Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Антибиотик Гелеобразователь Структураторы Ягоды Первые блюда Бондюэль Регулятор кислотности Крупы и каши Краситель Салаты Грибы Орехи и сухофрукты Торты Мороженое Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Искусственное происхождение Фрукты Осветлитель Детское питание Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания McDonalds Японская кухня Стабилизатор Загуститель Рыба и морепродукты Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Колбасные изделия Добавки, препятствующие... Стабилизаторы пены К пиву Носитель Кондитерские изделия Подсластитель Масла и жиры ГМО Сдобная выпечка Аллерген Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Яйца Мясные продукты Натуральные красители Хлебобулочные изделия Мучные изделия Консервант СПЭНы Эмульгатор Глазирующий агент Соки и компоты Сыры и творог Овощи и зелень Молочные продукты Шоколад
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

Моно- и диглицериды жирных кислот

Название: Моно- и диглицериды жирных кислот
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-471 Моно -и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, эмульгатор.

Характеристика:

Моно - и диглицериды жирных кислот являются стабилизирующими веществами, применяемыми для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.

В природе Моно - и диглицериды жирных кислот являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. Причем, эти кислоты могут быть как растительного (из соевого масла), так и животного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению схожи с частично усвоенным натуральным жиром, поэтому организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все натуральные жиры.

Внешне Моно - и диглицериды жирных кислот выглядят в зависимости от вида кислоты. Глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Моно - и диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, но растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.

Методом получения Е-471 является переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%. Примесями являются: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.

Применение:

Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно - и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков.

К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.

В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:

  • маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
  • сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;
  • питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;

В РФ разрешены в продукты из какао и шоколада, сливки пастеризованные, рис быстрого приготовления в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);

  • в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л (п. п. 3.1.13, 3.1.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в качестве носителя-наполнителя в глазирователи для фруктов, красители и жирорастворимые антиокислители в количестве согласно ТИ (п. 3.16.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов.

Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.

В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.

В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.

В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.

При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.

Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.

Воздействие на организм человека:

Предельно допустимая норма суточного потребления добавки не определена. Добавка имеет разрешение на использование в пищевой промышленности на территории Евросоюза, РФ, Украине и считается безвредной. Организм человека усваивает Е-471 как любые другие жиры, независимо от происхождения, расщепляя добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира. Моно - и диглицериды жирных кислот не токсичны и не являются аллергенами, прямой контакт с веществом не вызывает раздражения кожных покровов. Людям, имеющим лишний вес и нарушения обменных процессов, следует помнить, что добавка ведёт к значительному увеличению калорийности продукта. Также медики рекомендуют отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и нарушения работы желчевыводящих путей.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мороженое, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, торты, сдобная выпечка.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Инмарко Торжество с клубничным чизкейком
  • Шоколад Picnic Мега

Свойства и технологические функции Е471:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Glyceryl Monoplamitate и Glyceryl Monostearate
  • Mono- and di-glycerides of fatty acids
  • Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
  • Моно- и диглицериды жирных кислот
  • дистиллированные моноглицериды
  • Моноглицериды жирных кислот
  • диглицериды жирных кислот
  • Glyceryl Monooleate
  • monodiglyceride
  • GMS
  • МГД
  • Е-471, E-471, E471, Е471
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 Все
    • Степан
    • 27.11.2016 14:11:49
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Купил хлебобулочное изделие слоёные Кракле, а там E471, E475 и так далее
    Ответить
    • Татьяна
    • 07.05.2016 18:05:49
    • +5+-
    Купила хлеб с добавками Е 471 и 475 Кинула кусочек голубям, они клевать не стали. Кинулись, как обычно и отошли. Вот и весь сказ. Делайте выводы
    Ответить
    • Калима
    • 22.12.2016 07:12:01
    • 0+-
    Что теперь вообще можно есть ? ((( везде эти добавки всякие , и истину о них так и не узнать . У всех своё мнение. Как жить вообще (
    Ответить
      • Валерий
      • 26.04.2017 22:04:55
      • 0+-
      Есть можно!
      http://www.youtube.com/watch?v=uYp-ZuVZoTw&feature=youtube_gdata_player
      Ответить
    • Александр
    • 02.03.2016 21:03:06
    • -1+-
    От этих добавок только стул жидкий!!!
    Ответить
    • PhD
    • 11.06.2013 18:06:33
    • +45+-
    Смешные вы. Диглицериды жирных кислот - всего лишь предшественники жиров. Их в большом количестве синтезирует организм самостоятельно, и от употребления экзогенных ему ничего плохого не будет. Разве что пузо расти будет, из-за того что организму облегчили процесс синтеза липидов, ну так это и без добавок бывает от банальной лени. Кто там кукарекал про аллергию - в том, что ваше дитятко аллергик виноваты в первую очередь вы, а во вторую - мегаполис, где вы его вырастили. И потом, где чистота эксперимента? Чтобы сказать, что именно E471 вызвало аллергию, необходимо накормить ваше чадо чистым препаратом как минимум три раза с перерывами в неделю. Если каждый раз будет реагировать - значит, оно. Иначе - косяк в чем-то еще.
    И да, православный боговер - не человек.
    Ответить
      • ника
      • 05.12.2015 17:12:44
      • 0+-
      на печень действует негативно.
      Ответить
    • Алексей
    • 30.03.2013 19:03:35
    • -15+-
    И хочу предупредить людей, и особенно родителей что давать такую еду с такими добавками которыми мы травим своих детей не нужно, об этом и написано даже в священном писании одумайтесь, знаю по себе, с малого возроста жевал много жевачек с красителями и разными добавками, чипсы, кола, енергетики, сухарики, теперь вот в более взрослом возрасте ето ощущаеться негативно, люди очнитесь это массовое отравление народа, не искушайте себя етим магазинным дер..ом, ежте свое все домашнее будете здоровей, а от этих добавок только такие заболевания могут быть как разные сыпи, алергия, а главная это нарушение обмена веществ что приводит и почечным заболеванием(камни), нарушение сердечно-сосудистой системы, и много другого, очнитесь и дай вам бог здоровья)))
    Ответить
      • Boris
      • 30.03.2013 23:03:44
      • +46+-
      И, вообще, всех детей лечить только гомеопатией и молитвами.
      Если они копыта отбросят по какой болезни, то значит на то Божья воля.
      Ответить
        • Megatron
        • 31.03.2013 11:03:45
        • Просмотреть комментарии
        • +17+-
        Именно так и надо. И такие дети болеть не будут вовсе. Давно уже доказано что дети, которых растили в стерильных условиях, имеют аллергию к ряду натуральных веществ. В тепличных условиях можно вырастить только неженок, зависимых от лекарств детей, у которых от этих лекарств рано или поздно откажет печень, не говоря уже о других органах. Иммунитет человека – лучшее лекарство, которое надо усиливать тренировками с малых лет. С бактериями надо дружить.
        Ответить
          • Boris
          • 31.03.2013 12:03:59
          • -5+-
          Несомненно, что 20% выживших детей будут здоровыми детьми.
          Ну а остальные слабо звено, жертвы естественного отбора.
          Долой прививки, здравствуй гроб!!
          Ответить
            • Megatron
            • 31.03.2013 15:03:08
            • Просмотреть комментарии
            • +1+-
            Откуда вы взяли эти 20%? Как будто 80% людей рождаются гнилыми. Это что, раса гнилых людей? Даа, вот какого вы мнения о людях. Все люди могут быть здоровыми, в них есть все, что нужно с рождения, чтобы никогда не болеть! Бывают, конечно, исключения вроде наследственных заболеваний, которые опять-таки могут даже и не проявиться никогда, но таких людей менее 1%. И что же, из-за этих менее 1% теперь всех людей с рождения садить на лекарства, которые побочным действием подавляют им их родную, более сильную защиту и отравляют органы? Уж не вы ли случаем входите в этот менее 1%?

            Опять же приведу себя в пример. Со мной особо не возились, но зато я в детстве вообще не болел. За всё детство только одна ветрянка. Потом моя мама даже стала отказываться, чтобы мне прививки ставили. А тренировку иммунитета надо постепенно проводить, как и закаливание холодом. Так что смертности ни какой. В конце концов лекарства всегда можно успеть начать принимать, но когда будет действительно серьёзная причина.
            Ответить
              • Boris
              • 01.04.2013 17:04:14
              • +5+-
              Посмотри статистику детской смертности до революции, пятая часть детей не доживала даже до 1 года. Зато без химии, на всем натуральном!
              • Megatron
              • 01.04.2013 18:04:27
              • Просмотреть комментарии
              • +12+-
              Помимо химии есть много других факторов, которые могли влиять на смертность. Во времена Рима гибли от свинца, из которого были сделаны водопроводные трубы. В средневековье высокая смертность детей в царских семьях была связана с родственным кровосмешением и пренебрежением овощей. А в крестьянских семьях, которые жили на природе, на смертность мог влиять голод. А во время голода, ни о каком иммунитете и речи идти не может. Или такой вот пример как болезнь туберкулёз, которая считается социальной болезнью. Туберкулёзом больны абсолютно все люди, но проявляется он только у людей из низших слоёв общества, которые много пьют, недоедают, живут в грязи и сырости. Так что статистика - не показатель, надо рассматривать более детально. И вообще, в то время мало что было известно о здоровом образе жизни. Зато сейчас обходиться без лекарств и не болеть вполне возможно. Во всяком случае, никто не запрещает периодически проводить диагностику здоровья, чтобы определить, насколько твой образ жизни правилен. А лекарства начать принимать можно всегда успеть. Но это только в действительно крайнем случае.
              • нат
              • 23.05.2013 18:05:56
              • Просмотреть комментарии
              • +8+-
              Менее 20 процентов рождается здоровыми. А болеют далеко не только от добавок...
            • Boris
            • 23.08.2013 19:08:13
            • Просмотреть комментарии
            • +2+-
            Shto vi Boris erundu nesete.. Megatron delo govorit.. Umirali ot kori i skarlatiny.. A pri takih nujnu lekarstva imenno pri tjajelih infekcionnih boleznah.. Mne 38 i dve sestry kajdaja na 3 goda mladshe.. Nas toje nichem ne pichkali.. I ne gripp ne shto ne beret.. Ogavorus(pravda babushka evreyka vrachom bila .Po 5-oy popravke ne pustili v aspiranturu i ona 35 let prorabotala na uchastke i preduprejdaja rak u ludey..
            Ответить
            • Vlad
            • 03.09.2013 15:09:18
            • +1+-
            Сейчас 70% не доживает до своего рождения... - аборты
            Ответить
              • Megatrol
              • 03.09.2013 20:09:19
              • +7+-
              Около 10 000 000 процентов детей не доживают до своего рождения. Презервативы-с...
        • александра
        • 24.08.2013 17:08:44
        • Просмотреть комментарии
        • +5+-
        какое свое все давно с дер...ом даже хлеб и сыр и молоко мне прикажете самой корову завести и доить ее
        Ответить
        • Иисус
        • 10.12.2014 10:12:07
        • +3+-
        Они умрут от вашей тупости, считайте, что на это божья воля
        Ответить
      • иван
      • 10.10.2015 18:10:01
      • +3+-
      Батько алексий, грамматика от лукавого? )))
      Ответить
        • Аня
        • 11.04.2016 10:04:03
        • +-
        Бери выше - Владыко!
        Ответить
      • Maria
      • 05.05.2016 16:05:22
      • Просмотреть комментарии
      • -3+-
      я считаю что любой крахмал не расчипляется полностью и в организме я влчется муссором, так что когда кормите деток кашкой, помните, что наносите непоправимый вред его молодому организму, при термической обработке все продукты расщипляются на сахара, крахмал, жиры и грубые элементы, белок, в свою очередь денатурируется, тоесть переваривание такой пиши довольно проблематично и требует гнилостных организмов
      Ответить
        • Евгений
        • 12.08.2016 11:08:00
        • +-
        кого ЕГО, кто у вас расЧИПляется там?
        Ответить
    • irada41@yandex.ru
    • 22.07.2016 05:07:50
    • +-
    кондиционеры выбрасывают в воздух, бактерии " легионеры", так что теперь не включать их?
    Ответить
    • Калима
    • 22.12.2016 07:12:17
    • +1+-
    Жиры животного происхождения , как узнать , входит ли сюда свинина ?
    Ответить
      • Гость
      • 25.04.2017 15:04:06
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Во-первых такого понятия, свиной, нет. А потом, при чем здесь свинина? С каких пор вы спрашиваете про это? Когда перестали есть сало свиное?
      Ответить
      • Валерий
      • 26.04.2017 19:04:57
      • +1+-
      В интенете скопировал себе таблицу, в которой указано, что в состав Е471 входит свиной жир. Аллаху алим.
      Ответить
        • Валерий
        • 26.04.2017 22:04:40
        • +-
        Есть можно!
        http://www.youtube.com/watch?v=uYp-ZuVZoTw&feature=youtube_gdata_player
        Ответить
      • Валерий
      • 26.04.2017 23:04:08
      • +-
      Кушать можно
      http://www.youtube.com/watch?v=uYp-ZuVZoTw&feature=youtube_gdata_player
      Ответить
    • Алия
    • 14.12.2016 10:12:18
    • 0+-
    Добавка Е471 является харамом, мы мусульмане не пользуемся этими продуктами, где добавляют Е471.
    Ответить
      • Руслан
      • 14.12.2016 20:12:37
      • +-
      Дело в том что мы незнаем чего едим, чеготам добавляют( для нашего визуального спокойствия) а мы ЖРЕМ, а ШО делать?
      Ответить
        • Светлана
        • 20.12.2016 08:12:07
        • +-
        А мы всё схаваем, нас же всё устраивает. Молчим потом му что не готовы к активным действиям по защите своих прав. Лень нам.
        Ответить
      • Мадина
      • 15.12.2016 15:12:46
      • +-
      Е471 - харам
      Ответить
        • Маша
        • 24.05.2017 09:05:01
        • +-
        Е471 харам ли
        Ответить
      • Гость
      • 24.03.2017 15:03:50
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Эти сказки сама себе на ночь рассказывай. При чем здесь христиане, мусульмане, иудеи??? Ты наверно настолько безграмотный человек, вто могла написать такую ерунду. Ты это жрешь на каждом шагу. А казахи когда стали мусульманами, которое такое перестали есть????
      Ответить
      • Денис
      • 24.04.2017 10:04:12
      • +-
      Вы мусульмане убиваете людей
      Ответить
        • Кирилл
        • 25.04.2017 06:04:12
        • +-
        Вроде бы христиане или индусы чем-то лучше. Все убивают
        Ответить
      • Аскер
      • 04.06.2017 12:06:03
      • +1+-
      В коране где написанно что е471 нельзя употреблять в пищю?
      Ответить
    • Вася
    • 06.02.2016 15:02:02
    • 0+-
    Народа хватит травить
    Ответить
    • irada41@yandex.ru
    • 22.07.2016 05:07:02
    • -1+-
    Люди добрые! Похвально ваше стремление заботится о собственном организме. 471 это проще говоря пектин. Вспомните, люди в войну клейстеры ели и пухли от голода.И прожили до старости. Дело вовсе не в этом, человеческий организм это ходячая лаборатория, так сказать лаборатория на ножках. В нем присутствует почти вся таблица Менделеева.Будьте проще. Если на все обращать скурпулезное внимание, тогда и дышать не стоит, а о воде которую мы пьем я вообще не говорю.
    Ответить
    • Наталья
    • 26.02.2017 15:02:24
    • +1+-
    Мы употребляем эти добавки -это одно. А через года накопилось в организме дало сбой в органах. Кто об этом думает. Пусть ассортимент товара меньше, качество лучше,не надо зарабатывать деньги на нашем здоровье!!!
    Ответить
Страницы: 12 3 4 5 Все