Рекламный блок

Метки

Подсластитель Сдобная выпечка Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Антибиотик Шоколад Мясные продукты Влагоудерживающие агенты Гелеобразователь Бондюэль Структураторы Соки и компоты McDonalds Хлебобулочные изделия Мороженое Натуральные красители Стабилизатор Фрукты Овощи и зелень К пиву Антиоксидант Стабилизаторы пены Мука и макаронные изделия Краситель Колбасные изделия Мучные изделия Первые блюда Детское питание Консервант Искусственное происхождение Сыры и творог Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Носитель Компоненты продуктов питания СПЭНы Крупы и каши Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Ягоды Кондитерские изделия Глазирующий агент Яйца Ароматизатор Рыба и морепродукты Японская кухня ГМО Салаты Торты Эмульгатор Масла и жиры Аллерген Осветлитель Загуститель Грибы Молочные продукты Орехи и сухофрукты Регулятор кислотности
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Бромат калия

Название: Бромат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антифламинги, глазирующие агенты
Описание группы: Антифламинги, глазирующие агентыдобавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Запрещающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 1

    Применение добавки по странам:

  • Россия — запрещена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Бромат калия - пищевая добавка E-924a, Potassium bromate или же Бромноватокислый калий.

Е-924a в качестве пищевой добавки может выполнять функцию улучшителя хлеба и муки (а также гашению пены в газированных напитках)

Бромат калия (KBr03) получают при окислении хлором бромида калия, или взаимодействием брома с гидроксидом калия (E-525). Но в промышленных масштабах чаще применяют метод электролиза раствора бромида калия. В готовом виде это бесцветные кристаллы, образующие кристаллический порошок белого цвета. Не имеет запаха, плавится при температурЕ-434°C. Хорошо растворяется в воде, плохо в этиловом спирте и совсем не растворяется в ацетоне.

Химическая формула 6KOH + 3Br2 → KBrO3 + 5KBr + 3H2O

Бромат калия - это очень сильный окислитель.

Использование

Бромат калия используют для улучшения качества хлеба. Эффект улучшения можно усилить при использовании в качестве рецептурных компонентов жировых продуктов и сахара. Максимальный эффект достигается, когда добавление бромата калия сочетают с внесением жира в тесто в виде эмульсий, приготовленной с использованием фосфатидного концентрата или иного неионогенного поверхностно-активного вещества.

Бромат калия используется в малых концентрациях (1-3 г на 100 кг муки) в зависимости от свойств муки и параметров замеса теста.

В некоторых странах, включая США и Канаду, бромат калия считался лучшим улучшителем окислительного действия. Но поскольку бромат калия частично разрушает витамины P1, PP и аминокислоту метионин, а также может даже провоцировать развитие раковых заболеваний, и оказывать токсическое действие на почки, в большинстве стран мира он запрещен для использования в пищевой промышленности.

В США она разрешена для включения в состав пищевых продуктов, косметических и лекарственных средств. Но при этом FDA еще в 1991 году призвало добровольно отказаться от применения Бромата калия в продуктах, а также обязательно указывать его в составе в случае использования.

Сейчас идут поиски альтернативной высокоэффективной добавки аналогичного действия для хлебопекарной промышленности

Возможные названия пищевой добавки:

  • Бромноватокислый калий
  • Potassium bromate
  • Бромат калия
  • Е-924а, Е-924a, E-924a, E-924а, Е924а, E924а, Е924a, E924a
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?