Рекламный блок

Метки

Грибы Молочные продукты Краситель Эмульгатор McDonalds Комплексные пищевые добавки Соки и компоты Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Японская кухня Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Сырье и приправы Кондитерские изделия Овощи и зелень Гелеобразователь Детское питание Яйца Идентичный натуральному Фрукты Стабилизаторы пены Аллерген Носитель Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Салаты Спортивное и дополнительное... Напитки алкогольные Подсластитель Антиоксидант Структураторы Консервант Мясные продукты Рыба и морепродукты избранное Масла и жиры Натуральные красители Торты Ароматизатор Осветлитель Стабилизатор Колбасные изделия Напитки безалкогольные К пиву Мука и макаронные изделия Бондюэль Загуститель Шоколад ГМО Мороженое Добавки, препятствующие... Ягоды Антибиотик Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Сдобная выпечка Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Первые блюда Мучные изделия Регулятор кислотности СПЭНы Снэки Сыры и творог
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить

E1101 — Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин

Название: E1101 — Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Ферменты, биологические катализаторы
Описание группы: Ферменты, биологические катализаторыферменты, биологические катализаторы. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1100 - Е1105

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 3
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин - — ферменты из класса гидролаз, которые расщепляют пептидную связь между аминокислотами в белках. Применяются как пищевые добавки.

Протеазы разделяют на шесть групп по строению активного центра фермента:

  • Сериновые
  • Треониновые
  • Цистеиновые
  • Аспартамовые
  • Металлопротезы
  • Глютаминовые

Протеазы могут вызывать аллергические реакции!

В группу входят:

  1. (i) протеаза (protease);
  2. (ii) папаин (papain);
  3. (iii) бромелайн (bromelain);
  4. (iv) фицин (ficin).

Используется как улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата.

Добавка исключена из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (СанПиН 2.3.2.2364–08) в 2008 году.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Папайя
  • Инжир
  • Морковь сушеная
  • Ананасовый сок
  • Гейнер BSN True-Mass

Свойства и технологические функции Е1101:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • бромелайн
  • протеаза
  • папаин
  • фицин
  • Bromelain
  • Protease
  • Papain
  • Е-1101, Е1101, E-1101, E1101
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Николай
    • 21.11.2015 13:11:53
    • +-
    У меня, от печенья с протеазой Е1101, на поднебениии появляются ранки, каждый раз когда пробую.
    Ответить
    • Юлия
    • 27.12.2011 19:12:25
    • Просмотреть комментарии
    • +2+-
    А папаин чем не угодил? Ведь плод Папайя никто не запрещал?
    Ответить
    • Алеська.
    • 03.04.2010 20:04:04
    • +3+-
    что то не понимаю.... может кто то объяснит... а ведь протеазу разрешили как один из элементов энзимотерапии....они что ли разные бывают эти протеазы?
    Ответить
      • Виарр
      • 10.12.2012 10:12:50
      • +3+-
      Протеаза вообще один из основных ферментов.
      Ответить
      • Пивовар с сиськами
      • 14.11.2016 09:11:28
      • +-
      Конечно! Их очень много. Различаются по действию на субстрат. даже у нас внутри 3 основных (не буду уверять, что единственные): пепсин, трипсин и химотрипсин
      Ответить