японская кухня Глазирующий агент Рыба и морепродукты Мороженое Детское питание Соки и компоты ГМО Аллерген Осветлитель
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Стеарилтартрат

Название: Стеарилтартрат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Стеарилтартрат - это желтоватый воск или кремообразная паста.

Физико-химические свойства стеарилтатрата:

Температура плавления стеарилтатрата 67-77°С. Добавка Е-483 хорошо растворима в хлороформе, средне растворима в горячем этаноле, нерастворима в воде и холодном этаноле.

Получение стеарилтатрата:

Получают стеарилтартрат путём взаимной этерификации винной кислоты товарным стеариловым спиртом, который представляет собой смесь стеарилового и пальмитилового спиртов. Допустимые примеси: эфир кислоты винной и эфиры жирных спиртов, к примеру, цетилового.

Применение стеарилтатрата в пищевой промышленности:

Стеарилтартрат используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жиров для качественного формирования и структурирования жировых кристаллов. Процесс этерификации добавки Е-483 позволяет качественно изменять область плавления, снижать устойчивость к гидролизу, облегчать переработку сырья. Благодаря этим свойствам добавка значительно улучшает качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Применяются стеарилтартрат при производстве сухих сливок для кофе и соусов, а так же способны продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса. Используется для эмульгирования веществ и обработки хлебопекарной муки. Для улучшения качественных свойств муки, а так же при производстве хлеба. В Великобритании используется для улучшения свойств муки обработанной хлором или отбеливателями. Дополнительно Е-483 применяется при производстве:

  • сдобных хлебобулочных изделий,
  • кондитерских мучных изделий,
  • десертов,
  • хлеба.

Влияние на организм человека стеарилтатрата:

На территории Российской Федерации стеарилтартрат очень ограниченно разрешён к применению в качестве стабилизирующего агента, загустителя и текстуратора. Допустимая норма суточного потребления составляет 500мг на кг муки. Достоверных сведений о влиянии добавки Е-483 на организм человека не имеется, однако проводимы тесты показали что стеарилтартрат не является токсическим веществом и не вызывает раздражения кожных покровов. Е-483 не вызывает аллергических реакций и не оказывает негативных воздействий на слизистые оболочки. Добавка не разрешена к применению при производстве детского и диетического питания.

Свойства и технологические функции Е483:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Stearyl Tartrate
  • Стеарилтартрат
  • E-483, Е-483, Е483, E483
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?