Рекламный блок

Метки

Эмульгатор Антиоксидант Грибы Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Краситель Натуральные красители Шоколад Идентичный натуральному Рыба и морепродукты Сдобная выпечка Японская кухня Влагоудерживающие агенты Фрукты Мороженое Носитель Структураторы Консервант Бондюэль Яйца Стабилизатор Аллерген Загуститель Орехи и сухофрукты Добавки, препятствующие... Торты Детское питание К пиву Первые блюда Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Соки и компоты Глазирующий агент Салаты Ягоды Стабилизаторы пены McDonalds Сыры и творог Овощи и зелень Антибиотик СПЭНы Подсластитель Напитки алкогольные Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Гелеобразователь Усилитель вкуса и аромата Мясные продукты Масла и жиры Молочные продукты Крупы и каши Искусственное происхождение Мучные изделия Хлебобулочные изделия Ароматизатор Регулятор кислотности Кондитерские изделия ГМО Осветлитель
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • астарта
    • 15.03.2015 14:03:52
    • +1+-
    может вызывать спазмы и растройство жкт
    Ответить
    • Claro
    • 26.03.2015 18:03:20
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Хороший сайт. Пожалуйста, добавьте информацию про пользу и вред, добавок.
    По каррагинану, например, никакой информации.
    Ответить
    • Серж
    • 22.11.2013 08:11:09
    • Просмотреть комментарии
    • +5+-
    Был прав, скорее всего,дядя Миша Булгаков... Разруха в умах... Кому-то и натрий циан на пользу, а кому-то и натрий хлор вреден - потому что он NaCl... Мясо есть, или не есть - прерогатива отдельного индивидуума... И не надо грузить ВСЕХ о вредности того или иного НАТУРАЛЬНОГО продукта. Решили не есть - удачи, решили есть - ещё большей удачи...
    Ответить
    • Стеш
    • 28.02.2014 13:02:10
    • +4+-
    Больные люди!!! Эти добавки на мозг больше влияют чем на желудки!!!
    Ответить
    • Денис
    • 21.05.2014 20:05:11
    • +1+-
    Баскин Роббинс добавляют в мороженое каррагинан Е-407, гуаровую камедь Е-412,карбоксиметилцеллюлозу Е-466. Неужели без них нельзя обойтись? Раньше не добавляли в советское мороженое - почитайте http://ros-eda.livejournal.com/3364.html
    Ответить
    • Наталья
    • 24.12.2014 12:12:42
    • Просмотреть комментарии
    • -4+-
    Читаю вот про готовить дома и думаю, а как? Если даже в обычных сливках и молоке уже эти Е? Вы что думаете молоко, которое хранится по пол года это натуральный продукт? Решение этой проблемы возможно только на государственных уровнях. Но пока рождаемость превышает смертность - никому это не надо. Это как инквизиции в свое время - прекратились, потому что людей в Европе почти не осталось. И, кстати, в России, еще не самая плохая обстановка с этим делом. В европе без этих е уже давно ничего не купить. Правда у них есть альтернатива. Экохозяйства. Там продукты дороже, и не везде их продают, но они существует. А у нас пока нет.
    Ответить
    • Ирина
    • 14.01.2014 07:01:29
    • -3+-
    Купила мороженое БОДРАЯ КОРОВА.Кошмар!Сначала не поняла почему дискомфорт в желудке,как изжога.Через несколько дней съела грамм 50 этого же мороженого.И опять еще сильней.Вот эта добавка и сделала свое черное дело.Так и хочется сказать производителям-пишите на упаковках,что употребление данного продукта может вызвать обострение ЖКТ заболеваний.Буду делать свое мороженое.
    Ответить
      • Врач-онколог
      • 14.01.2014 08:01:41
      • -12+-
      Скорее к врачу. При таких дозах и такой частоте употребления Е-407 вероятность заболевания раком прямой кишки 50%!
      Ответить
        • Ирина
        • 14.01.2014 19:01:30
        • 0+-
        Спасибо!За совет!У всех бывают промахи и в питании тоже.Я фельдшер с 35летним стажем.И за здоровьем слежу.В отличии от производителей вредных продуктов))))Бывает!))))
        Ответить
      • Татьяна
      • 28.07.2014 07:07:53
      • +-
      В бодрой корове нет каррагинана... может не во всем... япокупаюребенку по рецептуре советской... единственное я не ознакомилась с ГОСТом,по которому оно сделано
      Ответить
    • Наталья
    • 22.08.2013 14:08:10
    • Просмотреть комментарии
    • -9+-
    обнаружила е407 в сливках. лучше буду покупать простое молоко.
    Ответить
      • Алексей Димыч
      • 11.06.2015 11:06:49
      • +1+-
      Зачем недооценивать такой продукт? Опасен е407 вместе с формадельгидом (Е240) как и многие другие красители а сам по себе эта добавка вроде нормальная.
      Ответить
    • Света
    • 24.06.2016 23:06:28
    • -1+-
    Как говорится корень всех зол есть сребролюбие, то есть людей будут травить пока это будет экономически выгодно.Так что здоровых физически людей только в деревне можно будет увидеть.
    Ответить
    • Викиюза
    • 21.06.2016 15:06:56
    • 0+-
    Употребление каррагинана может также быть причиной воспалительных заболеваний кишечника
    Ответить
    • Крокодилов
    • 06.09.2015 11:09:09
    • -2+-
    оН есть в морожном КОРОВКА ИЗ КОРЕНОВКИ СТАКАНЧИК ШОКОЛАДНЫЙ В ЦЕЛОМ У МОРОЖНОГО ЭТОГО НЕПЛОХОЙ СОСТАВ БЫВАЕТ И ХУЖЕ НО ВСЁ ИСПОРТИЛ КАРРАГИНАТ
    Ответить
    • Star
    • 15.07.2015 19:07:21
    • +2+-
    Вред каррагинан По данным исследований института NCI США было доказано, что определенный тип каррагинана - деградированный каррагинан может привести к болезням желудочно-кишечного тракта, в том числе к раку кишечника. Деградированный тип каррагинан обычно не используется в пищу и только не деградированный тип каррагинан был признан безопасным для потребления человеком и одобрен для использования в пищевых продуктах. Вред каррагинана обусловлен тем, что он может вызывать воспаления в организме. Этот эффект настолько последователен, что некоторые исследователи Университета штата Иллинойс используют эту добавку, чтобы вызывать воспаления в научных экспериментах. Каррагинан во время распада продуктов в желудке выделяет опасные вещества, которые является основой более 100 заболеваний, включая ревматоидный артрит, атеросклероз и воспалительные заболевания кишечника.

    Источник: http://www.neboleem.net/karraginan.php
    Ответить
      • Дмитрий
      • 09.11.2016 11:11:10
      • +1+-
      Дегидратированный только!)))
      Ответить
Страницы: 12 3 Все