Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Эмульгатор Мороженое Мясные продукты Структураторы Ароматизатор Натуральное происхождение Антиоксидант Краситель Крупы и каши Аллерген Кондитерские изделия Сыры и творог Орехи и сухофрукты Яйца Фрукты Искусственное происхождение Мучные изделия Японская кухня Соки и компоты Сдобная выпечка Загуститель Гелеобразователь ГМО Мука и макаронные изделия Первые блюда Ягоды Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Усилитель вкуса и аромата Грибы СПЭНы Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Осветлитель Салаты Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Добавки, препятствующие... Носитель Бондюэль Напитки безалкогольные Масла и жиры Торты Детское питание McDonalds Напитки алкогольные Стабилизаторы пены Подсластитель Молочные продукты К пиву Рыба и морепродукты Стабилизатор Консервант Натуральные красители Антибиотик Шоколад Регулятор кислотности Вещества-отбеливатели
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

каппа каррагинан

Название: каппа каррагинан
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Каррагинан – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей (в основном Eucheuma). Разные виды водорослей дают разные виды каррагинана.

Применение

Каррагинан применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.). Широко применение каррагинана в технической сфере.

Свойства каррагинана E-407a:

Каррагинан - хороший стабилизатор, придаёт продукту плотную структуру, устраняет расслоение. Выделяют несколько типов : каппа каррагинан, йота каррагинан, лямбда каррагинан. В мясной промышленности предпочтение отдаётся каппа каррагинану. По степени очистки каррагинан делится на очищенный и полуочищенный.

Получение

Каррагинан получают из переработанных морских водорослей Eucheuma.

Свойства

Каррагинан является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки. Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, детское питание.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Даниссимо Яблочный пирог
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Торт Пирамида
  • Йогурт Активиa Отруби и злаки

Свойства и технологические функции Е407a:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Processed eucheuma seaweed (PES)
  • лямбда каррагинан
  • каппа каррагинан
  • йота каррагинан
  • l-каррагинан.
  • d-каррагинан
  • e-каррагинан
  • каррагинан
  • E-407а, Е-407а, Е-407a, E-407a, Е407a, E407a, Е407
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Володя
    • 04.03.2014 09:03:34
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Совсем не опасно, но даже подозрительная википедия пишет что вызывает рак, вот ссылка http://ru.wikipedia.org/wiki/Каррагинан
    Ответить
      • Марина
      • 17.10.2014 04:10:47
      • 0+-
      Рак вызывает только деградированный каррагинан, который, естественно, запрещен для применения в пищевой промышленности
      Ответить
      • Илья
      • 19.11.2014 21:11:43
      • -1+-
      Если внимательно изучить содержание конкретных работ с животными, то станет видно, что их закармливали бешеными дозами каррагинана. В РАЗУМНЫХ количествах он не опасен
      Ответить
        • Александр Мишин
        • 24.12.2014 08:12:52
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Я увлекался питьевыми йогуртами "Чудо". И через какое-то время стало так, что после любой еды - отрыжка и сильнейшая изжога. С йогуртами я это не связывал, пока жена случайно не наткнулась (в ходе своей научной работы) на слово "каррагинан",который, как оказалось, входит в состав продуктов "Чудо". Я полностью исключил их из рациона, хоть и жалко было - и недуг прошел. Вот вам и "животные, которых закармливали бешеными дозами каррагинана"...
        Ответить
    • Елена
    • 04.11.2012 17:11:39
    • +1+-
    У меня вызвала опасение только информация, что он является антикоагулянтом.
    Ответить
      • Андрей
      • 11.03.2016 15:03:58
      • +2+-
      Как коагулянт он работает в молочных продуктах - препятствует сворачиванию молочного белка. В кровь каррагинан не попадёт, если только не делать себе внутривенные иньекции "чудо-молоком" или какой-нибудь другой "активией".
      Ответить
        • Андрей
        • 11.03.2016 15:03:59
        • +-
        Сорри, ошибся - как "антикоагулянт" он работает в молочных продуктах.
        Ответить