Рекламный блок

Метки

СПЭНы Антибиотик Овощи и зелень ГМО Ягоды К пиву Бондюэль Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Первые блюда Стабилизатор Антиоксидант McDonalds Кондитерские изделия Молочные продукты Напитки алкогольные Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Фрукты Носитель Идентичный натуральному Осветлитель Гелеобразователь Крупы и каши Соки и компоты Рыба и морепродукты Колбасные изделия Напитки безалкогольные Японская кухня Подсластитель Эмульгатор Шоколад Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Сдобная выпечка Детское питание Яйца Натуральные красители Компоненты продуктов питания Мясные продукты Структураторы Консервант Загуститель Грибы Торты Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Добавки, препятствующие... Салаты Аллерген Сыры и творог Натуральное происхождение Мучные изделия Усилитель вкуса и аромата Краситель Мороженое Ароматизатор Хлебобулочные изделия
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Альгиновая кислота

Название: Альгиновая кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Альгиновая кислота (E-400) — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей (особенно крупных ламинарий и фукуса). Содержание альгиновой кислоты в ламинарии колеблется от 15 до 30%.

Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 весовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя.

Применение альгиновой кислоты

Альгиновая кислота Е-400 используется в джемах, желе и мармеладах (как определено в Директиве 79/693/EEC) и других подобных плодово-ягодных пастах, включая низкокалорийные продукты, а также является компонентом антацидных препаратов – таких, как Гевиксон (Gaviscon), таблеток Бисодол (Bisodol), Азилон (Asilone), таблеток компании Boots и т. д. Ламинария также выпускается в форме таблеток как диетическая добавка.

Альгинаты (E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405) также используются как загущающие компоненты для цветной печати на текстильных материалах, для упрочнения и уплотнения нитей при их соединении в ткачестве; альгинаты также могут в дальнейшем полностью растворяться, придавая особые эффекты материалу. Другие виды их применения включают придание глянца и проклеивание бумаги, производство специальных чернил для принтеров, красок, косметических средств, инсектицидов и фармацевтических препаратов. В США альгинаты часто используются как стабилизаторы при производстве мороженого, придавая равномерную структуру и консистенцию, а также как суспендирующее вещество в молочных коктейлях.

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.

Альгиновая кислота представляет собой полимерную цепь, состоящую из двух мономеров — остатков полиуроновых кислот (D-маннуроновой и L-гулуроновой) в разных пропорциях, варьирующихся в зависимости от конкретного вида водорослей. Альгинаты в организме человека не перевариваются и выводятся через кишечник.

Свойства и технологические функции Е400:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Альгиновая кислота
  • Alginic Acid
  • E-400, Е-400, Е400, E400
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-