Рекламный блок

Метки

Шоколад Салаты Рыба и морепродукты Фрукты Бондюэль Ягоды Сдобная выпечка Хлебобулочные изделия Осветлитель Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Консервант СПЭНы Вещества-отбеливатели ГМО Антиоксидант McDonalds Натуральное происхождение Антибиотик Соки и компоты Эмульгатор Носитель Торты Мучные изделия Масла и жиры Первые блюда Структураторы Кондитерские изделия Орехи и сухофрукты Мясные продукты Гелеобразователь Яйца Овощи и зелень Грибы Молочные продукты Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Стабилизаторы пены Стабилизатор Японская кухня Мороженое Ароматизатор Колбасные изделия Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Подсластитель Идентичный натуральному Искусственное происхождение Регулятор кислотности К пиву Краситель Натуральные красители Аллерген Крупы и каши Загуститель Мука и макаронные изделия Детское питание Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

Бромат калия

Название: Бромат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антифламинги, глазирующие агенты
Описание группы: Антифламинги, глазирующие агентыдобавки с индексом (E-900 - E-999) предотвращают образование пены, помогают достичь однородной консистенции продуктов.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Запрещающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 1

    Применение добавки по странам:

  • Россия — запрещена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Бромат калия - пищевая добавка E-924a, Potassium bromate или же Бромноватокислый калий.

Е-924a в качестве пищевой добавки может выполнять функцию улучшителя хлеба и муки (а также гашению пены в газированных напитках)

Бромат калия (KBr03) получают при окислении хлором бромида калия, или взаимодействием брома с гидроксидом калия (E-525). Но в промышленных масштабах чаще применяют метод электролиза раствора бромида калия. В готовом виде это бесцветные кристаллы, образующие кристаллический порошок белого цвета. Не имеет запаха, плавится при температурЕ-434°C. Хорошо растворяется в воде, плохо в этиловом спирте и совсем не растворяется в ацетоне.

Химическая формула 6KOH + 3Br2 → KBrO3 + 5KBr + 3H2O

Бромат калия - это очень сильный окислитель.

Использование

Бромат калия используют для улучшения качества хлеба. Эффект улучшения можно усилить при использовании в качестве рецептурных компонентов жировых продуктов и сахара. Максимальный эффект достигается, когда добавление бромата калия сочетают с внесением жира в тесто в виде эмульсий, приготовленной с использованием фосфатидного концентрата или иного неионогенного поверхностно-активного вещества.

Бромат калия используется в малых концентрациях (1-3 г на 100 кг муки) в зависимости от свойств муки и параметров замеса теста.

В некоторых странах, включая США и Канаду, бромат калия считался лучшим улучшителем окислительного действия. Но поскольку бромат калия частично разрушает витамины P1, PP и аминокислоту метионин, а также может даже провоцировать развитие раковых заболеваний, и оказывать токсическое действие на почки, в большинстве стран мира он запрещен для использования в пищевой промышленности.

В США она разрешена для включения в состав пищевых продуктов, косметических и лекарственных средств. Но при этом FDA еще в 1991 году призвало добровольно отказаться от применения Бромата калия в продуктах, а также обязательно указывать его в составе в случае использования.

Сейчас идут поиски альтернативной высокоэффективной добавки аналогичного действия для хлебопекарной промышленности

Возможные названия пищевой добавки:

  • Бромноватокислый калий
  • Potassium bromate
  • Бромат калия
  • Е-924а, Е-924a, E-924a, E-924а, Е924а, E924а, Е924a, E924a
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?