Рекламный блок

Метки

Соки и компоты Фрукты Структураторы Первые блюда Глазирующий агент Кондитерские изделия К пиву Вещества-отбеливатели ГМО Осветлитель Крупы и каши Носитель Краситель Овощи и зелень Регулятор кислотности Масла и жиры Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Антибиотик Бондюэль Ягоды Молочные продукты Антиоксидант Аллерген Усилитель вкуса и аромата Стабилизатор Грибы Мучные изделия Идентичный натуральному Консервант Салаты Эмульгатор Напитки алкогольные Искусственное происхождение Ароматизатор Яйца Комплексные пищевые добавки Добавки, препятствующие... СПЭНы избранное Рыба и морепродукты McDonalds Загуститель Хлебобулочные изделия Сыры и творог Торты Спортивное и дополнительное... Подсластитель Мясные продукты Сырье и приправы Японская кухня Стабилизаторы пены Снэки Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Мороженое Натуральные красители Натуральное происхождение Шоколад Детское питание Сдобная выпечка Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

E400 — Альгиновая кислота

Название: E400 — Альгиновая кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Альгиновая кислота (E-400) — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей (особенно крупных ламинарий и фукуса). Содержание альгиновой кислоты в ламинарии колеблется от 15 до 30%.

Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 весовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя.

Применение альгиновой кислоты

Альгиновая кислота Е-400 используется в джемах, желе и мармеладах (как определено в Директиве 79/693/EEC) и других подобных плодово-ягодных пастах, включая низкокалорийные продукты, а также является компонентом антацидных препаратов – таких, как Гевиксон (Gaviscon), таблеток Бисодол (Bisodol), Азилон (Asilone), таблеток компании Boots и т. д. Ламинария также выпускается в форме таблеток как диетическая добавка.

Альгинаты (E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405) также используются как загущающие компоненты для цветной печати на текстильных материалах, для упрочнения и уплотнения нитей при их соединении в ткачестве; альгинаты также могут в дальнейшем полностью растворяться, придавая особые эффекты материалу. Другие виды их применения включают придание глянца и проклеивание бумаги, производство специальных чернил для принтеров, красок, косметических средств, инсектицидов и фармацевтических препаратов. В США альгинаты часто используются как стабилизаторы при производстве мороженого, придавая равномерную структуру и консистенцию, а также как суспендирующее вещество в молочных коктейлях.

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.

Альгиновая кислота представляет собой полимерную цепь, состоящую из двух мономеров — остатков полиуроновых кислот (D-маннуроновой и L-гулуроновой) в разных пропорциях, варьирующихся в зависимости от конкретного вида водорослей. Альгинаты в организме человека не перевариваются и выводятся через кишечник.

Свойства и технологические функции Е400:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Альгиновая кислота
  • Alginic Acid
  • Е-400, E-400, Е400, E400
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?