Рекламный блок

Метки

Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Овощи и зелень Эмульгатор избранное Грибы Антиоксидант Глазирующий агент Ягоды Консервант Стабилизатор Фрукты Яйца Идентичный натуральному Шоколад Соки и компоты Аллерген Сыры и творог Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Мука и макаронные изделия Молочные продукты К пиву Добавки, препятствующие... Осветлитель Регулятор кислотности Структураторы Мороженое Бондюэль Колбасные изделия Краситель Подсластитель Хлебобулочные изделия Мясные продукты Влагоудерживающие агенты СПЭНы Натуральное происхождение Крупы и каши Вещества-отбеливатели Натуральные красители Кондитерские изделия Искусственное происхождение Масла и жиры Детское питание Гелеобразователь Стабилизаторы пены Торты Напитки алкогольные Японская кухня Мучные изделия Салаты Первые блюда ГМО McDonalds Загуститель Ароматизатор Антибиотик Носитель Рыба и морепродукты
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

E452 — Полифосфаты

Название: E452 — Полифосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты. Полифосфаты могут применяються в качестве эмульгаторов, стабилизаторов, комплексообразователей, текстураторов, влагоудерживающих агентов. Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности для удержания воды в мясе и мясных изделиях.

В состав полифосфатов, применяющихся под кодом Е-452, входят:

  • полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3);
  • полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3);
  • полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3);
  • полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3);

    Применение полифосфатов

    В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E-452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.

Роль в метаболизме

Полифосфаты (пищевая добавка E-452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб
  • Крабовые палочки Мирамар
  • Сыр Карат Дружба плавленый
  • Паштет Grand-Mere печеночный с грибами
  • Сыр Карат с грибами для супа плавленый

Свойства и технологические функции Е452:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • полифосфат натрия-кальция
  • полифосфат кальция
  • полифосфат аммония
  • полифосфат натрия
  • полифосфат калия
  • гексаметафосфат
  • Sodium Calcium Polyphosphate
  • Potassium Polyphosphates
  • Полифосфаты
  • Sodium Polyphosphates
  • Calcium Polyphophates
  • полифосфат
  • Polyphosphates
  • Е-452, Е452, E-452, E452
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • технолог
    • 30.09.2012 07:09:46
    • +12+-
    противно читать! если ты не шаришь, дак лучше бы молчал. твой с..ный е200 хрен че законсервирует, а производитель берет на себя ответственность за твое здоровье. поэтому я лучше подстрахуюсь и положу более сильный консервант. Например тот же бензоат или сорбат. И дела тут не в цене, поверь!Если ты не дай Бог отравишься, знаешь какие штрафы впаяют? Мама дорогая! Он разрешен? Разрешен! А это уже вопрос не к производителю! И запомните Вы все! пока Вы не поймете что килограм колбасы из мяса не может стоить 100 рублей, при цене мяса в 200 рублей Вы сами так и будите, извините за выражение, жрать дерьмо!
    Ответить
      • Иван Дурак
      • 09.09.2014 15:09:11
      • -2+-
      Сыр президента лёгкий сливочный. Е331 е339 е452 каррагинан низин. Можно есть?;/
      Ответить
        • Иван Дурак
        • 09.09.2014 15:09:29
        • -1+-
        Или выкинуть сыр Президент? ООО лакталис истра МО Истринский м.р. павло-слободское с.п. дер. Лешково д.180
        Ответить
      • революция рф
      • 16.10.2014 18:10:58
      • +1+-
      лучше колбасу из магазина вообще не есть. попробуйте сделать домашнюю без химии и вкусно и полезно. а мясокомбинаты со своими ешками пусть будут банкротами.
      Ответить
    • татьяна
    • 15.03.2013 04:03:57
    • +2+-
    любое лекарство может быть ядом и любой яд может быть лекарством так и еда-всё завист от потреблённого количества ешьте всё, но вмеру и будете здоровы
    Ответить
      • сергей
      • 20.05.2016 11:05:22
      • -3+-
      а это не лекарство а химия явно не для здоровья а для пополнения кармана производителя и продавца им плевать на здоровье покупателя
      Ответить
    • сергей
    • 20.05.2016 11:05:55
    • +1+-
    конечно от всей этой химии здоровее не будешь
    Ответить
    • Борис
    • 15.02.2013 19:02:49
    • +1+-
    Не кушайте гурмаму от мираторг,да и прочее дерьмо от них и их подобным.И будет вам счастье ЛЮДИ. Будьте здоровы!
    Ответить
    • оля
    • 22.11.2012 17:11:33
    • 0+-
    Не жрите эту гадость особенно поменьше довайте детям
    Ответить
      • грамотный
      • 25.06.2016 06:06:12
      • +7+-
      дОвайте детям учебник русского языка. Да и себе тоже
      Ответить
    • мясокомбинат
    • 24.10.2012 13:10:21
    • +2+-
    Сфигали полифосфат должен быть вреден. Не бредьте. Хлорид натрия тоже вреден, если 100 г сожрать
    Ответить
      • Толя
      • 25.10.2012 15:10:01
      • 0+-
      а где написано что полифосфаты вредны? Поиск по E-452 особенного вреда не находит
      Ответить
      • Вадим
      • 12.02.2013 13:02:11
      • 0+-
      Не ну соль так и так убивает! но это фигня вообще не стабильная! Уж лучше я буду солью питаться чем этой гадостью.
      Ответить
    • технолог
    • 30.09.2012 07:09:00
    • -1+-
    извините не туда написал. предъидущий пост относился к теме е200
    Ответить
    • Лена
    • 19.09.2012 11:09:55
    • +-
    Подсела на шоколадный сыр President,только после того как закончилась упаковочка, решила посмотреть состав, и "обрадовалась" наличию "чудодейственного" Е452. Зато объяснилось многодневное расстройство кишечника....
    Ответить
      • Лера
      • 23.09.2012 16:09:18
      • +4+-
      Жрать просто в меньших количествах есть надо,чтобы не сидеть на толчке по 3 часа!!!!
      Ответить
    • ?
    • 21.08.2012 14:08:12
    • 0+-
    А я в чистом виде ем Е452 и Е339 (запиваю исключительно кока-колой! Кроме этого ничего не ем.
    Ответить
    • Н.
    • 17.06.2012 11:06:03
    • 0+-
    Ужас, обнаружила всю эту прелесть в сыре VIOLA, и кажется теперь догадываюсь, почему у меня с желудком фигня какая-то, я же ела этот сыр несколько лет подряд!
    Ответить
      • Натали
      • 06.08.2012 17:08:19
      • +-
      И я вот решила взять виолу с ветчиной))) ((((((
      Ответить
Страницы: 12 Все