Добавки по категориям

Добавки

E-223 E-415 E-951 E-129 E-476 E-471 E-331 E-503 E-422 E-200 E-122 E-124 E-120 E-133 E-110 E-171 E-450 E-509 E-330 E-250 E-220 E-211 E-440 E-412 E-536 E-1520 E-551 E-322 E-500 E-621 E-102 E-202 E-466 E-339 E-950 E-407 E-338 E-1442 E-452

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Краситель Регулятор кислотности Носитель Яйца Стабилизатор Мука и макаронные изделия Антиоксидант Салаты Бондюэль Натуральное происхождение Натуральные красители Фрукты Первые блюда Детское питание Ягоды Овощи и зелень Крупы и каши Подсластитель Торты ГМО Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены McDonalds Мучные изделия Колбасные изделия Мороженое Загуститель К пиву Масла и жиры Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Соки и компоты Напитки безалкогольные Японская кухня Антибиотик Мясные продукты Эмульгатор Макроэлементы Рыба и морепродукты Сдобная выпечка Гелеобразователь Грибы Искусственное происхождение Структураторы Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Молочные продукты Ароматизатор Сыры и творог Осветлитель Шоколад Консервант Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Глазирующий агент Компоненты продуктов питания СПЭНы Аллерген

Новое

Случайный факт:

Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. — Обновить

Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название:	Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Эмульгаторы
Описание группы:	Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 5
Упоминаний о добавке— 4

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — нет данных

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH₄HCO₃. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH₃, CO₂ (Оксид углерода(IV)) и H₂O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: торты, кондитерские изделия.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение:	Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители:	Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

Ammonium Hydrogen Carbonate
Ammonium Carbonates (I)
Ammonium Carbonate (II)
гидрокарбонат аммония
соль углеаммонийная
карбонат аммония
Е-503(i), E-503(i), E503(i), Е503(i), Е-503, E-503, Е503, E503

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Все

- Павел
- 29.03.2013 11:03:05
- +20+-
"По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако как видно выше, в ходе химической реакции (в процессе приготовления продукта) углекислый газ и аммиак улетучивается, а в готовом продукте от исходного карбоната аммония остается лишь вода. Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии. Использование солей аммония (пищевой добавки E503) разрешено практически во всех странах. Исследования государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) показали что добавка E503 безвредна для здоровья человека."

Ответить
- - Рома
  - 10.01.2015 13:01:22
  - +19+-
  Может кушать можно, а в природе при выпечки дома Этот аммиак поступает в органы и вся семья им дышит. Неужели сода уже не такая. А как наши бабушки пекли без него. Идите к черту с вашим аммиаком. Только от производства этого компонента сколько гибнут кто живет рядом с заводом производства. Не говоря какой вред наносит этот токсин окружающей среде и всех кто рядом живет возле заводов по производству бубликов и крекеров.
  
  Ответить
  - - Геннадий
    - 06.09.2017 08:09:13
    - +12+-
    В Вашей моче концентрация аммиака значительная, в связи с чем в Вашем туалете ПДК по аммиаку превышена в 100 раз, а его запах Вы маскируете другими ароматами, которые распыляете с помощью фреона, который еще более токсичный чем аммиак.
    
    Ответить
- - Nick Freeman
  - 11.03.2015 11:03:25
  - +14+-
  нашли кому верить... англо-саксонское братство, давным давно точит зуб на нашего брата!!! поэтому, будьте осторожны с этими е-добавками, а уж тем более тем, что говорят нам наши, так называемые братья по разуму.....
  
  Ответить
- Михаил
- 08.02.2016 15:02:42
- +11+-
На мой взгляд,карбонат аммония гораздо безопаснее и лучше питьевой соды,потому как при нагревании полностью распадается на аммиак,углекислый газ и воду, выброс аммиака при этом невелик,так что вреда не причинит,в то время как при разложении соды (гидрокарбоната натрия)выделяется только углекислый газ, а карбонат натрия остается в еде, а это уже щелочь,которая тоже придает некоторым кондитерским изделиям например коржикам специфический неприятный привкус.

Ответить
- Татьяна
- 28.04.2016 21:04:04
- +7+-
Я лично 2 дня назад ела рыбу в кляре, в состав которого входил Е503. Результат - меня рвало 2 часа. По-моему за такие продукты надо судить.

Ответить
- - Алексей
  - 28.08.2016 15:08:57
  - +28+-
  То есть качество рыбы вы не подвергаете сомнению?
  
  Ответить
- - Алира
  - 29.05.2018 10:05:44
  - +13+-
  Вас рвало потому что рыба просрочена
  
  Ответить
- Случайная гостья
- 28.11.2012 22:11:16
- +18+-
Прочитала все комменты, да многие правы в своих высказываниях и про биоэнергетику и про свойства этого вещества, но товарищи, вы явно забываете с чем имеете дело. Бикарбонат аммония, который используется как пищевая добавка, это химическое соединение, то,что вы знаете какими свойствами о но обладает и как оно вступает в реакции и на что распадается это похвально, но включите мозги. Его используют в выпечке, каждый хоть
приблизительно знаком с этим процессом, так вот, добавляют в смесь с мукой и др составляющими, которые тоже имеют свои свойства, в результате всего этого взаимодействия получается продукт, который попадая в организм человека тоже вступает в не менее сложные реакции, и что с ним происходит и какие вещества выделяються можно узнать только проведя эксперименты, и результаты явно будут печальными. Ничего полезного такой продукт вам не принесет, поверьте, а навредить может, поэтому не ленитесь, пеките сами, и поменьше ешьте всякой дряни. Хоть оно и распадается на воду и углекислый газ и все так типа красиво, на самом деле все нетак, как хочеться думать некоторым людям. Не будьте безразличны к своему здоровью,мы то, что мы едим.

Ответить
- - CBAT
  - 10.12.2012 05:12:30
  - +34+-
  "результаты явно будут печальными" - браво! Еще не проведя исследований, вы уже знаете результат. Господа противники пищевых добавок! Я понял вас - все натуральное хорошо, а все добавки - плохо. Только вот что... Не забывайте, дерьмо - оно тоже натуральное. И стрихнин - натуральный...
  
  Ответить
  - - Случайная гостья
    - 31.01.2013 12:01:23
    - +15+-
    Дерьмо и стрихнин явно не по теме уважаемый, вы вольны поступать как хотите.
    
    Ответить
  - - Наталья
    - 02.08.2014 04:08:48
    - +13+-
    В первый раз использовала этот аммоний для пирога, выбросила весь. Ужас! Пирог просто смердел аммиаком! Обходите стороной эту дрянь!
    
    Ответить
    - Павлик
      12.11.2014 16:11:54
      +16+-
      Под вакуумом надо было!
      
      Ответить
  - - рома
    - 10.01.2015 13:01:31
    - +15+-
    Дерьмо если нашпиговать этой добавкой оно станет рыхлым и с запахом едкого аммиака и химформула будет такая- nh4hso3 плюс г...
    
    Ответить
  - - ЗлойВеган
    - 26.12.2018 21:12:17
    - +13+-
    Кому нужны исследования?!
    
    Ответить
- - Юрий
  - 28.04.2013 12:04:32
  - +17+-
  Вы правы однозначно. Пеките без химона всякого
  
  Ответить
- - Алла
  - 09.01.2014 16:01:52
  - +11+-
  Вы правы, я как только захожу в магазин со всевозможными печеньями, выпечками, рулетами с кремом, и все это длительного хранения, так и чувствую что-то нехорошее, это взрыхлитель теста и всевозможные консерванты. А кроме того, ведь все это печется не не масле, а на маргарине, даже торты за 60-100 грн. Поэтому я начала осваивать выпечку. Уже попробовала испечь Наполеон на натуральных продуктах. Нашла не калорийный рецепт с заварным кремом. Люди, пощадите вашу печень и ваши почки! Им же не вывести всю химическую начинку той еды, которую вы покупаете! Продолжительность жизни ваша в ваших руках, пеките сами, пусть это будет самое простое печенье или коржики, но вы этим самым сохраните здоровье.
  
  Ответить
  - - Bers
    - 06.03.2014 05:03:05
    - +20+-
    некалорийный заварной крем....нуну
    
    Ответить
  - - Светлана
    - 07.10.2014 16:10:23
    - +13+-
    Опомнитесь, дама! Моя бабушка смазывает противень под пироги растительным масло (тот же маргарин). Где уверенность в том, что ваше масло не маргарин! В любом случае нужны так называемые пищевые добавки, просто один раз людей запугали, теперь эти слова звучат как яд! Аааааа, карбонат аммония! Там аммиак, фу гадость, буду сама печь (псевдо) полезную пищу. ... У меня Всё! !!
    
    Ответить
    - Лариса
      20.04.2016 19:04:18
      +16+-
      До чего же есть безграмотные люди.Растительное масло и маргарин-это совершенно не одно и то же.Почитайте в интернете хотя бы.
      
      Ответить
      - Геннадий
        06.09.2017 08:09:16
        +13+-
        
        Надо в школе было учиться, а не ходить на уроки. Теперь получаете знания из инета, а в нем информация от таких же неучей, которые боятся солить пищу хлоридом натрия.
        
        Ответить
    - Геннадий
      06.09.2017 08:09:29
      +13+-
      Поваренная соль то же пищевая добавка и называется хлорид натрия или солянокислый натрий. Его нельзя употреблять в пищу???
      
      Ответить
- - Катюша
  - 26.01.2014 06:01:38
  - +13+-
  Раньше гидрокарбонат аммония применялся как сорбент ! Об этом все забыли ! Т.к. Это не выгодно современным фарм компаниям . Я знаю ,что его употребляли внутрь в микродозах . Мне об этом бабушка говорила . Так что вреда видимо от него нет.
  
  Ответить
  - - Вера
    - 12.10.2014 07:10:44
    - +12+-
    Может вреда и нет, но использовав этот разрыхлитель в тесто для торта, так все и выбросила в мусурник - ЖУТКО ВОНЯЛО АМИАКОМ!!!!!!!!!!! Остальные пакетики с Амонием ушли туда же. Больше не буду покупать эту гадость.
    
    Ответить
    - Аноним
      12.11.2014 16:11:10
      +15+-
      бикарбонат аммония используется для сухого печенья и выпечки с содержанием воды не более 5% например крекеры. Иначе часть вещества связывается с водой, от того и запах, при выпечки сухого печенья запах после остывания печенья пропадает.
      
      Ответить
      - Саша
        27.01.2017 23:01:34
        +13+-
        
        А как ты определишь вещество в мизерных концентрациях? В мизерных дозах понятно дело запах не будет особо заметен. Да и многие даже токсичные вещества, сами по себе, не легко определить в малых дозах.
        
        Ответить
    - Света
      18.01.2016 13:01:56
      +13+-
      Ну не знаю, печеньки из магазина пахнут печеньками, а не аммиаком. А в составе он тоже есть.
      
      Ответить
    - Ирис
      19.10.2017 02:10:36
      +13+-
      Со всем уважением, имею 10 летний опыт выпечки с применением подобного разрыхлителя, то что был сильный запах, говорит лишь о том, что вы не соблюдали рецепт и положили больше чем нужно амония.
      
      Ответить
    - Алира
      29.05.2018 10:05:22
      +12+-
      Используя эти добавки соблюдают технологию всего и пекут в профессиональных печках, дома используйте соду и дрожжи
      
      Ответить
- - Мери
  - 25.03.2016 06:03:45
  - +12+-
  Сегодня ели детский киндер батончик. Прочитала состав. Это ужас. Здесь тоже гидрофосфат аммония. Как можно в детском питании это использовать. Мир сошел сума
  
  Ответить
  - - Ирис
    - 19.10.2017 02:10:03
    - +13+-
    Мери, то есть весь остальной состав вас не смущает?))
    
    Ответить
- - Геннадий
  - 06.09.2017 08:09:26
  - +13+-
  Мука при поступлении в организм тоже вступает в сложные химические реакции,продукты которых часто вызывают аллергию. Теперь что, не есть пирожки???
  
  Ответить
- Ешка
- 16.10.2017 13:10:06
- +13+-
Это нашатырный спирт?

Ответить