Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
- Ароматизаторы. Что это такое.
- Вся правда о колбасе или состав колбасы «Салями»
- Натуральная косметика.
- Добавки, не рекомендуемые Санкт-Петербургским экологическим союзом, и запрещенные добавки
- Химические оливки (маслины)
- Давать ли детям кукурузные палочки?
- Е1442 - удар по поджелудочной
- Натуральные красители
Последние комментарии
- Ольга: В небольших дозах серная и соляная кислоты есть...
- Александр : Получил лёгкую аллергию после домашней пиццы, долго...
- Галина: Вызывает ожирение и проч.Спецом... залезла в литературу..Тк...
- Галина: Они все имееют хим коды и сделаны из нефтепродуктов.см...
- Галина: Все из- под небесной..Чайны...
- Галина: Вы наивно полагаете в пром масштабах аскорбинку...
- Дмитрий : Очень переживаю за супругу, ест их каждый день,...
- Наталья: А как вы поняли, что гемоглобин и желудок, это...
Рекламный блок
Моно- и диглицериды жирных кислот
| Название: | Моно- и диглицериды жирных кислот |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Стабилизаторы |
| Описание группы: | Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. |
- Разрешающие применение — 4
- Упоминаний о добавке— 6
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — нет данных
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Е-471 Моно -и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, эмульгатор.
Характеристика:
Моно - и диглицериды жирных кислот являются стабилизирующими веществами, применяемыми для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.
В природе Моно - и диглицериды жирных кислот являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. Причем, эти кислоты могут быть как растительного (из соевого масла), так и животного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению схожи с частично усвоенным натуральным жиром, поэтому организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все натуральные жиры.
Внешне Моно - и диглицериды жирных кислот выглядят в зависимости от вида кислоты. Глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Моно - и диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, но растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.
Методом получения Е-471 является переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%. Примесями являются: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.
Применение:
Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно - и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков.
К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.
В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:
- маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
- сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;
- питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;
В РФ разрешены в продукты из какао и шоколада, сливки пастеризованные, рис быстрого приготовления в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);
- в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03);
- в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л (п. п. 3.1.13, 3.1.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
- в качестве носителя-наполнителя в глазирователи для фруктов, красители и жирорастворимые антиокислители в количестве согласно ТИ (п. 3.16.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов.
Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.
В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.
В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.
В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.
При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.
Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.
Воздействие на организм человека:
Предельно допустимая норма суточного потребления добавки не определена. Добавка имеет разрешение на использование в пищевой промышленности на территории Евросоюза, РФ, Украине и считается безвредной. Организм человека усваивает Е-471 как любые другие жиры, независимо от происхождения, расщепляя добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира. Моно - и диглицериды жирных кислот не токсичны и не являются аллергенами, прямой контакт с веществом не вызывает раздражения кожных покровов. Людям, имеющим лишний вес и нарушения обменных процессов, следует помнить, что добавка ведёт к значительному увеличению калорийности продукта. Также медики рекомендуют отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и нарушения работы желчевыводящих путей.
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мороженое, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, торты, сдобная выпечка.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е471:
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
| Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Glyceryl Monoplamitate и Glyceryl Monostearate
- Mono- and di-glycerides of fatty acids
- Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
- Моно- и диглицериды жирных кислот
- дистиллированные моноглицериды
- Моноглицериды жирных кислот
- диглицериды жирных кислот
- Glyceryl Monooleate
- monodiglyceride
- GMS
- МГД
- Е-471, E-471, E471, Е471
Обсуждение статьи:
| Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все |
-
- Наталья
- 26.02.2017 15:02:24
- +14+-
Мы употребляем эти добавки -это одно. А через года накопилось в организме дало сбой в органах. Кто об этом думает. Пусть ассортимент товара меньше, качество лучше,не надо зарабатывать деньги на нашем здоровье!!!Ответить -
- Ольга
- 21.11.2019 11:11:22
- +13+-
В Израиле продаётся голландские "сливочное" масло с пищевыми добавками Е-471, Е-322 и еще какие то добавки при из кокосового масла и пальмового продают без зазрения совести под видом сливочного и по цене сливочногоОтветить -
- Алексей
- 30.03.2013 19:03:35
- +3+-
И хочу предупредить людей, и особенно родителей что давать такую еду с такими добавками которыми мы травим своих детей не нужно, об этом и написано даже в священном писании одумайтесь, знаю по себе, с малого возроста жевал много жевачек с красителями и разными добавками, чипсы, кола, енергетики, сухарики, теперь вот в более взрослом возрасте ето ощущаеться негативно, люди очнитесь это массовое отравление народа, не искушайте себя етим магазинным дер..ом, ежте свое все домашнее будете здоровей, а от этих добавок только такие заболевания могут быть как разные сыпи, алергия, а главная это нарушение обмена веществ что приводит и почечным заболеванием(камни), нарушение сердечно-сосудистой системы, и много другого, очнитесь и дай вам бог здоровья)))Ответить-
- Boris
- 30.03.2013 23:03:44
- +57+-
И, вообще, всех детей лечить только гомеопатией и молитвами.
Если они копыта отбросят по какой болезни, то значит на то Божья воля.Ответить-
- Megatron
- 31.03.2013 11:03:45
- +32+-
Именно так и надо. И такие дети болеть не будут вовсе. Давно уже доказано что дети, которых растили в стерильных условиях, имеют аллергию к ряду натуральных веществ. В тепличных условиях можно вырастить только неженок, зависимых от лекарств детей, у которых от этих лекарств рано или поздно откажет печень, не говоря уже о других органах. Иммунитет человека – лучшее лекарство, которое надо усиливать тренировками с малых лет. С бактериями надо дружить.Ответить-
- Boris
- 31.03.2013 12:03:59
- +9+-
Несомненно, что 20% выживших детей будут здоровыми детьми.
Ну а остальные слабо звено, жертвы естественного отбора.
Долой прививки, здравствуй гроб!!Ответить-
- Megatron
- 31.03.2013 15:03:08
- +16+-
Откуда вы взяли эти 20%? Как будто 80% людей рождаются гнилыми. Это что, раса гнилых людей? Даа, вот какого вы мнения о людях. Все люди могут быть здоровыми, в них есть все, что нужно с рождения, чтобы никогда не болеть! Бывают, конечно, исключения вроде наследственных заболеваний, которые опять-таки могут даже и не проявиться никогда, но таких людей менее 1%. И что же, из-за этих менее 1% теперь всех людей с рождения садить на лекарства, которые побочным действием подавляют им их родную, более сильную защиту и отравляют органы? Уж не вы ли случаем входите в этот менее 1%?
Опять же приведу себя в пример. Со мной особо не возились, но зато я в детстве вообще не болел. За всё детство только одна ветрянка. Потом моя мама даже стала отказываться, чтобы мне прививки ставили. А тренировку иммунитета надо постепенно проводить, как и закаливание холодом. Так что смертности ни какой. В конце концов лекарства всегда можно успеть начать принимать, но когда будет действительно серьёзная причина.Ответить-
- Boris
- 01.04.2013 17:04:14
- +18+-
Посмотри статистику детской смертности до революции, пятая часть детей не доживала даже до 1 года. Зато без химии, на всем натуральном!
-
- Megatron
- 01.04.2013 18:04:27
- +27+-
Помимо химии есть много других факторов, которые могли влиять на смертность. Во времена Рима гибли от свинца, из которого были сделаны водопроводные трубы. В средневековье высокая смертность детей в царских семьях была связана с родственным кровосмешением и пренебрежением овощей. А в крестьянских семьях, которые жили на природе, на смертность мог влиять голод. А во время голода, ни о каком иммунитете и речи идти не может. Или такой вот пример как болезнь туберкулёз, которая считается социальной болезнью. Туберкулёзом больны абсолютно все люди, но проявляется он только у людей из низших слоёв общества, которые много пьют, недоедают, живут в грязи и сырости. Так что статистика - не показатель, надо рассматривать более детально. И вообще, в то время мало что было известно о здоровом образе жизни. Зато сейчас обходиться без лекарств и не болеть вполне возможно. Во всяком случае, никто не запрещает периодически проводить диагностику здоровья, чтобы определить, насколько твой образ жизни правилен. А лекарства начать принимать можно всегда успеть. Но это только в действительно крайнем случае.
-
- Boris
- 23.08.2013 19:08:13
- +17+-
Shto vi Boris erundu nesete.. Megatron delo govorit.. Umirali ot kori i skarlatiny.. A pri takih nujnu lekarstva imenno pri tjajelih infekcionnih boleznah.. Mne 38 i dve sestry kajdaja na 3 goda mladshe.. Nas toje nichem ne pichkali.. I ne gripp ne shto ne beret.. Ogavorus(pravda babushka evreyka vrachom bila .Po 5-oy popravke ne pustili v aspiranturu i ona 35 let prorabotala na uchastke i preduprejdaja rak u ludey..Ответить
-
- александра
- 24.08.2013 17:08:44
- +20+-
какое свое все давно с дер...ом даже хлеб и сыр и молоко мне прикажете самой корову завести и доить ееОтветить
-
- Кто-то
- 09.03.2019 12:03:15
- +12+-
Молитва действительно лечит. Подтверждено исследованиями. Православные, ислам, и особенно буддистские. Мозг перестраивает частоты, другие вибрации, как следствие хороший настрой гормональной системы, гормоны улучшают функционирование всех органов. Для атеистов хороший настрой и мысленный посыл любви больному органу, плюс витамины и физическая активность. Тоже подтверждено. Паркинсона мужчина вылечил. Скажите об этом медикам - они не поверят.Ответить
-
- Maria
- 05.05.2016 16:05:22
- +12+-
я считаю что любой крахмал не расчипляется полностью и в организме я влчется муссором, так что когда кормите деток кашкой, помните, что наносите непоправимый вред его молодому организму, при термической обработке все продукты расщипляются на сахара, крахмал, жиры и грубые элементы, белок, в свою очередь денатурируется, тоесть переваривание такой пиши довольно проблематично и требует гнилостных организмовОтветить
-
- PhD
- 11.06.2013 18:06:33
- +57+-
Смешные вы. Диглицериды жирных кислот - всего лишь предшественники жиров. Их в большом количестве синтезирует организм самостоятельно, и от употребления экзогенных ему ничего плохого не будет. Разве что пузо расти будет, из-за того что организму облегчили процесс синтеза липидов, ну так это и без добавок бывает от банальной лени. Кто там кукарекал про аллергию - в том, что ваше дитятко аллергик виноваты в первую очередь вы, а во вторую - мегаполис, где вы его вырастили. И потом, где чистота эксперимента? Чтобы сказать, что именно E471 вызвало аллергию, необходимо накормить ваше чадо чистым препаратом как минимум три раза с перерывами в неделю. Если каждый раз будет реагировать - значит, оно. Иначе - косяк в чем-то еще.
И да, православный боговер - не человек.Ответить -
- Калима
- 22.12.2016 07:12:01
- +13+-
Что теперь вообще можно есть ? ((( везде эти добавки всякие , и истину о них так и не узнать . У всех своё мнение. Как жить вообще (Ответить-
- Валерий
- 26.04.2017 22:04:55
- +13+-
Есть можно!
http://www.youtube.com/watch?v=uYp-ZuVZoTw&feature=youtube_gdata_playerОтветить
-
- Наталья
- 31.07.2018 11:07:05
- +13+-
Из того, что сейчас есть на прилавках в магазинах - НИЧЕГО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ!!! Молочка, колбасы, консервы, любая сдобная выпечка и торты, конфеты и шоколад, майонез, соусы, напитки, соки... можно перечислять до бесконечности!!! Старайтесь готовить еду, заготовки и консервацию сами! САМИМ ГОТОВИТЬ НАДО!!! Как наши бабушки-прабабушки всё пекли, варили, заквашивали.Ответить
| Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все |