Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Рыба и морепродукты Мороженое Компоненты продуктов питания Сыры и творог Молочные продукты Японская кухня Шоколад Первые блюда Усилитель вкуса и аромата Грибы К пиву Структураторы Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Стабилизатор Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Регулятор кислотности Ароматизатор Вещества-отбеливатели Добавки, препятствующие... Загуститель Консервант ГМО Крупы и каши Напитки безалкогольные Подсластитель Мучные изделия Антиоксидант Овощи и зелень Ягоды Яйца Хлебобулочные изделия Торты Мясные продукты Осветлитель Антибиотик Гелеобразователь Носитель Салаты Стабилизаторы пены Искусственное происхождение Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Бондюэль Сдобная выпечка Натуральные красители Аллерген Детское питание Фрукты Соки и компоты Масла и жиры Краситель Идентичный натуральному McDonalds Кондитерские изделия СПЭНы
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Каррагинан и его соли

Название: Каррагинан и его соли
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Каррагинан или Е-407 – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

Каррагинан производится из морских водорослей, и в последнее время, стала появляться информация о том что каррагинан связан с раком, из-за примеси оксида этилена. Примесь может привести к образованию хлоргидринов этилена, высоко канцерогенного соединения, связанного с возникновением язвы и рака

Каррагинан применяется:

Каррагинаны широко применяются как стабилизаторы вязкости, гелеобразователи. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

На пересечении двух сфер применения – медицинской и пищевой – возникла возможность вводить полисахариды в состав продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания.

Также часто раствор каррагинана используется в целях увеличения объема мяса для удешевления производства.

Каррагинан давно нашел широкое применение в пищевой промышленности. При производстве молочных (шоколадное молоко, щербеты, сырные пасты, взбитые сливки и т.д.), мясных (мясо в желе, консервы и т.д.) и рыбных продуктов, приправ, безалкогольных напитков, хлебобулочных (хлебное тесто, пончики, фруктовые кексы, сахарные глазури, меренги) и кондитерских изделий.

  • при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями; как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок; для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах);
  • при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов);
  • при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.).

Химические и физические свойства

Каррагинан (Е-407) является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

ссылки

Подробнее

Каррагинан — природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей Rhodophyceae. Этот класс водорослей произрастает практически по всей акватории Земли, на подводных скалах на глубине до трех метров. Вследствие того, что водоросли быстрее растут в теплой воде, основным местом выращивания и сбора являются Филиппинские острова, Индонезия, побережье Чили, Франции, Канады и США. В этих странах выращивание, сбор и первичная обработка красных водорослей поставлено на промышленную основу. Основательный подход к сбору сырья определяет в дальнейшем качество получаемых каррагинанов.

Каррагинан был открыт в конце IX века, но до сих пор сохраняется исследовательский и практический интерес в его изучении. Первые фабрики по промышленному производству каррагинана были построены в США в середине 30-х годов прошлого столетия. В мире сегодня известно болеЕ-3000 типов каррагинана и это число не окончательное.

На структурные вариации каррагинана влияет биологическая фаза роста водорослей, время их сбора, а также глубина и место произрастания. В процессе переработки водорослей получают несколько видов каррагинанов, отличных не только по химическому составу, но и по свойствам, а именно растворимости, устойчивости геля к химическому и физическому воздействиям. В мясоперабатывающей промышленности широко используется d-каррагинан, меньше e- и еще меньше l-каррагинан.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte
  • Кофейный напиток iCafe Iced Mocha
  • Мороженое Русский Холодъ Юбилейное ванильное
  • Ветчина Останкино нежная из свиного окорока

Свойства и технологические функции Е407:

Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • аммонийная соль каррагинана
  • натриевая соль каррагинана
  • калиевая соль каррагинана
  • Carrageenan and its Salts
  • Каррагинан и его соли
  • Carrageenan
  • E-407, Е-407, E407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 Все
    • Света
    • 24.06.2016 23:06:28
    • +4+-
    Как говорится корень всех зол есть сребролюбие, то есть людей будут травить пока это будет экономически выгодно.Так что здоровых физически людей только в деревне можно будет увидеть.
    Ответить
    • Наталья
    • 22.08.2013 14:08:10
    • Просмотреть комментарии
    • -6+-
    обнаружила е407 в сливках. лучше буду покупать простое молоко.
    Ответить
      • Алексей Димыч
      • 11.06.2015 11:06:49
      • +3+-
      Зачем недооценивать такой продукт? Опасен е407 вместе с формадельгидом (Е240) как и многие другие красители а сам по себе эта добавка вроде нормальная.
      Ответить
    • Маша
    • 21.08.2019 14:08:02
    • Просмотреть комментарии
    • +3+-
    Ой, увидели и все, сразу в панику. Это ещё ни на ком не доказано, эти е везде, так чего теперь, не питаться что ли? Это сколько ж нужно этого е съесть, чтобы рак вызвать. От одного раза ничего не будет
    Ответить
    • Серж
    • 22.11.2013 08:11:09
    • Просмотреть комментарии
    • +7+-
    Был прав, скорее всего,дядя Миша Булгаков... Разруха в умах... Кому-то и натрий циан на пользу, а кому-то и натрий хлор вреден - потому что он NaCl... Мясо есть, или не есть - прерогатива отдельного индивидуума... И не надо грузить ВСЕХ о вредности того или иного НАТУРАЛЬНОГО продукта. Решили не есть - удачи, решили есть - ещё большей удачи...
    Ответить
    • Викиюза
    • 21.06.2016 15:06:56
    • +3+-
    Употребление каррагинана может также быть причиной воспалительных заболеваний кишечника
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 Все