Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Мороженое Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия Молочные продукты Антибиотик Яйца К пиву Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Японская кухня Ароматизатор Натуральное происхождение Салаты Эмульгатор СПЭНы Гелеобразователь Регулятор кислотности Идентичный натуральному Стабилизатор Мучные изделия Колбасные изделия Напитки безалкогольные Добавки, препятствующие... Крупы и каши Натуральные красители Сдобная выпечка Глазирующий агент Консервант Фрукты Влагоудерживающие агенты Торты Мука и макаронные изделия Овощи и зелень Подсластитель Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены McDonalds Детское питание Структураторы Первые блюда Компоненты продуктов питания Осветлитель Загуститель Антиоксидант Шоколад Бондюэль Мясные продукты Соки и компоты Носитель Сыры и творог Рыба и морепродукты Аллерген ГМО Ягоды Грибы Краситель
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Полифосфаты

Название: Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат Дружба плавленый
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • полифосфат натрия-кальция
  • Potassium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • Sodium Polyphosphates
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • полифосфат
  • E-452, Е-452, Е452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 Все
    • оля
    • 22.11.2012 17:11:33
    • +1+-
    Не жрите эту гадость особенно поменьше довайте детям
    Ответить
      • грамотный
      • 25.06.2016 06:06:12
      • +9+-
      дОвайте детям учебник русского языка. Да и себе тоже
      Ответить
    • татьяна
    • 15.03.2013 04:03:57
    • +2+-
    любое лекарство может быть ядом и любой яд может быть лекарством так и еда-всё завист от потреблённого количества ешьте всё, но вмеру и будете здоровы
    Ответить
      • сергей
      • 20.05.2016 11:05:22
      • -3+-
      а это не лекарство а химия явно не для здоровья а для пополнения кармана производителя и продавца им плевать на здоровье покупателя
      Ответить
    • технолог
    • 30.09.2012 07:09:46
    • +14+-
    противно читать! если ты не шаришь, дак лучше бы молчал. твой с..ный е200 хрен че законсервирует, а производитель берет на себя ответственность за твое здоровье. поэтому я лучше подстрахуюсь и положу более сильный консервант. Например тот же бензоат или сорбат. И дела тут не в цене, поверь!Если ты не дай Бог отравишься, знаешь какие штрафы впаяют? Мама дорогая! Он разрешен? Разрешен! А это уже вопрос не к производителю! И запомните Вы все! пока Вы не поймете что килограм колбасы из мяса не может стоить 100 рублей, при цене мяса в 200 рублей Вы сами так и будите, извините за выражение, жрать дерьмо!
    Ответить
      • Иван Дурак
      • 09.09.2014 15:09:11
      • -2+-
      Сыр президента лёгкий сливочный. Е331 е339 е452 каррагинан низин. Можно есть?;/
      Ответить
        • Иван Дурак
        • 09.09.2014 15:09:29
        • -1+-
        Или выкинуть сыр Президент? ООО лакталис истра МО Истринский м.р. павло-слободское с.п. дер. Лешково д.180
        Ответить
      • революция рф
      • 16.10.2014 18:10:58
      • +1+-
      лучше колбасу из магазина вообще не есть. попробуйте сделать домашнюю без химии и вкусно и полезно. а мясокомбинаты со своими ешками пусть будут банкротами.
      Ответить
    • Борис
    • 15.02.2013 19:02:49
    • 0+-
    Не кушайте гурмаму от мираторг,да и прочее дерьмо от них и их подобным.И будет вам счастье ЛЮДИ. Будьте здоровы!
    Ответить
    • сергей
    • 20.05.2016 11:05:55
    • +2+-
    конечно от всей этой химии здоровее не будешь
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 4 5 6 Все