Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Первые блюда Крупы и каши Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Салаты Мучные изделия Загуститель Антиоксидант Масла и жиры ГМО McDonalds Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Овощи и зелень Ягоды Аллерген К пиву Добавки, препятствующие... Мука и макаронные изделия Сыры и творог Торты Структураторы Яйца Бондюэль Ароматизатор Хлебобулочные изделия Гелеобразователь Натуральное происхождение Носитель Натуральные красители Колбасные изделия Глазирующий агент Напитки безалкогольные Осветлитель Молочные продукты Консервант Японская кухня Стабилизаторы пены Кондитерские изделия Сдобная выпечка Шоколад Искусственное происхождение СПЭНы Мороженое Фрукты Соки и компоты Антибиотик Стабилизатор Мясные продукты Детское питание Влагоудерживающие агенты Грибы Эмульгатор Краситель Вещества-отбеливатели
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

E400 — Альгиновая кислота

Название: E400 — Альгиновая кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Альгиновая кислота (E-400) — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей (особенно крупных ламинарий и фукуса). Содержание альгиновой кислоты в ламинарии колеблется от 15 до 30%.

Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 весовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя.

Применение альгиновой кислоты

Альгиновая кислота Е-400 используется в джемах, желе и мармеладах (как определено в Директиве 79/693/EEC) и других подобных плодово-ягодных пастах, включая низкокалорийные продукты, а также является компонентом антацидных препаратов – таких, как Гевиксон (Gaviscon), таблеток Бисодол (Bisodol), Азилон (Asilone), таблеток компании Boots и т. д. Ламинария также выпускается в форме таблеток как диетическая добавка.

Альгинаты (E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405) также используются как загущающие компоненты для цветной печати на текстильных материалах, для упрочнения и уплотнения нитей при их соединении в ткачестве; альгинаты также могут в дальнейшем полностью растворяться, придавая особые эффекты материалу. Другие виды их применения включают придание глянца и проклеивание бумаги, производство специальных чернил для принтеров, красок, косметических средств, инсектицидов и фармацевтических препаратов. В США альгинаты часто используются как стабилизаторы при производстве мороженого, придавая равномерную структуру и консистенцию, а также как суспендирующее вещество в молочных коктейлях.

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.

Альгиновая кислота представляет собой полимерную цепь, состоящую из двух мономеров — остатков полиуроновых кислот (D-маннуроновой и L-гулуроновой) в разных пропорциях, варьирующихся в зависимости от конкретного вида водорослей. Альгинаты в организме человека не перевариваются и выводятся через кишечник.

Свойства и технологические функции Е400:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Альгиновая кислота
  • Alginic Acid
  • Е-400, E-400, Е400, E400
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?