Рекламный блок

Метки

Краситель Компоненты продуктов питания Мука и макаронные изделия Орехи и сухофрукты Аллерген Грибы Идентичный натуральному Вещества-отбеливатели Хлебобулочные изделия Детское питание Напитки алкогольные Искусственное происхождение Салаты Консервант Молочные продукты Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Яйца Кондитерские изделия Гелеобразователь Первые блюда Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты Мороженое Крупы и каши СПЭНы Регулятор кислотности Ароматизатор К пиву Колбасные изделия Осветлитель Фрукты Стабилизатор Загуститель Натуральные красители Овощи и зелень Стабилизаторы пены Структураторы Сыры и творог Добавки, препятствующие... Ягоды Подсластитель Натуральное происхождение Сдобная выпечка Шоколад Торты Глазирующий агент ГМО Мясные продукты Японская кухня Соки и компоты Напитки безалкогольные Эмульгатор Антиоксидант McDonalds Антибиотик Носитель Масла и жиры Мучные изделия
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

E924a — Бромат калия

Название: E924a — Бромат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антифламинги, глазирующие агенты
Описание группы: Антифламинги, глазирующие агентыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Запрещающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 1

    Применение добавки по странам:

  • Россия — запрещена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Бромат калия - пищевая добавка E-924a, Potassium bromate или же Бромноватокислый калий.

Е-924a в качестве пищевой добавки может выполнять функцию улучшителя хлеба и муки (а также гашению пены в газированных напитках)

Бромат калия (KBr03) получают при окислении хлором бромида калия, или взаимодействием брома с гидроксидом калия (E-525). Но в промышленных масштабах чаще применяют метод электролиза раствора бромида калия. В готовом виде это бесцветные кристаллы, образующие кристаллический порошок белого цвета. Не имеет запаха, плавится при температурЕ-434°C. Хорошо растворяется в воде, плохо в этиловом спирте и совсем не растворяется в ацетоне.

Химическая формула 6KOH + 3Br2 → KBrO3 + 5KBr + 3H2O

Бромат калия - это очень сильный окислитель.

Использование

Бромат калия используют для улучшения качества хлеба. Эффект улучшения можно усилить при использовании в качестве рецептурных компонентов жировых продуктов и сахара. Максимальный эффект достигается, когда добавление бромата калия сочетают с внесением жира в тесто в виде эмульсий, приготовленной с использованием фосфатидного концентрата или иного неионогенного поверхностно-активного вещества.

Бромат калия используется в малых концентрациях (1-3 г на 100 кг муки) в зависимости от свойств муки и параметров замеса теста.

В некоторых странах, включая США и Канаду, бромат калия считался лучшим улучшителем окислительного действия. Но поскольку бромат калия частично разрушает витамины P1, PP и аминокислоту метионин, а также может даже провоцировать развитие раковых заболеваний, и оказывать токсическое действие на почки, в большинстве стран мира он запрещен для использования в пищевой промышленности.

В США она разрешена для включения в состав пищевых продуктов, косметических и лекарственных средств. Но при этом FDA еще в 1991 году призвало добровольно отказаться от применения Бромата калия в продуктах, а также обязательно указывать его в составе в случае использования.

Сейчас идут поиски альтернативной высокоэффективной добавки аналогичного действия для хлебопекарной промышленности

Возможные названия пищевой добавки:

  • Бромноватокислый калий
  • Potassium bromate
  • Бромат калия
  • Е-924а, Е-924a, E-924a, E-924а, Е924а, E924а, Е924a, E924a
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?